2. Características
Proteínas: al menos la mitad del aporte proteico está constituido por
proteínas de alto valor biológico.
Grasas: la restricción del aporte de grasas está justificada tanto por su
elevada densidad calórica como por la acción beneficiosa de la
restricción sobre el riesgo cardiovascular.
Hidratos de carbono: en ningún caso inferior de 100 g/día con un
aporte de fibra en cantidades recomendadas para reducir la densidad
calórica y proporcionar mayor sensación de saciedad al disminuir el
tiempo de vaciado gástrico. Ausencia de azúcares simples.
3. Objetivos
Alcanzar un peso razonable disminuyendo masa magra, con el fin de
disminuir la morbimortalidad asociada a la obesidad y obtener una mejora
en la calidad de vida.
Aportar un mínimo de energía, conservando un aporte de
macronutrientes y micronutrientes correcto para evitar pérdidas de masa
magra potencialmente peligrosas.
4. Indicaciones
Pacientes diabéticos con sobrepeso.
Pacientes no diabéticos que requieren una dieta hipocalórica.
Pacientes con obesidad o sobrepeso, sobre todo si se acompaña de
hiperlipemia, hipertensión arterial (HTA), en presencia de uno o más
factores de riesgo para la enfermedad cardiovascular, síndrome de apnea
obstructiva del sueño (SAOS), intolerancia a la glucosa, diabetes mellitus
(DM) tipo 2, patología vertebral, osteoartritis.
5. Variantes dietoterápicas
DIETA HIPOCALÓRICA SIN SAL (DIETA HIPOSÓDICA).
DIETA HIPOCALÓRICA SIN AZÚCARES SOLUBLES (DIETA
DIABÉTICA).
DIETA HIPOCALÓRICA RICA EN FIBRA (DIETA PARA EL
ESTREÑIMIENTO)
6. Recomendaciones dietéticas adicionales
Leche y productos lácteos (preferiblemente enriquecidos con calcio y vitamina
D): leche desnatada, derivados lácteos desnatados, postres elaborados con leche
desnatada y edulcorantes acalórico (sacarina, aspartamo). Se recomienda medio
litro diario de leche en un adulto sano. Se pueden sustituir 100 ml de leche
desnatada por un yogur desnatado, pero no por quesos curados, que son muy
ricos en grasas saturadas y, por tanto en calorías.
Farináceos: cereales, legumbres y tubérculos. Los alimentos de este grupo se
incluyen en la dieta ya que representan el principal aporte de hidratos de
carbono y proporcionan también proteínas vegetales, vitaminas, minerales y
fibra.
El pan puede ser blanco, aunque se recomienda el integral, no porque contenga
menos calorías, sino porque lleva mayor cantidada de fibra, evita el
estreñimiento y puede producir mayor sensación de saciedad.
7. Verduras: al ser alimentos de baja densidad calórica, la mayoría de
verduras pueden ser aportadas en cantidades elevadas. Es necesario
fomentar su consumo, insistiendo que una vez al día se encuentren en la
dieta como crudos (ensaladas, aliños, gazpacho).
Fruta: Se aconseja el consumo de 2-3 piezas al día, una de ellas debe ser un
cítrico. Procure tomarlas frescas y crudas, no en compota o preparadas.
8. Carnes, pescados y huevos:
- Dar preferencia a las carnes con menor contenido graso como pollo,
pavo, conejo, lomo o solomillo de cerdo o ternera (siempre sin grasa
visible).
- Aumentar el consumo de pescado, preferentemente blanco por su
menor contenido graso. Los azules no deben eliminarse, aunque son más
ricos en grasa constituyen una fuente importante de ácidos grasos omega-
3.
- Se recomienda no tomar más de 4 unidades a la semana.
9. Grasas y aceites: cumplen un papel importante, tanto en el aspecto
nutricional como organoléptico, por lo que deben estar presentes en todas
las dietas. Se recomienda aceite de oliva virgen extra y que la cantidad
nunca sea menor de 15 gr/día.
Edulcorantes acalóricos: se recomienda sacarina y aspartamo. Esto no
significa que no se pueda usar azúcar para la confección de la dieta
hipocalórica, lo que ocurre es que quizás las calorías de ese azúcar nos
convengan más invertirlas en otros alimentos nutritivos. Si la dieta
hipocalórica no es muy restrictiva pondremos usar unos 20 gr de azúcar. Si
quisiéramos endulzar algo más utilizaremos edulcorantes acalóricos.
10. Comida Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno
H. carbono:
70 g
Proteínas: 10
g
Grasas: 20 g
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
140 gr de pan
blanco
tostado + 26
gr de jamón
serrano + 1
fruta
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
140 gr de pan
blanco
tostado + 20
gr de
pechuga de
pavo + 1 fruta
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
13 galletas
María Oro + 1
fruta
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
140 gr de pan
blanco
tostado + 26
gr de jamón
serrano + 1
fruta
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
140 gr de pan
blanco
tostado + 20
gr de
pechuga de
pavo + 1 fruta
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
13 galletas
María Oro + 1
fruta
200 mL de
bebida de
soja de
chocolate +
140 gr de pan
blanco
tostado + 26
gr de jamón
serrano + 1
fruta
Media
mañana
H. carbono:
40 g
1 yogurt
0%0% +
140gr de
fresas
4 galletas
maria + fruta
4 galletas
maria + fruta
4 galletas
maria + fruta
4 galletas
maria + fruta
4 galletas
maria + fruta
4 galletas
maria + fruta
Almuerzo
H. carbono:
70 g
Proteínas: 30
g
Grasas: 30 g
80 gr Pasta
con 100 gr
champiñones
más ensalada
Sepia a la
plancha con
patata y arroz
Brochetas de
pescado
con patata
asada y
arroz
Calamar
relleno con
patatas y
arroz
Berenjena al
horno con
pasta
Pollo a la
criolla con
patata asada
y arroz
Puré de
calabaza y
lenguado a la
plancha
con arroz
11. Comida Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Merienda
H. carbono:
40 g
16 gr de
Almendras
Yogurt
líquido con
frutas
Yogurt
líquido con
frutas
Yogurt
líquido con
frutas
Yogurt
líquido con
frutas
Yogurt
líquido con
frutas
Yogurt
líquido con
frutas
Cena
H. carbono:
30 g
Proteínas: 30
g
Grasas: 10 g
153 gr de
merluza al
horno + 100
gr arroz 3 del.
Revuelto de
gambas
con
calabacín.
Crema de
garbanzos y
atún al
natural
Ensalada de
pulpo
Tostada de
queso con
pechuga de
pavo y
yogur.
Sandwich de
jamón
cocido con
queso y
yogur.
Revuelto de
gambas
con
calabacín.
