1. Mateo F. Budinich
La Castellana Norte 44 Depto.112, Las Condes
+56 97 989-8414
Santiago - Chile
Email: mateo.budinich@gmail.com
Skype: mateo.fco.budinich
RESUMEN
Bioquímico, Pontificia Universidas Católica de Chile y Master of Food Science, Universidad de Madison –
Wisconsin EE.UU.
15 años de experiencia en Investigación, innovación y desarrollo científico técnico en la industria de alimentos
Maestría en áreas multidisciplinarias de la ciencia de alimento, como química, microbiología y diseños
estadísticos aplicados extensivamente en el área de alimentos funcionales, productos lácteos y optimización
de procesos productivos
Destacada participación en equipos de innovación en el de desarrollo de productos logrando permanente
clasificación a las etapas finales de competencias en innovación de alimentos y obteniendo el Primer Premio
en productos derivados de la almendra.
Manejo de proyectos de U$500k/año.
Destrezas para liderar equipos de trabajo en la obtención de objetivos. Proactivo, con sólida capacidad
analítica en la toma de decisiones y claras habilidades sociales para operar con grupos de trabajo internos y
externos; de distintas culturas e idiomas.

2. Principales Características y Competencias
-Innovación: Profesional con progresiva maestría en investigación científica aplicada al
desarrollo, implementación de nuevos servicios y la optimización de
procesos.
-Liderazgo: Conducción y participación de equipos de desarrollo de productos.
-Manejo de Proyectos: Eficaz en el manejo de múltiples y concurrentes responsabilidades con
excelente capacidad de comunicación.
-Capacidad de Adaptación: Flexible en la utilización de nuevas ideas, conceptos, y tecnologías.
-Conocimiento técnico: Uso de los equipos de planta piloto/experimental, tales como
evaporadores, secadoras de aerosol, mezcladores y filtros de la
membrana.
Uso de programas computacionales con especial énfasis en paquetes
estadísticos SAS, Minitab, R y SigmaPlot. Diseño estadístico del
experimentos, colocación de productos vía análisis de componentes
principales, métodos de superficie de la respuesta, y técnicas de
modelación matemática.
-Manejo de Información: Conocimiento general y especializado en técnicas de química analítica,
biología molecular y análisis in vitro.

3. Experiencia Profesional – Empresas
Laboratorio de Servicios Avanzados Ltda. 2011-a la fecha
Gerencia de Producción, Área Innovación y Tecnología. Rancagua, Chile
Jefe Área Innovación y Tecnología
• Trabajar con áreas productivas en programas de innovación tecnológica bajo la norma ISO 17025, aplicada
a laboratorios de referencia.
• Dar referencia técnica de metodologías recientes en el ámbito de la inocuidad alimentaria.
• Implementar proyectos de validación de metodologías químicas y microbiológicas para la creación de
nuevos servicios.
• Desarrollar protocolos de trabajo junto al departamento de calidad y la jefatura del área respectiva
• Analizar y medir el funcionamiento de cada área productiva para encontrar puntos de optimización de los
procesos productivos
• Escribir proyectos concursables, CORFO, Ley i+D, FIA, etc.

4. Experiencia Profesional – Académica
Universidad Mayor 2012-a la fecha
Departamento de Ciencias Biológicas. Escuela de Biotecnología. Santiago, Chile
Profesor Auxiliar
• Desarrollar e implementar el curso BTE1018 Taller IV Biotecnología de los Alimentos el VIII Semestre de la
carrera de Biotecnología
• Desarrollar e implementar el curso Ciencias de los Alimentos a alumnos cursando el VI Semestre de la
carrera de Biotecnología
Universidad Santo Tomás 2010-2012
Departamento de Ciencias Biológicas. Escuela de Biotecnología. Santiago, Chile
Profesor Auxiliar
• Desarrollar e implementar el Laboratorio del curso Microbiología y Fisiología Bacteriana alumnos cursando
el VI Semestre de la carrera de Biotecnología
• Desarrollar e implementar el curso Bioseguridad a alumnos cursando el VII Semestre de la carrera de
Biotecnología.
Universidad Nacional Andrés Bello 2010-2011
Departamento de Ciencias Biológicas. Escuela de Bioquímica. Santiago, Chile
Profesor Auxiliar
• Desarrollar e implementar el curso BIO 396 Tópicos avanzados en Bioquímica Industrial a alumnos
cursando el VIII Semestre de la carrera de Bioquímica.
• Desarrollar e implementar el curso BIO 392 Tópicos de Bioquímica General a alumnos cursando el VI
Semestre de la carrera de Bioquímica.

5. Universidad de Wisconsin – Madison. 2003 - 2009
Departamento de Ciencias de Alimento, Madison, WI.
Asistente Graduado de Investigación
Profesor James L. Steele.
• Emprender, planear y diseñar la investigación: "¿Cómo crece Lactobacillus paracasei ATCC 334 bajo
condiciones de maduración de quesos tipo Cheddar?".
• Analizar y preparar informes y/o presentaciones de resultados experimentales.
• Supervisar y entrenar a estudiantes de postgrado de distintas nacionalidades, culturas y niveles de
preparación para realizar investigación a nivel de postgrado.
Universidad de Wisconsin – Madison. 2005, 2006, 2007
Summer Science Institute - Center for Biology Education, Madison, WI
Mentor de Investigación
• Introducción a estudiantes de educación secundaria a la investigación en instituciones de educación
superior.
• Desarrollar un proyecto de investigación con dos estudiantes de la educación secundaria por 7 semanas.
• Participar en la puesta en marcha de un seminario de técnicas de tutoría para estudiantes de pre y post
grado cursando carreras biológicas.
Universidad de Wisconsin – Madison. 2001 - 2003
Department of Food Science, Madison, WI.
Asistente Graduado de Investigación
Profesor Leslie Plhak.
• Emprender, planear y diseñar proyecto de investigación dedicado a la obtención de anticuerpos
monoclonales que detectaran lignanos en cereales y semillas.
• Analizar y preparar informes y/o presentaciones de resultados experimentales.
• Supervisar y entrenar a dos estudiantes de pregrado para realizar labores de técnico de laboratorio.

6. Universidad de Wisconsin – Madison. Agosto - Diciembre 2002
Department of Food Science, Madison, WI.
Ayudante de postgrado
• Preparación y presentación 14 secciones de Laboratorio.
• Guiar 5 grupos de 8 a 10 estudiantes en proyectos de Laboratorio.
• Dar clases de Inmuno-ensayos para la industria de alimentos.
• Corregir informes de laboratorio.
Pontificia Universidad Católica de Chile Santiago, Chile 1997 - 2001
Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos.
Laboratorio de Extracción de Materiales Biológicos.
Químico Analista
• Administración de Laboratorio, con presupuesto de U$ 20.000/año, planeamiento del presupuesto
operacional, contratación supervisión y entrenamiento de técnicos de laboratorio.
• Guía en el diseño y elección de las técnicas analíticas adecuadas para los proyectos de investigación de
estudiantes de pre-grado de Ingeniería Civil de Industrias con menciones en Química y Bioprocesos.
• Desarrollo e implementación de métodos cromatográficos para el análisis de extractos de ‘nutracéuticos’
de origen vegetal.
Organizaciones Profesionales
• Phi Tau Sigma - Wisconsin Chapter. 2003 a la fecha
• Institute of Food Technologist 2004 a la fecha
• American Society for Microbiology 2005 a la fecha
• American Society of Dairy Science 2005 a la fecha

7. Actividades y Premios
• 2do lugar en competencia de la ADSA para alumnos de post-grado 2008
• University of Wisconsin Graduate School Mentoring Award 2006
• The David & Aleen K. Nusbaum Wisconsin Distinguished Fellowship in Food Science 2005-2006
• Presidente del capítulo Wisconsin de la Asociación Phi-Tau-Sigma. Sociedad Nacional
2003-2004
de Honor en Ciencias de Alimentos
• 6to Lugar en Evaluación de Yogurt en la Competencia Nacional de Evaluación de
2004
Productos Lácteos en Lakeland, FL.
• Finalista “Product Development Contest” IFT. 2004
• 1er Lugar Almond Innovation Contest. 2003
Anexo de Publicaciones
Publicaciones aceptadas
• “Growth of Lactobacillus paracasei ATCC 334 in a cheese model system: A Biochemical approach.” Journal
of Dairy Science, 2011
• “Genome Sequence and Comparative Genome Analysis of Lactobacillus casei: Insights into their Niche-
associated Evolution.” Genome Biology and Evolution, 2009.
• “Garlic extraction with supercritical CO2 and conventional processes.” Brazilian Journal of Chemical
Engineering. 2008
• “Diversity and Metabolic Activity Lactobacillus casei in ripening cheddar cheese” Australian Journal of
Dairy Technology. 2006
• “Lactobacillus casei metabolic potential to utilize citrate as an energy source in ripening cheese: a
bioinformatics approach” Journal of Applied Microbiology. 2006
• “Garlic extraction with supercritical CO2 and conventional processes.” XI Seminario Latinoamericano y del
Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Santiago, Chile. 2000
• “Obtaining antioxidants from wine and by products of the wine-making process.” XI Seminario
Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Santiago, Chile. 2000
• “Flavonol content of Maipo Valley Table Grape.” 4th International Symposium on Table Grape - La Serena,
Chile. 2000

8. • “Naftodiantrones extraction from Saint John's wort (Hypericum perforatum).” XIV Congreso Chileno de
Ingeniería Química - Santiago, Chile. 2000
• “Regulations of Smooth Muscle Activity and Gap Junctions by Sexual Hormones in the Oviduct.” From Ion
Channels to Cell-to-Cell Conversations. New York: Plenum Press. 1997
Publicaciones en proceso de revisión
• “Effect Evaluation of potential probiotic Lactobacillus paracasei strains in an in vitro gastrointestinal model
and piglets” (enviado a Applied and Environmental Microbiology. 2010)
• ”Screening of potential probiotic Lactobacillus paracasei strains on milk and orange juice as vehicle of
administration.” (enviado a Journal of Food Science, 2010)
• “Some Industrial Parameters of Capsicum spp in Central Chile.”(enviado a Journal of the Science of Food
and Agriculture, 2010).
• “Growth of Lactobacillus paracasei ATCC 334 in a cheese model system: A Genomic approach.”(en
preparación)
• “Screening of Lactobacillus casei strains from different ecological niches, in a cheddar cheese model
system. Organic acids and volatiles observed during 7 week incubation at 8 C in Cheddar cheese extract”
(en preparación)
• “Relationship of Cheese Composition and Non-starter Culture Lactic Acid Bacteria Flora in Cheddar
Cheese” (en preparación)
• “Growth and Transcriptional profile of Lactobacillus paracasei ATCC 334 in a chemically defined media
supplemented with energy sources associated with cheese environment” (en preparación)
Patentes
• US PATENT 30348: Summary: This invention relates to nucleotide sequences of genes encoding enzymes,
to methods of producing the enzymes, and to fermentation processes with microorganisims containing
said genes to form thioesters. 2010

9. Educación
• University of Wisconsin - Madison, WI.
Master of Science 2003-2009
Tesis: “¿Cómo crece Lactobacillus paracasei ATCC 334 bajo condiciones de maduración de
quesos tipo Cheddar?”
Mentor: Profesor J. Steele
• Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.
Licenciatura en Bioquímica 1992-1998
• Educación Media
Colegio San Ignacio El Bosque, Santiago, Chile 1991
Habilidades y Conocimientos
Investigación
• Técnicas en Biología Molecular, Electroforesis de Proteínas, PCR, Inmunoensayos, ELISA, Ensayos celulares
in-vitro.
• Química Analítica, HPLC, TLC, GC-FID, GC-MS y síntesis de compuestos orgánicos.
• Microbiología tradicional y molecular: métodos oficiales, métodos rápidos, validaciones
• Manejo de material radioactivo, Experiencia en estudios con modelos animales pequeños.
• Técnicas básicas de microbiología y GLP para la Industria de Alimentos
• ISO 17025, normas oficiales Comunidad Europea, EE.UU. (FDA-USDA)
• Estadistica avanzada, diseño experimental
Informática
• SAS, JMP, Minitab, R, Sigma Plot, GeneMapp, Genespring, Agilent Chemstation (HPLC and GC modules),
Merck LaChrom (HPLC), Waters Millennium HPLC, Softmax Pro; MS Excel, MS Word, MS Powerpoint, MS
Access.
Idiomas
• Lee y escribe fluido Inglés y Español.