2. Aprovechamiento de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata) en la elaboración de jugos y mermelada para el consumo humano

3. Existe un importante número de especies con ventajas alimenticias reales desde el punto de vista nutricional o en conexión con la seguridad alimentaria, que pueden optimizar el ingreso y el empleo a nivel local. Este es el caso del arazá ( Eugenia stipitata) de restringida difusión y cultivo, pero que cuenta con un importante conjunto de alternativas de domesticación y producción. El arazá presenta cualidades organolépticas y nutricionales que lo hacen una buena opción para el desarrollo de una fruticultura sostenible. El fruto posee un aroma y sabor agradable, pudiendo ser consumido en forma de refresco, dulce, néctar, jalea, licor, yogurt, etc.

5. Las cualidades organolépticas y nutricionales que presenta el Arazá ( Eugenia stipitata), la hacen buena opción para el empleo como materia prima en la elaboración de diferentes productos alimenticios entre ellos la pulpa congelada, que servirá posteriormente como base para la elaboración de jugos y mermelada.

10. Proceso de elaboración de la pulpa Recepción - Selección Pesado Limpieza Pelado Pulpeado Pasteurización Envasado Sellado Enfriamiento - Almacenamiento

11. Variables Cualitativas: Conservación del producto

12. Conocimiento de la fruta en general Para el análisis de estos datos se realizó un promedio de las tres preguntas formuladas en la encuesta que tratan acerca del conocimiento de la fruta.

13. Propiedades organolépticas Mermelada 2. ¿Qué tipo de sabor considera usted que presenta el producto? A.- Amargo B.- Ácido C.- Dulce

14. 6. ¿Qué propiedades organolépticas le agradaron? A. Sabor B.- Color C.- Olor D.- Textura

15. Jugo 2. ¿Qué tipo de sabor considera usted que presenta el producto? A.- Amargo B.- Ácido C.- Dulce

16. 6. ¿Qué propiedades organolépticas le agradaron? A. Sabor B.- Color C.- Olor D.- Textura

17. Batido 2. ¿Qué tipo de sabor considera usted que presenta el producto? A.- Amargo B.- Ácido C.- Dulce

18. 6. ¿Qué propiedades organolépticas le agradaron? A. Sabor B.- Color C.- Olor D.- Textura

19. El producto cuenta con propiedades organolépticas agradables al consumidor (visuales y apetecibles), ya que aproximadamente al 65% de los encuestados les gusto el sabor acido del producto.

21. Jugo

22. Batido

23. Características químicas Toma de la muestra Medición del PH Determinación del PH