Alimentos organicos

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Alimentos organicos

  1. 1. 2014 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO [Escriba el subtítulo del documento] ExpeUEW7
  2. 2. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 1 Contenido 1 INTRODUCCION...................................................................................................................... 3 2 OBJETIVOS .............................................................................................................................. 3 3 ORIGEN Y EVOLUCION......................................................................................................... 4 3.1. ORIGEN................................................................................................................................. 4 3.2. EVOLUCION ......................................................................................................................... 4 4 DEFINICION DE ALIMENTOS ORGANICOS ..................................................................... 5 5 CATEGORIAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Y CERTIFICACION ..................... 6 5.1. CATEGORIAS....................................................................................................................... 6 5.2. CERTIFICACION.................................................................................................................. 6 6 RAZONES DE CONSUMO..................................................................................................... 7 6.1. Valor Nutritivo........................................................................................................................ 7 6.2. Sabor...................................................................................................................................... 7 6.3. Garantía de Salud ................................................................................................................ 7 6.4. Agua Pura.............................................................................................................................. 7 6.5. Suelo Fértil............................................................................................................................. 7 6.6. Biodiversidad......................................................................................................................... 8 6.7. Armonía.................................................................................................................................. 8 6.8. Comunidades rurales........................................................................................................... 8 6.9. Educación.............................................................................................................................. 8 6.10. Empleo ............................................................................................................................... 8 6.11. Futuro ................................................................................................................................. 9 7 EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS ....................................................................... 9 8 ELABORACION Y FABRICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS ............................. 9 9 ALIMENTOS ORGANICOS EN BOLIVIA........................................................................... 10 9.1. SITUACION ACTUAL ........................................................................................................ 10 9.2. BOLIVIA AOPEB ................................................................................................................ 11 FUENTE: AOPEB........................................................................................................................... 11 10 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS......................................................... 12 11 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS................................................. 15 10.2. Riesgos para la salud humana..................................................................................... 17
  3. 3. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 2 12 CONCLUSIONES Y RECOMENDCIONES ................................................................... 19
  4. 4. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 3 ALIMENTOS ORGANICOS 1 INTRODUCCION El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos paso muy rápidamente a ser una tendencia, la toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las toxinas presentes en los alimentos estaba provocando en los seres humanos volcó la opinión pública sobre los beneficios de una comida más sana y un mayor cuidado sobre nuestro planeta. Información Alimentos Orgánicos: Los alimentos orgánicos son una parte de un todo que puede ser distinto para cada uno, existen diversos motivos por los cuales cada vez hay más personas que utilizan más frecuentemente este tipo de alimentos. Cada vez que pasamos más tiempo buscando y entendiendo como mejorar la alimentación, nos encontramos con que las motivaciones son muy distintas en las personas aunque mayormente encontramos un denominador común es la buena alimentación, la alimentación natural y muchos para prevenir o tratar enfermedades. La alimentación natural y equilibrada hace que el organismo funcione mucho mejor y que este sea menos propenso a desarrollar enfermedades, en la homeopatía se dice que no hay enfermedades sino enfermos y un cuerpo mal alimentado se transforma en un cuerpo enfermo. 2 OBJETIVOS El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema. Dentro la rama de la agricultura se encuentra la agricultura orgánica, cuyos objetivos son la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis químicas y obtenidas mediante procedimientos sostenibles. Este tipo de agricultura es un sistema global de gestión de la producción, que incrementa y realza la salud de los agros sistemas,
  5. 5. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 4 inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que sea posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos para desempeñar cualquier función específica del sistema. Esta forma de producción, además de contemplar el aspecto ecológico, incluye en su filosofía el mejoramiento de las condiciones de vida de sus practicantes, de tal forma que su objetivo se apega a lograr la sostenibilidad integral del sistema de producción agrícola; o sea, constituirse como un agro sistema social, ecológico y económicamente sostenible. 3 ORIGEN Y EVOLUCION 3.1. ORIGEN Para algunos, la palabra "orgánico" significa nutritivo. Para otros significa alimentos más limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico" aquellos alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el aire, la tierra y el agua. Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos, en general vegetal y frutas que en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados. 3.2. EVOLUCION Existen muchos modelos de agricultura ecológica, que ofrecen alternativas tecnológicas para los productores al ejercer una práctica armoniosa con la dinámica de los ecosistemas; estos modelos provienen de la fusión y apropiación de ideas de varias escuelas o corrientes que comparten los mismos objetivos generales; presentamos a continuación las corrientes principales que se han referenciado a lo largo del siglo pasado, época en donde se escribió e investigó con mayor propiedad sobre estos temas. Es importante notar que la agricultura ecológica comenzó a partir de las reformas agrarias que se produjeron en
  6. 6. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 5 Alemania a finales del siglo XIX y, además, por el advenimiento y efecto de lo que la llamada Revolución Industrial generó en el sector agropecuario. 4 DEFINICION DE ALIMENTOS ORGANICOS Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las practicas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. La gran diferencia entre los alimentos orgánicos y los convencionales, es que se encuentran totalmente libres de residuos químicos, libres de aditivos sintéticos, sin alteraciones genéticas, y los mismos no pueden ser irradiados como método de conservación. No contienen hormonas ni antibióticos, no poseen residuos de metales pesados. Los animales son criados en forma natural, no sufren estrés, se desplazan libremente por el campo (se evita el cautiverio, el maltrato y la sobrepoblación). En todos los casos de cría animal se realiza una trazabilidad de la misma, lo que torna imposible el desarrollo de enfermedades tales como “el mal de la vaca loca” (encefalopatía espongiforme bovina), la intoxicación con “Escherichia coli” (hamburguesas industriales), la fiebre aftosa, ni la samonelosis.
  7. 7. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 6 5 CATEGORIAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Y CERTIFICACION 5.1. CATEGORIAS El gobierno federal de los EE.UU. se encuentra en camino de promulgar una ley. Esta definiría a los productos orgánicos en cuatro categorías:  "100 % orgánicos": son aquellos productos sin ingredientes no orgánicos.  "Orgánicos": para los productos con un 95 % de los ingredientes de tipo orgánico.  "Hechos con productos orgánico": para los productos realizados entre un 50 y 95 % con ingredientes orgánicos.  "Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgánicos, se deberá especificar en cada ingrediente que sea orgánico. Este debe ser un ejemplo que debe ser tenido en cuenta de modo tal que la situación sea más clara y el consumidor pueda saber qué tipo de producto elige. 5.2. CERTIFICACION Para obtener la certificación, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas específicas:  Mantener la biodiversidad: el cause de los ríos, la calidad del agua, la capa de carbono de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las características y equilibrios naturales de cada lugar.  Libre de químicos sintéticos. No están permitidos los pesticidas, herbicidas ni los transgénicos; las hormonas y antibióticos  Está prohibido el encierro y el maltrato animal.  Se usa fertilizante orgánico para los vegetales.  Producción sustentable. Se busca el equilibrio ecológico y un sistema de producción socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y con un mejor sistema de distribución de la riqueza.
  8. 8. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 7 6 RAZONES DE CONSUMO 6.1. Valor Nutritivo Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos biológicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteínas, por lo que son capaces de satisfacer el equilibrio de sus constituyentes. 6.2. Sabor Sólo regeneradas y fertilizadas orgánicamente, las plantas crecen sanas y se desarrollan de mejor forma, con su auténtico aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados. 6.3. Garantía de Salud Algunos pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad, continúan siendo utilizados en otros lugares del mundo. Los estudios toxicológicos reconocen la relación existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como el cáncer, las alergias y el asma. 6.4. Agua Pura La práctica de la agricultura ecológica, que no utiliza productos peligrosos ni grandes cantidades de nitrógeno -que contaminan y lesionan el agua potable- es una garantía permanente de obtención de agua para el futuro. 6.5. Suelo Fértil El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación de la Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de laboreo del suelo debe buscar la conservación de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.
  9. 9. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 8 6.6. Biodiversidad La disminución de la diversidad biológica es uno de los principales problemas ambientales de la actualidad. La agricultura orgánica preserva las semillas para el futuro, impidiendo, de este modo, la desaparición de algunas variedades de gran valor nutritivo y cultural. 6.7. Armonía La agricultura orgánica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la preservación del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestación y la rotación de los cultivos, permite la preservación de un espacio rural capaz de satisfacer a las futuras generaciones. 6.8. Comunidades rurales La agricultura orgánica permite la revitalización de la población rural y restituye a los agricultores la dignidad y el respeto de los que son merecedores por parte de la población en general por su papel de guardianes del paisaje y de los ecosistemas agrícolas. 6.9. Educación La agricultura orgánica es una gran escuela práctica de educación ambiental. Ella representa un modelo de desarrollo sustentable en el medio rural realmente promisorio para todos los jóvenes que un día tomarán decisiones en la sociedad. 6.10. Empleo Gracias a la dimensión humana que estos emprendimientos asumen en las prácticas ecológicas y la gestión adecuada de los recursos locales, los productos agroecológicos generan oportunidades de creación de empleos permanentes y dignos.
  10. 10. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 9 6.11. Futuro Los productos agroecológicos son grandes innovadores que consiguen la combinación de prácticas tradicionales con las prácticas más modernas, desarrollando así técnicas que permiten evitar el empleo de agentes de polución del ecosistema agrícola. 7 EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS  Las verduras, los brotes y las frutas; Orgánicos.  Cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos; Orgánicos  Café, yerba, te, hierbas; Orgánicas  Conservas de frutas, verduras, carnes; Orgánicas  Almendras, avellanas, damascos, nueces; Orgánicas  Jugos y vinos Orgánicos.  Dulces, Mieles, Jaleas: Orgánicas.  Aceite de Uva, de Oliva, de Girasol; Orgánicos.  Yogures, Leches y Quesos Orgánicos. 8 ELABORACION Y FABRICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS Debe mantenerse la integridad del producto durante toda la fase de elaboración, empelando técnicas apropiadas para los ingredientes específicos con métodos de elaboración cuidadosos que limitan la refinación y el empleo de aditivos y coadyuvantes de elaboración. Los tres aspectos que se tienen que tomar en cuenta son:
  11. 11. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 10  Elaboración Los métodos de elaboración: mecánicos, físicos y biológicos (fermentación y ahumado) y reducir los ingredientes no agrícolas y aditivos  Envasado Preferentemente biodegradables reciclables y reciclados  Almacenamiento y transporte a) Proteger que los productos orgánicos no se mezclen con productos no orgánicos b) Proteger del contacto con materiales y sustancias cuyo uso no este autorizado en el cultivo y manipulación de orgánicos 9 ALIMENTOS ORGANICOS EN BOLIVIA 9.1. SITUACION ACTUAL Dada la escasa información no es posible tener acceder a históricos sobre las exportaciones nacionales. La AOPEB que ha estado apoyando la promoción de productos orgánicos al exterior, ha elaborado estadísticas de producción vistos en el cuadro 5-1 producción ecológica en Bolivia 1999-2000. Cuadro 5-1: Producción ecológica de Bolivia 1999-2000 Cultivo Productores Área total (ha) Area en prod. (ha) Producción (tn) Café 2.703,00 4.164,95 2.899,70 1.030,84 Quinua 1.232,00 8.253,00 6.705,85 4.900,00 Castaña 380,00 19.800,00 19.800,00 200,00 Cacao 600,00 1.500,00 1.500,00 282,00 Hortalizas, hierbas 220,00 100,00 100,00 62,30 Otros 100,00 20,00 20,00 28,00 Total 5.240,00 33.837,95 31.025,55 6.503,14 FUENTE: AOPEB 2001
  12. 12. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 11 9.2. BOLIVIA AOPEB Asociación de organización de productores ecológicos de Bolivia participación de EL CEIBO, ANAPQUI, CORACA IRUPANA, AGROPLAN, ACCOPCA, y MINGA. Su finalidad es llegar a mejorar el nivel de autoabastecimiento de los agricultores ecológicos a través de una agricultura ecológicamente sostenible. AOPEB presta todos los servicios requeridos por sus miembros. En el grafico 5-1 se detalla los diferentes productos ecológicos en kilogramos producidos en Bolivia GRAFICO 5-1 PRODUCION POR PRODUCTOS POR GESTIONES (2010-2012) FUENTE: AOPEB
  13. 13. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 12 10 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS A través de los alimentos producidos, iniciamos positivamente en la salud de las personas. Los alimentos orgánicos son saludables porque no contienen sustancias artificiales, son asimilados correctamente por el organismo sin alterar las funciones metabólicas. Los alimentos orgánicos son más nutritivos ya que contienen niveles más altos de vitaminas, minerales esenciales, antioxidantes, hidratos de carbono y proteínas. Los alimentos orgánicos se producen respetando los tiempos de crecimiento natural, por lo que tienen el tiempo suficiente para sintetizar los azúcares y nutrientes del suelo. Las frutas y verduras orgánicas podrían tener hasta un 40% más de antioxidantes que los vegetales convencionales. Los resultados de las encuestas revelan que una de las razones principales de los consumidores para comprar alimentos orgánicos es una "mayor calidad". Otros hallazgos tienen que ver con el mayor índice de Vitamina C en las hojas de las hortalizas, proteínas en los cereales y un mayor contenido de materia seca, que en términos relativos significa una mayor concentración de nutrientes por porción de alimentos, entre otros. Estudios con seres humanos y animales alimentados con comida orgánica demuestran efectos reales sobre la salud, y las terapias alternativas del cáncer han logrado buenos resultados basándose en el consumo exclusivo de alimentos orgánicos. Estudios de la Soil Association cita evidencia clínica generada por médicos y nutricionistas dedicados al tratamiento ¨alternativo¨ del cáncer, quienes observaron que una dieta totalmente orgánica es esencial para un resultado exitoso. Sin duda, muchos de nosotros hemos tenido contacto con alimentos que saben a cualquier cosa, menos a lo que son y con frutas y verduras de tamaños y colores más llamativos, pero no por eso más rico y atrayente nutricionalmente. Debido a
  14. 14. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 13 que su procedimiento es natural, los frutos conservan su azúcares y nutrientes al máximo para poder otorgar luego un producto mucho más fiel y original. Los productos orgánicos recuperan los sabores originales. Como los vegetales son fertilizados orgánicamente, crecen más sanos y se desarrollan de mejor forma, al tiempo que conservan el aroma, color y sabor originales. Por esta razón los alimentos en algunos países de Latinoamérica son más deliciosos que los de USA. Los productos orgánicos tienen una duración igual e incluso mayor que los alimentos convencionales en idénticas condiciones. Gracias a los conservadores, hormonas y demás aditivos de la comida se han producido gran cantidad de alergias, cánceres, problemas de infertilidad y de cambios en los procesos metabólicos del cuerpo humano, pero al ser los alimentos orgánicos cultivados con composta y desechos convertidos en abono, nos garantizan alimentos más sanos y nutritivos, pues las vitaminas y minerales se encuentran en estado más puro. Al no incorporar agroquímicos, estos no entran en la cadena alimentaria y no van a parar al hombre. Muchos científicos creen que los residuos de hormonas y antibióticos en los productos de origen animal afectan la salud. Los pesticidas, herbicidas y abonos usados en la agricultura industrializada se retienen en los vegetales y tú te los comes, al comer alimentos orgánicos estas minimizando o evadiendo estos efectos negativos. Algunos pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad, continúan siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicológicos reconocen la relación existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como el cáncer, las alergias y el asma. Al consumir alimentos orgánicos también mejora la fertilidad en las parejas ya que muchos plaguicidas usados en los cultivos tradicionales afectan la fertilidad de hombres y mujeres. Otro beneficio es que mejoran el sistema inmunológico. Nos fortalecen y dificultan el contraer enfermedades. Además, los productos químicos utilizados en la agricultura convencional, pueden afectar al sistema hormonal provocando sobrepeso. En ocasiones es necesario hacer una pausa en nuestra rutina cotidiana y analizar nuestros hábitos alimenticios, no sólo para dar gusto a nuestro paladar, sino para evitar enfermedades crónico-degenerativas
  15. 15. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 14 como la obesidad y la diabetes, mismas que afectan millones de mexicanos y son una de las principales causas de muerte. La presencia de genes ajenos a los alimentos cotidianos puede producir nuevas toxinas, alergias, mayor resistencia a los antibióticos u otro tipo de efectos aún desconocidos. Otra ventaja es que los alimentos orgánicos cárnicos o lácteos están libres de hormonas. Y es que diversos estudios han relacionado el consumo de carne con el aumento de cáncer de mama y colon en países de primer mundo. De acuerdo con un estudio de la Universidad de Emory, Estados Unidos, los productos orgánicos protegen a los niños de los pesticidas. Además, les aportan más nutrientes, ya que las frutas y verduras actuales contienen menos que las producidas hace 60 años. El equipo de la universidad estadounidense analizó las muestras de orina de niños cuya edades iban de los 3 hasta los 11 años, cuya alimentación se basa en productos orgánicos, y encontró que no contenían malation y cloripirifos, pesticidas de uso común. Sin embargo, luego que esos niños volvieron a ingerir alimentos convencionales, los metanolitos rápidamente treparon a 263 partes por cada mil millones, según el estudio dado a conocer. Otra investigación estadounidense realizada por el Journal of Agricultural and Food Chemistry, arrojó que las frutas y vegetales orgánicos tuvieron niveles más altos de antioxidantes, los cuales sirven para prevenir el envejecimiento prematuro e incluso cáncer. Las principales ventajas de los alimentos orgánicos son:  La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos.  Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la biodiversidad.  Los animales no reciben antibióticas ni hormonas. Se favorece el crecimiento en estados de semilibertad, las carnes son mas magras.  Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas. Logrando obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas.
  16. 16. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 15  Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud.  Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando cualquier tipo de mutación.  La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se dispersen contaminando otros cultivos. 11 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Así como podemos encontrar diversos beneficios que los alimentos orgánicos le pueden brindar al consumidor, del mismo modo, podemos mencionar algunas posibles desventajas de los alimentos orgánicos. Estas desventajas se ven analizadas, por lo general, en el ámbito ambiental, en la salud humana y en la economía. · 11.1. Riesgos ambientales.  Algunas especies modificadas genéticamente son contagiosas y pueden infectar a las especies no transgénicas de los campos vecinos.  Para ampliar el terreno cultivable se desmontan grandes extensiones de tierra o incluso se talan bosques enteros.  La degradación de la tierra.  La resistencia a los herbicidas.  La desaparición de insectos beneficiosos, como lo son los polinizadores.  La pérdida de la biodiversidad.  Las especies que son modificadas para la creación de alimentos transgénicos podrían, de manera involuntaria, causar daños a organismos terceros.  Crear alimentos transgénicos puede disminuir la eficiencia de los plaguicidas.  Los cultivos de alimentos transgénicos diseñados especialmente para que sean tolerantes a herbicidas podrían provocar la transferencia de los genes de resistencia de los herbicidas a otras plantas.
  17. 17. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 16  Algunas especies modificadas genéticamente son contagiosas y pueden infectar a las especies no transgénicas de los campos vecinos.  Para ampliar el terreno cultivable se desmontan grandes extensiones de tierra o incluso se talan bosques enteros.  La degradación de la tierra.  La resistencia a los herbicidas.  La desaparición de insectos beneficiosos, como lo son los polinizadores.  La pérdida de la biodiversidad.  Las especies que son modificadas para la creación de alimentos transgénicos podrían, de manera involuntaria, causar daños a organismos terceros.  Crear alimentos transgénicos puede disminuir la eficiencia de los plaguicidas.  Los cultivos de alimentos transgénicos diseñados especialmente para que sean tolerantes a herbicidas podrían provocar la transferencia de los genes de resistencia de los herbicidas a otras plantas. Sin embargo, existen algunas posibles soluciones para evitar estos riesgos potenciales, que pudieran ser ocasionados por los alimentos transgénicos, en el medio ambiente. Los genes son intercambiados entre las plantas por medio del polen. Existen dos maneras de cerciorar que otras especies no se vean afectadas por los genes que fueron introducidos en plantas transgénicas:  La creación de plantas que sean modificadas genéticamente con machos estériles (no producen polen).  La alteración de la planta transgénica para que su polen no contenga los genes introducidos. De esta manera, especies inofensivas de insectos que se nutren del polen, no se verían afectadas y además, se podría evitar la polinización cruzada.
  18. 18. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 17 11.2. Riesgos para la salud humana. Algunas de las posibles desventajas y riesgos de los alimentos orgánicos para la salud humana son:  Alergias e hipersensibilidad.  Las sustancias nocivas utilizadas en los cultivos transgénicos.  La posibilidad de transferencia de genes al organismo humano.  Existe la posibilidad de que al introducirse un gen en una planta se pueda crear un nuevo alérgeno, o sea, una sustancia que puede causar una reacción alérgica o de hipersensibilidad en personas susceptibles, que han estado, anteriormente, en contacto con el alérgeno. Es necesario que se lleven a cabo pruebas exhaustivas de los alimentos que han sido modificados genéticamente para así, evitar la posibilidad de daño a los consumidores que presentan reacciones a causa de los alimentos transgénicos.  Se puede observar una creciente preocupación sobre la introducción de genes extraños en las plantas de alimentos y como esto a su vez, podría tener consecuencias inesperadas y negativas sobre la salud del ser humano. · 11.3. Riesgos económicos Algunas de las posibles desventajas y riesgos de los alimentos orgánicos para la economía son:  Para que una plantación de alimentos transgénicos sea suficiente, ésta debe abarcar un gran parcela de tierra, lo que significa que se debe disponer de la misma o por otro lado, del dinero para adquirirla o arrendarla y cubrir los costos que significa enfrentar esta producción.  Este espacio se ocupa entonces con un solo cultivo (monocultivo) y en manos de una única persona o empresa, cuando antes, en la mayoría de los casos era utilizado para el cultivo de varias especies diferentes (biodiversidad) por muchos pequeños o medianos agricultores.
  19. 19. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 18  Pequeños y medianos productores quedan arruinados y endeudados porque se crea una gran dependencia de insumos, semillas que forman parte de los Organismos Genéticamente Modificados (OGM), herbicidas y maquinarias de siembra directa de alto costo.  Problemas con mercados para la exportación, pérdida de seguridad y de la soberanía alimentaria.  La introducción de un alimento transgénico en el mercado implica un proceso largo y de alto costo y las empresas promotoras de biotecnología pretenden garantizar una rentabilidad para su inversión.  Numerosas nuevas tecnologías de ingeniería genética y plantas transgénicas han sido patentadas y la infracción de estas patentes es una tema de gran preocupación de los agro negocios. Por otro lado, los que defienden al consumidor se encuentran preocupados de que estas patentes de nuevas variedades de plantas tengan como consecuencia el aumento en el precio de las semillas y de que este se vuelva tan alto que los pequeños agricultores y los países del tercer mundo no podrán darse el lujo de adquirir las semillas para los cultivos transgénicos, lo cual no haría más que contribuir a la ampliación de la diferencia entre pobres y ricos.  La transmisión de genes de las plantas transgénicas podría afectar a las especies de tal manera que se perdieran cosechas, y esto a su vez, provocaría pérdidas de carácter económico.  Existen una serie de factores que limitan la compra de productos orgánicos. Según un estudio exhaustivo realizado por KPMG para el Ministerio de Agricultura, Ordenación de la Naturaleza y Pesca, el factor limitante decisivo para una sucesiva expansión en el mercado de frutas y hortalizas orgánicas radica en el aspecto de la producción. Cierta cantidad de agricultores prevén que en los próximos años bajarán los precios de los productos orgánicos al productor. Y es esto, lo que a su vez provoca que no tengan mucho entusiasmo por abandonar la producción convencional para incursionar en el campo de los alimentos transgénicos. Otro factor limitante que desalienta al otro lado el desarrollo del mercado consiste en que cierta
  20. 20. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 19 cantidad de consumidores no están muy dispuestos o en condiciones adecuadas para poder pagar un precio extremo por los productos de carácter orgánico, que es por lo general más alto y, en algunos casos, mucho más alto que el precio de los productos convencionales. Entre otros factores limitantes, además del precio, se encuentran los siguientes: o La poca disponibilidad de los productos orgánicos en los lugares convencionales minoristas, un ejemplo claro de estos serían los supermercados. o La falta de información y familiaridad por parte de los consumidores hacia los productos orgánicos. o La comercialización en pequeña escala, que trae como consecuencia que los costos aumenten y esto a su vez, conduce a un círculo vicioso en el que se da la escasez de ventas, aumento de los precios y así sucesivamente. Además, algunas fuentes indican que una cantidad importante de consumidores desconfían del proceso de elaboración de los productos orgánicos certificados y de la credibilidad de las etiquetas que se encuentran en los productos orgánicas. 12 CONCLUSIONES Y RECOMENDCIONES Los Alimentos Ecológicos presentan tan solo una pequeña mejora en cuanto al aporte nutricional con respecto a los alimentos que no son ecológicos, siendo que la importancia de los ecológicos, reside en el contenido de productos nocivos, como ser fertilizantes y abonos químicos, que pueden en algunos casos ser cancerígenos. En el control de plagas y fertilizantes, se ha visto que se pueden usar elementos naturales para la preservación y ayuda al crecimiento de los alimentos, no siendo siempre necesario el uso de productos químicos elaborados, pero en contra posición, los abonos naturales y fertilizantes, son más caros y no abastecen a la demanda, siendo su efectividad menor. Siendo también de gran importancia en cuidado de los suelos donde se cultivan estos productos.
  21. 21. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014 20 Tanto en alimentos ecológicos, como en derivados de los mismos, se debe tener cuidado del control del producto y de los procedimientos usados. En cuanto a los mercados que se tienen, la Unión Europea como uno de los más importantes del mundo. Siendo el de mas difícil acceso los países de Alemania y Suiza, ya que Alemania impulsa el cultivo de sus propios productos. Siendo que países como Inglaterra, Francia, Países Bajos y Dinamarca, fomentan la importación de productos ecológicos. En Estados Unidos, se tiene una demanda grande de estos alimentos, y que a pesar de fomentar y subvencionar a su producción interna, esta no abastece ante un crecimiento anual del 20% en la demanda, por lo que importa una buena cantidad de los mismos. Bolivia es un gran productor y beneficiado de los Alimentos Ecológicos, ya que tiene fácil acceso Dentro de los beneficios que se tienen son el no ingerir productos nocivos que podrían haber sido absorbidos por los alimentos, evitando el consumo de conservantes y otros aditivos químicos, que contienen los alimentos normales, de producción industrial. En cuanto a sus contras, el factor más importante es el precio, ya que puede llegar a subir mucho. Que no siempre estén disponibles por su temporalidad, o que se consuma un producto, como alimento ecológico, sin que lo sea.

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