1. GESTÃO DE BARES E RESTAURANTES
RECURSOS HUMANOS
PLANEJAMENTO OPERACIONAL
Horário de funcionamento Restaurante - Serviço Jantar
Hora nº Pessoal atribuições
17.30hs
Limpeza geral do salão
Alinhamento das mesas
esterelização do material
preparação da mise-in-place
arrumação das mesas
Reposição das bebidas
contagem de estoque
Mise- in-place da copa
arrumação buffet saladas
arrumação dos aparadores
definição das praças
distribuição das comandas
reunião de abertura
18.30hs abertura Salão
supervisão
atendimento às praças
atendimento salão/ apoio
atendimento às praças
Serviços de bebidas
Manutenção banheiros
01.15hs
01.30hs Limpeza das mesas
Encerramento geral
2. MENU
COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO
Couvert preço Previsão % Carnes 859 32%
Entradas Frias 80 3% 1
2
3
4
Aves 751 13%
Entrada quentes 54 5% 5
6
7
Peixes e Frutos do mar 322 18%
Massas 215 8
9
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Sobremesa 188 8%
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31. PRIME COST BACCO 2009 - A LA CARTE
periodo 01/03 a 23/03
Receita
Alimentos 173,639.00 100%
Bebidas
Total 173,639.00
Impostos ( - ) 20,836.68 14%
Receita liquida 152,802.32
Custo M. Prima 70,969.68 41%
Lucro Bruto 81,832.64
PRIME COST BACCO 2009 - BUFFET
periodo 01/03 a 23/03
Receita
Alimentos 119,234.50 100%
Bebidas
Total 119,234.50
Impostos ( - ) 14,308.14 14%
Receita liquida 104,926.36
Custo M. Prima 43,021.25 36%
Lucro Bruto 61,905.11