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tipos de maiz, granos de maiz

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    maiz maiz Presentation Transcript

    • TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES
      • MAÍZ
      • PARTE 1: Materia Prima.
    • MATERIA PRIMA
    • GRANO DE MAÍZ
      • El maíz constituye la materia básica para diversas industrias.
      • Cada porción del grano es aprovechada para obtener un gran número de productos.
      • El sector abastece todo el mercado argentino, y se ha comenzado a exportar principalmente a los países limítrofes.
    • Composición del grano
    • El grano maduro está compuesto por 3 partes principales:
      • Pericarpio
      • Endosperma
      • Germen
    • PERICARPIO
      • Capa exterior de cubierta protectora, dura
      • y fibrosa, que encierra al grano.
      • Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87%.
      • En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias.
    • ENDOSPERMA
      • Es la parte más importante del grano.
      • Está constituida por almidón, proteínas y gluten.
      • Funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo.
    • GERMEN
      • Se encuentra en el extremo más bajo del grano.
      • Ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano.
      • Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos).
    • TIPOS DE MAIZ Y VARIEDADES
      • Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una clasificación artificial, no botánica.
      • Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes.
      • La composición química del endosperma, configura distintas formas del grano y características físicas, que permiten establecer tipos comerciales bastantes claros.
      • Existen, además, una serie de genes que modifican la composición química del endosperma y son utilizados para usos especiales.
    • DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL SE CLASIFICAN DE ACUERDO A LA DUREZA DEL GRANO: _Dentados. _Lisos. _Harinosos. _Dulces. _Pisingallos. _Ornamentales. _Maíz para usos especiales.
    • DENTADO Es el tipo más cultivado. Se caracteriza por una depresión en la corona del grano. Su endosperma tiene una alta proporción de almidón y baja proteína. La textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda húmeda y para el alimento del ganado; se utiliza para consumo humano en baja proporción.
    • Tienen una composición de almidón baja. Por su peso, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca. LISOS
    • HARINOSOS
      • Es uno de los tipos mas antiguos tipos de maíz lo usaban los Aztecas, Incas y Guaraníes.
      • Su endosperma blando hace que no intervenga en el comercio internacional.
    • DULCES Granos con alto contenido de azúcar de aspecto transparente. Es el verdadero maíz para comer el grano fresco, choclo o maíz de mesa. En este, el gen retarda la normal conversión del azúcar en almidón durante el desarrollo del endosperma.
      • PISINGALLO
      • Tiene un endosperma corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña fracción de almidón encerrado en un pericarpio denso y resistente.
      • Son esencialmente granos chicos, usados por los indígenas .
    • ORNAMENTALES
      • Tienen menor importancia y se usan con fines ornamentales y propósitos decorativos.
      • Existe una serie de genes que controlan la producción de antocianinas y pigmentos relacionados en la aleurona, pericarpio y tejidos de la planta.
      • MAÍZ PARA USOS ESPECIALES
      • Existen una serie de genes que inciden sobre la composición del endosperma. Como resultado de esto se han desarrollado nuevos maíces para propósitos especiales:
      • Maíz Waxy, son usados para la industria alimenticia como estabilizadores para budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc.
      • Alta Amilosa, es utilizado en la industria textil, como apresto de las fibras previo al tejido, en la preparación de tinturas como papel de revestimiento.