El documento describe los métodos de conservación de alimentos mediante la refrigeración. Explica que la refrigeración mantiene los alimentos a temperaturas bajas para ralentizar el crecimiento de microorganismos. También detalla que la duración de los alimentos refrigerados depende del tipo de alimento y que la nevera, el congelador y las cámaras de refrigeración son equipos que usan ciclos de compresión para extraer calor de los alimentos y mantener bajas temperaturas.
2. La Refrigeración
La refrigeración se utiliza para almacenar los
alimentos a baja temperatura cerca del punto de
congelación, pero sin llegar a congelarse. En
general, en la refrigeración la temperatura es de
alrededor de 0 ° C a 8 ° C. A estas temperaturas,
la velocidad de desarrollo de los microorganismos
en los alimentos es mucho más lenta. La
refrigeración permite la conservación de los
alimentos perecederos en un corto o medio
plazo.
3. Alteración Y Tipo De Alimento
La duración de los alimentos refrigerados será
diferente, esto varia dependiendo del alimento que
sea, ( Como se puede ver en la siguiente tabla ).
Un ejemplo claro son los pescados:En principio, el
pescado fresco es el alimento que menos tiempo va
a durar refrigerado, algo lógico si consideramos que
de forma natural vive en aguas más o menos frías.
Este producto posee microorganismos y enzimas
adaptados a bajas temperaturas, por lo que la
refrigeración no va a conseguir aumentar de forma
muy significativa su vida comercial.
5. ¿ Como Funciona La
Refrigeración En Contra De
Los Patógenos ?
Afortunadamente los patógenos, no son
microorganismos que se encuentren de forma
mayoritaria en los alimentos, más bien al contrario.
La mayoría de ellos son incapaces de
multiplicarse por debajo de 8ºC, aunque para
poder asegurar la no-multiplicación de estos
microorganismos sería más adecuado mantener
los alimentos por debajo de 4ºC.
6. Los Equipos De Refrigeración
Equipos De Refrigeración:
Un equipo de refrigeración es
una maquina térmica diseñada
para tomar calor de un foco frío
(temperatura más baja) y
transferirlo a otro caliente
(temperatura más alta), es decir, es
una maquina frigorífica.
7. Algunos Equipos De
Refrigeración
El Congelador: Un congelador, es un equipo de
refrigeración que comprende un compartimento
aislado térmicamente y un sistema frigorífico, bien
sea por compresión o por absorción, el cual es
capaz de mantener los productos almacenados
en su interior a una temperatura bajo 0 ºC,
normalmente entre -30 °C y -4 °C.
8. El Refrigerador: Un refrigerador es un dispositivo
empleado principalmente en cocina y en
laboratorio, con un compartimento principal en el
que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C
y también, frecuentemente, un compartimento
extra utilizado para congelación a -18 °C y
llamado, apropiadamente, congelador.
9. La Cámara De Refrigeración: Una cámara de
refrigeración es un recinto aislado térmicamente
dentro del cual se contiene materia para extraer
su energía térmica. Esta extracción de energía se
realiza por medio de un sistema de refrigeración.
Su principal aplicación es en la conservación
de alimentoso productos químicos.
10. Ciclos De Los Equipos Refrigeración
El compresor absorbe el refrigerante como un gas a baja presión y
baja temperatura y lo mueve comprimiéndolo hacia el área de alta
presión, donde el refrigerante pasa a ser una mezcla de gas y líquido
a alta presión y alta temperatura.
Al pasar por el condensador el calor del refrigerante se disipa al
ambiente (y sigue a alta presión).
De ahí, pasa a través de una válvula de expansión que separa las
áreas de alta presión y baja presión. Al bajar la presión, la
temperatura de saturación del refrigerante baja, permitiendo que
absorba calor.
Ya en el lado de baja presión, el refrigerante llega al evaporador
donde absorbe el calor del ambiente. De ahí pasa otra vez al
compresor cerrando el ciclo.
