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Origen y Valor Nutricional de los alimentos en la Historia de la evolución

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En la caminada de la evolución incluimos alimentos saludables y otros no tanto que afectaron negativamente nuestra salud, inmunidad y capacidad física y mental

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Origen y Valor Nutricional de los alimentos en la Historia de la evolución

  1. 1. Origen y Valor Nutricional de los alimentos Por Alberto Nilson
  2. 2. Cada alimento tiene un origen geográfico bastante definido. Incluimos nuevos alimentos en la medida que fuimos habitando nuevas regiones. En esta caminada de expansión de un continente a otro, las características sensoriales fueron importantes para escoger los nuevos alimentos a incluir Sin embargo, facilidad de producción y almacenamiento, impacto para nuestra salud, desempeño físico y mental y estado de ánimo, fueron preponderantes. En este trabajo he considerado los alimentos más populares. La ubicación geográfica es el centro de la región de origen más probable mencionada en las referencias bibliográficas.
  3. 3. Verduras
  4. 4. Las verduras son los alimentos con el mayor valor nutricional, siendo ricas en vitaminas, minerales, fibras y fitonutrientes Interesante observar que la mayor parte de las verduras viene del Mediterráneo y del Medio Oriente Cómalas con total libertad
  5. 5. Frutas
  6. 6. Las frutas tienen un alto Valor Nutricional. Son ricas en vitaminas, minerales, fibras y otros fitonutrientes En nuestros orígenes las frutas eran prácticamente la única fuente de carbohidratos La fructosa es el principal carbohidrato de las frutas, el cual se puede consumir en cantidades mayores que los demás carbohidratos sin afectar negativamente el metabolismo Prefiera las frutas como fuente de carbohidratos
  7. 7. Cereales Calorías Vacías Quinua Arroz salvaje Avena Trigo Cebada Centeno Arroz Maíz
  8. 8. El dominio del fuego permitió incorporar los cereales en nuestra alimentación. Son una fuente concentrada de energía, en la forma de almidón (carbohidrato). Los cereales integrales tienen un Valor Nutricional muy bajo. Al refinarlos los convertimos en Calorías Vacías. Para protegerse producen toxinas, las que no se destruyen totalmente durante su cocción, pudiendo afectar nuestra salud. Una importante parte de la población es intolerante al gluten, la proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno. Como tienen un alto contenido de Equivalentes de Glucosa (carbohidrato), su consumo excesivo impacta negativamente a nuestro metabolismo, llevándonos a la obesidad y a la diabetes. Moderar al máximo
  9. 9. Tubérculos Farináceos Calorías Vacías Yuca Yam Camote (Batata dulce) Papas
  10. 10. Los tubérculos farináceos tienen un Valor Nutricional muy bajo Debido a su alto contenido de Equivalentes de Glucosa (carbohidrato), consumirlos en exceso puede llevarnos al sobre peso y a la diabetes Moderar al máximo
  11. 11. Frutos secos (Nueces) Macadamia Caju Almendra Avellana Pecan Nuez Pistacho Pará
  12. 12. Los frutos secos (nueces) tienen un alto contenido de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales, fibras y fitonutrientes, todos muy valiosos para nuestra alimentación Por tener un alto contenido de calorías los debemos consumir con moderación
  13. 13. Leguminosas Lentejas Garbanzos Soya Arvejas Habas Maní Porotos Vainas
  14. 14. Las leguminosas es uno de los pocos alimentos con un interesante Valor Nutricional que introdujimos después del dominio del fuego Alto contenido de proteínas Valor Nutricional medio Dado su alto contenido de Equivalentes de Glucosa (carbohidratos) las debemos consumir con moderación para evitar el sobrepeso y la diabetes Moderación
  15. 15. Animales
  16. 16. Nuestra necesidad por proteína de origen animal es muy pequeña. Con apenas 100 a 200 g de carne al día complementamos perfectamente las proteínas provenientes de los demás alimentos Los animales domesticados son obesos ya que los alimentamos como nos alimentamos nosotros, con exceso de carbohidratos. Es una buena idea separar con un cuchillo la grasa separable de las carnes y comer las aves sin piel
  17. 17. Pescados y mariscos Como los océanos están conectados, tenemos una amplia variedad de pescados y mariscos, presentes globalmente La mayor variación del hábitat se da por la temperatura del agua y las diferencias entre agua dulce y salada
  18. 18. Al igual que las carnes, bastan 100 a 200 g de pescados o mariscos al día para aportarnos las proteínas que necesitamos para completar las proteínas provenientes de los demás alimentos Los pescados de aguas frías (salmón, trucha, atún, caballa) son ricos en Omega 3 Se aconseja comer pescados por lo menos una vez por semana
  19. 19. Aceites Soya Raps (Canola) Oliva Girasol Maíz
  20. 20. Todos los aceites y grasas refinados son Calorías Vacías con un bajísimo Valor Nutricional En los aceites parcialmente hidrogenados se forman los peligrosos aceites Trans La hidrogenación destruye vitaminas y ácidos grasos esenciales, disminuyendo aún más su valor nutricional El consumo excesivo de aceite vegetal altera la relación Omega 3 / Omega 6, con efectos negativos para la salud Moderar al máximo (Incluyendo el aceite de oliva)
  21. 21. Azúcar Remolacha Caña
  22. 22. El azúcar refinado es una Caloría totalmente Vacía. Además, tiene un altísimo contenido de Equivalentes de Glucosa, por lo que su consumo excesivo nos lleva a la obesidad y a la diabetes Moderar al máximo
  23. 23. Conclusión Aproxímese lo más posible a la alimentación de nuestros orígenes
  24. 24. Para saber mas: “La Maravillosa Alimentación de Nuestros Orígenes” NutriOptimus.com

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