examinar la cadena láctea

1. DE LA HIERBA
AL RECIPIENTE:
EXAMINAR LA
CADENA
LÁCTEA.

2. RESUMEN
 El artículo realiza un estudio comparativo entre los países
de la UE (Unión Europea) situándose en el intervalo 1996-
2008 de la producción de leche, derivados y huevos.
 La leche consumida procedía es su gran mayoría de la
Comunidad Europea.
 Se observa diferencias en los precios en los Estados
Miembros.
 Se observa que a partir de 2008 el precio de estos
productos aumenta considerablemente respecto al resto
de artículos.
 Principalmente la leche se obtenía de la vaca aunque
también de cabra y oveja.
 La mayoría de los terrenos ganaderos poseían gran
número de vacas lecheras.

3. INTRODUCCIÓN
 Debido a que la leche, sus derivados y los huevos son
básicos en la alimentación humana se considera
importante realizar un estudio comparativo que refleje:
~ Niveles de producción, de venta y consumo.
~ Condiciones sanitarias.
~ Datos relativos a la importación de leche y huevos.
~ Preferencia sociales de consumo.
~ Evolución de precios.

4. DESARROLLO
 Entre 2003 y 2005 se observó una media de consumo de 84 kg
de leche bebida por cabeza en la UE, 18 kg de queso, 5 kg de
yogures, natillas, nata y 4 kg de mantequilla. Por cabeza la
disponibilidad de leche bebida ha sido más grande en
Finlandia, con 159 kg de media frente a los 32 kg de Letonia.
 La mayoría de leche en 2006 procedía de vacas aunque en
Grecia el 59% procedía de oveja y cabra.
 En 2005 los terrenos dedicados a vacas lecheras alcanzaban
la cifra de 2,8 millones, en Italia el número de vaquerías se
reduce a la mitad y en España, el número cayó casi dos
tercios.
 Aun así, la producción de leche de vaca permaneció firme.
La media de producción lechera de la UE de los 27 en 2005 se
encontraba en 6000 litros por vaca. Existía una diferencia de
media entre los países miembros; en Suecia la media por vaca
era de 8000 litros mientras que en Rumania se encontraba en
3000.

5. Gráfico Nº 1: Distribución de cuotas lecheras en
algunos países de la UE de los 27, 20007/08(millones
de toneladas). Fuente: eurostat

6. Gráfico Nº2: Uso de la leche en producción de
productos lácteos

7.  Las empresas manufactureras daban empleo a unas
400000 personas. Un tercio de estas empresas estaban
localizadas en Italia, con un remoto quinto lugar de
España (11,5%) y Francia (11,2%).
 El precio de la leche, el queso y los huevos varió
considerablemente en 2007 en todos los estados
miembros. En Polonia el nivel de los precios de estos
productos era un tercio más bajo que la media de la UE
de los 27 en contraste con Chipre y Grecia donde los
precios eran un 40% más altos que la media.
 Entre 1997 y 2007 se observó que el precio de leche,
queso y huevos disminuyó un 6% en relación con el
aumento de precios observados en el resto de artículos.
Sin embargo, en mayo de 2008 hubo un incremento de
precios del 9,9%.

8. CONCLUSIÓN
 El mayor porcentaje de leche procedía de las vacas
aunque existía una considerable producción de leche de
oveja y cabra.
 La procedencia de leche y huevos era en su gran mayoría
de la UE, debido al carácter perecedero de estos alimentos.
 Debido al interés social de la leche, derivados lácteos y
huevos a nivel “político-legislativo”, se establecen normas
de control de producción con la fijación de cuotas para
evitar excedentes; se implantan márgenes de precios para
evitar abusos de empresas productoras, transformadoras y
comercios.
 El uso más elevado de la leche era el de leche bebida que
alcanzaba un 80%, porcentaje bastante alejado del
derivado lácteo más consumido, el queso, situado
alrededor del 10%.
 El aumento de precio de la leche, el queso y los huevos a
partir del 2008 fue debido entre otras razones a la
adaptación de las empresas a las exigencias político-
legislativas de la UE.