2. Los Carbohidratos, también
llamados hidratos de carbono,
glúcidos o azúcares.
Están presentes tanto en los
alimentos de origen animal como
la leche y sus derivados ,como en
los de origen vegetal; legumbres, y
otros.
INTRODUCCIÓN:
3. DEPENDIENDO DE SU COMPOSICIÓN,
LOS CARBOHIDRATOS PUEDEN
CLASIFICARSE EN:
Simples
Monosacáridos: Glucosa y fructosa
Disacáridos: Dos monosacáridos
Oligosacáridos: Hasta 20 monosacáridos
Complejos
Polisacáridos: Mas de 20 monosacáridos simples
Función de reserva: Almidón y dextranos
Función estructural: Celulosa y xilanos
4. Funciones de los carbohidratos
Función energética: Son las mas importantes, nos mantienen con
energía y nos permiten realizar funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.
Los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La
glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación
de las proteínas.
5. FIBRA VEGETAL:
Presenta infinidad de beneficios:
• Ayuda a la regulación del colesterol.
• Previene el cáncer de colon.
• Regula el tránsito intestinal .
• Combate las subidas de glucosa en sangre.
• Aumenta el volumen de las heces.
• Aumenta la sensación de saciedad.
• Esto puede servirnos de ayuda en las dietas de
control de peso.
El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos
al día.
También se ha demostrado que los alimentos ricos
en fibra soluble consiguen mayor efecto
hipocoreterolemia, que los alimentos ricos en fibra
insoluble .
6. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
CARBOHIDRATOS:
En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en
carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y 15% restante
de proteínas.
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de
rápida asimilación, como los dulces y los complejos o de
asimilación lenta como los lácteos, legumbres, cereales, etc.
Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las
caídas bruscas de azúcar en sangre ,debemos tratar de
eliminar los azúcares simples y concentrarnos en los de
asimilación lenta o complejos.
7. Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera
una corriente continua de glucosa en sangre que permanece
por varias horas.
8. Debemos consumir entre 3 y 5 raciones
al día de carbohidratos
Por ejemplo:
2 piezas de fruta fresca.
50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
30 a 40 g. de galletas o pan integral.
30 a 60 g. de fruta desecada.
