Actualización curso bpm 2012

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ACTUALIZACIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

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  • Alimento: Según el decreto 3075 de 1997 se define como «Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, chicle,aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia, y cualquier otra sustancia que se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos».Actualmente en el mundo se habla del concepto de seguridad alimentaria definiéndose como el acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y preferencias alimentarias, a fin de llevar una vida activa y sana. Al asegurarse las personas de tener acceso a los alimentos, se necesitan que estos sean inocuos y sanos para que no comprometa su salud,lo cual nos abre el marco de la calidad de los alimentos o inocuidad alimentaria, que involucra las actividades productivas y de comercialización.NutrientesCarbohidratosLos carbohidratos son una fuente muy importante de energíaDerivados de los cereales, los azúcares, las papas, las legumbres, las verduras, las frutas y los frutos secos.ProteínasFormación y regeneración de los distintos tejidos del cuerpo, síntesis de anticuerpos, enzimas y hormonas.Carne, huevos, soya, granos, legumbres y productos lácteos tales como queso o yogurt.LípidosFuente de energía muy eficienteAceites, mantequillas, margarinas, carnes, entre otros. AguaEl nutriente más importante. El cuerpo humano está constituido en su mayor parte por agua. Vitaminas y mineralesLas vitaminas son constituyentes esenciales. Cada vitamina tiene una función específica y son coadyuvantes en la fijación/adsorción de otros nutrientes.Los minerales son indispensables en toda dieta alimentaria. El hierro, por ejemplo, es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y para lograr un buen rendimiento físico. El zinc es cofactor del enzimas que participan en la síntesis de ADN, es esencial para la síntesis de proteína y para la reparación y crecimiento de los tejidos.
  • De acuerdo aldecreto 1500 de 2007,CARNE: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano.DERIVADOS CÁRNICOS: Son los productos que utilizan en su preparación carne, sangre, vísceras u otros productos comestibles de origen animal, que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionando o no aditivos, especies aprobadas y otros ingredientes. Estos productos se denominarán según su especie.
  • De acuerdo aldecreto 1500 de 2007,CARNE: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano.DERIVADOS CÁRNICOS: Son los productos que utilizan en su preparación carne, sangre, vísceras u otros productos comestibles de origen animal, que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionando o no aditivos, especies aprobadas y otros ingredientes. Estos productos se denominarán según su especie.
  • Actualización curso bpm 2012

    1. 1. Ing. Carlos A. García Pacheco.FORMACIÓN EN BPMNoviembre de 2012COMERCIAL NUTRESA S.A.S.REGIONAL BARRANQUILLA
    2. 2. Por ello lo voy a:1. Apagar,ó2. dejar en Silencio.
    3. 3. Muéstrame Tu zapato!!Talla de Zapato.< 37 38 39 40 41 42 43 >43PPTEquipo
    4. 4. Ya formado los 8 grupos realicen la siguiente actividad:1. Asignen un nombre al grupo2. Diseñen un logotipo sencillo.Para esta actividad cuentan con 10 minutos.Ver: www.online-stopwatch.com
    5. 5. OBJETIVOAl finalizar el curso, el talento humano deCOMERCIAL NUTRESA S.A.S., se ha actualizado entorno a los conceptos y generalidades básicas sobreInocuidad Alimentaria y los requisitos que demanda unsistema de gestión de la inocuidad desde los principiosde las BPM.
    6. 6. Qué vamos a trabajar Repaso de conceptos de inocuidad. Las Buenas Prácticas Higiénicas en laindustria de derivados cárnicos. Plan de Saneamiento. El sistema HACCP.
    7. 7. 1. REPASO DE CONCEPTOS EN INOCUIDAD
    8. 8. CalidadGrado en que un conjunto decaracterísticas inherentes cumple con losrequisitos (ISO 9000:2005).Calidad en alimentosGrado en que un conjunto decaracterísticas de un alimento cumple conunos requisitos y/o satisfacen lasnecesidades específicas del consumidor.Calidad Alimentaria
    9. 9. Calidad AlimentariaInocuidadMicroorganismospatógenosResiduosquímicosAgentes físicosAtributossensorialesOrganolépticos•Visuales•Olfativos•Gustativos•Tacto•SonidoDigestivos•Pesadez•Plenitud•PlacerNutriciónAporte denutrientesAporte de energíaServicioEspecificacionesdel clienteValor agregadoLa inocuidad es la característica de calidadprimordial en cualquier alimento
    10. 10. Garantía en cuanto a que losalimentos no causarán daño alconsumidor cuando se prepareny/o consuman de acuerdo conel uso a que estén destinados(Dec. 60/02).Inocuidad
    11. 11.  Los alimentos son vitales para eldesarrollo de las personas y de lasociedad. Todas las personas tienen derecho aalimentos inocuos y nutritivos. Grandes pérdidas y daños gravescausados por las ETA. Mayores riesgos a mayor comercio dealimentos. Responsabilidad de todas las personasinvolucradas en la cadena alimentariapara obtener alimentos inocuos.Importancia de la inocuidad
    12. 12. Actividad y/o condición en la que se observanprocedimientos correctos y se verifica elcumplimiento de los criterios establecidos(inocuidad, calidad, entre otros) para un alimento.Control de calidad alimentaria
    13. 13. Control de calidad alimentariaControl de la calidaddentro de la empresaInspección por losorganismos decontrol y/o clientesEvaluacióndelosrequisitos
    14. 14. Conceptos GeneralesAlimentoTodo producto natural o artificial,elaborado o no, que ingerido aporta alorganismo humano los nutrientes y laenergía necesarios para el desarrollo delos procesos biológicos.NutrientesLos nutrientes son todas las sustanciasesenciales para el sostenimiento de losorganismos vivos.
    15. 15. Conceptos GeneralesCacao en grano.Semilla proveniente del fruto del árbolTheobroma cacao, limpio y seco.Chocolate compuestoProducto para consumo directo al que sele ha agregado productos alimenticios,tales que no modifiquen la composicióndel chocolate.
    16. 16. Conceptos GeneralesChocolate relleno.Producto para consumo directo cuyocentro está claramente definido, a travésde su composición, con respecto delrevestimiento externo. Esta denominaciónno se aplicará a productos cuyo interioresté constituido de dulces de harina,productos de repostería o bizcochos.CoberturasObtenidas de chocolate, sucedáneos del chocolate, chocolatecompuesto o chocolate aromatizado que se utilizangeneralmente para recubrir otros productos o hacerproductos de chocolates o productos de sucedáneos paraconsumo directo.
    17. 17. Ley 9a de 1979. Código Sanitario Nacional. Art. 243 al 427establecen las normas específicas a que deberán sujetarse losalimentos, aditivos, bebidas o materias primas.Decreto 2162 de 1983. Reglamenta la producción,procesamiento, transporte y expendio de los productos cárnicosprocesadosDecreto 3075 de 1997. Reglamenta las actividades defabricación, procesamiento, preparación, envase,almacenamiento, transporte, distribución y comercialización dealimentos en el territorio Colombiano.Normatividad aplicable19
    18. 18. Reglamenta las actividades de fabricación,procesamiento, preparación, envase,almacenamiento, transporte, distribución ycomercialización de alimentos en el territorioColombiano.20
    19. 19. Ing. ISAAC SARMIENTO CORONADOEstructura del Decreto 3075/1997Título Contenido1.DisposicionesGeneralesÁmbito, definiciones, alimentos de mayor riesgo, mataderos,leche, obligatoriedad a la autoridad.2.Condiciones básicasde HigieneCapítulo I Instalaciones físicasCapítulo II Equipos y utensiliosCapítulo III Personal manipulador de alimentosCapítulo IV Requisitos higiénicos de fabricaciónCapítulo V Control de CalidadCapítulo VI SaneamientoCapítulo VIIAlmacenamiento, transporte ycomercializaciónCapítulo VIIIRestaurantes y establecimientos deconsumo de alimentos3.Vigilancia y controlRegistro sanitario, importaciones, exportaciones, vigilanciasanitaria, etc. 21
    20. 20. Decreto 60 de 2002. Promueve la aplicación del Sistema HACCPen las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso decertificación.Resolución 5109 de 2005. Por la cual se establece el reglamentotécnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que debencumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentospara consumo humano.Resolución 2505 de 2004. Se establecen las condiciones de losvehículos de transporte de carne y otros alimentos corruptibles.Normatividad aplicable22
    21. 21. Decreto 1500 de 2007. Establece el reglamento técnico para laInspección, Vigilancia y Control de la carne, productos cárnicoscomestibles y derivados Cárnicos, y se establecen los requisitossanitarios en la cadena.Resolución 333 de 2011: Por la cual se establece el reglamentotécnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricionalque deben cumplir los alimentos envasados para consumohumano.Normatividad aplicable23Ing. ISAAC SARMIENTO CORONADOResolución 683 de 2012. Se expide el reglamento técnico sobrelos requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales,objetos, envases, y equipamientos destinados a entrar encontacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
    22. 22. Reglamenta los requisitos sanitarios y deinocuidad que se deben cumplir en laproducción primaria, beneficio, desposte,desprese, procesamiento, almacenamiento,transporte, comercialización, expendio,importación o exportación de carne, productoscárnicos comestibles y derivados cárnicosdestinados para el consumo humano enColombia24
    23. 23. Ing. ISAAC SARMIENTO CORONADOEstructura del Decreto 1500/2007Título ContenidoTítulo I.Objeto y aplicaciónObjeto y campo de aplicación.Título II.Contenido técnicoCapítulo I DefinicionesCapítulo II Condiciones generalesCapítulo III Producción primariaCapítulo IV Transporte de animales para el beneficioCapítulo VPlantas de beneficio, desposte, desprese yderivados cárnicosCapítulo VI Expendio y almacenamientoCapítulo VII TransporteCapítulo VIII Identificación, empaque y etiquetadoTítulo III.DisposicionesAdministrativasSistema Oficial de inspección, vigilancia y control; inspección,vigilancia y control, medidas sanitarias de seguridad,procedimientos y sanciones, disposiciones finales. 25
    24. 24. Resolución 684 de 2012. Se define el protocolo de nuevasdeclaraciones de propiedades de salud de los alimentos.NTC 512-1. Industrias Alimentarias. Rotulado o Etiquetado. Parte1: Norma general.NTC 512-2. Industrias Alimentarias. Rotulado o Etiquetado. Parte2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.NTC 1325. Industrias alimentarias. Productos cárnicosprocesados no enlatados.Normatividad aplicableResolución 1511 de 2011. Se establece el reglamento técnicosobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate yproductos de chocolate para consumo humano, que se procese,envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe oexporte en el territorio nacional..
    25. 25. Estructura del Resolución 1511/ 2011Título ContenidoTítulo I.Objeto y aplicaciónObjeto y campo de aplicación.Título II.Contenido técnicoCapítulo I DefinicionesCapítulo IICondiciones básicas de higiene de losestablecimientos.Capítulo III Requisitos generales.Capítulo IVRequisitos fisicoquímicos ymicrobiológicos.Capítulo V Prohibiciones.Capítulo VI Envase y rotulado.Capítulo VIIRequisitos para la importación dechocolate y productos de chocolate .Título III.DisposicionesAdministrativasProcedimientos administrativos.
    26. 26. Taller No. 1 Conformar grupos de 4 personas. Descifre las palabras claves y descubrael mensaje oculto que se encuentra enla parte de abajo siguiendo lasrecomendaciones indicadas.Ver: www.online-stopwatch.com2810 min5 min
    27. 27. 2. LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓNALIMENTARIA E HIGIENE DELMANIPULADOR.
    28. 28. Contaminación alimentariaIncorporación o presencia de uncontaminante en los alimentos o elmedio ambiente alimentario,entendiendo por contaminante:“cualquier agente biológico oquímico, materia o sustancia extrañano añadidas intencionalmente a losalimentos y que puedecomprometer la inocuidad o laaptitud de los alimentos.Conceptos Generales
    29. 29. Tipos de Contaminación Contaminación física: madera provenientesdel ambiente, piedras, trozos de hueso,metales, aislantes, etc. Contaminación química: residuos deproductos químicos, detergentes,desinfectantes, plaguicidas, insecticidas,fungicidas, etc. Contaminación biológica: pormacroorganismos (insectos, roedores, otros)y/o microbios (virus, bacterias, hongos, etc.)
    30. 30. AguaVEHÍCULOS DE CONTAMINACIÓNAireSer humanoSuperficies
    31. 31. VEHÍCULOS DE CONTAMINACIÓNAnimales domésticosPlagasZonas de alto riesgoUtensilios
    32. 32. Enfermedad de Transmisión AlimentariaEnfermedad de carácter infeccioso o tóxicoque es causada por el consumo de alimentoso de agua contaminada.Alimento contaminadoAlimento que contiene agentes y/osustancias extrañas de cualquier naturaleza(físicas, químicas, biológicas) en cantidadessuperiores a las permitidas en las normas,sean o no repulsivas o tóxicas.Conceptos Generales
    33. 33. Higiene de los alimentosConjunto de medidas preventivas y prácticas necesariaspara garantizar la seguridad, limpieza y calidad de losalimentos en cualquier etapa de su manejo. Producción y Preparación Fabricación Envasado Almacenamiento Transporte y distribución Venta y/o suministroConceptos Generales
    34. 34. Control de los alimentosActividad y/o condición en la que se observanprocedimientos correctos y se verifica elcumplimiento de los requisitos de inocuidad,calidad y demás criterios técnicos establecidos.Conceptos Generales
    35. 35. Conjunto de prácticas ynormas de higiene paraprevenir y controlar losriesgos alimentariosasociados a las fases depreparación, elaboración,procesamiento, envasado,almacenamiento,transporte y distribuciónde alimentos paraconsumo humano.Concepto de BPMBPMPREPARACIÓNELABORACIÓNENVASADOALMACENA-MIENTOTRANSPORTE YDISTRIBUCIÓNCOMERCIALI-ZACIÓN
    36. 36. HACCP (APPCC)Un sistema deaseguramiento de lainocuidad enfocado en laidentificación, evaluacióny control de los peligrosque son significativos enla producción de losalimentosConceptos Generales
    37. 37. Importancia de la InocuidadVentasReconocimientoCumplimientoConfianza
    38. 38. Video: Listeria Monocytogenes
    39. 39. El Manipulador de Alimentos.
    40. 40. Importancia del manipulador De él depende la inocuidad delproducto, Protege al consumidor de contraer ETA, Disminuye el riesgo de intoxicación poralimentos contaminados. Es responsable del éxito o fracaso de laindustria de alimentos.
    41. 41. Decreto 3075.Capítulo 3. Personal manipuladorREQUISITOSArt. 13: Estado de saludArt. 14: Educación ycapacitaciónArt. 15: Prácticas higiénicasy medidas de protecciónIng. ISAAC SARMIENTO CORONADO 43
    42. 42. Reconocimiento médico Antes de ingresar al cargo Razones clínicas yepidemiológicasTomar medidas para evitar lacontaminación En caso de enfermedad Heridas o infecciones en la piel DiarreaEstado de salud44
    43. 43. Formación en materia deeducación sanitaria.Plan de capacitación continuo ypermanente.Avisos alusivos a prácticashigiénicas.Entrenamiento en PCC.Educación y capacitación45
    44. 44. Buenos hábitos de higienepersonal y aplicar prácticashigiénicas en las laboresDotación (vestimenta y calzado)adecuadaNormas para los visitantesPrácticas higiénicas
    45. 45. ¿Cómo debo comportarme en planta ycontribuir a un ambiente higiénico? Me baño antes de ir a trabajar Me lavo las manos con agua yjabón. Mantengo mis uñas cortas,limpias y sin esmalte. Protejo mi boca debidamente. Mantengo el cabello recogido. Uso limpia y adecuadamentela vestimenta de trabajo. Uso el calzado adecuado. Uso guantes* limpios, sinroturas o desperfectos.
    46. 46. Dotación del manipulador
    47. 47. Dotacióndelmanipulador
    48. 48. Lavado correcto de las manos Remangar el uniforme. Enjuagar las manos y el antebrazohasta el codo. Frotar las manos con el jabón hastaque se forme espuma y extenderlade las manos a los codos. Cepillar manos y uñas o restregarpor 20 segundos. Enjuagar con agua. Secar las manos. Desinfectar las manos.50
    49. 49. Lavado de manos: CLAVECUÁNDO LAVARSE LAS MANOSAntes de Después deComer Ir al bañoTocar alimentos Manipular alimentos crudosCocinar Jugar en el parque o tocar las mascotasRascarse la nariz, toser, estornudar,tocarse el pelo, la cara.Tocar superficies u objetos extraños(zapatos, dinero, basura, etc.)En otras situacionesAl manipular diferentes tipos dealimentos o alimentos crudos o cocinadosDespués de visitar o cuidar personasenfermasAntes y después de tocar heridas Después de utilizar transporte colectivoAl pasar de un área sucia a una limpia Después de barrer, trapear, organizar área
    50. 50. ¿Qué NO debo hacer?52 Toser sobre los alimentos. Rascarse la nariz, la boca, elcabello, u orejas descubiertas. Tocarse granitos, heridas,quemaduras o vendajes. Usar uñas largas o con esmalte. Fumar, comer, mascar chicle,beber o escupir en la cocina. Usar anillos, relojes y demásaccesorios de peligro físico. Manipular alimentos oingredientes con las manos
    51. 51. Comportamiento higiénico en unaindustria alimentaria
    52. 52. Taller No. 2 Conformar grupos de 4 personas. Arme la lotería de términos de acuerdoa las indicaciones del instructor.Ver: www.online-stopwatch.com5415 min5 min
    53. 53. 3. LAS BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS ENEL ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE YDISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS.
    54. 54. CONDICIONES EN EL TRANSPORTE Y/ODISTRIBUCIÓN
    55. 55. Transporte de AlimentosAlmacenamiento enMovimientoCondicioneshigiénicas57
    56. 56. Condiciones y requisitosRequisitos Generales Garantizar cadena de frío ycondiciones higiénicas detransporte. Contar con soporte documental. Contar con la autorizaciónsanitaria para transporte.58
    57. 57. Condiciones y requisitosOtros requisitos Proteger contra los agentes dealteración. Permitir la inspección, limpieza,desinfección y el control plagas. Seguros: partes internas ypuertas herméticas, condispositivos de cierre yrevestimiento térmico.59
    58. 58. Condiciones y requisitosOtros requisitos (Continuación) Mantenerse limpios Con sistema de monitoreo de temperatura. No disponer los alimentos en el piso.60
    59. 59. Unidad de frío: Equipo que mantiene en formacontrolada la temperatura de un contenedor o dela unidad de transporte para productos querequieren refrigeración o congelación.Unidad de transporte: Es el espacio destinado enun vehículo para la carga a transportar. En elcaso de los vehículos rígidos, se refiere a lacarrocería y el de los articulados, al remolque o alsemirremolque.Condiciones Generales
    60. 60. MaterialsanitarioUnidad de fríoLeyenda por dos costados de“Transporte de alimentos cárnicos”Inspecciónprevia alvehículoVehículos de Transporte de AlimentosOtros requisitosSeparación física deCabina y unidad detransporte
    61. 61. IDENTIFICACIÓN, EMPAQUE Y ETIQUETADODE PRODUCTOS CÁRNICOS
    62. 62. Condiciones y requisitos Distintivo de «APROBADO» Operaciones de envasado bajocondiciones higiénicos y usarmateriales de empaque inocuos y deprimer uso. Marcas oficiales de uso exclusivo dela autoridad sanitaria. La Etiqueta debe contener: fecha devencimiento y de empaque, nombredel corte, permitir trazabilidad. Y demás condiciones según lareglamentación vigente.64
    63. 63. Por la cual se establece el reglamento sobre losrequisitos de rotuladoEl rótulo o etiqueta de los empaques o envases de lasmaterias primas de alimentos, deberá tener mínimo, lasiguiente información:1. Nombre del alimento2. Lista de ingredientes.3. Contenido Neto.4. Nombre y dirección del fabricante o importador.País de Origen.5. Identificación del Lote.6. Fecha de Vencimiento o de duración mínima yCondiciones de Conservación.7. Registro Sanitario8. Información nutricional
    64. 64. BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS EN ELALMACENAMIENTO, TRANSPORTE YDISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS.
    65. 65. ¿Cómo debe ser el Transpontede Alimentos según el Decreto3075 de 1997?
    66. 66. a) La contaminación y alteración del alimento.b) La Proliferación de microorganismos indeseables enel alimento.c) El deterioro o daño del envase o embalaje.Artículo 30. Dec. 3017 de 1997.Las operaciones y condiciones dealmacenamiento, distribución, transporte ycomercialización de alimentos deben evitar.
    67. 67. ¿Cómo debe ser elAlmacenamiento de Alimentossegún el Decreto 3075 de 1997?
    68. 68. a) Control de primeras entradas y primeras salidas paragarantizar la rotación de los productos.b) Para productos que requieren refrigeración ocongelación se deberá tener en cuenta lascondiciones de temperatura, humedad y circulacióndel aire.c) Para insumos y productos terminados se realizará demanera que se minimice su deterioro y se evitenafectar higiene, funcionalidad e integridad de losmismos.En las operaciones de almacenamientodeben:
    69. 69. d) Las pilas o estibas deben estar a un mínimo de 60centímetros con respecto a las paredes perimetrales, ydisponerse sobre paletas o tarimas elevadas del pisopor lo menos 15 centímetros de manera que sepermita la inspección, limpieza y fumigación, si es elcaso.e) Sitios o lugares para almacenar materias primas,envases y productos terminados no podrán realizarseactividades diferentes a estas.f) Los alimentos devueltos a la empresa por fecha devencimiento caducada deberá realizarse en un área odepósito exclusivo para tal fin.En las operaciones de almacenamientodeben:
    70. 70. g) Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otrassustancias peligrosas que por necesidades de uso seencuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarseadecuadamente con un rótulo en que se informesobre su toxicidad y empleo.h) Los establecimientos dedicados al depósito dealimentos cumplirán con las condiciones estipuladaspara el almacenamiento de alimentos.Capítulo VII. Dec. 3017 de 1997.En las operaciones de almacenamientodeben:
    71. 71. ¿Cómo debe ser el Transportede Alimentos según el Decreto3075 de 1997?
    72. 72. a) Condiciones que excluyan contaminación y/o laproliferación de microorganismos y protejan contrala alteración del alimento o los daños del envase.b) Alimentos y materias primas que requieranrefrigeración o congelación deben ser transportadosy distribuidos bajo condiciones que aseguren ygaranticen el mantenimiento de las condiciones derefrigeración o congelación hasta su destino final.c) Los vehículos que posean sistema de refrigeración ocongelación, deben ser sometidos a revisiónperiódica.En las operaciones de Transporte deben:
    73. 73. d) La empresa está en la obligación de revisar losvehículos antes de cargar los alimentos.e) Los vehículos deben ser adecuados para el finperseguido y fabricados con materiales tales quepermitan una limpieza fácil y completa.f) Se prohíbe disponer los alimentos directamentesobre el piso de los vehículos.g) Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismovehículo alimentos y materias primas con sustanciaspeligrosas y otras que por su naturaleza representenriesgo de contaminación.En las operaciones de Transporte deben:
    74. 74. d) Los vehículos transportadores de alimentos deberánllevar en su exterior en forma claramente visible laleyenda: Transporte de Alimentos.e) El transporte de alimentos o materias primas encualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvialdentro del territorio nacional no requiere decertificados, permisos o documentos similaresexpedidos por parte de las autoridades sanitarias.Artículo 33. Dec. 3017 de 1997.En las operaciones de Transporte deben:
    75. 75. ¿Cómo debe ser el Distribución,Comercialización y Expendio deAlimentos según el Decreto 3075de 1997?
    76. 76. a) Durante la distribución y comercialización dealimentos y materias primas deberá garantizarse elmantenimiento de las condiciones sanitarias de estos.b) Toda persona natural o jurídica que se dedique a ladistribución o comercialización de alimentos ymaterias primas será responsable solidario con losfabricantes en el mantenimiento de las condicionessanitarias de los mismos.c) Los alimentos que requieran refrigeración y/ocongelación durante su distribución, deberánmantenerse a temperaturas que aseguren suadecuada conservación hasta el destino final.En las operaciones de Distribución yComercialización deben:
    77. 77. a) El expendio de los alimentos deberá realizarse encondiciones que garanticen la conservación yprotección de los mismos.b) Los establecimientos que se dediquen al expendio delos alimentos deberán contar con los estantesadecuados para la exhibición de los productos.c) Disponer de los equipos necesarios para laconservación, como neveras y congeladores .Articulo 34. Dec. 3075 de 1997.En las operaciones de Expendio deben:
    78. 78. a) El propietario o representante legal delestablecimiento será el responsable solidario con elfabricante y distribuidor del mantenimiento de lascondiciones sanitarias de los productos alimenticiosque se expendan en ese lugar.b) Si en el expendio de alimentos se realicenactividades de almacenamiento, preparación yconsumo de alimentos, las áreas respectivas deberáncumplir con las condiciones señaladas para el finendel Decreto 3075 /97.Articulo 35. Dec. 3075 de 1997.En las operaciones de Expendio deben:
    79. 79. Taller No. 3 Conformar grupos de 4 personas. De acuerdo a los conceptos vistos,separe las palabras asociadas con lasbuenas prácticas en la industria cárnicaen el Busca palabras.Ver: www.online-stopwatch.com10 min5 min
    80. 80. 4. EVALUACIÓN FINAL DE LA JORNADA .
    81. 81. INQUIETUDES:ISAAC SARMIENTO CORONADO.CARLOS A. GARCÍA PACHECOE-mail: isaacsarmiento@gmail.comCel: 3167411770http://www.linkedin.com/in/isaacsarmiento

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