- Alimentos funcionales como estrategia ante el SM y sus complicaciones - MC Azalia Ávila Nava (Doctorado en Bioquímica, UNAM. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán")

1. Alimentos
funcionales como
estrategia ante el SM
y sus complicaciones
M. en C. Azalia Avila
Nava

2. Síndrome metabólico
- Circunferencia de cintura (mujeres >80
cm y hombres >94 cm)
- Intolerancia a la glucosa (>100 mg/dL)
- HDL bajo (hombres <40 mg/dL y mujeres
<50 mg/dL)
- TG ≥150mg/dL
- Presión arterial (130/85 mm Hg)
K.G.M.M. Alberti et. Al., (2009). Circulation 120:1640-1645

3. ¿Qué son los alimentos funcionales?
• Los alimentos pueden ser considerados
funcionales si demuestran
satisfactoriamente tener un efecto
benéfico sobre una o varias funciones
en el cuerpo, aparte del aporte
nutrimental natural del alimento y que
con lleva a una mejoría en el estado de
salud o a una reducción en el riesgo de
sufrir alguna enfermedad (Diplock et al
1999).

4. Conceptos científicos a cumplir:
 Alimento convencional
Debe ser consumido como parte normal de la dieta
Compuesto de componentes naturales (no sintéticos) quizás en
concentraciones no naturales o en alimentos donde normalmente
no esta presente
Efecto positivo a la salud mas allá de la nutrición básica
Pueden:
Contribuir al mantenimiento de la salud
Reducir el riesgo de padecer una enfermedad
Mejorar la calidad de vida (física, psicológica)
Basado en evidencia científica

5. ¿Qué componentes de los alimentos son
benéficos?
Fibra
Probióticos
Prebióticos
Antioxidantes
Fitoquímicos
Omegas

6. ¿Qué hacen a nivel de genes?
NUTRIGENOMICA

7. Ácidos grasos poliinsaturados N-3 (omegas)
α-linolénico (18:3)
Ácido docosahexaenoico (DHA) (22:6)
Ácido eicosapentaenoico (EPA) (22:5)
Aceite de
canola
Pescado y
aceite de
pescado:
•Salmón
•Atún
•Sardinas

8. Omega 3: β-oxidación de ácidos grasos

9. Efecto de los omega 3
R. Agrawal and F. Gomez-Pinilla J Physiol 590.10

10. Omega 3: inflamación
Oh Y., et al., (2010) Cell 142, 687–698, September 3, 2010

11. Omega 3: aprendizaje y memoria
Kim HY, Biochem J. 2011. 15;435(2):327-
36.
DHA: Ácido docosahexanoico

12. Dosis
• La recomendación es 1g /dia
• 2 porciones de pescado a la semana (1 de pescado graso)

13. Fitoquímicos: Fitoesteroles/Fitoestanoles
Esteroles Estanoles
Aceite vegetal, maiz,
frijoles
Granos (trigo, maiz,
cebada)

14. Mecanismo de acción

15. Dosis
• El efecto máximo se ha observado hasta 9g/día
• Reducción de colesterol LDL (9-20%)
• No hay efecto en colesterol HDL

16. Fitoquímicos: Isoflavonas

17. Mecanismo de acción
Torres N. et al. 2006. Journal of Nutritional Biochemistry 17 365–373

18. Antioxidantes
Color
Fuentes Nutrientes
rojo Tomate, toronja rosada y
guayaba.
Licopeno.
rojo/morado Uva, ciruela, manzana, arándano,
mora y fresa.
Flavonoides.
Naranja Mango, zanahoria y calabaza. Caroteno.
Naranja/amarillo Naranja, mandarina, durazno. Criptoxantina y terpenos.
Amarillo/verde Espinaca, maíz, arveja,
aguacate, melón.
Carotenoides.
Azul/morado Mora. Antocianinas.

19. Antioxidante
Especie reactiva
Neutralizada
Antioxidante
NRF2
Mecanismo de acción
DIRECTO
INDIRECTO
BIFUNCIONAL
DIRECTO
+
INDIRECTO

20. Daño por exceso de especies reactivas (estrés oxidante)
Ateroesclerosis
Neurodegeneración
Hígado graso
Disfunción del tejido adiposo

21. Generación de exceso de especies reactivas:
estrés oxidante
Exceso de
carbohidratos y
lípidos
Disminución de
antioxidantes
enzimáticos ó
naturales
Factores
ambientales

22. Estrés oxidante en DMT2
Bandeira et al., 2013

23. Nopal como fuente de antioxidantes
Sanos
DT2
Avila-Nava et al., 2014;
López-Romero et al., 2014

24. Fibra dietética
La fracción comestible de plantas o carbohidratos
análogos que son resistentes a la digestión y
absorción en el intestino delgado con fermentación
completa o parcial en el intestino grueso. La fibra
dietética incluye: polisacáridos, oligosacáridos, lignina
y sustancia de plantas asociadas. La fibra dietética
promueve efectos fisiológicos benéficos como laxante
y/o atenuación del colesterol y/o glucosa en sangre”
AACC 1999

25. Tipos de fibra dietética
Buscar otra figura

26. Beneficios de la fibra dietética

27. Disminución de acumulación de lípidos en hígado
40x
Modelo de obesidad ratas Zucker
40x
Moran-Ramos s, et. al., 2012
Nopal como fuente de fibra

28. Fermentación de diferentes tipos de fibras
alimentarias

29. Prebióticos
Los prebióticos son ingredientes selectivamente
fermentados que permiten cambios específicos en la
composición y/o actividad de la microflora
gastrointestinal que confiere un beneficio al bienestar y
la salud del huésped."
Robertfroid 2007

30. Fuentes de prebióticos
- Alcachofas y banana: contienen inulina, un prebiótico natural
• Inulina, fructo-oligosacaridos,
naturalmente
presentes en la
leche materna
(oligosacaridos)
- Legumbres, patata : poseen rafinosa y estaquiosa.
- Ajo, cebolla : poseen derivados de inulina y fructooligosacáridos
- Trigo, avena y cebada: poseen inulina.
-Espárrago: posee fructooligosacáridos

31. Prebióticos

32. Ácidos grasos de cadena corta
Laure B. Bindels*, Evelyne M. Dewulf*, and Nathalie M. Delzenne (2013).GPR43/FFA2: physiopathological relevance and therapeutic prospect.

33. Prebióticos y obesidad
Gao et al., 2009;58:1091–1103.
+ Butirato y síndrome metabólico
Tejido adiposo pardo
Gao et al., (2009) Diabetes, 58
Butirato y síndrome metabólico
Tejido adiposo pardo
Gao et al., (2009) Diabetes, 58

34. Prebióticos y modificación de microflora
En el tracto
gastrointestinal
existen más de 500
especies de
bacterias.
Firmicutes
Bifidobacterias
Lactobacillus

35. Probióticos
“ Microorganismos vivos que cuando se consumen
en cantidades adecuadas, confieren un efecto
benéfico a la salud del huésped”
(Guarner and Schaafsm,
1998)

37. Posiblesmecanismos de acción de probióticos
Barrera
física
Estimulación
de producción
de moco
Mejoran
uniones
intercelulares
Producción de
antibacteriano
Estimulación
de
inmunidad
inata
Modulación
de respuesta
inmune
Gareau, M. G. et al. (2010) Probiotics and the gut microbiota in intestinal health and disease Nat. Rev. Gastroenterol. Hepatol.

38. Papel de los probióticos en el metabolismo
Carvalho B and Saad M (2013). Mediators Inflamm

39. Probióticos y obesidad
Poutahidis et al.,2013. Plos one
Tratamiento con probiótico durante 3 meses

40. Probióticos y Helicobacter pilori
La infección crónica
por Helicobacter pilori
• Gastritis
crónica
• Ulceras
pépticas
J. Nutr. 137: 812S–818S, 2007.

41. Dosis
• La Asociación de leches fermentadas de Japón definió un
mínimo 107 bífido bacteria/g o mL, sin embargo otros sugieren
niveles menores como 105
• Las condiciones ambientales del tracto digestivo (pH, sales
biliares, enzimas digestivas etc.) requieren que el consumo de
un gran numero de bacterias probióticas para asegurar la
sobrevivencia de un numero adecuado en el intestino
• El consumo del alimento debe ser por un periodo prolongado
Farnworth, (2008)J. Nutr. 138: 1250S–1254S.

42. Efecto simbiótico
• El efecto simbiótico se puede definir como la mezcla de
prebióticos y probióticos que modifican benéficamente al
húesped modificando la implantación y sobreviviencia de los
microorganismos suplementados al tracto digestivo,
estimulando selectivamente el crecimiento y/o activando el
metabolismo de una o mas bacterias benéficas y de esta
manera mejorando el bienestar del húesped.

43. Conclusiones
• El consumo de alimentos funcionales es una de las
estrategias alternativas que puede ser utilizada para
disminuir las complicaciones presentes en el SM, la
obesidad y la DMT2, tales como, hiperlipidemias,
hipercolesterolemias, aumento de la sensibilidad a la
insulina, disminución de procesos inflamatorios y
modificación de la microbiota intestinal.