• Save
maiz
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

maiz

on

  • 29,695 views

tipos de maiz, granos de maiz

tipos de maiz, granos de maiz

Statistics

Views

Total Views
29,695
Views on SlideShare
29,572
Embed Views
123

Actions

Likes
9
Downloads
0
Comments
1

4 Embeds 123

http://www.slideshare.net 109
http://elmaizequipo9esavfuas.blogspot.com 8
http://elmaizequipo9esavfuas.blogspot.mx 5
http://elmaizequipo9esavfuas.blogspot.com.ar 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
  • yhjk
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

maiz maiz Presentation Transcript

  • TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES
    • MAÍZ
    • PARTE 1: Materia Prima.
  • MATERIA PRIMA
  • GRANO DE MAÍZ
    • El maíz constituye la materia básica para diversas industrias.
    • Cada porción del grano es aprovechada para obtener un gran número de productos.
    • El sector abastece todo el mercado argentino, y se ha comenzado a exportar principalmente a los países limítrofes.
  • Composición del grano
  • El grano maduro está compuesto por 3 partes principales:
    • Pericarpio
    • Endosperma
    • Germen
  • PERICARPIO
    • Capa exterior de cubierta protectora, dura
    • y fibrosa, que encierra al grano.
    • Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87%.
    • En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias.
  • ENDOSPERMA
    • Es la parte más importante del grano.
    • Está constituida por almidón, proteínas y gluten.
    • Funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo.
  • GERMEN
    • Se encuentra en el extremo más bajo del grano.
    • Ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano.
    • Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos).
  • TIPOS DE MAIZ Y VARIEDADES
    • Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una clasificación artificial, no botánica.
    • Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes.
    • La composición química del endosperma, configura distintas formas del grano y características físicas, que permiten establecer tipos comerciales bastantes claros.
    • Existen, además, una serie de genes que modifican la composición química del endosperma y son utilizados para usos especiales.
  • DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL SE CLASIFICAN DE ACUERDO A LA DUREZA DEL GRANO: _Dentados. _Lisos. _Harinosos. _Dulces. _Pisingallos. _Ornamentales. _Maíz para usos especiales.
  • DENTADO Es el tipo más cultivado. Se caracteriza por una depresión en la corona del grano. Su endosperma tiene una alta proporción de almidón y baja proteína. La textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda húmeda y para el alimento del ganado; se utiliza para consumo humano en baja proporción.
  • Tienen una composición de almidón baja. Por su peso, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca. LISOS
  • HARINOSOS
    • Es uno de los tipos mas antiguos tipos de maíz lo usaban los Aztecas, Incas y Guaraníes.
    • Su endosperma blando hace que no intervenga en el comercio internacional.
  • DULCES Granos con alto contenido de azúcar de aspecto transparente. Es el verdadero maíz para comer el grano fresco, choclo o maíz de mesa. En este, el gen retarda la normal conversión del azúcar en almidón durante el desarrollo del endosperma.
    • PISINGALLO
    • Tiene un endosperma corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña fracción de almidón encerrado en un pericarpio denso y resistente.
    • Son esencialmente granos chicos, usados por los indígenas .
  • ORNAMENTALES
    • Tienen menor importancia y se usan con fines ornamentales y propósitos decorativos.
    • Existe una serie de genes que controlan la producción de antocianinas y pigmentos relacionados en la aleurona, pericarpio y tejidos de la planta.
    • MAÍZ PARA USOS ESPECIALES
    • Existen una serie de genes que inciden sobre la composición del endosperma. Como resultado de esto se han desarrollado nuevos maíces para propósitos especiales:
    • Maíz Waxy, son usados para la industria alimenticia como estabilizadores para budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc.
    • Alta Amilosa, es utilizado en la industria textil, como apresto de las fibras previo al tejido, en la preparación de tinturas como papel de revestimiento.