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Ponencia: Oportunidades de la Industria Huevo en la República Dominicana
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Ponencia: Oportunidades de la Industria Huevo en la República Dominicana

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Presentación de la ponencia de Carlos Hereen, realizada en la República Dominicana, como parte de las actividades de intercambio de conocimiento, promovidas por Sanut para sus clientes.

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  • 1. Presentación Oportunidades para la industria del huevo en República Dominicana y cómo capitalizarlas Preparada para: Este documento es confidencial y de uso exclusivo del cliente al cual va dirigido Lima, 16 de febrero de 2010
  • 2. 1. La industria del huevo 2
  • 3. Panorama mundial de la industria del huevo En el año 2007, la producción mundial de huevos alcanzó los 59 MM de TM. En el 2005, su consumo sumó 53.6 MM de TM, equivalente a 8.3 Kg. por persona al año. PRODUCCIÓN1/, CONSUMO TOTAL Y CONSUMO PER CÁPITA2/ DE HUEVOS SEGÚN CONTINENTE1/ Europa Asia Norteamérica Producción: 9.8 MM TM Producción: 34.4 MM TM Producción: 5.7 MM TM Consumo total: 9.0 MM TM Consumo total: 32.9 MM TM Consumo total: 4.9 MM TM Consumo per cápita: 12 kg Consumo per cápita: 8 kg Consumo per cápita: 13 kg Oceanía Producción: 0.3 MM TM Centroamérica y el Caribe Consumo total: 0.2 MM TM Consumo per cápita: 5 kg Producción: 2.8 MM TM Consumo total: 2.1 MM TM Consumo per cápita: 12 kg África Producción: 2.4 MM TM Sudamérica Consumo total: 1.9 MM TM Producción: 3.6 MM TM Consumo per cápita: 2 kg Consumo total: 2.6 MM TM Consumo per cápita: 7 kg Producción: 59.0 MM TM 1/ Producción al 2007. Consumo total: 53.6 MM TM 2/ Consumo total y per cápita al 2005. Consumo per cápita: 8.3 kg Fuente: FAO. 3 Elaborado por: APOYO Consultoría
  • 4. Evolución de la producción y el consumo mundial de huevos El continente asiático sería el principal contribuyente de la producción mundial de huevos, concentrando cerca del 60%. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN RANKING DE PAÍSES SEGÚN CONSUMO PER MUNDIAL DE HUEVOS: 2001-2007 CÁPITA DE HUEVOS: 2005 (en Kg per cápita anuales) Producción (Índice, 2001=100) 2.0% Asia 2.5% 1. Japón 19.0 TCPA%1/ Resto del mundo 1.3% 2. Dinamarca 18.9 70 120 108.2 110.2 112.8 3. Holanda 17.5 104.1 105.9 102.5 100 60 55.4 56.6 57.6 59.0 100 4. China 17.0 54.4 52.3 53.6 50 5. México 16.6 80 57% 58% 6. Paraguay 16.1 40 58% 58% 57% 57% 58% 60 7. Hungría 16.0 30 8. Brunei 14.7 40 20 9. Estados Unidos 14.6 43% 43% 42% 42% 42% 43% 42% 20 10 10. Rumanía 14.3 0 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Producción (índice, 2001=100) Producción de Asia (MM de TM) Producción del resto del mundo (MM de TM) 1/ Tasa de crecimiento promedio anual. Fuente: FAO, Fondo Monetario Internacional. Elaborado por: APOYO Consultoría. 4
  • 5. Consumo y riqueza Los países más desarrollados tendrían, en algunos casos, un mayor consumo per cápita de huevos en comparación con los países menos desarrollados. PBI PER CÁPITA VS. CONSUMO PER CÁPITA: 2005 20 Japón Dinamarca 18 Países Bajos China México y = 0.0003x + 3.072 16 Paraguay R_ = 0.4513 Hungría Rumania Estados Brunei 14 Rusia Austria Unidos España Francia Ucrania Eslovaquia Kuwait 12 Bulgaria Polonia Malta Italia Canadá Uruguay Maldivas Estonia Reino Suiza 10 Noruega Unido Colombia Grecia Islandia 8 Finlandia Rep. Irlanda Argentina Dominicana Barbados Eslovenia 6 Filipinas Chile Perú Arabia Australia Bolivia Mauricio Antigua Saudita 4 Bahamas Trinidad y Tobago Principalmente, 2 Dominica países de África Namibia Gabón y América Latina. 0 0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 45,000 50,000 PBI per cápita PPP (US$ anuales) Fuente: FAO, Fondo Monetario Internacional. Elaborado por: APOYO Consultoría 5
  • 6. Evolución de la producción de huevos en América Latina La producción de huevos en América Latina habría mostrado una tasa de crecimiento anual promedio equivalente a 3.2% entre los años 2001 y 2007, mientras que la población, en esta misma zona, habría crecido 1.4% en promedio al año. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN AMÉRICA LATINA AMÉRICA LATINA (en MM deTM) TCPA%1/ 570 TCPA%1/ TCPA%1/ 125 Producción Población Producción 7 3.2% 6.4 6.4 1.4% 3.2% 560 560 120 6 5.7 5.5 5.3 5.3 5.3 550 545 552 5 115 540 537 530 4 530 110 522 3 520 515 105 510 2 100 500 1 490 95 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Población (en MM) Producción (índice 2001=100) 1/ Tasa de crecimiento promedio anual. Fuente: FAO, Fondo Monetario Internacional. Elaborado por: APOYO Consultoría. 6
  • 7. Principales productores de huevos en América Latina Entre los países de la región, México sería el principal productor de huevos con una participación de 36%, seguido por Brasil con 28%. PRINCIPALES PRODUCTORES DE HUEVOS EN AMÉRICA LATINA (en miles de TM) TCPA% Variación % Participación % País 2002 2006 2007 (2002-2007) (2006-2007) (2007) México 1,901 2,290 2,291 3.8% 0.0% 36.0% Brasil 1,548 1,760 1,779 2.8% 1.1% 28.0% Colombia 410 526 490 3.6% -6.8% 7.7% Argentina 255 484 480 13.5% -0.9% 7.5% Perú 182 245 258 7.2% 5.0% 4.0% Venezuela 160 161 150 -1.3% -6.8% 2.4% Chile 114 124 137 3.8% 10.3% 2.2% Cuba 78 103 103 5.7% 0.4% 1.6% Paraguay 94 100 100 1.3% 0.0% 1.6% República Dominicana 79 86 86 1.7% -0.1% 1.4% Otros 458 484 488 1.3% 0.8% 7.7% TOTAL 5,277 6,364 6,362 3.8% 0.0% 100.0% Fuente: FAO. Elaborado por: APOYO Consultoría. 7
  • 8. Evolución del consumo total de huevos en América Latina El consumo total de huevos en América Latina ha mostrado una tasa de crecimiento promedio anual equivalente a 2.2% durante el período comprendido entre el 2000 y 2005, mientras que el consumo per cápita se habría incrementado en 0.7% en promedio al año. EVOLUCIÓN DEL CONSUMO TOTAL Y PER CÁPITA DE RANKING DE PAÍSES SEGÚN CONSUMO PER HUEVOS EN AMÉRICA LATINA: 2000-2005 CÁPITA DE HUEVOS: 2005 (en Kg per cápita anuales) Consumo total 2.2% TCPA%1/ Consumo per cápita 0.7% 1. México 16.6 4.8 8.4 2. Paraguay 16.1 4.7 8.3 4.7 8.3 8.3 8.3 3. Uruguay 10.9 4.6 4.5 8.2 4. Colombia 9.3 4.5 4.4 4.4 8.2 4.4 8.1 5. Costa Rica 9.2 4.4 8.1 8.1 8.1 4.3 8.1 6. El Salvador 8.8 4.2 8.0 8.0 4.2 7. Cuba 7.6 8.0 4.1 7.9 8. Brasil 6.8 4.0 7.9 9. Argentina 6.5 3.9 7.8 2000 2001 2002 2003 2004 2005 10. Panamá 6.5 Consumo total (índice, 2000=100) Consumo total (MM de TM) Consumo per cápita (Kg. anuales) 1/ Tasa de crecimiento promedio anual. Fuente: FAO, Fondo Monetario Internacional. Elaborado por: APOYO Consultoría. 8
  • 9. Consumo y riqueza en América Latina Habría una ligera tendencia positiva entre el consumo per cápita de huevos y el PIB per cápita de los países latinoamericanos. PIB PER CÁPITA VS. CONSUMO PER CÁPITA: 2005 18 México 16 Paraguay 14 12 Uruguay 10 Colombia y = 0.0005x + 3.5227 R² = 0.1633 El Salvador Costa Rica 8 (Kg. anuales) Panamá Argentina República Chile 6 Guatemala Consumo per cápita Dominicana Brasil Venezuela Ecuador Honduras Perú Bolivia 4 Nicaragua Belice 2 Haití 0 0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 PBI per cápita PPP (US$ anuales) Fuente: FAO, Fondo Monetario Internacional. Elaborado por: APOYO Consultoría 9
  • 10. 2. Entendiendo el negocio 10
  • 11. Un calmado proceso de evolución No es tan claro cómo ha evolucionado la forma de vender el producto … FORMA DE VENTA … convirtiéndose en un negocio de una estabilidad preocupante. Elaborado por: APOYO Consultoría 11
  • 12. Enfocado en la producción Sin embargo, a nivel de producción, sí se observan mejoras significativas en productividad FORMA DE PRODUCIR Elaborado por: APOYO Consultoría 12
  • 13. ¿De la granja … hacia adentro? La investigación de alguien que no pertenece a la industria encontraría: PÁGINAS WEB VISITADAS LISTADO DE INVESTIGACIONES Y ESTUDIOS CONSULTADOS   Huevo y salud: nuevas evidencias científicas 2003-2006   Análisis del consumo de huevo en el Perú, 2001   Cuestión de huevos: un alimento recomendable incluso en verano   El huevo en la mira   El huevo: un alimento redondo   Los huevos, incluidos en la dieta cardiosaludable   El mercado de huevo en el Perú: problemas en Oferta y la Demanda   El huevo: todo lo que debe saber   ¿Un huevo cada día?   Rompiendo tabúes en el consumo del huevo   Food and Agriculture: Consumer Trends and Opportunities: Protein Foods   Eggs are OK, every day   Effective egg promotions   Today’s egg consumer   Including Eggs in a Reduced-Carbohydrate Diet Improves HDL Levels in Overweight Men   El huevo, fuente insuperable de nutrientes. Los nuevos hallazgos   Egg Consumption, Lifestyle Factors, and All-Cause Mortality in the Physicians’ Health Study I   Eggs Enhance Weight Loss During Calorie Restriction   Egg Intake and the Risk of Type 2 Diabetes …   Omega-3 Enriched Brown Eggs   Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development   Assessment of Market Opportunities for Omega 3 Eggs   Recent Advances in Egg Products Research and Development   Organic egg production seminar proves popular at upper Midwest Organic Conference   … ¿Una comunidad de científicos? Elaborado por: APOYO Consultoría 13
  • 14. ¿Qué somos? ¿Cómo definiríamos nuestra actividad? SOLO HAY ALGO MÁS IMPORTANTE QUE PRODUCIR BIEN: VENDER BIEN Elaborado por: APOYO Consultoría 14
  • 15. 3. ¿Qué vendo? 15
  • 16. El dilema del huevo ¿Uno o varios productos? ¿QUÉ VENDO? Commodity Insumo Alimento Comida Producto de Proteína origen animal ¿Cómo defino mi producto? ¿Cómo definen otros el suyo? Elaborado por: APOYO Consultoría 16
  • 17. El chocolate Un caso de éxito es el del chocolate, producto que transmite al consumidor diversas sensaciones y le permite expresarse de muchas maneras. ¿QUÉ ES EL CHOCOLATE? ¿Cacao? Es una forma de Es un regalo Es felicidad Es un premio Es tradición Es calor Es satisfacción decir “te quiero” Es lujo Es darse un gusto Es diversión Es una elección Es una celebración Es una tentación Es una travesura … Elaborado por: APOYO Consultoría 17
  • 18. Los relojes El reloj es un instrumento omnipresente con una función básica. Sin embargo, sirve para mucho más que dar la hora. ¿QUÉ ES EL RELOJ? ¿CUÁL ES EL MEJOR RELOJ? ¿ US$ 7 ? ¿ US$ 25,000 ? Un instrumento que sirve para conocer la hora actual. ¿El mejor reloj es el que da la hora?   Es uno de los instrumentos más populares.   La gran mayoría de personas tiene al menos uno.   En los hogares hay varios, incluso ciertos electrodomésticos y aparatos tecnológicos incorporan relojes digitales.   Hoy en día es un instrumento omnipresente debido a la importancia del tiempo. Elaborado por: APOYO Consultoría Dime que reloj usas y te diré quién eres. 18
  • 19. El huevo El huevo solo parece ser … … un huevo … y nadie distinto a nosotros va a cambiar eso. Elaborado por: APOYO Consultoría 19
  • 20. 4. ¿Qué compran? 20
  • 21. ¿Qué ven? ¿Qué hacen? Las presentaciones ofrecidas en el mercado no mostrarían mayor diferenciación. Por otro lado, las formas de consumir huevo serían las básicas, las de siempre. PRESENTACIONES PREPARACIONES POR UNIDAD POR JABAS COCIDO ESCALFADO ½ DOCENA POR DOCENA FRITO REVUELTO POR KILO EN BOLSA Se ha commoditizado el producto ¿Ha ocurrido lo mismo con otros? 21 Elaborado por: APOYO Consultoría
  • 22. La leche La oferta de productos lácteos ha evolucionado, creando nuevos que incorporan las necesidades y gustos de los consumidores. IMPORTANCIA DEL CALCIO Elaborado por: APOYO Consultoría PUBLICIDAD GAMA DE PRODUCTOS PRODUCTOS FORTIFICADOS LÁCTEOS CON LECHE 22
  • 23. ¿Cómo se comportan? El ama de casa no parece haber hecho la tarea por nosotros … FRECUENCIA DE CONSUMO DE HUEVOS PREPARACIONES MÁS FRECUENTES DE CONSUMO 32% 78% 75% Preparaciones 26% básicas del huevo. 42% 15% 15% 25% 7% 15% 4% 11% 10% 9% 10% 0% Diario Cada 2 ó 3 Cada 4 ó 5 Una vez por Una vez Una vez al Menos de Frito Cocido Tortilla Pasado Revuelto Torrejas Sopas Postres Otros días días semana cada quince mes una vez al / arepas días mes Fuente: Hábitos de compra y consumo de huevo y pollo, 2007. FENAVI. Fuente: Encuesta a amas de casa, 1998. APOYO Opinión y Mercado. PERCEPCIÓN DE QUE SE PUEDEN HACER POCAS RAZONES DE CONSUMO DEL HUEVO EN EL HOGAR PREPARACIONES CON HUEVO 55% Practicidad 28% del huevo 26% 24% 41% 20% 20% 19% 18% 18% 17% 30% 26% 25% 10% 2% Rápido de La saca de Nutritivo Gusta Acompañamiento Otros Muy de acuerdo De acuerdo Indiferente En desacuerdo Muy en preparar apuros de algunos desacuerdo platos Se pueden hacer pocos platos No existen recetarios para variar el menú Fuente: Encuesta a amas de casa, 1998. APOYO Opinión y Mercado. Fuente: Encuesta a amas de casa, 1998. APOYO Opinión y Mercado. … y sigue preparando el huevo como siempre. Elaborado por: APOYO Consultoría. 23
  • 24. 5. Buscando oportunidades 24
  • 25. ¿Hacia dónde apuntar? Para hacer del huevo un producto atractivo y accesible, es esencial tomar en cuenta los siguientes puntos: ¿QUÉ SE DEBE OFRECER? Valor agregado Beneficio Marca Solución  Construir un concepto  Incrementar las opciones  Añadir valor al producto  Invertir en comunicar los DESEABILIDAD que transmita los de consumo:  Innovar en la oferta del atributos positivos y atributos positivos del •  Momentos de producto beneficios del huevo huevo consumo  Combatir las fuentes de  Innovar en productos  Buscar diferenciar los •  Razones de consumo (ovoproductos) y imagen negativa del huevo productos presentaciones  Hacer campañas para •  Formas de consumo  Crear marcas y incrementar el consumo del conceptos huevo  Lograr reconocimiento  Mejorar la maniobrabilidad y  Contar con los canales de  Incrementar y mejorar la de marca y facilidad de seguridad de los empaques comercialización accesibilidad de los ACCESIBILIDAD compra  Fomentar una mayor adecuados. productos en el punto de practicidad en el manejo y venta transformación del  Promocionar el valor producto. proteico/precio del huevo en comparación de otros alimentos ¿Lo hará sólo uno de ustedes? ¿Lo harán todos juntos? 25 Elaborado por: APOYO Consultoría
  • 26. El valor de las marcas El valor de la marca es uno adicional del producto, que puede definirse como un conjunto adicional de activos que añaden valor (si son positivos). VALOR PROPORCIONADO LEALTAD A LA MARCA RECONOCIMIENTO DEL NOMBRE CALIDAD PERCIBIDA ASOCIACIONES DE LA MARCA EFECTOS DE LOS ACTIVOS SOBRE LOS COMPRADORES FACILITAN LA INTERPRETACIÓN DE PROPORCIONAN SEGURIDAD EN PROPORCIONAN LA INFORMACIÓN SOBRE EL PROCESO DE DECISIÓN DE SATISFACCIÓN POR EL USO PRODUCTOS Y MARCAS COMPRA Elaborado por: APOYO Consultoría 26
  • 27. El agua Consolidada hace varios años, Evian es el agua embotellada más conocida en el mundo y una de las más costosas del mercado. CASO DE ÉXITO: EVIAN Embotellada desde 1826, Evian es el agua mineral premium líder en el mundo que se distribuye en más de 125 países.   En 1978, ingresó a los más finos restaurantes y bares de E.E.U.U.   Hoy se conoce como el agua mineral para aquellos que les gusta engreírse con lo mejor.   Se ha posicionado como un agua en la clase social alta y con elevado valor, por lo que es preferida por muchas celebridades de Hollywood.   Su estrategia publicitaria se enfoca en el contenido mineral del agua, la eliminación de toxinas y la purificación natural del cuerpo. REHIDRATACIÓN DESINTOXICACIÓN SALUD VIVE JOVEN Elaborado por: APOYO Consultoría 27
  • 28. El valor de las marcas: Caso de éxito en el segmento (1) En Europa, el Grupo Eurovo ha logrado alcanzar importantes cuotas de mercado en diversos países de Europa. CASO DE ÉXITO EN EUROPA: GRUPO EUROVO   Más de 40 años en el mercado   Líder en el sector de producción de huevos y ovoproductos en Europa.   Totalmente integrada a nivel vertical. Controla y administra directamente la producción y elaboración de huevos de:   Administra 16 establecimientos de producción de huevos y ovoproductos en diferentes países europeos.   Posee importantes cuotas de mercado en los principales mercados europeos. PRODUCTOS   Huevo entero fresco   Yema de huevo fresca   Clara de huevo fresca   Yema de huevo dulce fresca   Yema de huevo fresca Pastaricca con yema más intensa   Mezcla de huevo fresco Pastaricca con yema más fuerte   Productos orgánicos   Eurovo Premium, clara de huevo granulado instantáneo   Eurovo Pronto Maionese, yema salada preparada para mayonesa   Eurovo Service Doratura Spray, preparada a base de huevo pasteurizado para rociar sobre el producto antes de la cocción, para lograr un dorado perfecto. Elaborado por: APOYO Consultoría 28
  • 29. El valor de las marcas: Caso de éxito en el segmento (2) NestFresh, en Estados Unidos, se ha posicionado como una marca responsable por el medio ambiente y los animales, al ofrecer huevos orgánicos de gallinas criadas al aire libre. CASO DE ÉXITO EN ESTADOS UNIDOS: NESTFRESH NICHO DE MERCADO Misión: Proveer una alternativa sostenible y humanitaria de producción de huevos. Producir huevos orgánicos fuera de jaulas para crear conciencia de la necesidad del trato humanitario a gallinas ponedoras y la importancia de la cuidado del medio ambiente. Certified Humane audita las granjas para comprobar la crianza fuera de jaulas, bajo estándares de protección de los animales y con una dieta libre de antibióticos y hormonas de crecimiento. Nestfresh nace en 1991 en Colorado, EEUU. Actualmente, ofrecen sus productos en todo el país gracias a la asociación con granjas familiares en distintas regiones, quienes también cumplen con los estándares Certified Humane. PRODUCTOS   Huevos pardos libres de jaula (por docena)   Huevos blancos libres de jaula (por docena y ½ docena, diferentes tamaños)   Huevos orgánicos libres de jaula (por docena y por 18 unidades)   Huevos con Omega-3 (por 18 unidades)   Huevos fortificados con Vitamina B y ácido fólico (proveen seis veces más ácido fólico y tres veces más vitamina B12 que un huevo regular, por docena) Elaborado por: APOYO Consultoría 29
  • 30. Soluciones y no insumos para ¿una nueva ama de casa? (1) Uno de los cambios más profundos que se está observando es el marcado en el rol de la mujer … SI TUVIERAS QUE ELEGIR UNA DE ESTAS ALTERNATIVAS, ¿CUÁL ESCOGERÍAS? 64% 55% 43% 34% Mujeres Hombres 2% 2% Tener un Ser gerente de una No precisa matrimonio feliz gran empresa Fuente: CADE Universitario 2008, IPSOS-AOM. Elaborado por: APOYO Consultoría 30
  • 31. Soluciones y no insumos para ¿una nueva ama de casa? (2) … tanto en términos familiares como laborales. ¿QUÉ PREFIERE UD. EN LA POLÍTICA, UN HOMBRE, UNA MIEMBROS RESPONSABLES DE LAS DECISIONES MUJER O LE DA LO MISMO? DEL HOGAR SEGÚN EL AMA DE CASA (% de encuestados en Lima) (2006) 55% 60% Ambos 51% 50% Jefe de Hogar 40% 28% Ama de Casa 25% 23% 15% 19% 17% 14% 13% 6% 6% 2% Salud, Electro- Esparcimiento / Bancos y seguros Mujer Hombre Le da lo mismo No precisa medicinas domésticos diversión con la familia Fuente: Informe de Opinión Fuente: IGM Perfil Ama (Dic. 2005) IPSOS-AOM. de Casa, IPSOS-AOM. EVOLUCIÓN DE LA PARTICIPACIÓN DE MUJERES NIVEL DE INGRESOS DE AMAS DE CASA RESPECTO EN EL ROL DE JEFE DE HOGAR EN LIMA AL DE SU CÓNYUGE, 20061/ (2006) Jefe de hogar: 77% El principal 68% contribuyente de los ingresos del hogar. Los ingresos de él son 63 65 más altos 84 85 32% Los ingresos de ella son 23% similares o más altos 1999 2008 38 35 16 15 Hombres Mujeres NSE A NSE B NSE C NSE D Fuente: IGM Perfil Jefe de Hogar, IPSOS-AOM. 1/ En el caso que ambos perciban ingresos. Lima Metropolitana. Fuente: IPSOS-AOM. Elaborado por: APOYO Consultoría 31
  • 32. Soluciones y no insumos para la industria del huevo El ama de casa actual valorará cada vez más la facilidad y rapidez a la hora de cocinar, incorporando la variedad y buena nutrición en la alimentación de sus hijos. SOLUCIONES PARA EL AMA DE CASA RECETAS CON HUEVO FÁCILES, NUTRITIVAS PRODUCTOS PREPARADOS Y DIVERTIDAS LONCHERAS POCO NUTRITIVAS NUTRITIVAS vs. Habría que fomentar la transformación del huevo a través de recetas creativas, rápidas y fáciles de preparar. Elaborado por: APOYO Consultoría Esto parece ser más un trabajo gremial. 32
  • 33. Valor agregado (1) La rentabilidad de la industria dependerá de lograr incorporar nuevas ideas … … al diseño de la naturaleza. Elaborado por: APOYO Consultoría 33
  • 34. Valor agregado (2) El valor agregado es aquel que se le añade a la materia prima (o producto inicial) a través de un proceso o servicio adicional, obteniendo un mayor valor comercial para el producto. Por lo general, éste busca la diferenciación del producto. CREACIÓN DE MÁRGENES FILETE DE ANCHOVETA CON ACEITE DE OLIVA EN CONSERVA PUESTO EN ANCHOVETA ENTERA EN PERÚ PUERTO EN ESPAÑA Proceso de + + Comercialización transformación Marketing y + Distribución + promoción US$ 120 por TM US$ 7,000 por TM ENTRADA DE FILETES “SARDINAS”1/ EN ACEITE Servicios DE OLIVA Y REDUCCIÓN DE ACEITE BALSÁMICO + EN FINO RESTAURANTE EN MADRID (Restaurante) + Preparación US$ 22 por plato (€15) de la receta + Buena comida = US$ 183,000 por TM + Distinción y lujo 1/ En España, a la anchoveta se le llama sardina. Fuente: ADUANAS Perú, Ministerio de la Producción, páginas web diversas. 34 Elaborado por: APOYO Consultoría
  • 35. Valor agregado - Alternativas Estamos obligados a romper paradigmas y tomar riesgos.   Huevos con Omega-3   Clara de huevo en polvo   Huevos orgánicos   Clara de huevo desglucosada en polvo   Huevos orgánicos con Omega-3   Clara de huevo granulado instantáneo   Huevo entero líquido pasteurizado   Yema de huevo salada preparada para mayonesa   Yema líquida pasteurizada   Spray a base de huevo pasteurizado para rociar el   Clara líquida pasteurizada producto antes de la cocción   Huevo entero líquido orgánico   Claras de huevo pasteurizado batidas, para pastelería   Yema líquida orgánica   Huevo duro preparado   Clara líquida orgánica   Comida preparada congelada con huevo   Huevo entero líquido con Omega-3   Huevo en polvo instantáneo para sopas   Mezcla de huevo fresco para pastelería   Productos de repostería   Huevo entero en polvo   Productos para deportistas ¿Qu   Yema de huevo en polvo   … é má s? Elaborado por: APOYO Consultoría 35
  • 36. Vender beneficios Actualmente, los consumidores valoran los atributos adicionales que les pueda ofrecer cierto producto o servicio. Por ello, las empresas promocionan con mayor intensidad los beneficios que brindan sus productos. VENDER BENEFICIOS CAFÉ + COMUNICACIÓN CELULAR + IPOD + MÚSICA + COMODIDAD + (INTERNET) APLICACIONES + INTERNET ORIGINALIDAD Elaborado por: APOYO Consultoría 36
  • 37. Vender beneficios: Valor nutricional El huevo es un alimento con un alto valor nutricional, económico y rendidor. Por ello, es una excelente alternativa para poblaciones de escasos recursos con altos índices de desnutrición. RENDIMIENTO PROTEÍCO RENDIMIENTO CALÓRICO (Proteínas por S/.) (Calorías por S/.) Lentejas 47.5 Arroz 1,240 Papas 726 Atún 42.4 Lentejas 691 Huevo 33.3 Garbanzos 593 Garbanzos 32.9 Margarina 516 Jurel 30.0 Atún 381 Pollo 28.5 Salchicha 363 Arroz 24.1 Huevo 355 Cerdo 333 Hígado 23.1 Pollo 317 Queso fresco 21.5 Zanahoria 306 Queso 18.7 Queso fresco 289 Papas 17.1 Cebollas 266 Leche 12.3 Queso 261 Leche 243 Salchicha 11.8 Carne 168 Cerdo 11.5 Hígado 150 Zanahoria 11.5 126 Jurel Carne 9.5 Jamón 110 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 Fuente: INEI, FAO. Elaborado por: APOYO Consultoría 37
  • 38. Vender beneficios: Valor nutricional del huevo Además, es uno de los alimentos más completos debido a la variedad de nutrientes que contiene. CONTRIBUCIÓN DE UN HUEVO AL TOTAL DE LAS VALOR NUTRICIONAL NECESIDADES NUTRICIONALES DIARIAS DE UN ADULTO1/ % que aporta el huevo sobre el total de ingesta diaria recomendada   Contiene 75-79 Kcal. por unidad. Energía 30% Proteína 8%   Contiene 9 aminoácidos esenciales y 6 gramos Vitamina A 8% de proteína de alta calidad. Vitamina D 6.20% Vitamina E 86%   Único alimento con la mejor combinación de aminoácidos, después de la leche materna. Tiamina 16% Riboflavina 12%   Contiene 5 gr. de grasa, tan solo 1.5 gr. de grasa Vitamina B6 8% saturada  Relación perfecta de AGS/AGI Folato 30% Vitamina B12 10%   Es uno de los pocos alimentos que contienen una considerable cantidad de vitamina D. Biotina 6% Calcio 12% Hierro 12% ¡La calidad proteica del Zinc 20% huevo es utilizada como base Colina 6% para medir otros alimentos! 1/ Cantidades referidas a un huevo de 50 gr. Fuente: Australian Egg Corporation, ILH. Elaborado por: APOYO Consultoría 38
  • 39. Vender beneficios: El huevo, más que un alimento El huevo no solo contribuye a una buena nutrición debido a su excelente valor nutricional, sino que también ayuda a prevenir diversas enfermedades. EL HUEVO, ALIMENTO EL HUEVO COMO ANTIOXIDANTE CARDIOPROTECTOR   El huevo contiene 213 mg de colesterol.   La yema del huevo contiene luteina y zeaxantina, dos carotenoides.   La recomendación de consumo diaria es 300 mg.   Estos son potentes antioxidantes.   Sin embargo, el colesterol del huevo mejora la relación LDL/HDL (colesterol malo/colesterol   Evitan la aparición de enfermedades al neutralizar bueno), al incrementar el HDL. el efecto de sustancias tóxicas.   Esta relación es uno de los principales   Retardan la aparición de enfermedades visuales determinantes de sufrir infartos cardíacos, relacionadas con la edad (p.e. degeneración derrames cerebrales y embolias. macular relacionada con la edad).   Además, la yema contiene lecitina, que disminuye   Previene la aparición de osteoporosis al disminuir la absorción de colesterol dietario en el intestino, la pérdida de densidad ósea en los huesos de la evitando la total absorción del colesterol del huevo. médula espinal en mujeres y fémur en hombres. Fuente: ILH. Elaborado por: APOYO Consultoría 39
  • 40. La agenda Nos toca cuestionar el modelo de negocio y aspirar a una mejor rentabilidad. Elaborado por: APOYO Consultoría 40

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