De nouveaux types de serres pour le Maroc - avis d'experts invités par Green Smile lors d'agriconferences 2011

1. Conférence Internationale sur la Tomate du Maroc
Nouveaux types de serres et techniques de production adaptées au Maroc
COMPTE RENDU
Par Siham ZAHIDI

2. Introduction
Agriconferences 2011 a permis de débattre d’une problématique importante au niveau de la
production marocaine et qui est : «Vers quel type de serre doit on s’orienter et pour quelle
raison ?
Lors de cette journée d’étude nous avons eu l’occasion, notamment lors de l’intervention de
Guadalupe Lopez Diaz de Tecnova, de récapituler la définition d’une serre, les différents types
qui existent ainsi que leurs caractéristiques, avantages et inconvénients respectifs.
La serre est une structure qui protège les plantes et les cultures et qui
optimise la transmission du rayonnement solaire dans des conditions contrôlées pour
améliorer l'environnement de la culture et dont les dimensions permettent le travail
des personnes.
L’objectif de la serre est de protéger des aléas climatiques et permettre un contrôle des
variables telles que la température, la pluie, l’humidité relative, le rayonnement incident et le
CO2. Par ailleurs, les avantages qu’apporte la serre sont les suivants :
Culture hors saison
Gain en précocité
Culture dans des zones à climat difficile et à des moments où se n'est pas possible
Plusieurs cycles de production
Augmentation de la productivité et de la qualité
Meilleure gestion des ressources naturelles

3. Dans son intervention Mme Lopez Diaz a classifié les 2 types de structures à la fois la serre type
Almeria que la serre multichapelle.
La serre type Almeria ou type Raspa y La serre multichapelle a principalement les
Amagado se caractérise comme suit : caractéristiques suivantes :
Structure tendue Structures modulaires
Résistante au vent Etanchéité importante
Grande adaptation à la géométrie du Grande inertie thermique et contrôle du
terrain climat
Prix concurrentiel Possibilité d’intégration technologique
Etanchéité moyenne ou faible, selon importante
le type Translucidité
Les inconvénients de cette structure sont : Les catégories de multichapelles :
Complexité de la construction Hémicylindrique
Obstacles nombreux Asymétriques
Faible étanchéité contre la pluie Gothique
Faible inertie thermique
Faible surface de ventilation Les inconvénients de ces structures :
Possibilité d'intégration technologique Prix
minime Déchirure plastique
Risques dus à la main d’œuvre

4. Point de vue de la profession
Les serres marocaines sont des abris canariens qui ont plus ou moins les mêmes
caractéristiques que les serres type Alméria. Dans son intervention Saidi Khalid, président de
la commission Agrotechnique de l’APEFEL a présenté le travail du comité serre érigé pour la
préparation d’Agriconferences 2011 en faisant une synthèse claire et argumentée de la
situation dans la serre marocaine actuelle.
Le constat de la profession est clair : la production de tomate subie des contraintes
indéniables outre le quota et le calendrier de production, ce sont les serres, qui ne sont en fait
que des abris passifs, qui font que le producteur subit un climat très peu favorable et très peu
maitrisable. Ce facteur climat est aujourd’hui, l’élément le plus difficile à contrôler car il
requière de revoir le type de structure.

5. Point de vue de la profession
La serre canarienne Marocaine après les modifications dues à la protection contre la mouche
blanche qui ont induit une herméticité due aux filets insectes proof, est devenue un abri au
climat confiné. « Etant donné la difficulté à faire circuler l’air dans ce type d’abris, nous
sommes en droit de nous poser la question du niveau de CO2 dans les abris marocains »
exprime Khalid Saidi.
Au niveau de l’outil, les difficultés diffèrent selon la période mais peuvent êtres résumées
comme suit sachant qu’elles induisent toutes une perte quantitative et qualitative au niveau
de la production :
Chaulage non maitrisé
Amplitude thermique subies
Pluviométrie : lorsqu’il pleut à l’extérieur, il pleut également l’intérieur des abris
Faiblesses racinaires

6. Point de vue de la profession
Par ailleurs le producteur marocain doit faire fasse aux contraintes suivantes :
Rareté de l’eau
Augmentation du prix des intrants
Quota
Baisse de tonnage
Problèmes de transport (lignes irrégulières, surcoût sur les marchés lointains…)
Concurrence organisée et de plus en plus performante
Globalement, les objectifs d’une amélioration de nos structures seraient :
- Mieux répondre aux exigences des clients
- Présence plus régulière sur les marchés
- Amélioration de la qualité par une :
Gestion active du climat
Adoption de la lutte intégrée à 100%
- Amélioration de l’offre
- Amélioration de la productivité et donc de la compétitivité
Le changement des structures devra être graduel mais ne pourra se mettre en place sans une implication
du ministère de tutelle au travers de subventions, des établissements de crédits qui devront permettre
un accès facile au crédit avec des taux préférentiels. En effet, vu le niveau d’investissement, le
producteur ne pourra prendre à sa charge une telle reconversion et tous les opérateurs devront mettre
la main à la poche.

7. Apport des constructeurs de serres
Parmi les constructeurs de serres présents la société Richel a brossé un tableau de ses
principaux modèles et innovations en mettant l’accent sur la qualité de ses matériaux, sa
capacité de fabrication ainsi que sa grande expérience dans le bassin méditerranéen.
Ensuite Olivier D’Eaubonne représentant de Richel a mis l’accent sur une des exclusivités
du groupe à savoir le tube ovalisé de 90 qui permet de construire des chapelles de 12,80
m optimisant l’impact de la lumière.
A titre indicatif, Olivier d’Eaubonne a présenté quelques exemples de rendements à
l’hectare dans des zones de productions plus ou moins similaires aux nôtres telles que la
Turquie où certains producteurs faisant usage de chauffage, d’injection de CO2 et de hors
sol atteignent des rendements de 35 à 38kg/M² (sur une culture d’hiver).
Au Mexique qui bénéfice d’un meilleur ensoleillement certains producteurs sont au
dessus de 55 kg et même au dessus de 60 Kg pour certains d’entre eux (sur une période
de 11 mois). Cette performance n’est pas seulement du à la serre comme l’a souligné
monsieur d’Eaubonne, car la serre est un outil qu’il faut tout d’abord apprendre à manier,
mais des équipements tels que le chauffage, les brasseurs d’air ainsi que l’enrichissement
en CO2 sont important pour l’atteinte de tels rendements.

8. Apport des constructeurs de serres
La société Harnois, quant a elle, a présenté une Esteban José Baeza Romero pour Hortisud a
étude économique réalisée au Maroc, sur une quand à lui décrit un nouveau prototype de
durée de 8 mois, pour pouvoir évaluer l’enjeu serre qui permettrait ce qui suit :
de passer d’une serre canarienne actuelle vers
une serre haute technologie de type Augmentation de la production
multichapelle. Amélioration de la qualité
Cultiver toute l'année
Harnois, Richel comme Hortisud soutiennent Améliorer l’efficience dans la gestion de l'eau,
l’importance du volume d’air sous la serre et de l'énergie et de la main d’œuvre
son pouvoir tampon. L’étude économique Cette serre a les caractéristiques suivantes :
présentée par Eric colcombet d’Harnois
présente et comparent 4 modèles de serre : Chapelles de 8 mètres
Canarienne Plastique tendu
Luminosa non chauffée (la serre Luminosa est Hauteur au chéneau de 4,6 m
un type de serre proposé par harnois) Hauteur sous faîtage de 6,9 m
Luminosa avec chauffage (air pulsé) Pente de 30 º
Luminosa avec chauffage (eau chaude) Maximisation de la ventilation
Fenêtres doubles de 1,9 m de largeur avec
crémaillère de 1,5 m dans toutes les chapelles

9. Indication techniques et mécaniques en condition de culture sous serres
Parallèlement, les différents constructeurs ont aussi donné un aperçu technique des
différentes évolutions au niveau de la construction de serre en mettant l’accent sur plusieurs
points importants pour l’optimisation de la culture et de la structure :
• Le volume d’air dans la serre
• La lumière
• La ventillation
• La ventillation naturelle
• La condensation
Tous les constructeurs s’accordent à dire que plus le volume de l’air va être important moins la
serre va être sensible aux variations de température. Par ailleurs, l’accent a été mis sur la
nécessité d’un important volume d’air afin d’installer les équipements et les écrans
thermiques qui évitent de chauler et protègent en cas d’excès de luminosité.
Il faut par ailleurs savoir que le premier facteur limitant au niveau de la production est la
lumière et ce puisqu’il est admis que 1% de lumière en plus = 1% de production en plus.
Olivier d’Eaubonne dans sa présentation a fait référence à une étude élaborée par une société
de substrat laine de roche qui montre que « La pente de toit a une influence favorable sur la
transmission de la lumière : une pente supérieure à 22° améliore la pénétration de la lumière
de 0,4% par degré ».

10. Indication techniques et mécaniques en condition de culture sous serres
Enfin, le gouttage est un frein à la pénétration de la lumière car les gouttelettes réfléchissent
les infrarouges courts ce qui peut créer une inversion de température. La condensation réduit
la transmission de la radiation jusqu’à 15%. Par ailleurs le gouttage augmente le risque de
maladie.. Des pentes de couvertures à 25° ainsi que l’usage de film plastique anti- goutte
permet d’évacuer l’eau de la couverture de la serre.
Richel pour palier à ce phénomène propose des serres gothiques avec une pente de 27 ° et
une possibilité d’évacuation et de récupération des eaux de condensation ce qui permet en
outre de réchauffer la serre plus rapidement le matin car « il est plus facile de chauffer de l’air
sec que de l’air humide » affirme Olivier D’Eaubonne.
Extrait présentation RICHEL

11. Pourquoi la ventilation naturelle est elle si importante ?
Cette question qui met l’accent sur l’importance de la ventillation naturelle a été soulevée et
traitée dans les interventions de Thierry Boulard de l’INRA France et d’Esteban José Baeza
Romero pour Hortisud.
Ces 2 experts ont mis l’accent sur le fait que la plante reste le premier agent réfrigérant naturel
d’une structure. D’où l’importance de maintenir des plants en bonne santé puisqu’à elles
seules, elles peuvent diminuer jusqu’à 70% de l’excès de chaleur.
En soirée, il est intéressant de ventiler pour prévenir des phénomènes d’inversions thermiques
par nuits claires, sans vent et aussi pour évacuer l'excès d'humidité.
Il est également primordial de pouvoir ventiler le matin afin d’éliminer les gaz
potentiellement toxiques et nuisibles dus au chauffage de l'air par combustion directe.
La ventilation naturelle est également nécessaire après l’application d’un traitement
phytosanitaire et avant d’entrer dans la serre pour y travailler. L’aération naturelle devrait
améliorer le confort thermique des ouvriers et opérateurs qui travaillent dans la serre.
Les 3 principales entraves à l’aération des serres de type Almeria :
Surface d’ouvrant insuffisante
Ouvrants peu efficaces
Usage de filet insect-proof à faible perméabilité

12. Pourquoi la ventilation naturelle est elle si importante ?
Voici les constatations des travaux de recherche exposés par l’intervenant d’Hortisud, Esteban
José Baeza Romero :
Les ouvrants au toit favorisent la ventilation.
Il est nécessaire d’augmenter cette surface d’ouvrant pour compenser l'utilisation de filets
insect-proof.
Les ouvertures latérales ont une influence importante sur la ventillation
La pente des chapelles influe directement sur la ventillation mais aussi sur la lumière
Le Docteur Boulard quant à lui s’est intéressé à l’orientation des ouvrants par rapport au vent
et leur impact sur l’aération des serres. Par ailleurs il s’est intéressé à la minimisation de la
charge du filet insect-proof et ce par un nettoyage régulier ou en utilisant une nouvelle
génération de filet appelé ultravent (ou similaire).
Par ailleurs, l’accent a été mis sur l’orientation de la serre et son importance quand à la
maximisation de l’aération, d’après Thierry Boulard les pignons de la serre doivent être
disposés face au vent dominant pour favoriser la pénétration du vent. De la même façon et
pour faciliter la circulation de l’air dans la serre les lignes de plantation devront être disposées
parallèles au vent.

13. Conclusion
Pour répondre à la question de départ vers quel type de serre doit-on s’orienter et pour
quelle raison ?
Nous pouvons déjà avancer que l’amélioration des structures nous facilitera une meilleure
maitrise du climat et donc une amélioration des rendements au m² ce qui va permettre une
régularité et une plus grande compétitivité au niveau des marchés à l’export.
Concernant le type de serre adéquat, la question reste ouverte et relève du besoin et
potentiel de chaque producteur. Le choix entre la serre canarienne améliorée et la
multichapelle sera certainement déterminé par la capacité des producteurs à lever des
fonds et donc à sensibiliser l’état et les institutions financières à la gravité de la situation et
au risque qu’encours l’export marocain de tomate et de fruits et légumes produits sous
serres de façon générale si cette question des structures n’est pas résolues.

14. NOUS REMERCIONS NOS PARTENAIRES
Egide Support Officiel
2011

15. GREEN SMILE
Activités
Green Smile est un cabinet de consulting en Agriculture.
Green Smile est l’organisateur d’Agriconferences : 1ère conférence ciblant le secteur de la Tomate
au Maroc. A travers Agriconferences dont nous choisissons les thématiques ainsi que les
intervenants, nous véhiculons de l'information stratégique, une expertise et c'est pour nous une façon
détournée de faire du consulting sans que cela rebute les producteurs.
Nos activités:
Consulting: Technique, Management, RH, Organisation …
MissionsTechniques et d’affaires
Organisation de missions pour des structures agricoles types associations, coopératives, groupements
de producteurs, (Groupe d’)investisseurs Privés ...
Évènementiel
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Formation
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Matchmaking
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16. CONTACT
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