1. बेसन का ढोकला खाने में बडा ही स्वादिष्ट होता हैं, इसे भाप में पकाने के कारण तेल तो बहुत ही कम
प्रयोग होता है. यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो इसे अवश्य बनाईये. आप छोटे बच्चों
के लन्च दटफन में आप यह बेसन का ढोकला (Besan Dhokla) बना कर िे सकते हैं.
ढोकला कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला,
झटपट ढोकला. रवा ढोकला और झटपट ढोकला तो हम पहले बना ही चुके हैं आज बेसन ढोकला बनाते
हैं.
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आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla)
ममश्रण बनाने के मलये
बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
हल्िी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
नमक - स्वािानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
हरी ममचच का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
अिरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
नीबू का रस - 2 टेबल स्पून (2 मीडियम आकार के नीबू)
ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोडा कम
तडका लगाने के मलये
तेल - 1 टेबल स्पून
राई - आधा छोटी चम्मच
हरी ममचच - 2 - 3 (2 टुकडे करते हुये लम्बाई में काट लीजजये)
नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वािानुसार)
चीनी - 1 छोटी चम्मच
नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
हरा धननयाां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
ववधध - How to prepare Besan Dhokla
बेसन को छान कर ककसी बतचन में ननकाल लीजजये. थोडा थोडा पानी िालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाडा
घोमलये, घोल में गुठमलयाां नहीां रहनी चादहये, घोल में ह्लल्िी पाउिर िाल कर ममला िीजजये.
2. बेसन के घोल को 20 ममननट के मलये ढककर रख
िीजजये ताकक बेसन के कड फू ल सके .
बतचन जजसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे
धगलास पानी (500 ग्राम पानी) िामलये और गैस फ्लेम
पर गरम होने के मलये रख िीजजये, एक स्टैन्ि भी इसी
बतचन में रखखये जजसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर
थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर धचकना कर
लीजजये.
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी ममचच पेस्ट,
अिरक पेस्ट िाल कर अच्छी तरह ममलाइये, . अब इस
ममश्रण में ईनो साल्ट िामलये और चमचे से ममश्रण को
चलाइये जैसे ही ममश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त
ममश्रण को थाली में िामलये और थाली को बतचन के
अन्िर स्टैन्ि पर रखखये. बतचन में िाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है. इस बतचन
को ढककर ढोकला लगभग 20 ममननट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के मलये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढा कर िेखखये, ममश्रण चाकू की
नोक से नहीां धचपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्ि कर िीजजये, ढोकला की थाली बतचन से
ननकामलये, ठांिा कीजजये और चाकू को ककनारे पर चला कर ककनारे से ढोकला अलग कीजजये. ढोकला की
थाली को ककसी िूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला ननकामलये. चाकू से अपने मन
पसन्ि आकार में ढोकला काट लीजजये.
तडका लगायें:
छोटी कढाई में तेल िामलये, तेल गरम होने के बाि, राई िामलये, राई तडकने के बाि हरी ममचच िाल कर
हल्का सा तमलये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) िाल िीजजये, नमक और चीनी भी
िाल िीजजये. उबाल आने पर गैस बन्ि कर िीजजये, और नीबू का रस ममला िीजजये. इस तडके को
चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह िामलये. हरा धननयाां या कद्िूकस ककये हुये नाररयल को ऊपर से
िाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोमसये और खाइये.
बाजार में इसी तरह का ढोकला ममलता है, लेककन उसे बनाने में नीबू की जगह टाटचररक एमसि प्रयोग
ककया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टाटचररक एमसि का प्रयोग कर सकते है. टाटचररक एमसि
3. पारिर्शी सफे ि सोमलि होता है, इतना ढोकला बनाने के मलये, 2 सफे ि(कावली चने) के िाने के बराबर
टुकडा लीजजये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में ममलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना
लीजजये.
सावधाननयाां
1. अगर बेसन का घोल अधधक पतला या अधधक गाढा होगा तो ढोकला स्पांजी नहीां बनेगा.
2. अगर ईनो साल्ट िालकर आप ममश्रण को ज्यािा िेर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल ननकल जाने के
कारण ढोकला पयाचप्त नहीां फू लेगा.
3 यदि इनो साल्ट िालने के बाि, ममश्रण को काफी िेर बाि, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पयाचप्त नहीां फू लेगा.
4. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पयाचप्त नहीां फू लेगा.
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