2. КАШРУТ ‫ת‬‫ו‬‫ר‬‫כש‬ - производное от ‫,כשר‬ кашер, дозволенность вещи или действия с точки зрения Галахи –
основного Закона, регламентирующего еврейскую жизнь.
В обиходе термин кашрут чаще всего связан с вопросом о пригодности пищи к употреблению.
В русском языке прилагательное кошерный образовано от "кошер" - ашкеназского варианта произношения ‫;כשר‬
антоним - "трефной" - от идиш ‫טרײף‬ трейф - буквально некошерный, в свою очередь восходит к ‫פה‬‫,טר‬ трефа
-букв. "растерзанное". Часто в русском языке встречается также написание "кашерный".
Кошерность мяса
Животные, обитающие на суше.
Существует три вида кашерных домашних животных;
крупный рогатый скот (говядина и телятина)
овцы (баранина)
козы
Кроме того, существует семь видов кашерных диких животных, среди них олень и косуля.
В пищу разрешено только мясо животных, являющихся одновременно жвачными (строго травоядных) и
парнокопытными (имеющих раздвоенные копыта). Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы, а
также: лоси, газели, горные козлы, жирафы и т. п.
Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности. Это свинья,
верблюд, даман и заяц. Эти животные запрещены в пищу. Таким образом, свинина некошерна потому, что
свинья не жует жвачку, а не потому, что свинья грязнее прочих животных.
Поскольку всё кошерное мясо - результат правильного забоя, "шхиты", то даже разрешенные в пищу дикие
животные убитые во время охоты - не является кошерными и запрещены в пищу.
Птицы
Все виды птиц, за исключением двадцати пород, упомянутых в Торе, являются кошерными. Тора не определяет
никаких признаков для кошерных птиц. Она перечисляет список трефных птиц.Среди них такие, как орёл, сова,
пеликан. Поскольку сегодня нет возможности точно идентифицировать всех трефных птиц, перечисленных в
Торе, нам разрешается употреблять в пищу только те породы птиц, которые традиционно известны как
кошерные. Это куры, гуси, индейки и голуби и некоторые породы домашних уток. Любые отклонения от этих
пород должны подлежать раввинскому исследованию в отношении их кошерности. Яйца птиц должны
обязательно иметь разные концы: один более острый, другой - более округлый. Яйца же тех видов птиц, которые
имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые - есть нельзя (обычно такие птицы хищные или
падальщики). Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в которых есть сгусток крови -
являются некошерными.
Молочные продукты
"И нисшел Я избавить его от руки Египтян и вывести его из земли той в землю хорошую и обширную, в землю,
текущую молоком и медом..." (Шмот 3:8)
Из этого обещания мы учим, что Вс-вышний разрешил нам употребление в пищу молока, и нет в этом запрета на
"часть от живого". Само молоко состоит из молочных белков: казеина, альбумина, глобулина; лактозы
(молочного сахара), а также содержит витамины, минеральные и биологически активные вещества в
незначительных количествах.
Молоко от нечистых животных. Молоко от домашнего или дикого животного, являющегося нечистым
(запрещённым для употребления в пищу), например, верблюжье, лошадиное, ослиное или свиное, запрещено.
Есть существенная разница между молоком, полученным от чистых и нечистых животных. Молоко нечистых
животных не сквашивается, и из него невозможно изготовить сыр или сбить масло.
Признаки кошерных рыб
Из книги р. Левингера "Мазон кашер мин hахай"
В Торе (Ваикра 11:9-10) сказано: "Это ешьте из всего, что в воде - всякое, у которого плавник и чешуя в воде, в
морях и в реках - их ешьте. А всякое, у которого нет плавника и чешуи, в морях и в реках - из всякой мелочи
водяной и из всякой живности, которая в воде - мерзость они для вас".
Отсутствие зависимости между двумя признаками приводит Рамбам: "А у рыб два признака (кошерности) -
плавник и чешуя. Плавник, это то, с помощью чего она передвигается, а чешуя - то, чем покрыто все тело. И
всякая, имеющая чешую, имеет плавник."
Обратное не обязательно верно, то есть: не всякая, имеющая плавник, имеет чешую. Мишна добавляет: "И
существует такая, у которой есть плавник, и нет чешуи".
Определение чистых и нечистых рыб
Определение рыб как чистых или нечистых производится согласно основным признакам, из которых
важнейшим является чешуя, поскольку всякая рыба, имеющая чешую, имеет также и плавники. Наличие
плавников может помочь в дальнейшем исследовании после чешуи. Также определению могут помочь
дополнительные признаки.
Внимательное изучение различий между чистыми и нечистыми рыбами, переданных нам нашими мудрецами,
показывает, что признаками чистых рыб обладают по большей части костные рыбы, а признаками нечистых -
хрящевые.
Голова круглая и заостренная
У большинства хрящевых рыб голова заостренная. В особенности это выражено у акул тем, что у них есть часть
головы, которая находится впереди ротового отверстия. Рот открывается не впереди, а в нижней части головы. У
чистых рыб рот находится в передней части головы. Заостренная голова с ротовым отверстием впереди бывает
как у чистых, так и у нечистых рыб.

3. Позвоночник
Всякое существо, не имеющее позвоночника, нечисто, кроме кузнечиков (некоторых видов, разрешенных Торой).
Поскольку мы занимаемся живущими в воде, кузнечики в эту область не попадают. Если у животного мягкий
хрящевой позвоночник, оно нечисто. У чистой рыбы позвоночник состоит из костей - поскольку все чистые рыбы
принадлежат к костным рыбам.
Плавательный пузырь
Существует много чистых рыб, не имеющих плавательного пузыря.
Икряной мешок
Большинство хрящевых рыб - живородящие, за исключением небольшого числа видов, откладывающих икру.
Существуют также живородящие чистые рыбы, например из рода Gambusia. Но, видимо, среди съедобных рыб
живородящих нет.
Раздвоенный хвост
Раздвоенный хвостовой плавник - отличительный признак чистых рыб. У нечистых рыб хвост заостренный или
раздвоенный, но в него в ходит позвоночный столб. Закругленный хвост встречается как у чистых, так и у
нечистых рыб.
Просеивание муки
Чтобы очистить муку от насекомых и их личинок, принято просеивать ее перед приготовлением
через сито. Кроме того, важно использовать свежую муку максимально хорошего качества. Вероятность
нахождения в ней насекомых намного меньше. Сито должно быть достаточно мелким, чтобы даже самые мелкие
насекомые или их яйца не могли просочиться сквозь его решетку. Для обычной муки рекомендуется
использовать сито с частотой более 45 клеток на инч (по возможности около 70). Для удобства и оперативности
при готовке, муку можно просеять и хранить герметически закрытую в холодном месте.
Проверка круп (риса, злаковых):
Крупу принято высыпать на белую поверхность (например, чистый лист бумаги или тарелку) тонким слоем. На
белой поверхности легко заметить присутствующих в ней насекомых.
Проверка бобовых (гороха, фасоли, бобов, чечевицы, сои):
Бобовые рекомендуется замочить на несколько часов, пока крупа или горошины не разбухнут, затем проверить
их на наличие чёрных точек – следов червей; обладателей оных следует разрезать и проверить, или удалить.
Проверка свежей зелени, листьев салата и листьев капусты:
Необходимо снять верхние наиболее пораженные листы, тщательно промыть под проточной водой, затем
замочить на некоторое время в солёной или мыльной воде. После этого снова промыть под проточной водой и
проверить зелень или листья на свету на наличие насекомых.
Проверка ягод, овощей, фруктов и грибов:
Надо тщательно осмотреть поверхность на наличие следов червей. Особое внимание следует уделить тем местам
плодов, которые соприкасаются с листьями (например, верхушкам клубники). В грибах обязательно необходимо
заглянуть под шляпку. Все грибы, кроме лисичек и шампиньонов, как правило, поражены насекомыми и
требуют тщательной проверки.
Проверка сухофруктов (финики, инжир, чернослив, курага):
необходимо разломить или разрезать сушёный плод, чтобы убедиться, что внутри нет червей или их яиц.
Кровь в яйцах птиц:
Кровь в оплодотворенном питчем яйце – запрещена, и в этом случае запрещает все яйцо целиком. Из яиц
наседки отделенной от петуха – достаточно устранить обнаруженную в них кровь. Сырые яйца перед
употреблением принято разбивать в отдельной, прозрачной или белой посуде, чтобы убедиться в отсутствии в
них крови. В яйцах с белой скорлупой пятна крови встречаются значительно реже, чем с темной.