La dieta mediterránea se basa en alimentos como el pan, pasta, aceite de oliva, vino en cantidades moderadas, pescado, frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Incluye menos carne y grasas. El pescado proporciona proteínas de alto valor biológico. Los frutos secos y legumbres son fuentes ricas en antioxidantes, minerales y fibra. El vino se elige según el plato principal.

1. Dieta Mediterránea Joseantonio Pérez Rodríguez 1

2. ¿En que consiste ? La dieta mediterránea consiste en un estilo de vida basado en una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales de esta zona geográfica bañada por el mediterráneo: el trigo, el olivo y la vid.Los alimentos que constituyen la base de esta alimentación son: El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono. El aceite de oliva como principal fuente de grasa. El vino en cantidades moderadas durante las comidas. Las hortalizas, las frutas, los frutos secos y las legumbres aportan a esta dieta gran cantidad de fibra. El pescado, los productos lácteos y los huevos como principal fuente de proteínas y un menor consumo de carnes y grasas. 2

3. Pirámide mediterránea 3

4. El Pescado El pescado, característico también de la dieta mediterránea y cuya grasa es beneficiosa para la salud. Es esencialmente estructural, ya que contiene una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico e incluso de mayor valor biológico que la carne, además aportan todos los aminoácidos esenciales 4

5. Frutos secos y legumbres Los frutos secos, son aquellos frutos cuya parte comestible esla semilla y posee en su composición menos del 50 % de agua. son fuentes ricas en antioxidantes ,minerales y fibra. Son alimentos muy nutritivos y completos La composición nutricional de las diferentes variedades de legumbres es altamente recomendada debido a las concentraciones adecuadas y equilibradas de nutrientes. 5

6. Huevo Los huevos constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos,de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos, dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. 6

7. El vino Quien aprecie una buena comida no puede dejar de acompañarla con un buen vino. Los dos son el matrimonio perfecto de la gastronomía. Elegir el vino apropiado para cada plato es una tarea difícil, aún para los grandes conocedores. Los vinos según las comidas: • Vinos blancos para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras. • Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras. • Para el postre es posible presentar algún espumante o champagne o servir algún vino abocado. El Vino 7

8. Las verduras Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas , sus vitaminas, antioxidantes , nos protegen de desórdenes y enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar 8

9. La pasta La pasta, otra razón más para mar la dieta mediterránea, una de las pocas dietas que nos mantiene saludables sin limitarnos de las cosas ricas de la vida. Este alimento por lo general es uno de los menos recomendables en las dietas para adelgazar. Al igual que la carne, no es que la pasta sea mala, sino que hay que saber comerla en las proporciones adecuadas. Todos sabemos que es rica y que se pueden preparar un montón de cosas con ella, pero poco se sabe que es nutritiva y puede ayudar adelgazar, al contrario de lo que la mayoría piensa. 9

10. La Fruta La fruta es un alimento muy rico en vitaminas y minerales, de bajo aporte calórico y con un porcentaje de agua que oscila entre un 80 y un 95%. Es pobre en proteínas y nula en grasas (excepto el aguacate). Se aconseja consumir de 3-4 piezas de fruta al día. Si se consumen en forma de zumos, habrá de hacerse recién exprimidas para evitar la pérdida de vitaminas por la acción de la luz. 10