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Endulcorantes y colorantes artificiales
 

Endulcorantes y colorantes artificiales

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aditivos artificiales agregados a los alimentos

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    Endulcorantes y colorantes artificiales Endulcorantes y colorantes artificiales Presentation Transcript

    •  
    • ADITIVOS
      • Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y  bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación
    •  
      • Sustituto del azúcar
      • es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero tiene menos energía (kcal). 
      • TIPOS
      • acesulfame K
      • ciclamato
      • taumatina
      • aspartame
      • Sacarina
      • Sorbitol
      • Manitol
      • Xilitol
      • Maltitol
      • isomalt
      • Causas
      • Cáncer
      • Derrame cerebral
      • Fallas en el corazón
      • Embolia
      • Infartos
      •   sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales
      • Amarillo # 5 (Tartrazine) (Yellow dye # 5). Se encuentra  empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur gelatinas y muchos otros productos a base de  glicerina , limón y miel.
      • Causa problemas en las personas asmáticas y para niños.
      • Amarillo # 6 (Yellow # 6). Usado en sodas, caramelos, gelatinas. Causa cáncer Colorantes AZUL # 1 y AZUL # 2 (Blue # 1 y Blue # 2). Bebidas y dulces con color azul. Rojo Citrico # 2 ( Citrus Red # 2 ). Probado que es carcinógeno. Rojo # 3 ( Rojo # 3) Causa tumores en las tiroides Verde # 3 ( Verde # 3). Puede causar cáncer en la vejiga.
    • CONSERVANTES
      • Sustancia utilizada como aditivo que añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado microorganismos (bacterias,  levaduras y mohos).
      • TIPOS
      • ácido sórbico ; conserva los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas. 
      • Los nitratos  (o nitritos); conserva productos cárnicos y embutidos
      • El ácido benzoico  y sus sales de calcio, sodio y potasio conservan pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar.
    • AROMATIZANTES
      • Sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido.
      • OLOR
      • Acetato de isoamilo :  Plátano
      • Limoneno :  Naranja
      • Decadianato de etilo :  Pera
      • Hexanoato de alilo :  Piña
      • SABOR
      • Ácido cítrico : Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido.
      • Ácido láctico : Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido.
      • Ácido málico : Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.
      • Ácido tartárico : Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido.
      • Molécula  capaz de retardar o prevenir la oxidación.
      • Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres.
      • Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos.
      ANTIOXIDANTES Compuestos antioxidantes Alimentos Vitamina C (ácido ascórbico) Frutas y vegetales Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles) Aceites vegetales Antioxidantes polifenólicos (resveratrol, flavonoides) Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto. Carotenoides (licopeno, carotenos) Frutas y vegetales
    • ACIDULANTE
      • Sustancia  aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor.
      • Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis elevadas puede tener un efecto laxante.
      • E 514 Sulfato sódico
      • E 515 I Sulfato potásico
      • E 515 II Sulfato ácido de potasio
      • E 516 Sulfato cálcico
      • E 517 Sulfato amónico
    • ESPESANTES
      • Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.
      • La  harina  se usa para espesar salsas y estofados.
      • Los cereales se usan para espesar sopas (Avena).
      • La  yema de huevo  da una textura suave pero puede ser difícil de usar.
      • sustancias que contienen los principios transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.
      • TIPOS
      • Naturales : Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.
      • Sintéticos : Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.
      • Artificiales : Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud.
      • Colorantes, Saborizantes y Azúcares : Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. crika
    • EMULSIÓN
      • Se denomina así a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de de los ingredientes.
      • Estos mismos emulgentes también son utilizados en Cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI).
      • Emulsionantes Industriales
      • Los emulsionantes artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias negativas para la salud.
      • E 432 Monolaurato de polioxietileno
      • E 433 Monooleato de polioxietileno
      • E 434 Monopalmitato de polioxietileno
      • E 435 Monoestearato de polioxietileno
      • E 436 Triestearato de polioxietileno
      • E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
      • Sustancias químicas texturizantes  : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable.
      • Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y es pesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad
      • Ceras  : sustancias químicas para controlar la humedad y dar color en los alimentos