カマボコの足(テクスチャー)に影響する要因と魚肉タンパク質の化学的変化:魚原料の調達・すり身加工(冷凍・解凍)、擂潰(塩ずり):水産ねり製品技術研究会誌, 11, p1-9 (1986). Read less