Estudio de mercado, para proyecto final de negocio de pastelería. Plan de negocio, plan de marketing, resumen ejecutivo,

1. Page 1
PLAN DE NEGOCIOS
Alys Mercado Uribe – 4B – Gastrónomia

2. Page 2
1.RESUMEN EJECUTIVO
• Este plan de negocios abarca diferentes puntos, los
cuales son necesarios para conocer acerca del
mercado en el que queremos estar y como poder
posicionarnos ofreciendo productos aprobados para
eso se hiso una prueba de diseño del plato, también
se estudia acerca de los factores.
• Lo que más llamó mi atención es el plan estratégico en
el que se habla acerca de los valores, misión, visión y
objetivos para lograr una buena base de la empresa y
el personal, que es necesario para que el negocio
pueda prosperar enfocándonos en nuestro objetivo y
la visión.

3. Page 3
2.PLAN ESTRATEGICO
Político
*Se aprobó un proyecto para declarar el
2do domingo de setiembre como día de
la gastronomía nacional. APEGA a
planteado crear un patronato de la
gastronomía y los productos del Perú.
*El estado debería crear programas de
capacitación para restaurantes peruanos
en el extranjero.
Social- cultural
*El número de turistas que recalan en el
país se incrementó en 12% según
PROMPERU, la gastronomía influyo en la
elección del Perú como destino y más
del 95% se encontró satisfecho con la
calidad de la comida.
*Un primer objetivo a contemplar es el
de consolidar a Lima como capital
gastronómica de américa latina.
Económico
*En los dos últimos años las franquicias
crecieron 3% anual siendo el rubro
gastronómico con 90% según PROMPERU.
*Se estima que los restaurantes venden
12.000.000 de soles al año y que en unos
tres años se elevara a 17.000.000
Tecnológico
*La tecnología permite registrar y
proteger con marcas que identifiquen su
sello de calidad de los productos.
*Hay chefs y agricultores asociados
quienes producen, proyectan y
promueven productos orgánicos sin uso
de químicos que afectan al medio
ambiente y al producto en sí.
Análisis PEST

4. Page 4
2.PLAN ESTRATEGICO
ANALISIS PEST
Fortaleza
*Buen precio
*Variedad de la comida ofrecida
*Calidad de la comida
Debilidades
*Algunas personas prefieren cocinar su
comida por lo fácil y barata.
*Recién se está dando a conocer la venta
de este tipo de producto.
*Algunas personas no están dispuestas a
pagar el precio propuesto.
Oportunidad
*Algunas personas no tienen tiempo
para cocinar y prefiere contratar.
*Los costos para la producción son
mínimos
*Conocimientos de las técnicas
aplicadas a la preparación.
Amenazas
*La competencia que se puede generar.
*El clima que puede afectar a la
descomposición de algunos
ingredientes.
*El alza de precio en los insumos
utilizados.
 Comentario del análisis FODA: El análisis FODA nos dice que por un lado es muy
rentable la elaboración de los productos, pero se debe tener cuidado con su
almacenamiento y presentación. *Las personas recién están conociendo este tipo de
presentación gastronómica. Y se cebe tener cuidado con próximas competencias.

5. Page 5
2.PLAN ESTRATEGICO
 Objeto social: Ser una empresa de catering dirigidos a personas que no cuentan
con tiempo como para preparar bocaditos, aperitivos y Piqueos para sus invitados
pero si les gusta invertir en estos detalles que es uno de los principales en todo
tipo de eventos.
 Razón social: Food & Fun Catering E.I.R.L
 Nombre comercial: Food & Fun Catering
 Promotora: Alys Mery Mercado Uribe
 Visión: Ser conocidos como la primera y mejor empresa de CATERING en todo el
distrito de Chancay.
 Misión: Realizar un trabajo complentario entre productos de calidad e
innovadores y un servicio al cliente de excelente calidad.
Descripción del negocio: Negocio de catering,
donde los productos a ofrecer son variedades de platillos,
Piqueos en tamaño bocado.

6. Page 6
2.PLAN ESTRATEGICO
 Valores
 Objetivo general: Ser una empresa solida tanto económica
(recuperar la inversión), como comercialmente (elaborar y vender
productos de calidad).
 Objetivos específicos
*Responsabilidad
*Honestidad
*Trabajo en equipo
*Puntualidad
*Eficiencia
*Proactividad
Contar con un equipo comprometido e identificado con la
excelencia en nuestros servicios y productos.
Convertirnos en socios estratégicos de nuestro cliente y proveedores.
Actuar en base a la filosofía de la empresa y enfocarnos en nuestros
objetivos

7. Page 7
Análisis del mercado
3.PLAN DE MARKETING
Análisis del sector:
Hay muchos negocios gastronómicos grandes en
tamaño, hay pequeños negocios grandes en
creatividad que poco a poco con mucho esfuerzo van
logrado hacer renombre y ser conocidos en el rubro.
Actualmente existe el apoyo de APEGA para promover
la gastronomía y esto hace que sea mucho más fácil
ahora para todos los negocios gastronómicos.
Estimación del mercado potencial
Entre 20 y 59 años de edad, ambos sexos,
trabajadores y/o estudiantes de un nivel
socioeconómico medio alto con
capacidad de acceder a nuestro servicio
ofrecido.
Análisis de la
competencia
En el distrito de
chancay no existe
competencia directa.

8. Page 8
3.PLAN DE MARKETING
Segmentación de mercado
Segmentación geográfica
Distrito: Chancay (Ubicación)
Dirección: Calle López de Zúñiga (Boulevard)
Tamaño del distrito: 59039

9. Page 9
Segmentación demografía
Edad: 20 a 65
Sexo: Hombres y mujeres
Esperanza de vida: Hombres; 74 años Mujeres; 79 años
Ocupación: Trabajadores y estudiantes
3.PLAN DE MARKETING
Segmentación Psicográfica
Clase social: Media y media alta (b y c),
con posibilidades de acceder a nuestro
servicio.
Estilo de vida: Les gusta las novedades,
por lo tanto contratarían nuestro servicio.
Valores: Responsables y leales.
Segmentación
conductual
Comportamiento: Nuestro
público objetito son la
personas que les gusta las
novedades, las cosas nuevas
consumirán o requerirán de
nuestro producto y haremos
que se conviertan en
clientes fidelizados.

10. Page 10
3.PLAN DE MARKETING
Estrategia de producto
Son productos únicos en el
distrito, ya que seremos los
primeros en iniciar un negocio
gastronómico de este tipo,
tendremos la ventaja de
empezar con conocimientos
básicos, mejorar e innovar con
la experiencia.

11. Page 11
Estrategia de precio
3.PLAN DE MARKETING
Plato Costo
Preciode
venta
Preciode
ventasugerido
Precio
comparativo
Precio
elegido
Margen de
utilidad
Rolls de causa 5.61 11.2 18.00 28.3 28.00 16.78
Papaalahuancaina 14.26 28.5 29 35.2 30.00 1.48
Yucas aliñadaas 8.29 16.6 18 24.4 25.00 8.42
Triples 11.2 22.4 25 25.00 25 2.6
Cupcakes 12.22 24.4 35 75.00 75 50.6
Diferenciación por precio: Los precios que se están
eligiendo son referenciales porque son tomados en cuenta
de una posible competencia que no esta ubicada en la zona
de influencia.

12. Page 12
3.PLAN DE MARKETING
Estrategia de publicidad y promoción
Publicidad
Contaremos con volantes, tarjetas
de presentación y afiches
Usaremos las redes sociales como
Facebook, ya que fue nuestra
fuente de estudio de mercado.
Promoción de ventas
Se ofrecerá descuentos de los
productos netos de la fecha festiva.
Como por ejemplo el día del pisco
10% de descuento en todo lo
elaborado a base de pisco.
Publicidad telefónica
Registraremos los datos de cada cliente y las fechas para las que contrarían
nuestro servicio. Les llamaremos días o semanas antes para recordarle de
nuestro servicio y ofrecerle un descuento por ser cliente fidelizado.
.Participación en ferias gastronómicas
Ofreceremos productos por fechas, acorde al día de celebración para fomentar
su consumo.
MAYO 30:Día Nacional de la Papa
JUNIO 28: Día del Cebiche
SETIEMBRE 09: Día de la gastronomía y cocina peruana
OCTUBRE 16:Día Mundial del Pan

13. Page 13
4.PLAN DE OPERACIONES
Diseño del producto o servicio
Diseño preliminar del plato: Plato típico criollo
usado como entrada, preparación que parte de una
masa de papa y luego rellenado con pollo
deshilachado. Aprendí a preparar el plato en los
talleres cocina peruana.
Prueba del modelo del plato a seguir: Típica causa presentada en rollitos rellenos
de pollo y decorados con hortaliza y mayonesa; se sirve entre 10° y 12° de
temperatura.
Diseño definitivo del plato: Rolls de masa de papa de 1.5 x 3cm rellenos de pollo
y mayonesa, decorados con tomate, culantro y mayonesa. Se sirve a 10°
Construcción del prototipo del plato: VIRTUDES: Los costos son mínimos
(económico), fácil de armar el producto final
DEFECTOS: El clima puede hacer que se descompongan algunos elementos, la
preeleboración tarda mucho tiempo.

14. Page 14
4.PLAN DE OPERACIONES
Proceso productivo
Nombre del plato Rolls de causa
Temparatura 10°
Porciones 25
Categoria entrada
Ingredientes Cantidad Unidad Codición
papa amarilla kg fresco
pechuga de pollo kg fresco
aji amarillo kg fresco
limón kg fresco
aceite L envasado
sal kg envasado
mayonesa kg envasado
culantro atado fresco
tomate kg fresco
Mise an place
Sancochar, pelar, prensar las papas dos veces y enfriar.
Sancochar la pechuga de pollo, deshilachar, picar y mezclar con mayonesa.
Blanquear el aji amarillo y hacer pasta.
Exprimir el limón y reservar el jugo.
Picar culantro en hacher.
Picar tomate en brunoise.
Presentación
Enfriar y cortar.
Una vez cortadao el rollo decorar con mayonesa espolvorear culantro y
tomate.
FICHA TECNICA
Producción
Mezclar la papa con la pasta de aji amarillo, el limón, sal y aceite.
Rectificar sazón.
Extender la masa sobre papel film, formar un rectangulo.
Poner sobre la masa el pollo(en el centro y hacer un rollo pequeño.)

15. Page 15
4.PLAN DE OPERACIONES

16. Page 16
4.PLAN DE OPERACIONES
Cálculo de insumos
FORMATO DE RECETA ESTANDAR
NOMBRE DEL PLATO :
rolls de causa
RECETA Nª porciones
CATEGORÌA : entrada 1
Paq. x 25 unidades ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 40´
DECORACIÓN :
PRECIO
unitar
papa amarilla 0.6 kg 2.2 kg 1.32
aji amarillo en pasta 0.03 kg 2 kg 0.06
limon 2 unidades 0.15 unidad 0.30
sal 0.006 kg 1 kg 0.01
mayonesa 1 sachet 170gr 1.8 sachet 1.80
pechuga de pollo 0.2 kg 10 kg 2.00
tomate 0.05 kg 1.8 kg 0.09
culantro 0.01 kg 3.8 kg 0.04
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 5.61
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD medida TOTAL

17. Page 17
4.PLAN DE OPERACIONES
Distribución del ares de trabajo
Interés económico;
Aumentar la producción,
reducir los costos y
satisfacer al cliente
mejorando el servicio y
funcionamiento del negocio.
Interés social; Dar la seguridad
necesaria al trabajador para que no
esté indeciso de si trabajar o no con
nosotros y satisfacer las necesidades
del cliente.
En la cocina tendrán un
buen desplazamiento para
que trabajen
adecuadamente y así no
tener accidentes en hora
de trabajo y despacho.

18. Page 18
Determinación de equipos y enseres
4.PLAN DE OPERACIONES
unitario total
1. COCINA
1.1 Equipos
cocina industrial de cuatro hornillas a lo largo 1 1400 1400
horno semiindustrial a gas 1 700 700
refrigeradora de 236 lt 1.90 * 1.00 1 1200 1200
microondas con panel digital de 10 niveles de potencia 1 280 280
campana extractora de acero inoxidable 1 2500 2500
Hervidora electrica 1 60 60
licuadora oster 3v 1 341.7 341.70
batidora profesional con pedestal 1 450 450
batidora de 6 velocidades 1 200 200
Total 7131.7
1.2 Muebles
Mesa de acero inoxidable de 2 niveles (inoxchef) 2 950 1900
Lavadero de acero inoxidable de 2 pozas 1 1500 1500
anaquel de aluminio de 4 pisos 1 450 450
Total 3400
1.3 Utensilios
ollas medianas 8 25 200
ollas grandes 4 45 180
sartenes medianas 6 35 210
cucharas de palo 8 4 32
espumader de 32 cm 2 17 34
placas de aluminio de 17" 7 18 126
Bols preparacion # 22 6 6.5 39.00
Bols preparacion # 24 6 7 42.00
Bols preparacion # 26 4 8 32.00
Bols preparacion # 32 4 9.5 38.00
Jaba Industrial 4 42.1 42.10
Abrelatas 1 8.5 8.5
pelador 1 8.5 8.5
rayador de aluminio 1 7 7
prensapapa 1 35 35
Colador de metal 18 cm 3 15 30
Cuchillo grande para produc. 2 29.3 58.6
cuchillo de serrucho 1 2.8 2.8
Cuchillo torneadores 2 1.9 3.8
tabla para picar mediana 2 28.5 57
Descorchador-destapador 4 6.2 12.4
Exprimidor para zumo de limon 4 5.9 11.8
exprimidor para zumo de naranja 4 21.6 21.6
tapers medianos para transporte de 40 *30 4 25 100
tapers grandes para transporte de 60*40 4 45 180
Total 1512.10
precio
Nombre del item cantidad
Cuchillotorneadores 2 1.9 3.8
tablaparapicarmediana 2 28.5 57
Descorchador-destapador 4 6.2 12.4
Exprimidorparazumode limon 4 5.9 11.8
exprimidorparazumode naranja 4 21.6 21.6
tapersmedianosparatransporte de 40*30 4 25 100
tapersgrandesparatransporte de 60*40 4 45 180
Total 1512.10
1.4Otros
BolsaPorcionar7x 10 1 7.5 7.5
Bolsasparaporcionar12x 15 1 7.5 7.5
Bolsabasura220x100uindustriales 1 25 25
Bolsaparallevarx 100unidades 1 12 12
Cilindrode basura140lit 1 95.5 95.5
Cintamasquintape 2 3 6
Desengrasante x galon 1 10 10
Esponjaalambre paqx 3unid 1 5 5
Esponjaverde paquete x 6uni 1 3 3
Fosforocajita100unidades 1 1 1
Gorromaya 1 12 12
Jabonlociongalon 1 12 12
Jebe de pisococina90*90 6 50 300
Lava vajiax kilo 2 5 10
Lejiaclorox x galon 1 10 10
Papel aluminio 1 2.8 2.8
Papel jumbococinax rollo 1 12.5 12.5
Pino desinfectante galon 1 12.5 12.5
Escobasconrecogedor 2 13 26
Trapeadorconbalde escurridor 2 25 50
Ceraal aguaungalon 1 10 10
Total 630.3
TOTAL 12674.10

19. Page 19
Organización de las personas en el proceso productivo
5.PLAN DE ORGANIZACIONES Y RRHH
Chef; será el que supervise el proceso y el final de los platos en la
cocina.
Ayudantes de cocina; hará las labores que el chef le encomiende,
como la mise an place.
Empaquetador; se encargara del producto final.
Repartidor; Se encargara de entregar el producto.
Convocatoria
Se necesita ayudante de cocina:
*Ambos sexos entre 20 y 35 años
*No se requiere experiencia
*Con estudios truncos o en curso
*Para trabajo eventual
* Sueldo a tratar
Enviar CV adjunto a : alizze1910@hotmail.com
Asunto CV
Evaluación y calificación, tomar
en cuenta:
*Conocimiento teórico (en cortes,
métodos de cocción, BPM,
técnicas)
*Conocimiento práctico (buen
desenvolvimiento en la cocina,
aplicar técnicas como salteado,
flameado, procedimiento y actitud)
*Aspecto personal

20. Page 20
5.PLAN DE ORGANIZACIONES Y RRHH
Análisis del puesto de trabajo
*M. Profesional: Se les brindara
capacitaciones al inicio de sus
labores, luego al personal más
dedicado según su rendimiento se les
brindara cursos en lo que dese
especializarse, se les motivara a
exponer sus conocimientos como en
concursos.
Motivación del personal
*M. Personal: Darle un
buen trato al
trabajador, ofrecerle
todas lo necesario para
su trabajo. No criticarle
en frente de los demás
pero si celebrar sus
logros con todos.
Compartir con ellos lo
que se desea hacer en
la empresa.
*M. Económica: A
los trabajadores que
demuestren que
están comprometidos
con los objetivos que
queremos lograr se le
brindara opciones a
elegir entre bonos,
pasajes para viajar, o
incremento de
sueldo.

21. Page 21
6.PLAN ECONOMICO FINANCIERO
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
28.00 150 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 4,200 50,400
5.61 150 842 842 842 842 842 842 842 842 842 842 842 842 10,098
30.00 150 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 54,000
14.26 150 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 2,139 25,668
25.00 150 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 45,000
8.29 150 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 1,244 14,922
25.00 150 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 3,750 45,000
11.22 150 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 1,683 20,196
75.00 150 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 11,250 135,000
12.22 150 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 1,833 21,996
183.00 750 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 27,450 S/.329,400
51.60 750 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 7,740 S/.92,880
9,000
9,000
(*)SeConsideraparalasiguientepropuesta(Académica)VentasEstimadasde5paquetesxdía&30díasxmes
(*)SeConsideraparalasiguientePropuesta(Académica)CostosEstimadosde5paquetexdía&30díasxmes
Cant.Prod.
xMes
SUBTOTALESMENSUAL
PRESUPUESTODEVENTAS(FLUJODECAJA)&COSTOS(CAPITALDETRABAJO)
Periodo
Producto
Totales
Anual
Rollsdecausa
Yucasaliñadas
Papaalahuancaina
SUBTOTALANUAL
SUBTOTALANUAL
Triples
Cupcakes
Costos
Unitarios
Flujo de caja

22. Page 22
6.PLAN ECONOMICO FINANCIERO
Presupuesto Fijo Variable
Reserva de Nombre - RRPP 23.00 1 23
Constitución de Empresa (MAC) 250.00 1 250
Licencia de Funcionamiento 0
Carnet(s) Sanitario(s) 12.65 4 51
Certificado de Defensa Civil 43.19 1 43
Licencia de Publicidad y Propag. 212.96 1 213
Extintor(es) 58.82 2 118
Botiquin(es) 44.00 1 44
Talonario de Boletas / Facturas 180.00 1 180
0 0
0 0
0 0
Otros Gastos (*) 0 0
S/. 921 S/. 0
(*)
Fijo Variable
Alquiler de Local 0.00 1 0
Compra de Inventario (**) 200.00 1 200
Electricidad 180.00 1 180
Agua 17.00 1 17
Teléfono (trio) (duo) 20.00 1 20
Transporte x Gestión 90.00 1 90
Artículos de Oficina 200.00 1 200
Transportes de Implementación 40.00 1 40 40
Mantenimiento de Local 150.00 1 150 150
Gas 99.00 12 1,188
Gastos de Plan de Lanzamiento 0 0
0
Otros Gastos (*) 0 0
S/. 210 S/. 2,065
(*)
(**)transporte de elementos comprados
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Valor
Unitario
Unidades
Requeridas
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Valor
Unitario
Unidades
Requeridas
GASTOS PRE OPERATIVOS
GASTOS PRE OPERATIVOS
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS

23. Page 23
Fijo Variable
INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL
Cocina 1,200.00 1 1,200
Salón 0.00 0 0
Caja 0.00 0 0
Almacén 400.00 1 400
Bar 0.00 0 0
Otros (*) 0.00 0 0 0
S/. 1,600 S/. 0
EQUIPOS
Cocina 7,131.70 1 7,132
Salón 0.00 0 0
Caja 0.00 0 0
Almacén 1,800.00 1 1,800
Bar 0.00 0 0
Otros (*) 0.00 0 0 0
S/. 8,932 S/. 0
MUEBLES
Cocina 3,400.00 1 3,400
Salón 0.00 0 0
Caja 0.00 0 0
Almacén 1,200.00 1 1,200
Bar 0.00 0 0
Otros (*) 0.00 0 0 0
S/. 4,600 S/. 0
UTENSILIOS
Cocina 1,512.10 1 1,512
Salón 0.00 0 0
Bar 0.00 0 0
Almacén 0.00 0 0
Otros (*) 0.00 0 0 0
S/. 1,512 S/. 0
ENSERES
Cocina 630.30 1 630
Salón 0.00 0 0
Bar 0.00 0 0
Almacén 0.00 0 0
Otros (*) 0.00 0 0 0
S/. 630 S/. 0
S/. 15,674 S/. 0
S/. 1,306.18 S/. 0
INVERSIONES INICIALES
Valor
Unitario
Unidades
Requeridas
GASTOS INVER. INICIALES
TOTAL PRESUPUESTO DE INVERSIONES INICIALES
Total Equipos
Total Muebles
Total Utensilios
Total Enseres
Total Equipos
Total Presupuesto de Inversiones Iniciales ANUAL
6.PLAN ECONOMICO FINANCIERO
Fijo Variable Fijo Variable
Chef (Dueño) 1,000.00 1 1,000 12,000 0
Cocineros 0 0 0
Ayudante de Cocina 750.00 2 1,500 18,000 0
Gerente 0 0 0
Lavaplatos 0 0 0
Maitre 0 0 0 0
Mozos 0 0 0 0
0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
S/.2,500 S/.0 S/.30,000 S/.0
PRESUPUESTO DE PERSONAL
Puesto
Funcional
Personal
Requerido
PRES.DEPERSONAL-MES
Total Presupuestode Personal
PRES.DEPERSONAL-AÑO
Fijo Variable
invitacionesx 25 30.00 1 30
recuerdos x 25 200.00 1 200 200
briindis 60.00 1 60 60
comida 235.00 1 235 235
servicio 90.00 1 90 90
Maestro de ceremonia 80.00 1 80 80
0 0
0 0
0 0
Otros Gastos (*) 0 0
S/. 695 S/. 665
Fijo Variable
afiches 45.00 1 45
volantes 30.00 1 30 30
tarjetas personales 40.00 1 40 40
estickers 150.00 1 150 150
imanes 180.00 1 180 180
0 0
0 0
0 0
0 0
Otros Gastos (*) 0 0
S/. 445 S/. 400
GASTOS DE MARKETING
Valor
Unitario
Unidades
Requeridas
GASTOS MARKETING
TOTAL GASTOS DE MARKETING
TOTAL GASTOS LANZAMIENTO
GASTOS LANZAMIENTO
Valor
Unitario
Unidades
Requeridas
GASTOS LANZAMIENTO

24. Page 24
6.PLAN ECONOMICO FINANCIERO
Fijo Variable Fijo Variable
Materia Prima e Insumos S/. 92,880 1 S/. 0 S/. 92,880
Mano de Obra (Personal) S/. 30,000 S/. 0 1 S/. 30,000 S/. 0
S/. 0 S/. 0
S/. 0 S/. 0
S/. 0 S/. 0
S/. 30,000 S/. 92,880
Gastos Pre Operativos S/. 921 S/. 0 1 S/. 921 S/. 0
Gastos Administrativos S/. 210 S/. 2,065 1 S/. 210 S/. 2,065
Inversiones Iniciales S/. 1,306 S/. 0 1 S/. 1,306 S/. 0
Plan de Lanzamiento S/. 695 S/. 665 1 S/. 695 S/. 665
Gastos de Marketing S/. 445 S/. 400 1 S/. 445 S/. 400
S/. 0 S/. 0
S/. 0 S/. 0
S/. 3,578 S/. 3,130
S/. 33,578 S/. 96,010
S/. 4
S/. 11
S/. 14
S/. 28
S/. 30
S/. 25
S/. 25
S/. 75
S/. 13.60
S/. 15.60
S/. 10.60
S/. 10.60
S/. 60.60
PRECIO DE VENTA (PV)
MARGEN DE GANANCIA (MG)
S/. 37
S/. 22.20
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)
COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
TOTAL COSTOS DIRECTOS (COSTOS DE PRODUCCIÓN)
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
Valor Unitario
RUBRO (Actividades)
Unidades
Requeridas
COSTO TOTAL (S/.)
COSTO FIJO UNITARIO (CFU)
COSTOS TOTALES
Punto de equilibrio

25. Page 25
6.PLAN ECONOMICO FINANCIERO
S/. 0 S/. 0
S/. 3,578 S/. 3,130
S/. 33,578 S/. 96,010
S/. 4
S/. 11
S/. 14
S/. 28
S/. 30
S/. 25
S/. 25
S/. 75
S/. 13.60
S/. 15.60
S/. 10.60
S/. 10.60
S/. 60.60
1,295 Anual (*)
108 Mensual (**)
4 Diario (***)
(*) De acuerdo al Presupuesto de Ventas Anual indica que debemos de vender 9000 paquetes
de comida al año; y el Punto de Equilibrio nos dice que vendiendo 1305 paquetes de comida al año
estaremos cubriendo todos los gastos en inversiones sin perder ni ganar, en el ejercicio anual.
(**) De acuerdo al Presupuesto de Ventas Mensual indica que debemos de vender 150 paquetes
de comida al mes; y el Punto de Equilibrio nos dice que vendiendo 109 paquetes de comida al mes
estaremos cubriendo todos los gastos e inversiones sin perder ni ganar en el ejercicio mensual.
(***) Asimismo de acuerdo al Presupuesto de Ventas Diario nos indica que debemos de vender
5 paquetes al día, considerando 05 platos solamente como fuente de producción, pero el Punto de
Equilibrio nos indica que vendiendo tan solamente 4 platos diarios estaremos cubriendo todos los
gastos e inversiones sin perder ni ganar en elejercicio diario
PRECIO DE VENTA (PV)
MARGEN DE GANANCIA (MG)
CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO (PE)
S/. 37
S/. 22.20
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)
COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
COSTO FIJO UNITARIO (CFU)
COSTOS TOTALES

26. Page 26
7.ESTRUCTURA JURIDICA
Persona jurídica
He elegido para mi Plan de Negocios EIRL
a) Búsqueda registral del nombre: Food & Fun Catering E.I.R.L
b) Elabora la minuta de constitución de empresa Food & Fun Catering E.I.R.L
(DNI actualizado)
c) Elabora escritura pública de constitución de empresa Food & Fun Catering
E.I.R.L – acta de nacimiento (registros públicos)
d) Inscripción en SUNAT - RUC de Food & Fun Catering E.I.R.L -->clave SOL
e) Licencia de funcionamiento Food & Fun Catering E.I.R.L (Municipalidad el
distrito)
Personería jurídica
E.I.R.L, en el 2003 se crea la Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada. La EIRL es una persona jurídica, con patrimonio distinto al del
titular, por lo cual la empresa individual no responde, salvo
excepcionalmente, de las deudas que la EIRL haya contraído,
obligándose únicamente a enterar el capital comprometido en la
escritura de constitución. Una de dichas excepciones, en que el
empresario sí responderá, es cuando se contrae una obligación fuera
del giro de la EIRL. La incertidumbre jurídica que crea lo anterior ha
sido una de las principales críticas a la normativa que regula la EIRL.

27. Page 27
8.PLAN DE LANZAMIENTO
Invitados
*15 familiares
*25 amistades
*10 autoridades
Programa
1. Romper el champagne
2. Develamiento del logo
3. La bienvenida a la los invitados
4. Palabras de bienvenida
5. Ronda de bocaditos
6. Palabra y brindis de honor a cargo
del padrino
7. Entrega de recuerdos y despedida
Entregables
- Al final se le entregara una caja de
bocaditos mixtos con el logo del
negocio, un esticker y un imán.