利酒師　小倉正嗣がほんとうに簡単に日本酒の種類を説明したスライド。 本当はもっと複雑ですが、とりあえず日本酒への入り口を低くするために作った資料です。

1. 日本一簡単な
日本酒の講義
料飲専門家団体連合会認定 利酒師 小倉正嗣

2. でん アル
米 糖 コール
ぷん
磨き 麹 酵母
精米歩合 糖化 アルコール発酵
大吟醸
吟醸 並行複発酵
本醸造 (同時並行で行っているということ)

3. オグラが選ぶ5大酒造好適米
山田錦
五百万石 美山錦
真ん中の白い
部分が心白
(でんぷん)
雄町 愛山
心白が大きい米が酒造好適米

4. 日本酒の種類わけ
純米酒 非純米酒
大吟醸 吟醸 本醸造
生酛 山廃酛
(きもと) (やまはいもと)

5. 米の使用比率での分類
純米酒 非純米酒
大吟醸・吟醸・本醸造
米のみで 米の重量の10%以下の
醸造アルコールを添加
作ったお酒 普通酒・三倍醸造酒
ナンボでも加えてOK

6. 吟醸分類
大吟醸 吟醸 本醸造
精米歩合 精米歩合 精米歩合
50%以下 60%以下 70%以下
吟醸造り:低温長期発酵
米のみ
純米大吟醸 純米吟醸

7. 造り方での分類
生酛 山廃酛 速醸酛
(きもと) (やまはいもと) (そくじょうもと)
• 明治以降の伝統的
• 最も伝統的
な造り方 • 現代の中心
な造り方
• 本名:山おろし廃止 的な造り方
• めちゃくちゃ 酛
大変
濃厚で、コメの香りを楽しめる 淡麗で辛口な
濃醇なお酒 お酒

8. ウンチクはこの辺で
あとは美味しく頂きましょう。