El documento presenta información sobre la cevichería Don Rulo en Trujillo, Perú. Detalla la razón social, actividad, ubicación, integrantes del consorcio, misión, visión y valores. También incluye un análisis FODA, la realidad problemática de demoras en la entrega de pedidos, y objetivos para mejorar la capacitación del personal y tiempos de entrega.

1. INTEGRANTES:
• Acevedo de la Vega, Ana
• Diestra Cruz, Jahayra
• Quilcate Rodríguez, Dayana
• Medina Grados, Sofía
CEBICHERIA – RESTAURANT
DON RULO
DOCENTE:
Gene Soledad Campano Alfaro

3. RAZÓN SOCIAL Consorcio Empresarial Don Rulo SAC
RUC 20482133089
ESTADO Activo
ACTIVIDAD Restaurantes, bares y cantinas
TIPO DE PERSONA Sociedad anónima cerrada
UBICACIÓN La Libertad- Trujillo
DIRECCIÓN Calle. Las gemas Nro. 181. Urb. Santa Inés
DATOS DE LA EMPRESA

4. UBICACIÒN
Calle. Las gemas
Nro. 181. Urb.
Santa Inés

5. RESEÑA HISTÒRICA
Empezó sus
actividades hace 23
años, en el año
1994, el señor Raúl
Montoya decidió
poner un pequeño
negocio debido a
que su esposa viaja
al extranjero por un
futuro mejor de sus
hijos ; es ahí donde
pone una carretilla
cerca a su casa y
comenzó vendiendo
cebiche y
chicharrón.
Con el pasar del
tiempo comenzó
a tener bastantes
clientes; cuando
su esposa
regreso al Perú
vio que el
negocio estaba
yendo bien, y le
propuso a su
esposo poner un
local.
Con el pasar de los
años el local que se
encuentra ubicado en
Urb. San Isidro llego
a quedar muy
pequeño es ahí
donde en el año 2010
los esposos deciden
comprar otro local
que se encuentra
ubicado en la Urb.
Santa Inés, al
principio este local
solo contaba con dos
ambientes pequeños
y una cocina.
Don rulo de Santa
Inés tiene tres
agradables
ambientes, una
barra amplia, una
cocina y una zona
de lavar los platos
siempre con
permanente
vigilancia hasta
incluso hoy cuenta
con cámaras que
funcionan las 24
horas del día.

6. MISIÒN
VISIÒN
Comprometernos en
equipo con nuestro
público brindándole
platillos de buen
sabor, insumos de
calidad y atención
de excelencia que
nos avalen como un
referente en Comida
Marina emblemático
de Trujillo.
Posicionarse como
Restaurante
especialista en
Pescados y Mariscos
predilecto en la ciudad
de Trujillo y lograr el
constante desarrollo a
través nuevas sedes
manteniéndose fiel a la
franquicia en un plazo
de cinco años.

7. VALORES
• Demostrar vocación de servicio y sentido de pertenencia, ejerciendo el liderazgo
necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organización, respetando el medio
ambiente.
COMPROMISO
• Realizar los procesos bien, para así lograrla satisfacción de nuestros clientes.
RESPONSABILIDAD
• Se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.
EFICIENCIA
• Valoramos el aporte brindado por cada miembro del equipo de trabajo.
TRABAJO EN EQUIPO

8. FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Buena cartera de proveedores y clientes.
 Personal adecuado para la atención.
 Productos frescos y saludables.
 Abasto (en cantidad) para todos nuestros clientes
y personal a disposición
 Cuenta con instalación propia.
 Fidelización de nuestros clientes.
 Local amplio y cómodo.
 Aprovechamiento del boom gastronómico.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Presentación y empaque poco atractivo
 Falta de posicionamiento de la marca.
 Falta de publicidad.
 Entrada de nuevos competidores.
 La competencia está cerca a nuestro local.

9. Al llegar al local el cliente
observó la carta que contiene
los diferentes productos que
ofrece la cevicheria don rulo.
Luego se realizó el pedido de
arroz con mariscos, el cual
tuvo una demora de 20
minutos para que llegue al
cliente. Lo cual generó una
reacción negativa ya que era
demasiado el tiempo de
espera.
REALIDAD PROBLEMÀTICA
El personal de la cevichería Don
Rulo no está capacitado para
una buena atención al cliente ya
que a la hora de atender
muestra deficiencia en el
proceso de venta y generando
molestia en los clientes,
haciendo esperar mucho tiempo
para la llegada de su pedido.
Demora en las
entrega del pedido
Falta de
capacitación del
personal

10. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿De que manera un
servicio deficiente
ocasiona pérdidas de
clientes y disminución
de utilidades para la
empresa Don Rulo de la
ciudad de Trujillo en el
año 2017?

11. OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar como el tiempo de espera en la
entrega del producto y poca capacitación de
los mozos influye en el nivel de ventas y
desarrollo de la empresa don rulo en la ciudad
de Trujillo en el primer semestre.
Objetivos
específicos
* Capacitar mejor a los empleados para
brindar así un servicio de calidad.
* Evaluar el tiempo de entrega de los
productos.
* Contratar ayudantes de cocina para una
atención más eficaz.
* Medir el rendimiento del personal a través de
evaluaciones de desempeño trimestralmente.

12. MARCO TEORICO
Escases
La escasez es un problema al cual las
personas se enfrentan de manera
constante, ya que las necesidades del
hombre son prácticamente ilimitadas e
insaciables, y los recursos económicos son
limitados.
Según Grue, A.
(2009).
Utilidades La utilidad es el beneficio o la satisfacción
que se deriva del consumo de un bien.
Según Grue, A.
(2009).

13. Ingresos
El ingreso es e! flujo de salarios, intereses,
dividendos y demás cosas de valor recibida
durante un periodo (normalmente un año).
Según Nordhaus,
S.
Oferta
Si una empresa ofrece un bien o servicio,
significa que dicha empresa cuenta con los
recursos y la tecnología para producirlo,
puede obtener un beneficio al producirlo y
ha elaborado un plan definido para
producirlo y venderlo.
Según Loria, E.
(2010).

14. RESULTADOS
SEGMENTACIÓN
DEMOGRÁFICA
Edad: 15 – 60 años aprox.
Sexo: ambos sexos
Estado Civil: Indeterminado.
SEGMENTACIÓN
GEOGRÁFICA
Región: La Libertad.
Provincia: Trujillo.
Distrito: Trujillo
SEGMENTACIÓN
PSICOGRÁFICA
Estilos de Vida: progresistas,
adaptados, conservadores
Motivos de Compra: Degustar,
probar, disfrutar.

15. SEGMENTACION
CONDUCTUAL
Ocasión de compra: En las fechas
especiales suele transcurrir más
gente de lo habitual que un día
normal.
Beneficios: La gente adquiere
nuestro servicio porque hay una
buena atención por parte del mozo
y es económico.
Frecuencia de Uso: La gente que va
a la Cevichería es frecuente.
SEGMENTACIÓN
SOCIO -
ECONÓMICA
Nivel de ingresos: >750.
Ocupación: Independiente –
Dependiente.
Educación: Indeterminado
Nivel Socio – Económico: BC

16. Cebiche don
rulo
Chicharrón de
pescado
Arroz con
marisco
Parihuela
mixta
Rulo Marino
Sudado de
corvina
Chaufa de
marisco Pato
PRODUCTOS QUE ELABORAN

17. ESTRUCTURA DE MERCADO QUE OPERA
Don Rulo restaurant opera
con una estructura de
mercado de competencia
monopolista porque en el
rubro de restaurantes.
La demanda suele ser muy elástica ya que
los clientes pueden elegir entre muchos
establecimientos, esto hace diferenciar a cada
restaurante ya que cada uno cuenta con distintos
atractivos diferentes como: ubicación, precio,
menús, trato amable, limpieza, etc.
Las cuales les hace diferenciarse y ganar al público en el mercado el
cual cada año se va haciendo más competitivo por que los restaurantes
anualmente crecen un 10% y teniendo en cuenta q hasta la actualidad
existen 2000 restaurante en Trujillo

18. PROCESO DE PRODUCCION
INICIO
Recepción de
Materia Prima
Mezclado
Almacenamiento Lavado
FileteadoFIN

19. POSIBLES COMPETIDORES
COMPETENCIA
DIRECTA
COMPETENCIA
INDIRECTA
• El Paisa
• El Aguaje
• El Faro
• Mar Picante
• Marisco del amor
• El Bijao
• Las papas

20. COSTOS FIJOS
POR DIA POR MES
ALQUILER DEL LOCAL S/. 45.00 S/. 1,350.00
LUZ S/. 8.50 S/. 255.00
AGUA S/. 3.70 S/. 111.00
INTERNET S/. 2.30 S/. 69.00
CAJA S/. 30.00 S/. 900.00
AZAFATA 1 S/. 27.00 S/. 810.00
MOZO 1 S/. 28.33 S/. 850.00
MOZO 2 S/. 28.33 S/. 850.00
MOZO 3 S/. 28.33 S/. 850.00
MOZO 4 S/. 28.33 S/. 850.00
JEFE DE COCINA S/. 38.00 S/. 1,140.00
AYUDANTE 1 S/. 25.00 S/. 850.00
DECORADORA S/. 28.00 S/. 840.00
COCINERO 1 S/. 30.00 S/. 900.00
COCINERO 2 S/. 30.00 S/. 900.00
COCINERO 3 S/. 30.00 S/. 900.00
AYUDANTE 2 S/. 28.33 S/. 850.00
COSTO TOTAL S/. 419.50 S/. 13,275.00
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS VARIABLES
POR 50 POR PLATO
PESCADO TOLLO (15K.) S/. 240.00 S/. 4.80
CONCHAS NEGRAS (10K.) S/. 200.00 S/. 4.00
MARISCO (8K.) S/. 190.00 S/. 3.80
CAMOTE (10K.) S/. 50.00 S/. 1.00
CHOCLO (3K.) S/. 25.00 S/. 0.50
CANCHA (3K.) S/. 23.00 S/. 0.46
CEBOLLA (3K.) S/. 15.00 S/. 0.30
LECHUGA S/. 5.00 S/. 0.10
LIMON (7K.) S/. 32.00 S/. 0.64
PIMIENTA S/. 5.00 S/. 0.10
COMINO S/. 5.00 S/. 0.10
KECHE S/. 15.00 S/. 0.30
COSTO TOTAL S/. 805.00 S/. 16.10
EN UNIDADES FISICAS (ESPECIAL DON
RULO)
CATIDADES DE PLATOS 50
CT S/. 1,224.50
CVU. S/. 16.10

21. COSTOS TOTALES
CF+CV=CT
419.50 + 805 = 1224,5
CVU: CT/UND = 805 / 50 = 16,1

22. DISCUCIONES
Con esto podemos concluir con que, el personal del área de cocina debe tener
todos los insumos y utensilios necesarios para abastecerse en la atención en
horas punta, mientras que el personal de atención al cliente debe mantenerse
altamente capacitado, para poder satisfacer todas las necesidades en el
tiempo y calidad solicitado los consumidores.
El servicio al cliente es lo que ofrece una empresa para satisfacer a
sus clientes. Es un conjunto de actividades interrelacionadas que se
ofrece con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento
y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. Durante la
recolección de información en el presente trabajo encontramos que
en lo que concierne al servicio al cliente tenemos dos principales
deficiencias, las cuales son: Tiempo de espera en la entrega del
producto y poca capacitación del personal, influyendo en el nivel de
ventas y productividad de la empresa Don rulo. Lo que nos indica
que se debe utilizar un método personalizado para brindar un buen
servicio.

23. CONCLUSIONES
Analizando las
distintas variables
problemáticas se
puede concluir que
el tiempo de espera
en la entrega del
producto y la poca
capacitación de los
mozos, afecta en la
demanda de los
consumidores
generando así un
bajo nivel de ventas
de sus productos.
Si ingresan más
operadores al mercado de
competencia monopolística
este tendría que optar por
decisiones como
especializarse en talleres
que enseñarán diversos
temas como normas de
higiene, seguridad y
reglamento, innovación en
la cocina, gestión de
calidad del servicio y
cliente. En busca de
mejorar el servicio y su
participación y obtener
mayores clientes.
Evaluar el desempeño
del personal es una
buena oportunidad para
dialogar con los
miembros de su equipo,
escucharles, hacerles
saber qué se espera de
ellos y en qué pueden
mejorar. La forma de
evaluar el desempeño
será de una escala del 1
al 5, siendo de menor a
mayor: Insatisfactorio,
por debajo de la media,
en la media, superior a la
media, sobresaliente.

24. RECOMENDACIONES
El gerente debe tener en cuenta la importancia de la capacitación para la actualización de la
empresa a fin de reforzar las habilidades que tienen los trabajadores y ponerlos al día en los
avances de su campo.
Se debe motivar a los trabajadores a través de incentivo, como un día libre; reconocimientos
como, el trabajador del mes, descuentos a entretenimientos como; entradas gratis al cine.
Emplear una mayor inversión en publicidad para que se expanda a más personas y pueda
hacerse conocida la empresa.
Posicionar mejor la marca proporcionando cupones a nuestros clientes habituales con el fin
de que vuelvan con una idea de que es una buena cevichería y que siempre está
satisfaciendo a sus clientes en sus necesidades.

25. ANEXOS

27. DAYANA

28. JAHAYRA

29. ANA

30. SOFIA