Endulcorantes y colorantes artificiales

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aditivos artificiales agregados a los alimentos

Endulcorantes y colorantes artificiales

  1. 2. ADITIVOS <ul><li>Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y  bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación </li></ul>
  2. 4. <ul><li>Sustituto del azúcar </li></ul><ul><li>es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero tiene menos energía (kcal).  </li></ul><ul><li>TIPOS </li></ul><ul><li>acesulfame K </li></ul><ul><li>ciclamato </li></ul><ul><li>taumatina </li></ul><ul><li>aspartame </li></ul><ul><li>Sacarina </li></ul><ul><li>Sorbitol </li></ul><ul><li>Manitol </li></ul><ul><li>Xilitol </li></ul><ul><li>Maltitol </li></ul><ul><li>isomalt </li></ul><ul><li>Causas </li></ul><ul><li>Cáncer </li></ul><ul><li>Derrame cerebral </li></ul><ul><li>Fallas en el corazón </li></ul><ul><li>Embolia </li></ul><ul><li>Infartos </li></ul>
  3. 5. <ul><li>  sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales </li></ul><ul><li>Amarillo # 5 (Tartrazine) (Yellow dye # 5). Se encuentra  empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur gelatinas y muchos otros productos a base de  glicerina , limón y miel. </li></ul><ul><li>Causa problemas en las personas asmáticas y para niños. </li></ul><ul><li>Amarillo # 6 (Yellow # 6). Usado en sodas, caramelos, gelatinas. Causa cáncer Colorantes AZUL # 1 y AZUL # 2 (Blue # 1 y Blue # 2). Bebidas y dulces con color azul. Rojo Citrico # 2 ( Citrus Red # 2 ). Probado que es carcinógeno. Rojo # 3 ( Rojo # 3) Causa tumores en las tiroides Verde # 3 ( Verde # 3). Puede causar cáncer en la vejiga. </li></ul>
  4. 6. CONSERVANTES <ul><li>Sustancia utilizada como aditivo que añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado microorganismos (bacterias,  levaduras y mohos). </li></ul><ul><li>TIPOS </li></ul><ul><li>ácido sórbico ; conserva los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas.  </li></ul><ul><li>Los nitratos  (o nitritos); conserva productos cárnicos y embutidos </li></ul><ul><li>El ácido benzoico  y sus sales de calcio, sodio y potasio conservan pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. </li></ul>
  5. 7. AROMATIZANTES <ul><li>Sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido. </li></ul><ul><li>OLOR </li></ul><ul><li>Acetato de isoamilo :  Plátano </li></ul><ul><li>Limoneno :  Naranja </li></ul><ul><li>Decadianato de etilo :  Pera </li></ul><ul><li>Hexanoato de alilo :  Piña </li></ul><ul><li>SABOR </li></ul><ul><li>Ácido cítrico : Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido. </li></ul><ul><li>Ácido láctico : Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido. </li></ul><ul><li>Ácido málico : Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio. </li></ul><ul><li>Ácido tartárico : Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido. </li></ul>
  6. 8. <ul><li>Molécula  capaz de retardar o prevenir la oxidación. </li></ul><ul><li>Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres. </li></ul><ul><li>Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. </li></ul>ANTIOXIDANTES Compuestos antioxidantes Alimentos Vitamina C (ácido ascórbico) Frutas y vegetales Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles) Aceites vegetales Antioxidantes polifenólicos (resveratrol, flavonoides) Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto. Carotenoides (licopeno, carotenos) Frutas y vegetales
  7. 9. ACIDULANTE <ul><li>Sustancia  aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. </li></ul><ul><li>Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis elevadas puede tener un efecto laxante. </li></ul><ul><li>E 514 Sulfato sódico </li></ul><ul><li>E 515 I Sulfato potásico </li></ul><ul><li>E 515 II Sulfato ácido de potasio </li></ul><ul><li>E 516 Sulfato cálcico </li></ul><ul><li>E 517 Sulfato amónico </li></ul>
  8. 10. ESPESANTES <ul><li>Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. </li></ul><ul><li>La  harina  se usa para espesar salsas y estofados. </li></ul><ul><li>Los cereales se usan para espesar sopas (Avena). </li></ul><ul><li>La  yema de huevo  da una textura suave pero puede ser difícil de usar. </li></ul>
  9. 11. <ul><li>sustancias que contienen los principios transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin. </li></ul><ul><li>TIPOS </li></ul><ul><li>Naturales : Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración. </li></ul><ul><li>Sintéticos : Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. </li></ul><ul><li>Artificiales : Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud. </li></ul><ul><li>Colorantes, Saborizantes y Azúcares : Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. crika </li></ul>
  10. 12. EMULSIÓN <ul><li>Se denomina así a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de de los ingredientes. </li></ul><ul><li>Estos mismos emulgentes también son utilizados en Cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI). </li></ul><ul><li>Emulsionantes Industriales </li></ul><ul><li>Los emulsionantes artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias negativas para la salud. </li></ul><ul><li>E 432 Monolaurato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 433 Monooleato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 434 Monopalmitato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 435 Monoestearato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 436 Triestearato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 444 Acetato isobutirato de sacarosa </li></ul>
  11. 13. <ul><li>Sustancias químicas texturizantes  : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. </li></ul><ul><li>Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y es pesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad </li></ul><ul><li>Ceras  : sustancias químicas para controlar la humedad y dar color en los alimentos </li></ul>

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