Este documento proporciona una receta tradicional andina para preparar crema de choclo. La receta incluye ingredientes como choclo, papas, habas verdes, huevos y queso fresco. Las instrucciones detallan cómo cocinar los ingredientes en una olla de barro y luego licuar el choclo con otros ingredientes para crear una espesa mezcla que se incorpora al guiso. Finalmente, se agregan los huevos y el queso al plato terminado.

2. CREMA DE CHOCLO INGREDIENTES (4- 6 PERSONAS) 1 cucharita de ajo molido 1 cuchara de cebolla 1 cucharita de palillo Sal al gusto 1 cuchara de aceite vegetal

3. ¼ de cebolla soasada 1 ají amarillo fresco soasado

4. 3 CHOCLOS MADUROS CON CÁSCARA Y DESGRANADOS 1 PUÑADO DE HUACATAY FRESCO 4 RAMITAS DE RUDA FRESCA DESHOJADA

6. 2 HUEVOS 100 GRAMOS DE QUESO FRESCO 1 RAMITA DE ORÉGANO FRESCO 1.5 LITROS DE AGUA

7. PREPARACIÓN En una olla de barro colocar el aceite y el ajo molido hasta que se dore, luego incorporar la cebolla, el palillo, la sal y

8. dejar que se fría, removiendo con una cuchara de palo

9. HECHAR EL AGUA

10. INMEDIATAMENTE EL OLLUCO PICADO

11. TAPAR LA OLLA Y DEJAR QUE HIERVA POR 10 MUNUTOS APROXIMADAMENTE

12. APARTE LICUAR O MOLER EN UN MOLEDOR MANUAL O BATÁN, EL CHOCLO CONJUNTAMENTE CONLA CEBOLLA, EL AJÍ VERDE, HUACATAY Y LA RUDA

13. HASTA QUE SE CONVIERTA EN UNA ESPESA MEZCLA PERO BIEN MOLIDA

14. LUEGO DESTAPAR LA OLLA E INCORPORAR LAS PAPAS PICADAS

15. Y LAS HABAS VERDES DEJANDO QUE HIERVA POR TRES MINUTOS

16. HASTA SENTIR CON EL TACTO QUE LAS PAPAS YA ESTÁN COCIDAD

17. INMEDIATAMENTE INCORPORAR LENTAMENTE EL MAÍZ MOLIDO

18. MOVIENDO CON LA CUCHARA DE PALO EN FORMA CIRCULAR PERO

19. SIN SACAR LA CUCHARA DE LA OLLA

20. AL FINAL AGREGAR UN POCO DE AGUA FRÍA PARA LIMPIAR EL DEPÓSITO DEL ESPESADO

21. DEJAR HERVIR TODO EL CONTENIDO DE LA OLLA

22. REMOVIENDO SIEMPRE LENTAMENTE Y EN CÍRCULO POR DOS MINUTOS APROX. HECHAR LOS HUEVOS Y EL QUESO, AL FINAL HECHAR LA RAMITA DE ORÉGANO

23. SERVIR SIEMPRE CON LA CUCHARA DE PALO

24. DECORAR CON UNAS CUCHARADITAS DE JUGO DE ALGÚN GUISO O ASADO DE CARNE

25. AJÍ MOLIDO (ingredientes: ½ rocoto sin pepas y soasado. 50 gramos de maní. 50 gramos de queso fresco. 1 puñado de huacatay fresco. Agua lo necesario )