maiz

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tipos de maiz, granos de maiz

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  1. 1. TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES <ul><li>MAÍZ </li></ul><ul><li>PARTE 1: Materia Prima. </li></ul>
  2. 2. MATERIA PRIMA
  3. 3. GRANO DE MAÍZ <ul><li>El maíz constituye la materia básica para diversas industrias. </li></ul><ul><li>Cada porción del grano es aprovechada para obtener un gran número de productos. </li></ul><ul><li>El sector abastece todo el mercado argentino, y se ha comenzado a exportar principalmente a los países limítrofes. </li></ul>
  4. 4. Composición del grano
  5. 5. El grano maduro está compuesto por 3 partes principales: <ul><li>Pericarpio </li></ul><ul><li>Endosperma </li></ul><ul><li>Germen </li></ul>
  6. 6. PERICARPIO <ul><li>Capa exterior de cubierta protectora, dura </li></ul><ul><li>y fibrosa, que encierra al grano. </li></ul><ul><li>Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87%. </li></ul><ul><li>En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias. </li></ul>
  7. 7. ENDOSPERMA <ul><li>Es la parte más importante del grano. </li></ul><ul><li>Está constituida por almidón, proteínas y gluten. </li></ul><ul><li>Funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo. </li></ul>
  8. 8. GERMEN <ul><li>Se encuentra en el extremo más bajo del grano. </li></ul><ul><li>Ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano. </li></ul><ul><li>Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos). </li></ul>
  9. 9. TIPOS DE MAIZ Y VARIEDADES
  10. 10. <ul><li>Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una clasificación artificial, no botánica. </li></ul><ul><li>Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes. </li></ul><ul><li>La composición química del endosperma, configura distintas formas del grano y características físicas, que permiten establecer tipos comerciales bastantes claros. </li></ul><ul><li>Existen, además, una serie de genes que modifican la composición química del endosperma y son utilizados para usos especiales. </li></ul>
  11. 11. DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL SE CLASIFICAN DE ACUERDO A LA DUREZA DEL GRANO: _Dentados. _Lisos. _Harinosos. _Dulces. _Pisingallos. _Ornamentales. _Maíz para usos especiales.
  12. 12. DENTADO Es el tipo más cultivado. Se caracteriza por una depresión en la corona del grano. Su endosperma tiene una alta proporción de almidón y baja proteína. La textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda húmeda y para el alimento del ganado; se utiliza para consumo humano en baja proporción.
  13. 13. Tienen una composición de almidón baja. Por su peso, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca. LISOS
  14. 14. HARINOSOS <ul><li>Es uno de los tipos mas antiguos tipos de maíz lo usaban los Aztecas, Incas y Guaraníes. </li></ul><ul><li>Su endosperma blando hace que no intervenga en el comercio internacional. </li></ul>
  15. 15. DULCES Granos con alto contenido de azúcar de aspecto transparente. Es el verdadero maíz para comer el grano fresco, choclo o maíz de mesa. En este, el gen retarda la normal conversión del azúcar en almidón durante el desarrollo del endosperma.
  16. 16. <ul><li>PISINGALLO </li></ul><ul><li>Tiene un endosperma corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña fracción de almidón encerrado en un pericarpio denso y resistente. </li></ul><ul><li>Son esencialmente granos chicos, usados por los indígenas . </li></ul>
  17. 17. ORNAMENTALES <ul><li>Tienen menor importancia y se usan con fines ornamentales y propósitos decorativos. </li></ul><ul><li>Existe una serie de genes que controlan la producción de antocianinas y pigmentos relacionados en la aleurona, pericarpio y tejidos de la planta. </li></ul>
  18. 18. <ul><li>MAÍZ PARA USOS ESPECIALES </li></ul><ul><li>Existen una serie de genes que inciden sobre la composición del endosperma. Como resultado de esto se han desarrollado nuevos maíces para propósitos especiales: </li></ul><ul><li>Maíz Waxy, son usados para la industria alimenticia como estabilizadores para budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc. </li></ul><ul><li>Alta Amilosa, es utilizado en la industria textil, como apresto de las fibras previo al tejido, en la preparación de tinturas como papel de revestimiento. </li></ul>

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