13. M ATRIMONIO F ATAL Y SI USTED MEZCLA AZÚCAR CON GRASA ….
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28. Ingredientes Aparecen de mayor a menor según la cantidad presente en los alimentos A ditivos : de interés en especial si usted o algún miembro de su familia padece de alguna alergia alimentaria.
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31. Características nutricionales de productos alimenticios Libre Bajo Reducido Liviano Por porción de consumo habitual Calorías < 5 kcal < 40 kcal 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Grasas < 0.5 g Máx 3 g 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Colesterol < 2 mg Máx 20 mg 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Azúcar < 0.5 g No se usa 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Sodio < 5 mg Máx 140 mg 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref
32. Características nutricionales de productos alimenticios Buena fuente Cuando sin modificar, una porción del alimento contiene entre el 10-19% DDR para el nutriente o fibra dietética Alto Cuando sin modificar, una porción del alimento contiene entre 20% o más DDR para el nutriente o fibra dietética Fortificado Cuando a una porción del alimento se le agrega un 10% o más de la DDR
Editor's Notes
Presentarse, diciendo el nombre y que son parte del equipo profesional de Sodexho Pass. Señalar que el arte de vivir implica darnos tiempos y espacios, incluyendo disfrutar el arte, la comida o los sabores, los olores, las texturas….
Relacionar los actos robóticos con el hecho de comer sin pensar, fumar sin pensar, hacer todo mecanizado, lo que implica una desconexión de mi cuerpo, mente, alma
Señalar que lo que me merezco se relaciona con mi gasto energético: Tamaño corporal, actividad física, estado fisiológico Destacar que todo en exceso es malo
Preguntar a los participantes con que asocian la palabra “dieta” y al final de las intenvenciones concluir que dieta no solo es visto hoy día como “pasarlo mal”, restricción, etc….. Sino que también se asocia a temporalidad “Un mes” depués lo dejo y vuelvo a lo mismo de antes. Por lo que saber vivir implica una modificación conciente en el tiempo
Destacar el contenido calórico de los lípidos. Señalar que al agregar grasa se eleva la densidad energética. Dar ejemplos: Vaso de leche entera: 110 calorías vs descremada 75. Papa asada: 140 vs. Papa frita 325
Debe hacerse énfasis en que la población chilena ha incrementado la ingesta de grasa, la que aporta un número de calorías muy elevadas (9 calorías por gramo).Y que su destino metabólico es principalmente el depósito Todo alimento al que se le adiciona grasa de cualquier tipo, así sea de la mejor calidad, duplica o triplica sus calorías. Señalar que las grasas no producen saciedad y que se gastan muy pocas calorías en su metabolización. Además, enfatizar que la grasa saturada tiene efectos adversos sobre la salud, y que su destino predilecto es el depósito.
Motivar a los participantes para que den ejemplos de alimentos que contienen grasas. Vegetales: Aceite, margarina, palta, coco, aceitunas, nueces, almendras, maní. Huevo: Mayonesa y productos de pastelería. Carne: La grasa oculta en las carnes, la manteca, los alimentos con manteca como empanadas, pan amasado, sopaipillas, tocino, embutidos, etc. Leche: Leche entera, yogur entero, derivados lácteos, mantequilla, helados, postres de leche. Concluir que disminuir el consumo de grasa permite perder peso y mejorar la salud (disminuir los factores de riesgo).
Los alimentos con azúcar hacen que experimentemos hambre anticipadamente y que comamos más en la comida siguiente. Además, elevan los triglicérido,s que son un factor de riesgo cardiovascular y que a largo plazo se asocian con la Diabetes Mellitus. En los niños se asocian con las caries dentales y producen adicción. El azúcar aporta “calorías vacías”, ya que no aporta ni vitaminas, ni minarales ni fibra.
Cada vez que se mezcla azúcar con grasa, favorecemos una alta ingesta calórica junto con un alto depósito de grasas en el cuerpo, puesto que el azúcar se oxida o quema y la grasa se va a depósito. Cuando comemos por hambre emocional recurrimos a esta mezcla, la que además de tener efectos nocivos para la salud, genera adicción.
Detenerse en cada punto y señalar la importancia de seguir esta pauta. Lácteos: Cubrir necesidades de calcio. Asociación de calcio de la leche y quema de grasa abdominal. Pescado y asociación con omega 3 y enfermedad cardiovascular Frutas y verduras. Asociación con fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes Grasa saturada y colesterol aumentan riesgo cardiovascular Consumo de sal asociación con HTA Azúcar con diabétes, insulino resistencia, aumento del apetito a la comida siguiente, calorías vacías
Enfatice que la alimentación saludable implica fraccionar en un mínimo de 4 comidas, incluyendo alimentos con bajo contenido de grasa y alto contenido de fibra, lo cual permite aumentar volumen y disminuir densidad energética. Que la mañana favorece los mecanismos de oxidación o quema de energía, y que la noche favorece los depósitos, por lo que comer en la noche engorda.
Las colaciones permiten controlar la ingesta durante las siguientes comidas: almuerzo y cena. Las colaciones proteicas producen saciedad, logrando que comamos menos en las comidas siguientes. La metabolización de las proteínas requiere de mucha energía (20% de la energía ingerida como proteinas se deriva hacia su metabolización).
Mostrarlo en etiquetado tipo Propiedad nutricional: por ejemplo alto en calcio o “extra calcio”, “hecho con salvado de avena” lo que implica “alto en fibra” o “no contiene harina de trigo”
Destacar que hay distintos tipos de etiquetado y que se discuten a continuación
Mostrar ejemplos en etiquetas Light Indica que el producto contiene en comparación con el original: 50 % menos de grasas ó 30 % menos de calorías ó 50 % menos de sodio. Bajas calorías Identifica a los productos que aportan de 45 % a 50 % menos de calorías que el original. Diet Designa las variantes que no responden exactamente a la composición del producto original. Pueden tener menos hidratos de carbono, o más proteínas, o más fibras, o menos grasas, o menos calorías, o algunos nutrientes modificados. En definitiva, es un adjetivo de uso excesivamente amplio y poco concreto que, -de acuerdo con la ley- puede aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química.
