Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]

2,545 views

Published on

Published in: Education, Sports, Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,545
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
110
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • Presentarse, diciendo el nombre y que son parte del equipo profesional de Sodexho Pass. Señalar que el arte de vivir implica darnos tiempos y espacios, incluyendo disfrutar el arte, la comida o los sabores, los olores, las texturas….
  • Relacionar los actos robóticos con el hecho de comer sin pensar, fumar sin pensar, hacer todo mecanizado, lo que implica una desconexión de mi cuerpo, mente, alma
  • Señalar que lo que me merezco se relaciona con mi gasto energético: Tamaño corporal, actividad física, estado fisiológico Destacar que todo en exceso es malo
  • Preguntar a los participantes con que asocian la palabra “dieta” y al final de las intenvenciones concluir que dieta no solo es visto hoy día como “pasarlo mal”, restricción, etc….. Sino que también se asocia a temporalidad “Un mes” depués lo dejo y vuelvo a lo mismo de antes. Por lo que saber vivir implica una modificación conciente en el tiempo
  • Destacar el contenido calórico de los lípidos. Señalar que al agregar grasa se eleva la densidad energética. Dar ejemplos: Vaso de leche entera: 110 calorías vs descremada 75. Papa asada: 140 vs. Papa frita 325
  • Debe hacerse énfasis en que la población chilena ha incrementado la ingesta de grasa, la que aporta un número de calorías muy elevadas (9 calorías por gramo).Y que su destino metabólico es principalmente el depósito Todo alimento al que se le adiciona grasa de cualquier tipo, así sea de la mejor calidad, duplica o triplica sus calorías. Señalar que las grasas no producen saciedad y que se gastan muy pocas calorías en su metabolización. Además, enfatizar que la grasa saturada tiene efectos adversos sobre la salud, y que su destino predilecto es el depósito.
  • Motivar a los participantes para que den ejemplos de alimentos que contienen grasas. Vegetales: Aceite, margarina, palta, coco, aceitunas, nueces, almendras, maní. Huevo: Mayonesa y productos de pastelería. Carne: La grasa oculta en las carnes, la manteca, los alimentos con manteca como empanadas, pan amasado, sopaipillas, tocino, embutidos, etc. Leche: Leche entera, yogur entero, derivados lácteos, mantequilla, helados, postres de leche. Concluir que disminuir el consumo de grasa permite perder peso y mejorar la salud (disminuir los factores de riesgo).
  • Los alimentos con azúcar hacen que experimentemos hambre anticipadamente y que comamos más en la comida siguiente. Además, elevan los triglicérido,s que son un factor de riesgo cardiovascular y que a largo plazo se asocian con la Diabetes Mellitus. En los niños se asocian con las caries dentales y producen adicción. El azúcar aporta “calorías vacías”, ya que no aporta ni vitaminas, ni minarales ni fibra.
  • Cada vez que se mezcla azúcar con grasa, favorecemos una alta ingesta calórica junto con un alto depósito de grasas en el cuerpo, puesto que el azúcar se oxida o quema y la grasa se va a depósito. Cuando comemos por hambre emocional recurrimos a esta mezcla, la que además de tener efectos nocivos para la salud, genera adicción.
  • Detenerse en cada punto y señalar la importancia de seguir esta pauta. Lácteos: Cubrir necesidades de calcio. Asociación de calcio de la leche y quema de grasa abdominal. Pescado y asociación con omega 3 y enfermedad cardiovascular Frutas y verduras. Asociación con fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes Grasa saturada y colesterol aumentan riesgo cardiovascular Consumo de sal asociación con HTA Azúcar con diabétes, insulino resistencia, aumento del apetito a la comida siguiente, calorías vacías
  • Enfatice que la alimentación saludable implica fraccionar en un mínimo de 4 comidas, incluyendo alimentos con bajo contenido de grasa y alto contenido de fibra, lo cual permite aumentar volumen y disminuir densidad energética. Que la mañana favorece los mecanismos de oxidación o quema de energía, y que la noche favorece los depósitos, por lo que comer en la noche engorda.
  • Las colaciones permiten controlar la ingesta durante las siguientes comidas: almuerzo y cena. Las colaciones proteicas producen saciedad, logrando que comamos menos en las comidas siguientes. La metabolización de las proteínas requiere de mucha energía (20% de la energía ingerida como proteinas se deriva hacia su metabolización).
  • Mostrarlo en etiquetado tipo Propiedad nutricional: por ejemplo alto en calcio o “extra calcio”, “hecho con salvado de avena” lo que implica “alto en fibra” o “no contiene harina de trigo”
  • Destacar que hay distintos tipos de etiquetado y que se discuten a continuación
  • Mostrar ejemplos en etiquetas Light Indica que el producto contiene en comparación con el original: 50 % menos de grasas ó 30 % menos de calorías ó 50 % menos de sodio. Bajas calorías Identifica a los productos que aportan de 45 % a 50 % menos de calorías que el original. Diet Designa las variantes que no responden exactamente a la composición del producto original. Pueden tener menos hidratos de carbono, o más proteínas, o más fibras, o menos grasas, o menos calorías, o algunos nutrientes modificados. En definitiva, es un adjetivo de uso excesivamente amplio y poco concreto que, -de acuerdo con la ley- puede aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química.
  • Mostrar ejemplos en etiquetas
  • Aprendiendo a comer + etiquetado 2008[1]

    1. 1. El arte de vivir : “Aprendiendo a comer”
    2. 2. ROBOT TRAGA-TRAGA : ALIMENTACIÓN INAPROPIADA + FALTA DE MOVIMIENTO + ALCHOHÓL + CIGARRILLO EXCESO DE PESO Y/O ENFERMEDADES (DM, HTA, IM, ESTRESS
    3. 3. ¿CÓMO ME ALIMENTO? <ul><li>¿ Como más de lo que merezco? </li></ul><ul><li>¿No como frutas ni verduras a diario? </li></ul><ul><li>¿Consumo frituras todas las semanas? </li></ul><ul><li>¿Como comidas chatarra? </li></ul><ul><li>¿Utilizo azúcar en exceso y como alimentos que la contienen ? </li></ul><ul><li>¿Como alimentos que mezclan azúcar con grasa (chocolates, pasteles, tortas, helados) ? </li></ul><ul><li>¿He subido de peso en los últimos años? </li></ul>
    4. 4. DIETA <ul><li>Griego Antiguo = Saber vivir </li></ul><ul><li>2008 = ?????????? </li></ul>
    5. 5. CONTENIDO CALÓRICO DE LOS NUTRIENTES 4 4 7 9 proteínas carbohidratos alcohol grasas
    6. 6. ¡ALERTA ROJA CONTRA LAS GRASAS! Obesidad Colesterol alto Infartos
    7. 7. ¿DÓNDE HAY GRASAS?
    8. 8. VEGETALES Aceite Frituras Maní Nueces Almendras Margarina Palta Coco Aceitunas Manteca vegetal Productos de pasteleria
    9. 9. <ul><li>Grasa oculta en carnes (vacuno, cordero, cerdo, pollo, pavo, pescado, etc.) </li></ul><ul><li>Tocino </li></ul><ul><li>Manteca </li></ul><ul><li>Cuero de aves </li></ul><ul><li>Productos elaborados con manteca (sopaipillas, pan amasado, empanadas) </li></ul>ANIMAL
    10. 10. <ul><li>Leche entera </li></ul><ul><li>Postres de leche </li></ul><ul><li>Helados de crema </li></ul><ul><li>Manjar </li></ul><ul><li>Mantequilla </li></ul><ul><li>Leche condensada </li></ul><ul><li>Leche evaporada </li></ul><ul><li>Yogurt de leche entera </li></ul>LECHE ENTERA
    11. 11. <ul><li>Mayonesa </li></ul><ul><li>Productos de pastelería </li></ul>HUEVO
    12. 12. ¿ DÓNDE HAY AZÚCAR? <ul><li>Azúcar </li></ul><ul><li>Miel </li></ul><ul><li>Bebidas gaseosas </li></ul><ul><li>Helados </li></ul><ul><li>Postres </li></ul><ul><li>Mermeladas </li></ul><ul><li>Conservas </li></ul>
    13. 13. M ATRIMONIO F ATAL Y SI USTED MEZCLA AZÚCAR CON GRASA ….
    14. 14. CONSECUENCIAS DE L MATRIMONIO FATAL (AZÚCAR-GRASA) <ul><li>Cada vez que usted mezcla azúcar con grasa…………… </li></ul>El AZUCAR se oxida La GRASA se deposita Aumenta la GRASA CORPORAL
    15. 15. Y entonces .......... <ul><li>¿Qué como? </li></ul>
    16. 16. La alimentación saludable… <ul><li>Genera salud </li></ul><ul><li>Salud = equilibrio bio-psico-social (bienestar en su totalidad) </li></ul><ul><li>Equilibrio bio-psico-social = Calidad de vida </li></ul>
    17. 17. GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN CHILENA <ul><li>Consuma 3 veces al día productos lácteos semi o descremados </li></ul><ul><li>Coma al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores </li></ul><ul><li>Consumo de leguminosas 2 veces por semana </li></ul><ul><li>Consuma pescado mínimo 2 veces por semana </li></ul><ul><li>Prefiera alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol </li></ul><ul><li>Reduzca el consumo de sal y azúcar </li></ul><ul><li>Tome 6-8 vasos de agua al día </li></ul>
    18. 18. Lista del supermercado <ul><li>En vez de… Prefiere… </li></ul><ul><li>Leche entera… Leche descremada. </li></ul><ul><li>Yogur entero… Yogur descremado. </li></ul><ul><li>Queso amarillo… Queso fresco o quesillo. </li></ul><ul><li>Mantequilla… Margarina sin “trans”. </li></ul><ul><li>Pan blanco… Pan integral o pan pita integral. </li></ul><ul><li>Postres de leche… Postres de leche descremada o f rutas. </li></ul><ul><li>Jamón, mortadela… Jamón cocido de ave. </li></ul><ul><li>Papas fritas o maní… Cabritas (maíz de curagua). </li></ul><ul><li>Bebidas… Agua mineral o jugos de frutas. </li></ul><ul><li>Frutas en conserva... Frutas frescas </li></ul><ul><li>Galletas dulces.... Galletas integrales o de arroz </li></ul><ul><li>Carne de vacuno.... Aves, pescados o cortes magros </li></ul><ul><li>de vacuno </li></ul>
    19. 19. ¿CUÁNDO DEBO COMER? <ul><li>Desayuna como rey. </li></ul><ul><ul><li>Almuerza como príncipe. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Cena como mendigo. </li></ul></ul></ul>Recuerda: Después de las 18:00 horas, el organismo guarda todo. <ul><li>Incorpora colaciones saludables </li></ul>
    20. 20. EJEMPLO DE UN BUEN DESAYUNO <ul><li>Cereales integrales con leche descremada y frutas </li></ul><ul><li>Yogurt descremado con frutas y 1 tostada integral </li></ul><ul><li>Pan integral con quesillo ó jamón de ave , palta y un vaso de jugo natural sin azúcar </li></ul><ul><li>Una omelet con vegetales y pan integral </li></ul>
    21. 21. EJEMPLO DE UN BUEN ALMUERZO <ul><li>Ensalada abundante (mínimo 3 colores) aliñada con aceite vegetal (1 – 2 cucharaditas) </li></ul><ul><li>Carne de vacuno, pollo, pavo ó pescado (magras) asadas ó a la plancha ó al jugo ó leguminosas </li></ul><ul><li>Arroz, fideos, choclo ó pan integral </li></ul><ul><li>Fruta </li></ul>
    22. 22. CENA <ul><li>Cena temprano </li></ul><ul><li>Cena liviano </li></ul><ul><li>Prefiere carnes magras con ensaladas o verduras de temporada o algún guiso </li></ul><ul><li>Prefiere una fruta como postre </li></ul><ul><li>No te acuestes inmediatamente después de comer </li></ul>
    23. 23. LAS COLACIONES AMIGAS <ul><li>A media mañana y a media tarde prefiere… </li></ul><ul><li>Leche descremada </li></ul><ul><li>Yogur descremado </li></ul><ul><li>Leche cultivada descremada </li></ul><ul><li>Helados dietéticos </li></ul><ul><li>Quesillo </li></ul><ul><li>Huevo </li></ul><ul><li>Frutas (ni plátano ni uvas) </li></ul><ul><li>Néctar de frutas sin azúcar </li></ul><ul><li>Galletas integrales, de arroz, etc. </li></ul>
    24. 24. Para cambiar los hábitos de alimentación : <ul><li>Planifica las compras del supermercado. </li></ul><ul><li>Elabora una lista considerando los conocimientos de alimentación saludable. Prefiere las opciones descremadas, con poca sal y azúcar </li></ul><ul><li>Aprende a leer e interpretar los etiquetados </li></ul><ul><li>Aprende a elegir cuando comes fuera de casa </li></ul>
    25. 25. ¿Qué es el etiquetado nutricional? <ul><li>Es la información sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los productos alimenticios </li></ul>
    26. 26. Objetivos <ul><li>Ayudar al consumidor en la selección de alimentos saludables </li></ul><ul><li>Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos </li></ul><ul><li>Facilitar la comercialización de alimentos a nivel nacional e internacional </li></ul>
    27. 27. Información disponible en el etiquetado <ul><li>Fecha de elaboración y fecha de vencimiento </li></ul><ul><li>Ingredientes y aditivos </li></ul><ul><li>Declaración de nutrientes: aporte de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas y minerales. </li></ul><ul><li>Propiedad nutricional: Mensajes que destacan el contenido de nutrientes: fibra, calcio, colesterol </li></ul><ul><li>Propiedad saludable: Mensajes que relacionan los alimentos con la salud de las personas </li></ul>
    28. 28. Ingredientes Aparecen de mayor a menor según la cantidad presente en los alimentos A ditivos : de interés en especial si usted o algún miembro de su familia padece de alguna alergia alimentaria.
    29. 29. Información nutricional <ul><li>INFORMACION NUTRICIONAL </li></ul><ul><li>Porción: 1 vaso ( 200ml ) </li></ul><ul><li>Porción por envase: 5 </li></ul><ul><li>100m l 1 porción </li></ul><ul><li>Energía (Kcal.) 36 72 </li></ul><ul><li>Proteínas (g) 3.5 7.0 </li></ul><ul><li>Grasa total (g) 0.1 0.2 </li></ul><ul><li>H. de C disp. (g) 5.2 10.4 </li></ul><ul><li>Lactosa (g) 5.2 10.4 </li></ul><ul><li> (*) </li></ul><ul><li>Vitamina B2 (mg) 0.2 24% </li></ul><ul><li>Vitamina B12 (mcg) 0.3 50% </li></ul><ul><li>Calcio (mg) 128 24% </li></ul><ul><li>Fósforo (mg) 103 26% </li></ul><ul><li>Magnesio (mg) 12 8% </li></ul><ul><li>Zinc (mg) 0.4 5% </li></ul><ul><li>(*) % en relación a la Dosis Diaria Recomendada </li></ul>Porción en medidas caseras Cantidad de nutrientes por 100 ml ó gr. Contenido de vitaminas y minerales por 100 ml ó gr. Número de raciones por envase Cantidad de nutrientes por porción Como porcentaje de la dosis diaria recomendable
    30. 30. Propiedades nutricionales <ul><li>Permitido indicar sólo frases que cumplan con el Reglamento Sanitario de Alimentos </li></ul><ul><li>Debe utilizar los descriptores: Libre, bajo, reducido, liviano, extra magro, buena fuente, fortificado y alto </li></ul>
    31. 31. Características nutricionales de productos alimenticios Libre Bajo Reducido Liviano Por porción de consumo habitual Calorías < 5 kcal < 40 kcal 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Grasas < 0.5 g Máx 3 g 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Colesterol < 2 mg Máx 20 mg 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Azúcar < 0.5 g No se usa 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref Sodio < 5 mg Máx 140 mg 25% menos que el de ref Mínimo 50% menos ref
    32. 32. Características nutricionales de productos alimenticios Buena fuente Cuando sin modificar, una porción del alimento contiene entre el 10-19% DDR para el nutriente o fibra dietética Alto Cuando sin modificar, una porción del alimento contiene entre 20% o más DDR para el nutriente o fibra dietética Fortificado Cuando a una porción del alimento se le agrega un 10% o más de la DDR

    ×