La alcachofa es una planta cultivada en climas templados con valor nutricional y potencial de exportación. El Perú exporta alcachofas frescas y en conserva principalmente a EE.UU., España y Francia. En 2011, las exportaciones peruanas de alcachofa superaron los US$13.5 millones. El cultivo y comercio de alcachofas ofrece oportunidades para el Perú, pero también enfrenta desafíos como la variabilidad de precios y costos de transporte.

1. Manej o Post cosecha de l a A cachof a
l
(Cynar a scol ym ) par a l a
us
Agroexpotación N onal
aci
Presentado por: Juan Carlos
Fernández

2.  La alcachofa o Artichoke (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento
en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia
Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la
inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible.
 El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas
procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las
especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en
cuartos.

3.  Alcachofa Fresca y en conserva.

4.  La alcachofa posee un gran Valor Nutricional de la Alcachofa
potencial de exportación, por su (100 g de contenido comestible)
sabor y porque contiene Inulina Agua 84.0 g
un componente que proporciona Proteínas 2.7 g
energía al igual que la glucosa, es Lípidos 0.2 g
de muy codiciada por Diabeticos
Glúcidos disponibles 2.5 g
e Hiperglucémicos.
Fibras 5.5 g
Energía 22 kcal
Sodio 133 mg
Potasio 376 mg
Hierro 1.0 mg
Calcio 86 mg
Fósforo 67 mg
Niacina 0.5 mg
Vitamina C 12 mg

5.  Nuestro principal socio comercial es Estados Unidos con un total de 18’377,341
Kg y una participación de aproximadamente el 63% del total exportado. Le siguen
España, Francia, Canadá y Alemania con participaciones de 21%, 8%, 2% y 2%,
respectivamente. El total del volumen exportado en lo que va del año con datos
preliminares a noviembre es 29’406,354 Kg.

7.  En Perú la Alcachofa se cultiva en los departamentos ubicados en la Costa y Sierra
ya que el clima es parecía al lugar de originen de que es en las zonas ubicadas al
Sur de Europa, sin tantas precipitaciones anuales.
Empresa %Part.
SOCIEDAD
AGRICOLA VIRU 34%
S.A.
DANPER
26%
TRUJILLO S.A.C.
DANPER
12%
AREQUIPA S.A.C.
ALSUR PERU
10%
S.A.C.
OPEN WORLD
4%
EXPORT SAC
CYNARA PERU
4%
S.A.C.
AGROINDUSTRIA
3%
S AIB S.A
CAMPOSOL S.A. 2%
AGROINDUSTRIA
S DEL MANTARO 2%
S.A.C.
Fuente: Perfil de mercado para la Alcachofa. Prompex 1998.
Fuente: Empresas Exportadoras y productoras de Alcachofas.
SIICEX 2011.

8. Arequipa
Fuente: Zonas Alcachoferas. SIICEX 2011.

9. Alcachofa Alcachofa Alcachofa
Green Globe Criolla Imperial Star

10.  El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas procesadas y
envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de
los clientes, pudiendo utilizarse enteros y en cuartos.
 Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de 460 ml.
de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 kg. y 3 kg.

12. Liquido de gobierno para los envasados de Alcachofa
Formato Kg Capacidad mL Peso escurrido mínimo g
Corazones Fondos
1/4 212 115 110
1/2 425 240 220
1 850 480 440
3 2785 1600 -
Fuente: Alcachofa. SIICEX. Elaboración propia.

13. En Fresco En Corazones En Fondos
Tamaño Diámetro Materia Prima para Materia Prima para
cm corazones Fondos
Categoría 5–7 Categoría Diámetro Categoría Diámetro
I Ecuatorial Ecuatorial
cm. cm.
Categoría 7–9
II Categoría 5.1 – 8 Categoría 9.1 – 11
I I
Categoría 9 – 11
III
Fuente: Alcachofa. SIICEX. Elaboración propia.

14.  El Perú por tener una gran diversidad de clima y microclimas puede cosechar
Alcachofa 9 meses al año menos de Junio a Agosto en donde sede la plaza de
Exportación a Argentina que es el único país que tiene cosecha de Alcachofa de
Julio a Agosto (meses de sequía de alcachofa mundial) y después hasta
Noviembre.

15. Tiempo de NO cosecha
Fuente: SIICEX

16. PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES
Total Total
Imp. Exp.
%Part %Part
Nº País 2011 Nº País 2011
10 10
(millon (millon
US$) US$)
1 Japón 17% 287.32
1 China 24% 397.92
Estados 2 Francia 11% 209.57
2 16% 298.80
Unidos
3 Perú 9% 154.71
3 Alemania 12% 260.74
4 España 7% 148.35
4 Francia 9% 185.00
5 Bélgica 6% 125.32
Reino
5 6% 88.98 Paises
Unido 6 6% 103.63
Bajos
6 España 5% 82.21
7 Italia 5% 119.06
7 Bélgica 5% 89.80
8 Alemania 4% 92.37
8 Canadá 4% 65.30
9 Tailandia 4% 68.46
9 Italia 3% 50.97
94 Perú 0% 0.07 Estados
10 3% 53.25
Otros Unidos
Paises 25% 434.73
(92) Otros
Paises 21% 413.58
(77)
Fuente: COMTRADE

17. Principales Mercados

18. Precios FOB referenciales en Kilogramos
(US$ / Kg)
2011 2010
MA MA
DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR FEB ENE
R R
KG 3.25 3.19 3.04 3.01 2.91 2.81 2.95 2.91 2.72 2.65 2.64 2.64 2.65 2.65 2.50 2.41 2.39 2.40 2.52 2.51 2.44 2.45 2.26 2.48
Fuente: SUNAT

19.  Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan
impropio para el consumo.
 Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva.
 Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchitez.
 Libre de parásitos o plagas o de cualquier daño que afecte el aspecto general
del producto.
 Exenta de humedad externa anormal.
 Exento o libre de cualquier olor o sabor extraño al producto.
 Los pedúnculos deben estar limpios y no deben cortarse más largo de 10 cm.
Fuente: Indicadores de Calidad de la Alcachofa. SIICEX.

20.  El producto Fresco de Alcachofa no puede estar en forma
Ombligado o Arrosetado porque tiene aspecto de que se
va a producir el florecimiento y abertura de las brácteas,
el cual genera rechazo en los clientes.
 Evitar las temperaturas mayores a 9oC después de
cosechado, el producto tiene que estar siempre suculento
y a su temperatura ideal 0 a 2oC ya que se puede
marchitar y endurecer las brácteas, además que aumenta
la fibrosidad de ellas.
 Cabezuelas dañadas por frío, al ser almacenadas a
temperaturas inferiores a un aproximado de -1.1oC.
 Disminuir el daño por golpe o roce ya que estos
acontecen el daño a la Epidermis, el machucamiento y
deformidad de la cabezuela.

21.  Tratamiento de Fumigación con Bromuro de Metilo
 Es uno de los tratamientos más usados en cuarentena de plantas con fines
de exportación como en la movilización de hospedantes hortícolas a las
zonas reglamentadas en el país. Actualmente se vienen buscando
alternativas al uso del bromuro de metilo, toda vez que es una sustancia que
perjudica a la capa de ozono
Fuente: Tratamientos cuarentenarios SENASA, USDA – APHIS.

23. Fuente: Perfil de mercado y competitividad Exportadora de la Alcachofa. MINCETUR.

24.  La Alcachofa es una hortaliza que su consumo diario y prologado genera
beneficios de gran importancia para los diabéticos ya que posee inulina que
genera energía igual que la glucosa.
 El mercado de exportación de Alcachofa Fresca y en conserva está creciendo a
nivel mundial, siempre que los exportadores cumplan con lo requisitos el Perú
seguirá siendo un Productor de gran potencial alcachofero.
 En 2011 la exportación del producto Fresco de Alcachofa superó los
US$13,500,000 dólares, fue el año que más dinero se recaudo en la venta de
esta hortaliza de un potencial increíble en el mercado mundial.

25.  FORTALEZAS
 Buena calidad y sabor de la alcachofa Peruana
 Diversidad de tipos de alcachofa.
 Rendimientos superiores al promedio anual.
 Mejoramiento de la calidad y tiempo de vida postcosecha.
 Ventajas de tipo climático en la costa y sierra peruana
 OPORTUNIDADES
 Búsqueda de nuevos mercados.
 Diversificación de exportaciones a alcachofas frescas y conservas.
 Aumento del consumo de alcachofa en Europa y USA.
 Apertura del mercado en Oceanía, el cual aún no se exporta mucho producto peruanos.

26.  DEBILIDADES
 Una subida en el precio de la Alcachofa a nivel internacional.
 Elevados costos de transporte tierra y mar.
 Deficiencia en la Postcosecha.
 Grandes volúmenes de exportaciones de la alcachofa en conserva en España y USA.
 Creciente subida en los precios de jornal y mano de obra.
 AMENAZAS
 Contacción de los precios internacionales.
 Cierre de los TLC.
 Elevación de los fletes.
 Limitación de acceso al mercado internacional por motivos de seguridad relacionados al
bioterrorismo.
 Limitación de acceso al mercado internacional por motivos de plagas o enfermedades a la Cynara
scolymus.
 Incremento de la demanda de productos sustitutos por parte de los beneficios de la alcachofa.

27.  Según los datos obtenidos la Alcachofa es un producto altamente
rentable, con mucha demanda en el mercado internacional.
 El Perú tiene la capacidad de convertirse en uno de los grandes productos
y exportadores de alcachofa por la diversidad de climas y manejo de
microclimas.
 Los diferentes emprendedores que en un inició comenzaron con la
Alcachofa exportan una gran cantidad por los tratados de libre comercio,
ya que antes ellos no podían bajarle el precio al costoso arancel.
 Italia y España siendo los primeros productores de Alcachofa también
importan ya que su demanda es demasiada.

28.  Un centro de investigación de productos hortícolas desarrollaría Frescos
con mayor índice de calidad.
 Tratar con cuidado la Alcachofa en fresco durante la cosecha porque es un
producto muy delicado.
 Controlar las fechas de cosecha de la alcachofa para no pasarse antes que
florezca.

29. Cultivo Convencional en Chacra de la Alcachofa (Cynar a
scol ym )
us

30.  http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/10.pd
f
 http://www.flickr.com/photos/juan-antonio-capo/4652838581/
 http://www.informaccion.com/new/boletin/boletin-2011-047.html
 http://cdiserver.mba-
sil.edu.pe/mbapage/BoletinesElectronicos/Estudios%20de%20mercado/Perfil_
Alcachofa99.pdf
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_
=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=11&pnomproducto=Alcac
hofa
 http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Alcachofas.pdf
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/209263249rad
B8A4E.pdf
 http://es.scribd.com/doc/45915337/27592
 http://exportandoalcachofa.blogspot.com/2011_10_01_archive.html

31. GRACIAS.