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 La alcachofa o Artichoke (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento  en climas templados. Pertenece al géne...
 Alcachofa Fresca y en conserva.
 La alcachofa posee un gran                      Valor Nutricional de la Alcachofa  potencial de exportación, por su     ...
 Nuestro principal socio comercial es Estados Unidos con un total de 18’377,341  Kg y una participación de aproximadament...
 En Perú la Alcachofa se cultiva en los departamentos ubicados en la Costa y Sierra  ya que el clima es parecía al lugar ...
ArequipaFuente: Zonas Alcachoferas. SIICEX 2011.
Alcachofa     Alcachofa   AlcachofaGreen Globe   Criolla     Imperial Star
 El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas procesadas y  envasadas en salmuera y marinadas, toma...
Liquido de gobierno para los envasados de Alcachofa       Formato Kg     Capacidad mL Peso escurrido mínimo g             ...
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 El Perú por tener una gran diversidad de clima y microclimas puede cosechar  Alcachofa 9 meses al año menos de Junio a A...
Tiempo de NO cosecha                       Fuente: SIICEX
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Principales Mercados
Precios FOB referenciales en Kilogramos (US$ / Kg)     2011                                                        2010   ...
 Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan  impropio para el consumo. Deben estar limpios...
 El producto Fresco de Alcachofa no puede estar en forma  Ombligado o Arrosetado porque tiene aspecto de que se  va a pro...
 Tratamiento de Fumigación con Bromuro de Metilo  Es uno de los tratamientos más usados en cuarentena de plantas con fin...
Fuente: Perfil de mercado y competitividad Exportadora de la Alcachofa. MINCETUR.
 La Alcachofa es una hortaliza que su consumo diario y prologado genera  beneficios de gran importancia para los diabétic...
 FORTALEZAS     Buena calidad y sabor de la alcachofa Peruana     Diversidad de tipos de alcachofa.     Rendimientos s...
 DEBILIDADES     Una subida en el precio de la Alcachofa a nivel internacional.     Elevados costos de transporte tierr...
 Según los datos obtenidos la Alcachofa es un producto altamente  rentable, con mucha demanda en el mercado internacional...
 Un centro de investigación de productos hortícolas desarrollaría Frescos  con mayor índice de calidad. Tratar con cuida...
Cultivo Convencional en Chacra de la Alcachofa (Cynar ascol ym )        us
 http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/10.pd  f http://www.flickr.com/photos/juan-antonio-...
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Manejo postcosecha de la alcachofa (Cynara scolymus)

  1. 1. Manej o Post cosecha de l a A cachof a l (Cynar a scol ym ) par a l a us Agroexpotación N onal aci Presentado por: Juan Carlos Fernández
  2. 2.  La alcachofa o Artichoke (Cynara scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en cuartos.
  3. 3.  Alcachofa Fresca y en conserva.
  4. 4.  La alcachofa posee un gran Valor Nutricional de la Alcachofa potencial de exportación, por su (100 g de contenido comestible) sabor y porque contiene Inulina Agua 84.0 g un componente que proporciona Proteínas 2.7 g energía al igual que la glucosa, es Lípidos 0.2 g de muy codiciada por Diabeticos Glúcidos disponibles 2.5 g e Hiperglucémicos. Fibras 5.5 g Energía 22 kcal Sodio 133 mg Potasio 376 mg Hierro 1.0 mg Calcio 86 mg Fósforo 67 mg Niacina 0.5 mg Vitamina C 12 mg
  5. 5.  Nuestro principal socio comercial es Estados Unidos con un total de 18’377,341 Kg y una participación de aproximadamente el 63% del total exportado. Le siguen España, Francia, Canadá y Alemania con participaciones de 21%, 8%, 2% y 2%, respectivamente. El total del volumen exportado en lo que va del año con datos preliminares a noviembre es 29’406,354 Kg.
  6. 6.  En Perú la Alcachofa se cultiva en los departamentos ubicados en la Costa y Sierra ya que el clima es parecía al lugar de originen de que es en las zonas ubicadas al Sur de Europa, sin tantas precipitaciones anuales. Empresa %Part. SOCIEDAD AGRICOLA VIRU 34% S.A. DANPER 26% TRUJILLO S.A.C. DANPER 12% AREQUIPA S.A.C. ALSUR PERU 10% S.A.C. OPEN WORLD 4% EXPORT SAC CYNARA PERU 4% S.A.C. AGROINDUSTRIA 3% S AIB S.A CAMPOSOL S.A. 2% AGROINDUSTRIA S DEL MANTARO 2% S.A.C. Fuente: Perfil de mercado para la Alcachofa. Prompex 1998. Fuente: Empresas Exportadoras y productoras de Alcachofas. SIICEX 2011.
  7. 7. ArequipaFuente: Zonas Alcachoferas. SIICEX 2011.
  8. 8. Alcachofa Alcachofa AlcachofaGreen Globe Criolla Imperial Star
  9. 9.  El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros y en cuartos. Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de 460 ml. de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 kg. y 3 kg.
  10. 10. Liquido de gobierno para los envasados de Alcachofa Formato Kg Capacidad mL Peso escurrido mínimo g Corazones Fondos 1/4 212 115 110 1/2 425 240 220 1 850 480 440 3 2785 1600 - Fuente: Alcachofa. SIICEX. Elaboración propia.
  11. 11. En Fresco En Corazones En FondosTamaño Diámetro Materia Prima para Materia Prima para cm corazones FondosCategoría 5–7 Categoría Diámetro Categoría DiámetroI Ecuatorial Ecuatorial cm. cm.Categoría 7–9II Categoría 5.1 – 8 Categoría 9.1 – 11 I ICategoría 9 – 11III Fuente: Alcachofa. SIICEX. Elaboración propia.
  12. 12.  El Perú por tener una gran diversidad de clima y microclimas puede cosechar Alcachofa 9 meses al año menos de Junio a Agosto en donde sede la plaza de Exportación a Argentina que es el único país que tiene cosecha de Alcachofa de Julio a Agosto (meses de sequía de alcachofa mundial) y después hasta Noviembre.
  13. 13. Tiempo de NO cosecha Fuente: SIICEX
  14. 14. PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES Total Total Imp. Exp. %Part %PartNº País 2011 Nº País 2011 10 10 (millon (millon US$) US$)1 Japón 17% 287.32 1 China 24% 397.92 Estados 2 Francia 11% 209.572 16% 298.80 Unidos 3 Perú 9% 154.713 Alemania 12% 260.74 4 España 7% 148.354 Francia 9% 185.00 5 Bélgica 6% 125.32 Reino5 6% 88.98 Paises Unido 6 6% 103.63 Bajos6 España 5% 82.21 7 Italia 5% 119.067 Bélgica 5% 89.80 8 Alemania 4% 92.378 Canadá 4% 65.30 9 Tailandia 4% 68.469 Italia 3% 50.9794 Perú 0% 0.07 Estados 10 3% 53.25 Otros Unidos Paises 25% 434.73 (92) Otros Paises 21% 413.58 (77) Fuente: COMTRADE
  15. 15. Principales Mercados
  16. 16. Precios FOB referenciales en Kilogramos (US$ / Kg) 2011 2010 MA MA DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR FEB ENE R RKG 3.25 3.19 3.04 3.01 2.91 2.81 2.95 2.91 2.72 2.65 2.64 2.64 2.65 2.65 2.50 2.41 2.39 2.40 2.52 2.51 2.44 2.45 2.26 2.48 Fuente: SUNAT
  17. 17.  Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan impropio para el consumo. Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva. Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchitez. Libre de parásitos o plagas o de cualquier daño que afecte el aspecto general del producto. Exenta de humedad externa anormal. Exento o libre de cualquier olor o sabor extraño al producto. Los pedúnculos deben estar limpios y no deben cortarse más largo de 10 cm.Fuente: Indicadores de Calidad de la Alcachofa. SIICEX.
  18. 18.  El producto Fresco de Alcachofa no puede estar en forma Ombligado o Arrosetado porque tiene aspecto de que se va a producir el florecimiento y abertura de las brácteas, el cual genera rechazo en los clientes. Evitar las temperaturas mayores a 9oC después de cosechado, el producto tiene que estar siempre suculento y a su temperatura ideal 0 a 2oC ya que se puede marchitar y endurecer las brácteas, además que aumenta la fibrosidad de ellas. Cabezuelas dañadas por frío, al ser almacenadas a temperaturas inferiores a un aproximado de -1.1oC. Disminuir el daño por golpe o roce ya que estos acontecen el daño a la Epidermis, el machucamiento y deformidad de la cabezuela.
  19. 19.  Tratamiento de Fumigación con Bromuro de Metilo  Es uno de los tratamientos más usados en cuarentena de plantas con fines de exportación como en la movilización de hospedantes hortícolas a las zonas reglamentadas en el país. Actualmente se vienen buscando alternativas al uso del bromuro de metilo, toda vez que es una sustancia que perjudica a la capa de ozono Fuente: Tratamientos cuarentenarios SENASA, USDA – APHIS.
  20. 20. Fuente: Perfil de mercado y competitividad Exportadora de la Alcachofa. MINCETUR.
  21. 21.  La Alcachofa es una hortaliza que su consumo diario y prologado genera beneficios de gran importancia para los diabéticos ya que posee inulina que genera energía igual que la glucosa. El mercado de exportación de Alcachofa Fresca y en conserva está creciendo a nivel mundial, siempre que los exportadores cumplan con lo requisitos el Perú seguirá siendo un Productor de gran potencial alcachofero. En 2011 la exportación del producto Fresco de Alcachofa superó los US$13,500,000 dólares, fue el año que más dinero se recaudo en la venta de esta hortaliza de un potencial increíble en el mercado mundial.
  22. 22.  FORTALEZAS  Buena calidad y sabor de la alcachofa Peruana  Diversidad de tipos de alcachofa.  Rendimientos superiores al promedio anual.  Mejoramiento de la calidad y tiempo de vida postcosecha.  Ventajas de tipo climático en la costa y sierra peruana OPORTUNIDADES  Búsqueda de nuevos mercados.  Diversificación de exportaciones a alcachofas frescas y conservas.  Aumento del consumo de alcachofa en Europa y USA.  Apertura del mercado en Oceanía, el cual aún no se exporta mucho producto peruanos.
  23. 23.  DEBILIDADES  Una subida en el precio de la Alcachofa a nivel internacional.  Elevados costos de transporte tierra y mar.  Deficiencia en la Postcosecha.  Grandes volúmenes de exportaciones de la alcachofa en conserva en España y USA.  Creciente subida en los precios de jornal y mano de obra. AMENAZAS  Contacción de los precios internacionales.  Cierre de los TLC.  Elevación de los fletes.  Limitación de acceso al mercado internacional por motivos de seguridad relacionados al bioterrorismo.  Limitación de acceso al mercado internacional por motivos de plagas o enfermedades a la Cynara scolymus.  Incremento de la demanda de productos sustitutos por parte de los beneficios de la alcachofa.
  24. 24.  Según los datos obtenidos la Alcachofa es un producto altamente rentable, con mucha demanda en el mercado internacional. El Perú tiene la capacidad de convertirse en uno de los grandes productos y exportadores de alcachofa por la diversidad de climas y manejo de microclimas. Los diferentes emprendedores que en un inició comenzaron con la Alcachofa exportan una gran cantidad por los tratados de libre comercio, ya que antes ellos no podían bajarle el precio al costoso arancel. Italia y España siendo los primeros productores de Alcachofa también importan ya que su demanda es demasiada.
  25. 25.  Un centro de investigación de productos hortícolas desarrollaría Frescos con mayor índice de calidad. Tratar con cuidado la Alcachofa en fresco durante la cosecha porque es un producto muy delicado. Controlar las fechas de cosecha de la alcachofa para no pasarse antes que florezca.
  26. 26. Cultivo Convencional en Chacra de la Alcachofa (Cynar ascol ym ) us
  27. 27.  http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/10.pd f http://www.flickr.com/photos/juan-antonio-capo/4652838581/ http://www.informaccion.com/new/boletin/boletin-2011-047.html http://cdiserver.mba- sil.edu.pe/mbapage/BoletinesElectronicos/Estudios%20de%20mercado/Perfil_ Alcachofa99.pdf http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_ =sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=11&pnomproducto=Alcac hofa http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Alcachofas.pdf http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos/209263249rad B8A4E.pdf http://es.scribd.com/doc/45915337/27592 http://exportandoalcachofa.blogspot.com/2011_10_01_archive.html
  28. 28. GRACIAS.

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