Alimentos organicos

2014
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS Y
LABORATORIO
[Escriba el subtítulo del documento]
ExpeUEW7

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014
1
Contenido
1 INTRODUCCION...................................................................................................................... 3
2 OBJETIVOS .............................................................................................................................. 3
3 ORIGEN Y EVOLUCION......................................................................................................... 4
3.1. ORIGEN................................................................................................................................. 4
3.2. EVOLUCION ......................................................................................................................... 4
4 DEFINICION DE ALIMENTOS ORGANICOS ..................................................................... 5
5 CATEGORIAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Y CERTIFICACION ..................... 6
5.1. CATEGORIAS....................................................................................................................... 6
5.2. CERTIFICACION.................................................................................................................. 6
6 RAZONES DE CONSUMO..................................................................................................... 7
6.1. Valor Nutritivo........................................................................................................................ 7
6.2. Sabor...................................................................................................................................... 7
6.3. Garantía de Salud ................................................................................................................ 7
6.4. Agua Pura.............................................................................................................................. 7
6.5. Suelo Fértil............................................................................................................................. 7
6.6. Biodiversidad......................................................................................................................... 8
6.7. Armonía.................................................................................................................................. 8
6.8. Comunidades rurales........................................................................................................... 8
6.9. Educación.............................................................................................................................. 8
6.10. Empleo ............................................................................................................................... 8
6.11. Futuro ................................................................................................................................. 9
7 EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS ....................................................................... 9
8 ELABORACION Y FABRICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS ............................. 9
9 ALIMENTOS ORGANICOS EN BOLIVIA........................................................................... 10
9.1. SITUACION ACTUAL ........................................................................................................ 10
9.2. BOLIVIA AOPEB ................................................................................................................ 11
FUENTE: AOPEB........................................................................................................................... 11
10 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS......................................................... 12
11 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS................................................. 15
10.2. Riesgos para la salud humana..................................................................................... 17

2
12 CONCLUSIONES Y RECOMENDCIONES ................................................................... 19

3
ALIMENTOS ORGANICOS
1 INTRODUCCION
El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos paso muy rápidamente a ser
una tendencia, la toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las
toxinas presentes en los alimentos estaba provocando en los seres humanos volcó
la opinión pública sobre los beneficios de una comida más sana y un mayor
cuidado sobre nuestro planeta.
Información Alimentos Orgánicos: Los alimentos orgánicos son una parte de un
todo que puede ser distinto para cada uno, existen diversos motivos por los cuales
cada vez hay más personas que utilizan más frecuentemente este tipo de
alimentos.
Cada vez que pasamos más tiempo buscando y entendiendo como mejorar la
alimentación, nos encontramos con que las motivaciones son muy distintas en las
personas aunque mayormente encontramos un denominador común es la buena
alimentación, la alimentación natural y muchos para prevenir o tratar
enfermedades.
La alimentación natural y equilibrada hace que el organismo funcione mucho mejor
y que este sea menos propenso a desarrollar enfermedades, en la homeopatía se
dice que no hay enfermedades sino enfermos y un cuerpo mal alimentado se
transforma en un cuerpo enfermo.
2 OBJETIVOS
El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos
para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema.
Dentro la rama de la agricultura se encuentra la agricultura orgánica, cuyos
objetivos son la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin
la presencia de sustancias de síntesis químicas y obtenidas mediante
procedimientos sostenibles. Este tipo de agricultura es un sistema global de
gestión de la producción, que incrementa y realza la salud de los agros sistemas,

4
inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del
suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que sea posible, métodos
agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de
materiales sintéticos para desempeñar cualquier función específica del sistema.
Esta forma de producción, además de contemplar el aspecto ecológico, incluye en
su filosofía el mejoramiento de las condiciones de vida de sus practicantes, de tal
forma que su objetivo se apega a lograr la sostenibilidad integral del sistema de
producción agrícola; o sea, constituirse como un agro sistema social, ecológico y
económicamente sostenible.
3 ORIGEN Y EVOLUCION
3.1. ORIGEN
Para algunos, la palabra "orgánico" significa nutritivo. Para otros significa
alimentos más limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico"
aquellos alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el
aire, la tierra y el agua.
Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos, en general vegetal y frutas que en
ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas
químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados.
3.2. EVOLUCION
Existen muchos modelos de agricultura ecológica, que ofrecen alternativas
tecnológicas para los productores al ejercer una práctica armoniosa con la
dinámica de los ecosistemas; estos modelos provienen de la fusión y apropiación
de ideas de varias escuelas o corrientes que comparten los mismos objetivos
generales; presentamos a continuación las corrientes principales que se han
referenciado a lo largo del siglo pasado, época en donde se escribió e investigó
con mayor propiedad sobre estos temas. Es importante notar que la agricultura
ecológica comenzó a partir de las reformas agrarias que se produjeron en

5
Alemania a finales del siglo XIX y, además, por el advenimiento y efecto de lo que
la llamada Revolución Industrial generó en el sector agropecuario.
4 DEFINICION DE ALIMENTOS ORGANICOS
Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan,
crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr
un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos
sintéticos. Favoreciendo las practicas benéficas para el medio ambiente mediante
el uso de sistemas no contaminantes.
La gran diferencia entre los alimentos orgánicos y los convencionales, es
que se encuentran totalmente libres de residuos químicos, libres de aditivos
sintéticos, sin alteraciones genéticas, y los mismos no pueden ser irradiados como
método de conservación. No contienen hormonas ni antibióticos, no poseen
residuos de metales pesados. Los animales son criados en forma natural, no
sufren estrés, se desplazan libremente por el campo (se evita el cautiverio, el
maltrato y la sobrepoblación). En todos los casos de cría animal se realiza una
trazabilidad de la misma, lo que torna imposible el desarrollo de enfermedades
tales como “el mal de la vaca loca” (encefalopatía espongiforme bovina), la
intoxicación con “Escherichia coli” (hamburguesas industriales), la fiebre aftosa, ni
la samonelosis.

6
5 CATEGORIAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Y CERTIFICACION
5.1. CATEGORIAS
El gobierno federal de los EE.UU. se encuentra en camino de promulgar una ley.
Esta definiría a los productos orgánicos en cuatro categorías:
 "100 % orgánicos": son aquellos productos sin ingredientes no orgánicos.
 "Orgánicos": para los productos con un 95 % de los ingredientes de tipo
orgánico.
 "Hechos con productos orgánico": para los productos realizados entre
un 50 y 95 % con ingredientes orgánicos.
 "Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgánicos, se
deberá especificar en cada ingrediente que sea orgánico.
Este debe ser un ejemplo que debe ser tenido en cuenta de modo tal que la
situación sea más clara y el consumidor pueda saber qué tipo de producto elige.
5.2. CERTIFICACION
Para obtener la certificación, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas
específicas:
 Mantener la biodiversidad: el cause de los ríos, la calidad del agua, la
capa de carbono de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las
características y equilibrios naturales de cada lugar.
 Libre de químicos sintéticos. No están permitidos los pesticidas,
herbicidas ni los transgénicos; las hormonas y antibióticos
 Está prohibido el encierro y el maltrato animal.
 Se usa fertilizante orgánico para los vegetales.
 Producción sustentable. Se busca el equilibrio ecológico y un sistema de
producción socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y
con un mejor sistema de distribución de la riqueza.

7
6 RAZONES DE CONSUMO
6.1. Valor Nutritivo
Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos
biológicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales, hidratos
de carbono y proteínas, por lo que son capaces de satisfacer el equilibrio de sus
constituyentes.
6.2. Sabor
Sólo regeneradas y fertilizadas orgánicamente, las plantas crecen sanas y se
desarrollan de mejor forma, con su auténtico aroma, color y sabor, lo cual permite
redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados.
6.3. Garantía de Salud
Algunos pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad,
continúan siendo utilizados en otros lugares del mundo. Los estudios toxicológicos
reconocen la relación existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como el
cáncer, las alergias y el asma.
6.4. Agua Pura
La práctica de la agricultura ecológica, que no utiliza productos peligrosos ni
grandes cantidades de nitrógeno -que contaminan y lesionan el agua potable- es
una garantía permanente de obtención de agua para el futuro.
6.5. Suelo Fértil
El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación de la
Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de laboreo del suelo debe buscar la
conservación de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en
particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.

8
6.6. Biodiversidad
La disminución de la diversidad biológica es uno de los principales problemas
ambientales de la actualidad. La agricultura orgánica preserva las semillas para el
futuro, impidiendo, de este modo, la desaparición de algunas variedades de gran
valor nutritivo y cultural.
6.7. Armonía
La agricultura orgánica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la
preservación del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestación y la
rotación de los cultivos, permite la preservación de un espacio rural capaz de
satisfacer a las futuras generaciones.
6.8. Comunidades rurales
La agricultura orgánica permite la revitalización de la población rural y restituye a
los agricultores la dignidad y el respeto de los que son merecedores por parte de
la población en general por su papel de guardianes del paisaje y de los
ecosistemas agrícolas.
6.9. Educación
La agricultura orgánica es una gran escuela práctica de educación ambiental. Ella
representa un modelo de desarrollo sustentable en el medio rural realmente
promisorio para todos los jóvenes que un día tomarán decisiones en la sociedad.
6.10. Empleo
Gracias a la dimensión humana que estos emprendimientos asumen en las
prácticas ecológicas y la gestión adecuada de los recursos locales, los productos
agroecológicos generan oportunidades de creación de empleos permanentes y
dignos.

9
6.11. Futuro
Los productos agroecológicos son grandes innovadores que consiguen la
combinación de prácticas tradicionales con las prácticas más modernas,
desarrollando así técnicas que permiten evitar el empleo de agentes de polución
del ecosistema agrícola.
7 EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS
 Las verduras, los brotes y las frutas; Orgánicos.
 Cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos; Orgánicos
 Café, yerba, te, hierbas; Orgánicas
 Conservas de frutas, verduras, carnes; Orgánicas
 Almendras, avellanas, damascos, nueces; Orgánicas
 Jugos y vinos Orgánicos.
 Dulces, Mieles, Jaleas: Orgánicas.
 Aceite de Uva, de Oliva, de Girasol; Orgánicos.
 Yogures, Leches y Quesos Orgánicos.
8 ELABORACION Y FABRICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS
Debe mantenerse la integridad del producto durante toda la fase de elaboración,
empelando técnicas apropiadas para los ingredientes específicos con métodos de
elaboración cuidadosos que limitan la refinación y el empleo de aditivos y
coadyuvantes de elaboración. Los tres aspectos que se tienen que tomar en
cuenta son:

10
 Elaboración
Los métodos de elaboración: mecánicos, físicos y biológicos (fermentación
y ahumado) y reducir los ingredientes no agrícolas y aditivos
 Envasado
Preferentemente biodegradables reciclables y reciclados
 Almacenamiento y transporte
a) Proteger que los productos orgánicos no se mezclen con productos
no orgánicos
b) Proteger del contacto con materiales y sustancias cuyo uso no este
autorizado en el cultivo y manipulación de orgánicos
9 ALIMENTOS ORGANICOS EN BOLIVIA
9.1. SITUACION ACTUAL
Dada la escasa información no es posible tener acceder a históricos sobre las
exportaciones nacionales. La AOPEB que ha estado apoyando la promoción de
productos orgánicos al exterior, ha elaborado estadísticas de producción vistos en
el cuadro 5-1 producción ecológica en Bolivia 1999-2000.
Cuadro 5-1: Producción ecológica de Bolivia 1999-2000
Cultivo Productores
Área total
(ha)
Area en prod.
(ha)
Producción
(tn)
Café 2.703,00 4.164,95 2.899,70 1.030,84
Quinua 1.232,00 8.253,00 6.705,85 4.900,00
Castaña 380,00 19.800,00 19.800,00 200,00
Cacao 600,00 1.500,00 1.500,00 282,00
Hortalizas,
hierbas
220,00 100,00 100,00 62,30
Otros 100,00 20,00 20,00 28,00
Total 5.240,00 33.837,95 31.025,55 6.503,14
FUENTE: AOPEB 2001

11
9.2. BOLIVIA AOPEB
Asociación de organización de productores ecológicos de Bolivia
participación de EL CEIBO, ANAPQUI, CORACA IRUPANA, AGROPLAN,
ACCOPCA, y MINGA. Su finalidad es llegar a mejorar el nivel de
autoabastecimiento de los agricultores ecológicos a través de una agricultura
ecológicamente sostenible. AOPEB presta todos los servicios requeridos por sus
miembros.
En el grafico 5-1 se detalla los diferentes productos ecológicos en kilogramos
producidos en Bolivia
GRAFICO 5-1
PRODUCION POR PRODUCTOS POR GESTIONES (2010-2012)
FUENTE: AOPEB

12
10 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS
A través de los alimentos producidos, iniciamos positivamente en la salud de las
personas. Los alimentos orgánicos son saludables porque no contienen sustancias
artificiales, son asimilados correctamente por el organismo sin alterar las funciones
metabólicas. Los alimentos orgánicos son más nutritivos ya que contienen niveles
más altos de vitaminas, minerales esenciales, antioxidantes, hidratos de carbono y
proteínas. Los alimentos orgánicos se producen respetando los tiempos de
crecimiento natural, por lo que tienen el tiempo suficiente para sintetizar los
azúcares y nutrientes del suelo.
Las frutas y verduras orgánicas podrían tener hasta un 40% más de antioxidantes
que los vegetales convencionales. Los resultados de las encuestas revelan que
una de las razones principales de los consumidores para comprar alimentos
orgánicos es una "mayor calidad". Otros hallazgos tienen que ver con el mayor
índice de Vitamina C en las hojas de las hortalizas, proteínas en los cereales y un
mayor contenido de materia seca, que en términos relativos significa una mayor
concentración de nutrientes por porción de alimentos, entre otros.
Estudios con seres humanos y animales alimentados con comida orgánica
demuestran efectos reales sobre la salud, y las terapias alternativas del cáncer
han logrado buenos resultados basándose en el consumo exclusivo de alimentos
orgánicos. Estudios de la Soil Association cita evidencia clínica generada por
médicos y nutricionistas dedicados al tratamiento ¨alternativo¨ del cáncer, quienes
observaron que una dieta totalmente orgánica es esencial para un resultado
exitoso.
Sin duda, muchos de nosotros hemos tenido contacto con alimentos que saben a
cualquier cosa, menos a lo que son y con frutas y verduras de tamaños y colores
más llamativos, pero no por eso más rico y atrayente nutricionalmente. Debido a

13
que su procedimiento es natural, los frutos conservan su azúcares y nutrientes al
máximo para poder otorgar luego un producto mucho más fiel y original. Los
productos orgánicos recuperan los sabores originales. Como los vegetales son
fertilizados orgánicamente, crecen más sanos y se desarrollan de mejor forma, al
tiempo que conservan el aroma, color y sabor originales. Por esta razón los
alimentos en algunos países de Latinoamérica son más deliciosos que los de
USA. Los productos orgánicos tienen una duración igual e incluso mayor que los
alimentos convencionales en idénticas condiciones.
Gracias a los conservadores, hormonas y demás aditivos de la comida se han
producido gran cantidad de alergias, cánceres, problemas de infertilidad y de
cambios en los procesos metabólicos del cuerpo humano, pero al ser los
alimentos orgánicos cultivados con composta y desechos convertidos en abono,
nos garantizan alimentos más sanos y nutritivos, pues las vitaminas y minerales se
encuentran en estado más puro. Al no incorporar agroquímicos, estos no entran
en la cadena alimentaria y no van a parar al hombre. Muchos científicos creen que
los residuos de hormonas y antibióticos en los productos de origen animal afectan
la salud. Los pesticidas, herbicidas y abonos usados en la agricultura
industrializada se retienen en los vegetales y tú te los comes, al comer alimentos
orgánicos estas minimizando o evadiendo estos efectos negativos. Algunos
pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad, continúan
siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicológicos reconocen la relación
existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como el cáncer, las alergias y el
asma. Al consumir alimentos orgánicos también mejora la fertilidad en las parejas
ya que muchos plaguicidas usados en los cultivos tradicionales afectan la fertilidad
de hombres y mujeres. Otro beneficio es que mejoran el sistema inmunológico.
Nos fortalecen y dificultan el contraer enfermedades. Además, los productos
químicos utilizados en la agricultura convencional, pueden afectar al sistema
hormonal provocando sobrepeso. En ocasiones es necesario hacer una pausa en
nuestra rutina cotidiana y analizar nuestros hábitos alimenticios, no sólo para dar
gusto a nuestro paladar, sino para evitar enfermedades crónico-degenerativas

14
como la obesidad y la diabetes, mismas que afectan millones de mexicanos y son
una de las principales causas de muerte. La presencia de genes ajenos a los
alimentos cotidianos puede producir nuevas toxinas, alergias, mayor resistencia a
los antibióticos u otro tipo de efectos aún desconocidos. Otra ventaja es que los
alimentos orgánicos cárnicos o lácteos están libres de hormonas. Y es que
diversos estudios han relacionado el consumo de carne con el aumento de cáncer
de mama y colon en países de primer mundo.
De acuerdo con un estudio de la Universidad de Emory, Estados Unidos, los
productos orgánicos protegen a los niños de los pesticidas. Además, les aportan
más nutrientes, ya que las frutas y verduras actuales contienen menos que las
producidas hace 60 años. El equipo de la universidad estadounidense analizó las
muestras de orina de niños cuya edades iban de los 3 hasta los 11 años, cuya
alimentación se basa en productos orgánicos, y encontró que no contenían
malation y cloripirifos, pesticidas de uso común. Sin embargo, luego que esos
niños volvieron a ingerir alimentos convencionales, los metanolitos rápidamente
treparon a 263 partes por cada mil millones, según el estudio dado a conocer.
Otra investigación estadounidense realizada por el Journal of Agricultural and
Food Chemistry, arrojó que las frutas y vegetales orgánicos tuvieron niveles más
altos de antioxidantes, los cuales sirven para prevenir el envejecimiento prematuro
e incluso cáncer.
Las principales ventajas de los alimentos orgánicos son:
 La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos.
 Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni
contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la
biodiversidad.
 Los animales no reciben antibióticas ni hormonas. Se favorece el
crecimiento en estados de semilibertad, las carnes son mas magras.
 Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas.
Logrando obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas.

15
 Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan
trasladarse al ser humano y afectar su salud.
 Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la
carne, evitando cualquier tipo de mutación.
 La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se
dispersen contaminando otros cultivos.
11 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS
Así como podemos encontrar diversos beneficios que los alimentos orgánicos le
pueden brindar al consumidor, del mismo modo, podemos mencionar algunas
posibles desventajas de los alimentos orgánicos. Estas desventajas se ven
analizadas, por lo general, en el ámbito ambiental, en la salud humana y en la
economía.
· 11.1. Riesgos ambientales.
 Algunas especies modificadas genéticamente son contagiosas y pueden
infectar a las especies no transgénicas de los campos vecinos.
 Para ampliar el terreno cultivable se desmontan grandes extensiones de
tierra o incluso se talan bosques enteros.
 La degradación de la tierra.
 La resistencia a los herbicidas.
 La desaparición de insectos beneficiosos, como lo son los polinizadores.
 La pérdida de la biodiversidad.
 Las especies que son modificadas para la creación de alimentos
transgénicos podrían, de manera involuntaria, causar daños a organismos
terceros.
 Crear alimentos transgénicos puede disminuir la eficiencia de los
plaguicidas.
 Los cultivos de alimentos transgénicos diseñados especialmente para que
sean tolerantes a herbicidas podrían provocar la transferencia de los genes
de resistencia de los herbicidas a otras plantas.

16
 Algunas especies modificadas genéticamente son contagiosas y pueden
infectar a las especies no transgénicas de los campos vecinos.
 Para ampliar el terreno cultivable se desmontan grandes extensiones de
tierra o incluso se talan bosques enteros.
 La degradación de la tierra.
 La resistencia a los herbicidas.
 La desaparición de insectos beneficiosos, como lo son los polinizadores.
 La pérdida de la biodiversidad.
 Las especies que son modificadas para la creación de alimentos
transgénicos podrían, de manera involuntaria, causar daños a organismos
terceros.
 Crear alimentos transgénicos puede disminuir la eficiencia de los
plaguicidas.
 Los cultivos de alimentos transgénicos diseñados especialmente para que
sean tolerantes a herbicidas podrían provocar la transferencia de los genes
de resistencia de los herbicidas a otras plantas.
Sin embargo, existen algunas posibles soluciones para evitar estos riesgos
potenciales, que pudieran ser ocasionados por los alimentos transgénicos, en el
medio ambiente.
Los genes son intercambiados entre las plantas por medio del polen. Existen dos
maneras de cerciorar que otras especies no se vean afectadas por los genes que
fueron introducidos en plantas transgénicas:
 La creación de plantas que sean modificadas genéticamente con machos
estériles (no producen polen).
 La alteración de la planta transgénica para que su polen no contenga los
genes introducidos. De esta manera, especies inofensivas de insectos que
se nutren del polen, no se verían afectadas y además, se podría evitar la
polinización cruzada.

17
11.2. Riesgos para la salud humana.
Algunas de las posibles desventajas y riesgos de los alimentos orgánicos para la
salud humana son:
 Alergias e hipersensibilidad.
 Las sustancias nocivas utilizadas en los cultivos transgénicos.
 La posibilidad de transferencia de genes al organismo humano.
 Existe la posibilidad de que al introducirse un gen en una planta se pueda
crear un nuevo alérgeno, o sea, una sustancia que puede causar una
reacción alérgica o de hipersensibilidad en personas susceptibles, que han
estado, anteriormente, en contacto con el alérgeno. Es necesario que se
lleven a cabo pruebas exhaustivas de los alimentos que han sido
modificados genéticamente para así, evitar la posibilidad de daño a los
consumidores que presentan reacciones a causa de los alimentos
transgénicos.
 Se puede observar una creciente preocupación sobre la introducción de
genes extraños en las plantas de alimentos y como esto a su vez, podría
tener consecuencias inesperadas y negativas sobre la salud del ser
humano.
· 11.3. Riesgos económicos
Algunas de las posibles desventajas y riesgos de los alimentos orgánicos para la
economía son:
 Para que una plantación de alimentos transgénicos sea suficiente, ésta
debe abarcar un gran parcela de tierra, lo que significa que se debe
disponer de la misma o por otro lado, del dinero para adquirirla o arrendarla
y cubrir los costos que significa enfrentar esta producción.
 Este espacio se ocupa entonces con un solo cultivo (monocultivo) y en
manos de una única persona o empresa, cuando antes, en la mayoría de
los casos era utilizado para el cultivo de varias especies diferentes
(biodiversidad) por muchos pequeños o medianos agricultores.

18
 Pequeños y medianos productores quedan arruinados y endeudados
porque se crea una gran dependencia de insumos, semillas que forman
parte de los Organismos Genéticamente Modificados (OGM), herbicidas y
maquinarias de siembra directa de alto costo.
 Problemas con mercados para la exportación, pérdida de seguridad y de la
soberanía alimentaria.
 La introducción de un alimento transgénico en el mercado implica un
proceso largo y de alto costo y las empresas promotoras de biotecnología
pretenden garantizar una rentabilidad para su inversión.
 Numerosas nuevas tecnologías de ingeniería genética y plantas
transgénicas han sido patentadas y la infracción de estas patentes es una
tema de gran preocupación de los agro negocios. Por otro lado, los que
defienden al consumidor se encuentran preocupados de que estas patentes
de nuevas variedades de plantas tengan como consecuencia el aumento en
el precio de las semillas y de que este se vuelva tan alto que los pequeños
agricultores y los países del tercer mundo no podrán darse el lujo de
adquirir las semillas para los cultivos transgénicos, lo cual no haría más que
contribuir a la ampliación de la diferencia entre pobres y ricos.
 La transmisión de genes de las plantas transgénicas podría afectar a las
especies de tal manera que se perdieran cosechas, y esto a su vez,
provocaría pérdidas de carácter económico.
 Existen una serie de factores que limitan la compra de productos orgánicos.
Según un estudio exhaustivo realizado por KPMG para el Ministerio de
Agricultura, Ordenación de la Naturaleza y Pesca, el factor limitante
decisivo para una sucesiva expansión en el mercado de frutas y hortalizas
orgánicas radica en el aspecto de la producción. Cierta cantidad de
agricultores prevén que en los próximos años bajarán los precios de los
productos orgánicos al productor. Y es esto, lo que a su vez provoca que no
tengan mucho entusiasmo por abandonar la producción convencional para
incursionar en el campo de los alimentos transgénicos. Otro factor limitante
que desalienta al otro lado el desarrollo del mercado consiste en que cierta

19
cantidad de consumidores no están muy dispuestos o en condiciones
adecuadas para poder pagar un precio extremo por los productos de
carácter orgánico, que es por lo general más alto y, en algunos casos,
mucho más alto que el precio de los productos convencionales.
Entre otros factores limitantes, además del precio, se encuentran los siguientes:
o La poca disponibilidad de los productos orgánicos en los lugares
convencionales minoristas, un ejemplo claro de estos serían los
supermercados.
o La falta de información y familiaridad por parte de los consumidores
hacia los productos orgánicos.
o La comercialización en pequeña escala, que trae como
consecuencia que los costos aumenten y esto a su vez, conduce a
un círculo vicioso en el que se da la escasez de ventas, aumento de
los precios y así sucesivamente. Además, algunas fuentes indican
que una cantidad importante de consumidores desconfían del
proceso de elaboración de los productos orgánicos certificados y de
la credibilidad de las etiquetas que se encuentran en los productos
orgánicas.
12 CONCLUSIONES Y RECOMENDCIONES
Los Alimentos Ecológicos presentan tan solo una pequeña mejora en cuanto al
aporte nutricional con respecto a los alimentos que no son ecológicos, siendo que
la importancia de los ecológicos, reside en el contenido de productos nocivos,
como ser fertilizantes y abonos químicos, que pueden en algunos casos ser
cancerígenos.
En el control de plagas y fertilizantes, se ha visto que se pueden usar elementos
naturales para la preservación y ayuda al crecimiento de los alimentos, no siendo
siempre necesario el uso de productos químicos elaborados, pero en contra
posición, los abonos naturales y fertilizantes, son más caros y no abastecen a la
demanda, siendo su efectividad menor. Siendo también de gran importancia en
cuidado de los suelos donde se cultivan estos productos.

20
Tanto en alimentos ecológicos, como en derivados de los mismos, se debe tener
cuidado del control del producto y de los procedimientos usados.
En cuanto a los mercados que se tienen, la Unión Europea como uno de los más
importantes del mundo. Siendo el de mas difícil acceso los países de Alemania y
Suiza, ya que Alemania impulsa el cultivo de sus propios productos. Siendo que
países como Inglaterra, Francia, Países Bajos y Dinamarca, fomentan la
importación de productos ecológicos. En Estados Unidos, se tiene una demanda
grande de estos alimentos, y que a pesar de fomentar y subvencionar a su
producción interna, esta no abastece ante un crecimiento anual del 20% en la
demanda, por lo que importa una buena cantidad de los mismos.
Bolivia es un gran productor y beneficiado de los Alimentos Ecológicos, ya que
tiene fácil acceso
Dentro de los beneficios que se tienen son el no ingerir productos nocivos que
podrían haber sido absorbidos por los alimentos, evitando el consumo de
conservantes y otros aditivos químicos, que contienen los alimentos normales, de
producción industrial.
En cuanto a sus contras, el factor más importante es el precio, ya que puede llegar
a subir mucho. Que no siempre estén disponibles por su temporalidad, o que se
consuma un producto, como alimento ecológico, sin que lo sea.

Alimentos organicos

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to Alimentos organicos

Similar to Alimentos organicos (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (7)

Alimentos organicos