El documento habla sobre el manejo higiénico de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos de calidad higiénica. Detalla las medidas que deben tomar los manipuladores para prevenir la contaminación de los alimentos, como mantener una buena higiene personal y usar protecciones como guantes. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos y las medidas preventivas para evitarla.

1. MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS Ana María Castillo – Ana Lilia Muñoz – Ana Karen Ramírez

4. El manipulador debe desarrollar actitudes personales que beneficien su trabajo, como es una estricta higiene.

5. ¿Qué SON Los alimentos?. LOS ALIMENTOS SON PRODUCTOS ORGANICOS DE ORIGEN AGRICOLA, GANADERO O INDUSTRIAL QUE TIENEN LA FINALIDAD DE PROPORCIONAR LOS NUTRIENTES NECESARIOS Y CUBRIR LAS NECESIDADES ENERGETICAS DEL HOMBRE. ES CUALQUIER SUSTANCIA O PREVIA MODIFICACIÓN, CAPACES DE SER ASIMILADA POR EL ORGANISMO Y UTILIZADAS PARA EL MANTENIMIENTO DE LAS FUNCIONES VITALES.

6. Desde el punto de vista sanitario es una sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano.

7. La alimentación es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean líquidos o sólidos, es decir, la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. Los elementos que contienen los alimentos se llaman: NUTRIENTES.

19. LOS ALIMENTOS SE CONTAMINAN POR DOS VIAS: DIRECTA INDIRECTA. UN CONTAMINANTE ES CUALQUIER SUSTANCIA O GERMEN QUE SE ENCUENTRE EN EL ALIMENTO EN EL MOMENTO DE CONSUMO.

20. LA TEMPERATURA IDONEA PARA EVITAR MICROORGANISMOS ES DE 70 A 100 °C. ENTRE 5 Y 70°C SE DESARROLLAN

26. LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO SON: AGUA AIRE SUELO ANIMALES.