1. GASTRONOMIA
CHINA
SANDRA MONTOYA
BRANDON GARZON PARRA
2. La Gastronomía de China es una de las más ricas debido
a la antigua tradición culinaria del país, y está muy
ampliamente representada en el mundo. Se puede decir
que originariamente procede de diferentes regiones
de China y que se ha expandido a otras partes del
mundo.
3. COMPONENTES
Tal y como se sabe, el componente básico es el
arroz, este componente es crítico y unificador de muchos
platos de la cocina china. Unificador por existir
innumerables variantes regionales en muchas partes de
China, pero este ingrediente está presente en todos
ellos, en especial en el sur de China. Por el
contrario, los productos basados en trigo que incluyen la
pasta y los panecillos al vapor , son predominantes en
el norte de China donde el arroz no es tan dominante en
los platos.
4. PALILLOS
En la cocina china los palillos se
emplean como utensilios
o cubertería para comer alimentos
sólidos, mientras que las sopas y otros
líquidos se toman con
una cuchara especial con el fondo
plano (tradicionalmente hecha
de cerámica).
5. USOS
En una comida china, cada comensal
tiene su propio cuenco de arroz y los
platos se sirven con carácter comunal a
una mesa en un cuenco o bandeja, esta
forma es conocida en algunas cocinas
occidentales como "estilo familiar".
6. CONDIMENTOS
Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco
Sabores: Es un curry preparado con
anís estrellado, semillas de
hinojo, clavo de olor, canela y
pimienta szechuan. Es conocido como
"Um Gion Fan"(cinco sabores). Se
utiliza para marinar o cocinar.
Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
Salsa de tamarindo
7. REGIONES
El arte culinario chino es muy variado y
tiene muchas sectas. Entre ellas, las más
representativas y reconocidas por la
sociedad son 8 sectas locales. Los cuales
son de
Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jian
gsu, Zhejiang, Hunan y Anhui.
8. COMIDA CANTONESA
Está basada en los platos de los lugares de
Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que son
conocidos por una amplia variedad de
ingredientes, hermosa presentación y colores
atractivos. Usa carne de serpiente, gato
montés, y otros animales. Los platos se
caracterizan por su frescura, delicadeza y sabor
delicioso.
9. COMIDA DE SICHUAN
Este tipo de cocina está compuesto por los
platos de Chengdu (capital de la provincia de
Sichuan) y Chongqing, y se caracteriza por su
sabor picante y fuerte. Usa pollo, pato, carne de
vacuno, y verduras como sus principales
ingredientes. Presta mucha atención a los
condimentos, que son complejos y variados.
10. COMIDA D YANGZHOU
El arte culinario de las ciudades de Zhenjiang y
Yangzhou es el más representativo de la
provincia sureña de Jiangsu. La selección de los
ingredientes y la preparación son sumamente
esmeradas. Se trata de platos ligeros en los que
destaca el sabor del ingrediente principal, y que
gustan tanto a los habitantes del norte del país
como a los del sur.
11. COMIDA D SHANDONG
Los platos suelen ser espesos y
no pesados, ligeros y sabrosos.
Son aromáticos, tiernos y
frescos. Los platos más famosos
son: caldo lechoso, caldo
"transparente", sopa de nidos de
golondrina y carpa agridulce.
12. COMIDA DE SHANGAI
Los principales platillos
se preparan con salsa de
soya, al
vapor, guisados, fritos, tos
tados, con arroz glutinoso
fermentado, o con otras
técnicas y componentes
13. COMIDA BEIJINESA
En la gastronomía de Beijing se seleccionan los
ingredientes con mucho esmero. Hay platos
claramente marcados para las cuatro estaciones del
año, con colores vistosos. Se usa poca sal, pero los
platos no carecen de sapidez. Los principales sabores
son dulce, salado, agrio, picante, de "cinco
perfumes", pasta de soya, pasta de sésamo, entre
otros.
14. PLATOS MUSULMANES
Tienen dos estilos distintos, el del norte y el del
sur. En la región septentrional se usan principalmente
el carnero y carne de vacuno. Los manjares más
famosos son: caldero mongol con carne
ovina, asado, carne con salsa de soya, carne cocida a
fuego intenso, y carne guisada. En el sur se cocina
también con pollo y pato. Entre la comida
musulmana, la olla mongola, o "caldero mongol", es el
plato más interesante, adecuado para el invierno.
15. COMIDA VEETARIANA
La comida preparada exclusivamente con
vegetales es típica de la gastronomía china y
está relacionada con las costumbres budistas y el
vegetarianismo. La comida vegetariana al estilo
de Shanghai lleva bastante aceite y un color
claro.
