38. Esterigmatocistina Micotoxina A. versicolor Principal productor Especie Productora Dihidrofurano xatona Carcinógena A. versicolor A. flavus A. sydowi Precursoras de Aflotoxinas B1 A. nidulans
39. ALIMENTOS IMPLICADOS Cereales almacenados Frutos frescos Productos de cereales Cereales de desayuno Trigo Soja Jamón Arroz Queso Cebada Granos de café Maíz Pimienta Hinojo
40. Niveles de acción: Es el nivel por encima del cual un testigo calificado experto podrá testificar en una corte federal que la presencia de toxina en el alimento hace que este cause efectos adversos sobre la salud. Niveles de tolerancia: Es un máximo nivel legal de un residuo químico en una mercancía agrícola fresca o procesada o en el alimento procesado.
41. LÍmites críticos: Valor límite respecto al nivel objetivo, relativo a una o varias características físicas, químicas, sensoriales o microbiológicas a partir del cual el producto es inaceptable. (El producto presenta un nivel de tolerancia) Niveles permitidos Islanditoxina Para esta micotoxina aún no existen legislaciones para controlar sus niveles de acción y tolerancia.
42. Esterigmatocistina Esta toxina es un mutágeno in vivo y un cancerígeno humano potencial, por lo que el Departamento de Salud del Reino Unido estableció que no debe detectarse en los alimentos considerando que el límite de detección de las técnicas analíticas es 3 mg/kg La DL50 para pollo, rata y laucha es 10-14, 120-166 y 800 mg/kg de peso corporal.
44. Se han identificado 45 cepas. Pertenecientes a los géneros Aspergillus, Penicillium y Eurotium La mayoría de estos hongos son toxigénicos. Se los ha seleccionado por color, micelio y crecimiento.
45. Introducción Esta flora frecuentemente consiste en hongos heterogéneos, y estos son indeseables porque producen una serie de problemas. Durante el proceso de secado de un embutido se dan las características que le darán el desarrollo de aromas y sabores característicos (flora)
46. Aislamiento e Identificación Los medios adicionales Agar Neutro Creatinina Sacarosa y Czapeck Extracto de Levadura 20% sacarosa y se emplearon para la identificacion de las especies de Penicillium y Aspergillus respectivamente.
47.
48.
49. Losresultados demuestran que la micotoxinaesterigmatocistina, responde mejor a la vía alcalina en sus necesidades de crecimiento, en su esporulaciòn, así como en su síntesis.
