1. QUÈ ÉS EL CODEX ALIMENTARIUS? - Creat al anys 60 - Acció conjunta FAO/OMS - Punt de referència mundial - Dirigit per la Comissió del Codex Alimentarius - Normes relatives a la seguretat alimentària - Objectius: - Protecció de la salut dels consumidors - Pràctiques equitatives en comerç internacional

2. ELABORACIÓ DE LES NORMES CODEX Presentació d’una proposta (govern o Comitè auxiliar) Decisió d’elaborar una norma (Comissió o Comitè Executiu) Preparar avantprojecte i distribuir-la als governs (Secretaria) Presentació del projecte de norma a la Comissió (órgan auxiliar) Aprovació del projecte (Comissió) Aprovació del projecte (Governs) Norma Codex

3. NORMES CODEX - Normes no vinculants - Punt de partida de legislacions i normatives nacionals

5. ESTRUCTURA DEL CODEX ALIMENTARIUS Volum 1A. Requisists generals Volum 1B. Requisits generals (higiene dels aliments) Volum 2A. Residus de plaguicides en els aliments (textos generals) Volum 2B. Residus de plaguicides en els aliments (límits màx. Residus) Volum 3. Residus de medicaments veterinaris en aliments Volum 4. Aliments per règims especials Volum 5A. Fruites i hortalisses elaborades i congelades ràpidament Volum 5B. Fruites i hortalisses fresques Volum 6. Sucs de fruita Volum 7. Cereals, llegums, productes derivats i proteïnes vegetals Volum 8. Greixos, olis i productes afins Volum 9. Peix i productes de la pesca Volum 10. Carn i produtes carnis; Sopes Volum 11. Sucres, productes del cacau i xocolata i productes varis Volum 12. Llet i productes làctics Volum 13. Mètode d’anàlisi i mostreig