https://www.fortune.nl/ Koffie tampen

1. Koffie tampen
Heb je thuis een koffiemachine die enkel een filterkoffie maakt? Dan zal het tampen van de
koffie minder belangrijk zijn. Je schept de benodigde filterkoffie in het filter en je zet de
koffiemachine aan. Binnen enkele ogenblikken zul je genieten van een lekkere bak
filterkoffie. Maar wil je een koffieautomaat kopen in de vorm van een espressomachine, dan
komt er een handeling bij, namelijk het tampen. Tampen is voor een barista de normaalste
zaak van de wereld en zou het ook moeten zijn als jij een espressomachine hebt.
Wat is het tampen van koffie?
Tampen van koffie is niet meer dan het aanstampen van de koffie. Eerst worden de
koffiebonen gemalen. Deze gemalen koffiebonen komen in het filterbakje. Het filterbakje zet
je in de filterdrager. Maar voordat je de filterdrager in de zetgroep terugzet druk je de koffie
goed samen. Als hulpmiddel gebruik je daarvoor een tamper. Tampen, het samendrukken
van de koffie zal met een behoorlijke kracht moeten gebeuren. Gemiddeld zal er een gewicht
van zo’n 20 kilo op de koffie moeten komen wil je succesvol tampen.
Waarom de koffie tampen?
Maar wat voor reden schuilt er achter het tampen van de koffie?
De reden is vrij eenvoudig. Gemalen koffie van koffiebonen is
niet zo heel compact. Aangezien een koffieautomaat het water
met zo’n 9 bar door filter heen laat stromen zal het geen enkele
tegendruk ervaren van de gemalen koffiebonen en direct door
de filter stromen zonder al teveel koffiedeeltjes mee te nemen.
Een zeer slappe bak koffie is dan het gevolg. Bij het tampen
wordt de koffie goed op elkaar gedrukt en vormt de koffie een
compact geheel. Het water zal nu enige druk ondervinden van
de koffie en gemalen koffie zal zo veel gemakkelijker door het
water worden opgenomen. Je krijgt dus wel een goede bak
echte koffie. Vooral bij een espressomachine is dit
onontbeerlijk, omdat espresso best een sterke koffie is, waarbij
veel koffie is meegenomen door het water. Naast het tampen is
het verdelen van de koffie over het filterbakje ook essentieel. Zo
zal er namelijk een volledige tegenwerking komen op het water
en niet op één enkele plek. Het goed verdelen van de koffie doe je voor het tampen, door de
filterdrager enkele malen stevig op het aanrechtblad te tikken of gewoon met je vingers. Het
verdelen van de koffie en het tampen zal een vast onderdeel moeten zijn voor mensen met
een espressomachine.
Op de juiste wijze tampen
Verdelen en tampen is best wel een werkwijze die goed moet gebeuren om problemen met
je kopje koffie te voorkomen. Verdeel je niet goed, dan komt het water door plekken met te
weinig koffie of door plekken met teveel koffie. Je krijgt geen evenredige hoeveelheid koffie
in je water en dit bepaald de smaak van de koffie. Hetzelfde geldt met het tampen. De koffie
moet je recht aanstampen en niet schuin. Daarom moet je ook nooit een te kleine tamper
gebruiken, maar een tamper die exact in het filterbakje past. Zo kun je goed kracht op de
koffie zetten en tamp je de koffie evenredig samen. Dus bij een koffieautomaat kopen, moet
je ook zorgen dat je een goede tamper aanschaft, zodat je kunt genieten van een optimaal
goed gezette bak koffie.