Revista especializada en agronegocios con información técnica y de negocios

1. AÑO V N°30 oct/noviembre 2012
ISSN 2078-3507 PRECIO s/. 10.00
LOS COSTOS
REALES
DEL CAFE

2. contenido
Edición Nº 30
octubre/ noviembre 2012Directora
Directora
1-8 Norma Rojas M.
Subdirector
Mucha palta José Calderón T.
y poco precio
en EE.UU. Colaboradores
Eduardo Deza
Rosa Sotomayor
Marco Torres Paz
¡5,000 Has
10-13 Fotografía
Grupo Raiseb Perú
Cómo llega la uva
de uva en Piura!! piurana Pre-Prensa
Tigre Graph SAC
a Europa y China
Agradecemos
19-31 sus comentarios y preguntas
Especial 15-16 acerca de esta
publicación.
Uva de mesa Escríbanos a
CAFE Dominando direccion@agronegociosperu.org
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COMUNICACIONES
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3. MERCADOS
Piura, camino a ser potencia agroexportadora
Piura avanza a pasos agigantados en su evolución agroindustrial. Asistimos
recientemente al 5° Simposium de la Uva Tropical organizado por Promango y
pudimos constatar la masiva asistencia de productores y empresarios piuranos y
de diversas regiones del norte del país por recibir información y conocimientos
útiles y necesarios para el éxito de sus negocios.
Desde la importancia del manejo agronómico, la selección de la variedad
adecuada, la fertilización, el riego, la postcosecha hasta lo más esencial, el plan
de negocios. Los mercados, los precios, las ventanas de oportunidad. Los
piuranos están dispuestos a absorber todo lo que sea necesario para producir
más, invirtiendo menos y satisfacer a los mejores mercados.
Ya no sólo Rusia o los países de la región sudamericana, la uva de mesa de Piura
apunta a nuevos mercados, de más alto precio. Aquellos que requieren un
producto de excelencia. La campaña pasada cerca de dos millones de cajas se
enviaron a Rusia pero para esta campaña se prevé que no serán muchas.
Estados Unidos y Europa son los mercados más exigentes, China igualmente
exige productos bien trabajados, una marca bien pensada, diseños atractivos,
cajas coloridas, bolsas listas y presentadas como regalos. En la presente edición
damos muchos detalles al respecto.
Cabe recordar que en el año 2000 el Perú producía 3 mil toneladas y en el 2011
logró 121, 000 TN , aproximadamente 17 millones de cajas.
Desde el 2006 Piura exporta uva y en tan solo seis meses está haciendo lo que a
Ica le costó algunos años más.
Buenos augurios para esta industria que al igual que en Ica está llamada a
revolucionar la vida de la población. Pero eso si, no olvidar la planificación y la
rigurosidad empresarial. Suerte.

4. MERCADOS
Mucha palta y poco precio
en el mercado de EE.UU.
Hay que seguir buscando mercados, la palta de California y México están bien posicionadas
en Estados Unidos y relegan a un tercer lugar a la hass peruana. Los precios pueden
llegar a menos de US$ 1.50 FOB
Por Norma Rojas
E
l mercado de la palta hass en Según cifras de Prohass, Perú envió a comercial de Camposol, la mayor
Estados Unidos, por el cual EE.UU. un total de 768 contenedores exportadora peruana de paltas
Perú esperó cerca de diez (16,528 TM), es decir una tercera (Camposol exportó este año a
años, le jugó una mala pasada a los parte de sus exportaciones totales EE.UU. aproximadamente 300
exportadores peruanos en su (3,481 contenedores) cuando lo que contenedores) manifestó que los
primera incursión oficial sin había planeado era enviar un 50% a precios en Estados Unidos estuvieron
Estados Unidos y el otro 50% a entre US$ 2.00 FOB y US$ 1.50 FOB
restricciones cuarentenarias . Una
Europa. La saturación del mercado y
fuerte producción californiana y por kilo. Aún así – dijo- era necesario
los malos precios le hicieron virar a
una alta exportación mexicana Europa donde el panorama tampoco venderle a este mercado o de lo
coparon el mercado justo en la estaba muy bueno. En este mercado contrario los resultados de ventas en
ventana comercial en que ingresaba la caída de precios era de entre 10% a Europa habrían sido desastrosos ya
Perú haciendo caer el precio en un 15% y en las últimas semanas la gran que por la abundancia de oferta
25% respecto a los rangos de la cantidad de palta peruana que llegó a internacional el mercado comunitario
campaña anterior y relegando a un este mercado se quedaba no habría podido absorber todo el
tercer lugar el interés de los almacenada. volumen de palta que se presentó.
consumidores por palta peruana. José Antonio Gómez, gerente
4 octubre/noviembre 2012

5. MERCADOS
Lección Gómez opinó que la ventana De acuerdo a cifras de las Hass
Con esta primera experiencia comercial de Perú en Estados Unidos Avocado Board (HAB), en 2011 las
negativa los exportadores peruanos es la correcta “tal vez un poco de palta ventas de palta en EE.UU totalizaron
han podido advertir que en Estados temprana a Europa sería bueno, pero US$2.900 millones, cifra un 11%
Unidos, cuando se producen estas hay que ser realista, (en cuanto a superior a lo registrado en 2010. En
subidas, prefieren -en primer lugar- precios) habrá años con US$ 2 FOB el 2012, el consumo de la fruta en el
la palta local, californiana, luego la /Kg. y años con US$ 1.50 FOB/Kg. primer semestre en EE.UU creció
mexicana que por su cercanía llega ,incluso con menos, dependiendo de 30% interanual.
en mejores condiciones y, relegada a las condiciones de producción de Cadenas como Subway han
un tercer lugar, la palta peruana, California y México. Debemos tener incorporado la fruta a su oferta de
señaló Gómez. en cuenta que México produce 1 sándwiches y cuentan con estrellas
“El problema es que ahora sólo millón 200 mil TM y que un 10% a 12 del deporte para promocionar el
tenemos esos dos grandes % de incremento de este país alimento en comerciales a nivel
mercados pero tenemos confianza equivale a toda la producción de Perú nacional.
en que Senasa logre pronto la y eso lo complica todo”, explicó. No habrá buenos precios
apertura de Chile que podría Lo bueno , incremento del consumo “Perú dentro del mercado de paltas
absorber buena parte de las en EE .UU. de EE.UU: es un jugador pequeño,
producciones nuevas que vendrán , No obstante, manifestó que lo apenas vamos a representar el 5%
también Japón un mercado de favorable ha sido constatar el a 10% del volumen total dentro de
buenos precios, México, a donde se crecimiento en un 30% del mercado nuestra ventana comercial. Por más
puede destinar algo y China que de paltas en EE.UU. donde los que aumentemos o dupliquemos el
poco a poco viene aumentando sus consumidores han tenido oportunidad volumen el mercado lo va absorber.
consumos de palta”, manifestó el de probar esta fruta en sus diferentes No habrá buenos precios, pero el
ejecutivo. formas y no solo como guacamole, mercado va a comprar esa fruta. En
A pesar de estos inconvenientes también en ensaladas y sandwichs. cambio, si duplicáramos el volumen
Diciembre 2011 8

6. MERCADOS
6 octubre/ noviembre 2012

7. MERCADOS
Exportación de palta hass por destino y por semana 2012
de exportaciones a Europa exportaciones van a ser fuertes, dólares por las exportaciones, aún
probablemente el mercado no manifestó. no se tienen cifras y recién estarán
podría absorberlo y los precios En cuanto a las proyecciones para el claras cuando terminen las
colapsarían. En ese sentido la próximo año, dijo que aún el liquidaciones, en un mes
apertura del mercado americano ha panorama es incierto ya que la subida aproximadamente, pero los
sido extraordinariamente buena”, de temperatura en los meses estimados más optimistas prevén
opinó. pasados, o más exactamente la falta entre US$ 100 a 110 millones. El año
Se viene más producción de frio, afectó la floración en palta. pasado la cifra fue de US$ 164
“Teníamos unos estimados bastante millones.
Gómez manifestó que la producción
de palta en el Perú se irá optimistas antes pero hemos los
incrementando aún más con el hemos visto
ingreso de nuevos proveedores y bastante
cuando los campos jóvenes afectados; en el
empiecen a producir plenamente. El norte va haber
proceso de la palta toma tiempo - una producción
dijo- son tres años para ver la mejor que la de
primera producción y al cuarto recién este año pero no
se ve algo más de volumen. la que
esperábamos, es
Mucho de lo plantado en Perú es un producto
nuevo. Hay plantaciones de uno, temprano, el
dos, tres y las de cuatro años. Así porcentaje recién
por ejemplo, las 2/3 partes de las lo sabríamos en
áreas de paltos de Camposol tienen noviembre y
4 a 5 años y esas van a empezar a diciembre.
producir la próxima campaña. De
manera que al 2015 vamos a ver En cuanto a los
importantes volúmenes y las resultados en
octubre/noviembre 2012 7

8. MERCADOS
marketing han tenido un fuerte
Consumo de palta creció impacto.
EE.UU es el destino más importante
30% en Estados Unidos para la palta chilena. El país
sudamericano promociona su
producto a través de la radio,
revistas, avisos camineros, blog y
L
a palta está cautivando los fiestas Avocados From Mexico está las redes sociales, entre otras
paladares de los consumidores ayudando a los retails a aumentar las actividades.
en EE.UU. Así lo reflejó un ventas de la fruta mostrándole a los
Ochagavía destacó el hecho que en
reportaje elaborado por el periódico consumidores cómo cocinar mejor
sectores como el del foodservice no
estadounidense The Wall Street sustituyendo la mantequilla o el aceite
se han dejado de hacer esfuerzos
Journal (WSJ), medio que destacó en los brownies, galletas y otros por
promocionales.
que la fruta está alcanzando una palta.
escala masiva en el país, al tiempo Cabe recordar que en EE.UU
Entre julio y septiembre de este año,
que las ventas en los supermercados cadenas como Subway han
160,294,006 libras de palta mexicana
han registrado un aumento incorporado la fruta a su oferta de
han sido enviadas al mercado
considerable. sándwiches y cuentan con estrellas
estadounidense.
del deporte para promocionar el
De acuerdo a cifras de las Hass Por su parte Adolfo Ochagavía, alimento en comerciales a nivel
Avocado Board (HAB) reportadas por presidente del Comité de Paltas Hass nacional.
el medio, en 2011 las ventas de palta de Chile señaló que el cambio de
en EE.UU totalizaron US$2.900 A esto se suma que los restaurantes
conducta de los consumidores
millones, cifra un 11% superior a lo en el país del norte están
estadounidenses sobre el producto se
registrado en 2010. aprendiendo de la cocina
ha ido gestando a través de los años,
latinoamericana.
Además el medio informó que el en donde los recursos destinados al
consumo de la fruta en el primer
semestre en EE.UU creció 30%
interanual.
Eduardo Serena, director de
marketing de APEAM comentó a Perú no se queda atrás
Portalfruticola.com que, como líderes
en la categoría, la entidad ha y promociona en Reino Unido
invertido continuamente en agresivos Con avisos como este la palta peruana se
programas de marketing, no sólo promociona en el Reino Unido. Se premia con
para aumentar la conciencia sobre la
1,000 libras esterlinas a aquellos negocios que
marca, sino que también para educar
incluyan palta en sus sandwichs y ensaladas.
a los consumidores sobre nuevas
ideas de cómo utilizar la palta, más
El sitio web deliciousavocados.co.uk difunde recetas
allá del guacamole. y videos y destaca que las mejores paltas proceden de Perú
al que brindan un espacio entre sus páginas
“El mensaje clave ha sido que
para dar a conocer los atractivos turísticos del país a
Avocados From Mexico elevan el
los interesados en visitarlo.
sabor y la nutrición de las comidas
diarias y hacen de una buena comida
algo mejor”, dijo.
Serena indicó que los consumidores
están cada vez más conscientes de
su salud y de lo que comen. Destacó
que la fruta es un gran sustituto de
los alimentos que son altos en grasas
saturadas. Agregó que las grasas
presentes en la fruta – mono y
polisaturadas – les permiten a los
consumidores disfrutar de una fruta
con una textura cremosa pero con
menos grasas saturadas y calorías.
Dijo que, independientemente de
donde haya sido producida la fruta,
esto es algo que los minoristas
pueden aprovechar.
Por ejemplo para esta temporada de
8 octubre/ noviembre 2012

9. AgroNegociosPerú
SERVICIOS
La demanda
por maquinaria
para packings es
fuerte
pero el mercado
peruano
se rige por
precios.
La procedencia
de las máquinas
también es
importante
se prefiere
las marcas
europeas
Incremento de los packings sigue
siendo más fuerte en Ica
Piura ya tiene más de 200 plantas procesadoras pero en Ica se hacen inversiones mayores
Por Norma Rojas
producción frutícola en Piura no los importadores como para los
E
l desarrollo de la industria
agroexportadora en el Perú refleja igualmente un incremento de exportadores de fruta, salas de
está impulsando el plantas procesadoras. proceso , de clasificación,, túneles de
incremento y ampliación de las “En Piura se han instalado plantas enfriamiento, cámara de maduración
plantas empacadoras, sector que grandes pero pocas, pero en Ica se , líneas de empaque, calibradoras,
registra un importante y sostenido hacen grandes medianas y pequeñas. cámara de gasificado y muchos otros
crecimiento principalmente por las Este año hicimos en Ica cuatro ambientes y maquinaria que tienen
nuevas inversiones en uvas y paltas. nuevas y se ha ampliado 4 ó 5 más y que ver con el tratamiento y calidad
otras empresas similares a la nuestra de la fruta.
Así lo manifestó a AgroNegociosPerú
Ricardo Flores Chávez, gerente de han hecho lo mismo. Por otro lado, las Inicialmente en el Perú las plantas
proyectos de FrioPacking, quien plantas ya existentes hacen procesadoras eran sólo de
manifestó que el mayor crecimiento constantemente inversiones, espárragos, ahora las que más
se registra en Ica, seguido de Piura y renovando equipos, mejorando emplean packings son la uva, la
lentamente de Arequipa. “Vemos que instalaciones debido a que van palta, los mangos y ahora también se
es un crecimiento sostenido que se sembrando más y requieren procesa granada, cítricos, etc. El de
va mantener en los próximos 4 ó 5 ampliaciones según como va los espárragos y mangos es un
años más y al que se van agregando creciendo su producción. mercado maduro, el crecimiento en
nuevos proyectos como el de Flores señaló que en Piura al no plantas procesadoras es muy
arándanos, peras, granadas, entre haber muchas plantas empacadoras pequeño, apenas una o dos al año,
otras frutas”, dijo. lo que hacen los productores es llevar explicó.
Nuestra empresa, particularmente, sus productos a Chiclayo, donde se En especial, dijo que la demanda por
crece en 50% cada año, están adaptando packings de mango maquinas está creciendo por el lado
principalmente en la construcción de para uva. No obstante señaló que en de las calibradoras.
packings y creo que esto sucede estos casos los resultados no son los El Perú importa máquinas para
igualmente con otras empresas del mismos porque no han sido packings de procedencia europea,
rubro, dijo Flores. diseñados para ello. especialmente españolas, francesas,
El mercado agroindustrial, según dijo, italianas, también neozelandesas,
Contrariamente a lo que pareciera, holandesa, chinas, americanas ,
el explosivo crecimiento de la requiere cámaras de frío tanto para
israelíes y mexicanas<
octubre/ noviembre 2012 9

10. Los chinos deciden por un producto visualmente atractivo. la clase media pudiente de China necesita productos que eleven su status,
que los diferencie.
Cómo llega la uva piurana
a Europa y China
Y qué es lo que esperan esos mercados...
El siguiente es un análisis del mercado europeo y chino, de Arturo Hoffmann Harrison, ingeniero agrónomo de la PUCV,
y consultor de la Origin Fruit Direct arturo@originfruitdirect.nl , preparado para el 5° Simposium de la Uva
Tropical, realizado en octubre en Piura.
Cuando se exporta uva de mesa a los límites máximos de residuos, que crecimiento en los últimos años,
Europa se apunta a tres bloques de la fruta llegue certificada, que se tenga sobre todo después de entrar a la
mercado. En primer lugar está el de la seguridad de donde viene y que sea UE en el 2006. Exigen calidad y
mayor poder adquisitivo de toda la seguro para los consumidores condición de fruta promedio;
UE, conformado por tres países: europeos. Eso marca la tendencia de aceptan fruta con más problemas y
Alemania, Austria y Suiza los que en consumo. su venta en el retail está
conjunto tienen unos 95 millones de El segundo grupo está conformado por concentrada en 57% y 65%. Rusia
consumidores. La venta la región escandinava (Suecia, no ha sido incluida en este análisis
principalmente es a través de Noruega, Finlandia, Dinamarca), porque es un mercado que funciona
supermercados y son muy rigurosos Bélgica y Holanda, que en total de manera completamente distinta.
con la condición de la fruta, concentran 45 millones de Requerimientos de calidad
certificaciones y seguridad consumidores, tienen un alto poder
alimentaria. Por estas exigencias, Los requerimientos de calidad para
adquisitivo y una regulación estándar.
son pocos los países proveedores las distintas variedades, blancas con
No tienen tantas restricciones como el
que pueden asegurar un producto semilla, rojas con y sin semilla son
mercado alemán, pero si exigen una
completamente confiable, y es por variables.
calidad de fruta promedio. Los
eso que la fruta que llega a este supermercados si son exigentes en Hay embalajes en cajas de 4.5 y 5
mercado vale más. condición, y al igual que en el primer kilos. Estos últimos son los
Las certificaciones que piden los bloque, la comercialización está clamshells y están tomando más
países europeos son fiscalizadas por concentrada en el retail. fuerza y quitándole campo a los de
organizaciones gubernamentales 4.5 kilos que es un embalaje que no
Como tercer grupo están los países
como el KCB y Organizaciones No es rentable para el exportador ya
del Este Europeo, (Polonia, Republica
Gubernamentales como Greenpeace que se pierde dinero en el flete y no
Checa, Eslovaquia, Hungría), los
que se preocupan porque las encuadra bien.
países bálticos (Latvia, Lithuania,
cadenas de supermercados estén Estonia) que por tamaño es el grupo En cuanto a los calibres, en el caso
cumpliendo con todos los más importante con 100 millones de de las blancas los calibres son
requerimientos que la legislación consumidores. Son países con un gran medium y large principalmente. No
establece, es decir que se cumplan vale la pena embalar extralarge
10 octubre/ noviembre 2012

11. AgroNegociosPerú
MERCADOS
porque no pagan un sobreprecio por productor, Global Number, los
ello, ellos buscan un calibre medio. requerimientos de Senasa del Perú,
El tipo de embalaje y el color de la etc.
fruta determinan el mercado al que En cuanto a excedencia del límite
irá destinada. Se dice que Alemania máximo de residuos, MRLs , hay que
tiene mayor predilección por el color cumplir con los límites máximos de
ambarino en las blancas sin semilla, residuos de la Unión Europea.
más que por las verdes. Hoy ellos En el caso de enviar fruta a ciertos
aceptan los dos colores, pero hay
supermercados en Alemania los
otros países que por nada aceptan
límites máximos deben estar al menos
los colores ambar.
debajo al 70% de lo que exige la UE,
Entonces allí el exportador tiene que porque en los análisis multiresiduales
hacer un trabajo de selección de puede haber una diferencia de hasta
color de fruta para distintos 40% y eso se toma como bueno. La
programas. La característica idea es que si tengo una parte por
principal de esto es que la fruta
millón puede que realmente tenga 0,6
tenga buena condición al arribo y la
partes por millón ó 1,4 partes por
mantenga durante tres a cuatro
millón, pero hay un rango de error del
semanas.
40% entonces lo que hacen los
Problemas de la fruta piurana en supermercados alemanes es que
Europa 2011-2012 aceptan esa diferencia.
Uvas con tierra, para los europeos es
En base reportes de calidad de Supermercados como líder y kaufland lo mismo que pesticida
Origin Fruit Direct, sobre fruta piden un 33 % de los límites máximos convencionales son 120 por pallet ,
de residuos de la UE, y máximo 5 es decir se pierde 12 cajas por
ingredientes activos en la fruta, en el pallet causando una considerable
resto de Europa no tienen límites de pérdida económica por un error de
ingredientes activos. decisión en el embalaje.
En cuanto a la calidad, (Brix y acidez, Pero tampoco debe irse al otro
color, tamaño de bayas y distribución extremo y embalar por sobre el
de calibres, peso de racimos, cabezal de la caja, sobre todo en
conforma de racimos, etc.) los las variedades blancas.
problemas que se ha encontrado en la
Curva de precios fruta piurana
uva piurana han sido el ruset
(decoloraciones, heridas en la fruta), El análisis de los precios para la
70% de baya blanca en red globe, fruta piurana es bastante bueno
Mal embalaje
bajo grado brix. Ha llegado fruta con para una calidad de fruta que no es
piurana llegada a Holanda, se ha la mejor, que está en buena
entre 10 y 14 grados brix, cuando lo
encontrado los siguientes condición, pero que no es de la
problemas: presencia de residuos que se quiere en Europa son 16
grados brix o cuando menos 15 mejor calidad.
sólidos sobre fruta, 25 %;
grados brix. Aquella no es fruta Precios promedio en US$ FOB por
problemas de etiquetado, 5%;
terminada, no llega bien, y no es sólo caja uva de mesa temporada
excedencia del límite máximo
residuo, 5%; problema de calidad, que tenga poco dulzor, sino que al no piurana:
20 %; embalaje, 25 %; condición, estar terminada es susceptible a semana 45 US$ 15,5; semana 46,
20 %. pudriciones, áreas blandas, etc. US$ 16, 85; semana 48, US$ 17;
En el caso de residuos, se ha En cuanto a condición (Caracterísitcas semana 49, US$ 17,4; semana 50
encontrado fruta con tierra, que que evolucionan y cambian durante la US$ 16,7; semana 51, US$ 17 ;
para los europeos es lo mismo que vida de post cosecha, se encuentran semana 52, US$ 16,7; semana 1,
hallar restos de pesticida blanco frutas con pudrición, desgrane, US$ 15,5
sobre la fruta. En estos casos la pardeamiento interno/externo, Nuestros mercados
Kwaliteits Controle Bureau (KCB) blanqueamiento o bleaching, De los 17 millones de cajas que el
puede rechazar y decir que no es microfisuras y partiduras, Perú se exportó el año pasado, 3
apta para consumo y la fruta se condensación, etc.) millones 248 mil se exportó a
elimina porque no es En cuanto a problemas de embalaje Europa por Holanda, 2 millones
comercializable. se han encontrado en una misma 105 mil cajas se exportó al resto de
En el caso del etiquetado, toda bolsa racimos de 500 grms. Y de 700 Europa, incluyendo Inglaterra, y 1
fruta debe cumplir con un correcto grms. En cajas de 8,2 kilos, con ello millon 900 mil cajas -principalmente
etiquetado, donde se señale el se crea desbalances terminando por por uva piurana y menos fruta de
producto, variedad, productor, partirse o aplastarse las bayas. Ica- se fue a Rusia.
calibre, fecha de embalaje, país de Con cajas de 8,2 Kg. son 108 cajas A china enviamos 2 millones 857 mil
origen, código, dirección del por pallet, en tanto que las cajas cajas, y el resto va a los Estados
octubre/noviembre 2012 11

12. AgroNegociosPerú
NEGOCIOS
40 mil de preinversión. Pero si
manejamos bien este negocio, al
tercer año la empresa ya tendría que
estar en azúl. Sucede que algunos
productores ya llegaron al tercer,
cuarto año y todavía están en rojo,
entonces un factor importante en el
éxito de este negocio es la
planificación.
Pero no hablamos sólo de la
planificación técnica sino de una
planificación general del negocio.
Alguien tiene que decirle a los
asesores, a los ingenieros a donde
vamos. Ese alguien tiene que hablar
de tú a tú con los ingenieros de
campo y decirles cuándo vamos a
podar, cuándo vamos a regar,
cuando a fertilizar, a qué mercados
nos vamos a ir. De lo contrario los
ingenieros van a avanzar sin rumbo
porque no tienen la visión del
negocio. A eso se llama gestión.
Factores críticos del negocio de la uva Si no hay una buena gestión
entonces este negocio que es
Plan de Negocio
aparentemente rentable, se va poner
en rojo. No todo es técnico, lo
técnico es importante, pero es
necesaria una adecuada gestión del
y Flujo de caja negocio.
El siguiente es un ejercicio para
evaluar los resultados de un cuadro
de flujo. Con datos para el tercer
El Ing. agrónomo Arturo Rosadio Quevedo M.Sc. en año, cuarto y quinto año Dólares
AgroNegocios (UNA), productor en Ica de uva de mesa y palta requeridos por hectárea para el 3°
con experiencia y formación adquirida del cultivo de frutales año US$ 19,000; para el 4° US$
y packings en Chile, expuso sobre los factores más importantes 19,500 y para el 5° US$ 19,500 que
es más o menos lo que se gasta por
en el negocio de la uva de mesa durante el 5° Simposium de la
hectárea con doble poda.
Uva tropical en Piura. El siguiente es un resumen, de su exposición
Si comercializados, 31 mil kilos al 3°
año, 38 mil kilos el 4° y el 5° 38 mil
P
ara tener éxito en este racimos y lo hace en un de cargador
negocio lo primero que se kilos, obtendríamos de ingresos,
débil). El gran error es dejar que brote US$ 46 mil , US$ 56 y US$ 56,
tiene que tener en claro es el toda esa carga y no regularla.
plan de negocio de producción de respectivamente . El ratio entre kilos
uva de mesa para exportación y Lo que sucede luego es que cuando vendidos y los dólares requeridos, es
principalmente el flujo de caja. Luego el racimo tiene que lograrse y de 1.6 al tercer año, y 1.9 o sea 2
de ello se podrá saber hasta dónde formarse como uno de exportación en el cuarto año. Esto quiere decir
se puede ir con el negocio. no llega al nivel y simplemente que por cada dólar que se invierta
termina en producir muy poco CAD 1 debemos sacar dos kilos de fruta de
Para ver la importancia de esto , mucho CAD2 y mucha producción calidad comercilalizados.
pondremos un ejemplo: Poniéndonos para mercado local.
en el extremo más conservador, y De esta manera enfrentando los
como escenario Piura, proyectando Lo correcto en este caso sería, siendo dólares vendidos versus los dólares
una producción a partir del primer conservadores, dejar 10 racimos por que he necesitado obtenga el del
planta el primer año, 15 racimos en primero el tercer año, un indicador
año. Debemos advertir que el
el segundo, 30 en el tercero, 32 en el de 2.3 , y el cuarto año 2.9 casi 3 ,
primer error de los productores que
cuarto y así. es decir que por cada dólar que se
están empezando en este negocio es invierta en el negocio, se debe sacar
dejar que la planta produzca De esta forma el flujo de caja al
en el 4° y 5° año 3 dólares. Si esto
muchos racimos en su primer año primer año sería: US$ 12, 500 de
no se logra quiere decir que no
(por un mecanismo de conservación ingresos contra unos US$ 13,500 estamos manejando bien este
la planta tiende a producir muchos egresos, obviamente con unos US$ negocio<
14 octubre/noviembre 2012

13. AgroNegociosPerú
NEGOCIOS
Dominando los detalles
del mercado de la uva
E
l mercado mundial de la uva participación , siendo EE.UU. el
de mesa es de 463 millones principal suministrador . El mercado
de cajas y el Perú está por es de un total de 67.5 millones de
los 17 millones de cajas. Es un cajas.
mercado de US$ 7, 600 millones, China y Hong Kong prefieren en uva
con3.8 millones de toneladas. El los colores RGB1 y RGB2, buen
principal comprador es EE.UU. con diámetro de grano, buena
el 16 % de de las importaciones, conformación del racimo, buen estado
Rusia, Países Bajos, Alemania, de escobajo, fruta de agradable sabor
Reino Unido, Canadá , Francia , y crocante. Los racimos oscuros
Hong Kong y China. preferentemente son para Corea.
Al principal comprador lo abastece Reino unido es el mercado que mejor
Chile con casi 69 % dede paga pero donde se consumen
participación, le sigue México, sigue principalmente las uvas seedless. Es
Perú con 2.95% y Brasil con 2.21 % . un mercado de US$ 633 millones de
Hace 10 años no teníamos dólares que importa 22 millones de
participación y hoy estamos cajas y a donde llegan abastecedores
exportándole cerca de 30 mil como Chile con 20 % de
toneladas. participación; Sudáfrica, 19% ;
Al mercado chino, Chile abastece España, 15%; Perú con 2%. Cuando se logra dominar
con una participación de 53 % , con
15 millones de cajas de 8.2 kilos ,
El Mercado ruso, a donde ha estado los colores de la uva se
llegando el mayor porcentaje de la
con valor promedio de US$ 2.63 uva red globe de Piura, importa por
puede apuntar a los
FOB por kilo, seguido de EE.UU. y por un total de US$ 535 millones , o mercados más adecuados
Perú , que participa con el el 9%. aproximadamente 48 millones de en el momento y con los
Al mercado de Hong Kong , están cajas pero a un valor CIF de US$ precios más adecuados.
llegando Perú con 8.96 % de 1.34. Es un mercado que paga poco
precio por la uva pero al que va la uva
Eso es profesionalismo.
octubre/noviembre 2012 15

14. AgroNegociosPerú
NEGOCIOS
piurana como a hacer sus “pininos”. Retornos que por alguna razón decidieron
Contrariamente a lo que sucedió el La última temporada 2011 se obtuvo podar muy temprano y tuvieron que
año pasado que se envió cerca de buenos precios, con promedios de cosechar muy temprano con mucha
dos millones de cajas , este año si US$ 2.50 por kilo, pero eso debido a fruta californiana y por lo tanto se han
se envía a Rusia se proyecta enviar las circunstancias de la crisis en el expuesto a recibir poco precio, pero lo
muy poco ya que los productores y hemisferio norte. La tendencia es a mas probable es que el poco precio lo
exportadores están buscando otras tener precios de US$ 2.30, US$ 2.26 esté recibiendo el importador, porque
opciones de mejor precio. por kilo, pero el hipo puede volver a tal como se esta negociando aquí el
Los Países Bajos importan por US$ repetirse y para ello hay que estar importador le está comprando al
913 millones de dólares, por un total preparado. productor a un precio determinado y
de 335 mil TN, a US$ 2.73 el kilo Además de las tendencias hay que el exportador es el que de alguna
CIF promedio. Pero hay que tener estar informado. En el Today Market manera está invirtiendo en la relación
en cuenta que es un país de rebote. Price se han visto arribos al mercado y no le está trasladando ese precio.
Por su parte Alemania importa 297 mayorista de Inglaterra de fruta de Analizando los precios obtenidos en
mil TN con un valor CIF promedio de Grecia, por la que en Rotterdam setiembre y octubre 2012 contra los
US$ 2.27, Polonia, 102 mil , 173 pagaron US$ 1.52 , en el Reino Unido mismos meses del 2010-11, vemos
millones , con un valor CIF de US$ se pagó US$ 3.76 promedio/ kilo, de que las de este año están por encima
1.60. A estos mercados de precios allí lo importante que es conocer los de las barras de set- oct 2010-11. Si
bajos conviene enviar la producción mercados. esta tendencia se repitiera y no
CAD 2. Precios de setiembre y diciembre aparecen imprevistos, debemos estar
El Perú ha pasado de producir 3 mil 2011 por kilo: para sugarone US$ preparados y tener fruta de calidad, si
TN el año 2,000 a 121,000 TN en el 4.82; Thompson US$ 5.12, flame no logramos eso y sólo conseguimos
año 2011, aproximadamente 14 ,7 US$ 4.15, red globe US$ 4.39. CADT2, habrá que seguir
millones de cajas. vendiéndole a Rusia<
Quiere decir que aquellos peruanos
Rusia es un mercado para “principiantes”, va fruta de no muy exigente calidad. Allí fueron el año pasado cerca de dos millones de cajas
de uva, mayoritariamente piurana. Es un mercado de bajo precio. por lo tanto, y a medida que se va tomando más experiencia en el
negocio, los productores apuntan a nuevos mercados.
16 octubre/noviembre 2012

15. FERIAS
La cita es del 6 al 8 de febrero del 2013
Perú será el anfitrión en
Fruit Logistica 2013
ciento), Gran Bretaña, España y Hong pasaron de 101 a 1,120 millones de
P
erú es el país invitado de
honor de FRUIT LOGISTICA Kong. dólares al año 2011, creciendo 27%
2013 que se celebra del 6 al 8 La primera participación de Perú con anualmente y duplicando el número
de febrero de 2013 en Berlín. Al un stand oficial en FRUIT LOGISTICA de mercados de destino en ese
respecto el Dr. Christian Göke , data de 2003. Desde entonces no ha mismo periodo.
Director Ejecutivo de Messe Berlin dejado de incrementarse de manera Frutas
manifestó : "Me alegro de que Perú notoria, año tras año, la superficie de La oferta peruana abarca una
haga una presentación especial de la exhibición y el número de expositores. adecuada selección de frutas como
enorme variedad de sus apreciadas uvas, aguacates, mangos,
frutas y hortalizas, cada vez más mandarinas, naranjas, tangelos,
estimadas en todo el mundo. FRUIT Con su participación como invitado de
honor de FRUIT LOGISTICA, Perú se granadas, chirimoyas, berries y
LOGISTICA es para Perú el espacio frutillas.
adecuado para aumentar la ha trazado como objetivos desarrollar
exportación de sus productos nuevos mercados en Asia y Europa El Perú cuenta con zonas naturales
frescos, ya que aquí se dan cita Oriental, intensificar la promoción de óptimas para la producción de frutas
todos los sectores del comercio sus frutas, sobre todo paltas y cítricos, libres de la aplicación de
hortofrutícola mundial", expresó en Europa y Estados Unidos, así como agroquímicos y en entornos
consolidarse en los mercados con los ambientalmente limpios, donde se
La creciente importancia de Perú que ya tiene tratados comerciales. producen bananos, mangos,
como proveedor internacional de aguacates, que cuentan con las
frutas y hortalizas frescas queda principales certificaciones de
demostrada con las siguientes La industria hortofrutícola mundial
comercio orgánico y comercio justo.
posiciones que el país ocupa: Perú tiene su principal espacio de
es el mayor exportador del mundo de promoción en la Feria Fruit Logistica Hortalizas
espárragos, y ocupa el segundo lugar que se realiza todos los años en la El Perú es el primer exportador
en la exportación de paltas y el ciudad alemana de Berlín y congrega mundial de espárrago fresco. Esta
tercero en la exportación de bananos a más de 2,500 expositores y cerca de industria se ha desarrollado gracias
orgánicos. Gran potencial de venta 56,000 visitantes provenientes de más a las óptimas condiciones de clima y
se espera en la exportación de de 139 países. suelo que permiten una producción
granadas, arándanos, higos y Desde el año 2003, el Perú participa a lo largo del año y al mejoramiento
chirimoyas. en Fruit Logistica, con una presencia continuo de los procesos
Perú ha exportado el pasado año en crecimiento constante. En su última productivos de las empresas
842 millones de toneladas de frutas y edición, 2012 congregó una peruanas.
hortalizas frescas por un valor de delegación de 60 empresas y gremios
1,100 millones US$. Los principales exportadores en 315 m2 de exhibición, Con ello se han dado las
productos de exportación fueron uvas proyectándose una negociación de 43 condiciones para el desarrollado de
frescas (299 mil. US$), espárragos millones de dólares para los siguientes una oferta que incluye alcachofas,
(289 mill. US$), paltas (164 mill. doce meses. pimientos, paprikas, cebollas, ajos,
US$), mangos (117 mill. US$), holantao, brocolí, vainitas, con la
bananos (69 mill. US$) y cítricos (66 capacidad de producirlas y
Frutas y Hortalizas
mill. US$). Los socios comerciales exportarlas en contra estación al
más importantes son Estados Unidos Desde el año 2,000, las exportaciones
Hemisferio Norte.
(36 por ciento), Holanda (24 por peruanas de frutas y hortalizas frescas
octubre/ noviembre 2012 17

16. Vea los resultados del Concurso
Nacional de Café en la agencia:
www.agronegociosperu.org

17. Especial café
Brack: Los costos
reales del café
:
Suelos
Físicamente ricos,
químicamente pobres
Mecanización:
Menos jornales

18. AgroNegociosPerú
CAFE
Disciplina y realismo para hacer rentable el negocio
Los costos
reales del
negocio
Entrevista y fotos
José Calderón
Carlos Brag Egg, el mejor cafetalero del país no
(comercializador sino agricultor) dice que el
verdadero capital que se necesita es la disciplina
que se ha perdido y la cual hay que recuperar.
Carlos Brack Egg, caficultor de Villa Rica, no es el empresario comercializador de café,
ni el cooperativista típico. Simplemente es parte de una familia que apostó el todo o
nada en la actividad caficultora. Con una vida entre Perú y Alemania, conoce de arriba
abajo y de derecha a izquierda toda la cadena del café. Su testimonio de vida y sus
apreciaciones sobre costos, proyecciones y actitud que debería tomarse para levantar el
sector son una contribución de AgroNegociosPerú a la reflexión en esta Expo Café 2012
de la cual nuestra revista es auspiciadora.
¿Por qué no empezamos por el final, tienes que ser un técnico en el de café eficientemente cada año y no
tema de la financiación que nunca café y poder sacar 100 quintales por te baje la producción. Tienes que
llega al café? hectárea. Un empírico no sé a dónde saber de café para mantener esa
puede ir, ni siquiera tiene para producción y ese es el problema que
La financiación es un gran negocio devolverle el dinero al banco. Si no adolece la caficultora peruana. No
para las grandes empresas se tecnifica se volverá y seguirá mantiene su producción. El productor
financieras y a los caficultores nadie pobre . no entiende lo que es el suelo.
les va a dar dinero, ni al gran
empresario, como tampoco al ¿Cuánta es la cantidad mínima de Se molestaron unos fabricantes de
vendedor ambulante ni al agricultor. terreno que se debería considerar fertilizantes cuando te referiste a
Simplemente porque al banco no le entrar al negocio del café y no ser esto.
conviene. Y eso es todo. La verdad pobre?
es que hoy en día para ser el Es que agricultor muchas veces no
emprendedor de café se necesitan Yo pienso tener una sola hectárea es sabe lo que es un ph, cuánto de
hacer fríos costos. Primero S/. 4 mil perder tiempo, a no ser que tengas nutrientes del suelo van a la planta,
plantas por hectárea. Y si pensamos otra hectárea de banano y otra de cuánto se convierte, cuál es el
a S/. 1.50 por cada una, y que sea de mandarina bien llevadas, una porcentaje de dióxido de carbono que
buena calidad, estamos hablando de hectárea de yuca. Un día vendes una se convierte en el café. De repente
S/. 6 mil soles por cada hectárea de cosa, sacas un poco de café, o pones no lo saben, entonces van a empezar
inversión, sin contar que se debe de una área de forestación. Yo pienso a producir café porque la tierra esta
cuidar esa inversión durante 3 años que 10 hectáreas de solo café hace buena porque la madre naturaleza
sin ganar nada. En ese tiempo tienes sustentable pero aún no rentable al es así y después de 3 años comienza
que vivir, consumir, tienes que pagar café. Ahora, tú quieres tener un auto a desbalancearse el suelo, y al
tu tierra, tu suelo, porque donde o quieres mandar a tus hijos a la octavo año tiene problemas y se
estás cultivando te pueden robar, universidad tienes que pensar en 30 comienza a abonar fuertemente
invadir. Al final, tendrás que invertir hectáreas. Pero no solo tienes que desbalanceando el suelo,
más de S/. 10 mil soles, y luego pesar en 30 hectáreas de café. bloqueando los nutrientes, y
ganar mucho más para poder pagar Tienes que pensar que tienes que ser finalmente dicen mi terreno no es
tus créditos. Para ser rentable, al técnico para producir 30 hectáreas bueno, me voy a ir a otro sitio, me

19. AgroNegociosPerú
CAFE
10 has lo mínimo para no ser pobre
Con 30 has ya puedes mandar a tu hijo a la universidad
Si no eres técnico en el campo o aprendes, de nada
vale el esfuerzo
Contra fertilizantes malos: conoce a tu proveedor
No le pueden asfixiar al cafetalero con impuestos
de la Sunat cuando al gobierno le hace la inclusión
social gratis
No se si el ministro de Agricultura alguna vez ha
plantado un café, pero si se que para ser ministro
solo falta un requisito: ser agricultor.
voy de mi chacra. Y ocurre que ese pasa lo mismo cuando estamos
agricultor no recibió una educación hablando de la necesidad de
técnica para cultivar café. Por análisis de suelo?
ejemplo, si tengo que cultivar
bananos tengo que saber cómo El mejor cuidado es la prevención Si
cultivarlos para ser eficiente . se previene, se cuida el cafetal, no
necesita análisis. Pero si él se
Evidentemente lo que tenemos en enferma, es que no se está
café se repite en cítricos, se repite previniendo su salud y su cuerpo va a
en bananos, en todos, sin hablar necesitar 5 análisis.
de la comercialización o del Pero si yo cultivo mi café y cuido mi
transporte que es otro tema que suelo con árboles de sombra y,
esta encadenado. alrededor, a la mala hierba le hecho
algunos químicos de acuerdo a lo
Esta encadenado todo. Para eso hay que dice un técnico que por suerte
el productor, el intermediario con el me tocó bueno, continuo produciendo
productor, que va directamente al en mi hacienda. Pero si me toco un
exportador y este directamente al técnico malo que me dice compra tal
consumidor. Pero si el productor producto, justo ese demarca que
quiere ir directamente al consumidor, quiere venderme, y me bloquea al
muy bien, pero tiene que conocer suelo o me cambia el sistema
todo el escalamiento de esa escalera nutricional me desbalancea al suelo.
para llegar. Pero si un peldaño de Entonces ya voy a necesitar del
esa escalera no lo conoce se va a doctor, del análisis de suelo o del
caer, así de simple. Entonces el éxito análisis de mineralización.
de todo es una escalera. El productor
está en el primer peldaño abajo para ¿Mineralización?
llegar al consumidor, y el último
peldaño es el degustador. El Este análisis es para saber qué cosa
agricultor tiene que conocer todos los le voy a devolver al suelo El otro
peldaños para llegar ahí. problema es cuando yo compro los
abonos y los minerales. Si es de
Hay mucha información nueva buena fuente es seguramente bueno.
sobre el tema de nutrición de Pero si no, estoy en las manos de
suelos. Ahora dicen que cuando Dios, porque me dieron las pastillas
uno está enfermo va al seguro chinas que no surten efecto. Pero si
social, allí te dicen que tu cita será vas a un buen médico de suelos, a lo
de acá de un mes, para hacerte el mejor te da las pastillas verdaderas,
análisis. En la espera ya se murió te va a costar, pero te vas a salvar.
el paciente. ¿En el café también
agosto / setiembre 2012 17

20. AgroNegociosPerú
CAFE
Con seis mil Sin un manejo Yo no se si el Pese a lo que
plantas por Ha , de sombra los ministro de todos digan el
a S7 1.50 por rayos agricultura ha café Catimor,
cada una, la ultravioleta plantado alguna que lo trajimos
suma es 6000 matará toda la vez en su vida nosotros de
soles por cada vida de los una planta de Costa Rica
una, sin pensar suelos y dejará café, pero yo sigue siendo el
en los tres años de ser orgánico, opino que los de mayor
de espera hasta lo cual sería un ministros no resistencia
que el café de perjuicio deben de frente a las
frutos absoluto cambiarse cada enfermedades
seis meses
Las cooperativas fallan por que no faltan cuatro o cinco vivos y los ventajistas
Ahora dicen que los fosfatos de especiales, de calidad, para poder
Bayóvar han bajado su densidad, y comercializarlos adecuadamente. Es
que esto deja dudas sobre muchos decir, precio. Pero lamentablemente
fertilizantes para suelos. ¿Es así? se comercializa mucho café orgánico
que no es rico ni bueno y han
Mucho depende de quién te vende. desprestigiado un mercado.
Algunos venden fosfato del malo, Exportamos cafés orgánicos, pero ¡a
harina, y para evitar eso tienes que qué precios! De miseria.
buscarte un buen proveedor, tienes Prácticamente el precio de un café
que conocer a tu proveedor. Una que se cultiva convencionalmente no
empresa cafetalera que ya tiene 100 difiere mucho de un orgánico que
hectáreas va con su proveedor propio produce la mitad.
al lugar de donde sacan fosfato con
un camión y sabe qué tipo de calidad Unos catadores internacionales
tiene, cuál es su pureza. nos dijeron que el café peruano se
conoce como justo y esto impide
¿Cómo ve la situación de los que sea visto como de alta calidad.
suelos orgánicos? Nos compran por pena y no por lo
que valemos. ¿Qué opinas?
Hemos perdido la cultura. El suelo se
regenera solo. El suelo mezcla sus Primero hablemos del café justo.
sustancias químicas solo, y de ahí Estoy de acuerdo con que exista.
pasa a la planta, siempre y cuando Pero tiene que ser justo, no un café
haya humedad, lluvia, y también si que se junta en depósitos, y luego es
Es un gran café, pero el drama es mesclado con otro café. Esa mezcla
hay sombra y el suelo no está
que la gente no paga su precio, a no es fatal, y ha llevado a que baje el
quemado por los rayos infra rojos del
ser que en forma particular el precio del verdaderamente café justo
sol. Ahora, con el cambio climático,
agricultor ponga una tostaduría con y orgánico. Por abundancia. Y claro,
un cafetal en un lugar donde la tierra
café orgánico y con el sabor especial, si no es 100 % orgánico al final quien
no tiene sombra, los rayos infrarrojas
porque también hay que tener paga los platos rotos es el agricultor.
queman sus bacterias, y ese suelo
suerte. Si voy a comprar un café orgánico, y
deja de ser prácticamente orgánico,
porque no más hay vida fitosanitaria. lo voy a mesclar porque quiero ganar
¿Por qué? más ¡Señor! ¡Esto es traición a la
¿La mala yerba? patria!
Porque no todos los orgánicos son
cafés ricos, Depende de la altura del ¿Es decir el etiquetado dice que
Está mal dicha mala yerba, porque
suelo, de los nutrientes, de ese 20 % es 100% orgánico pero no es?
esa se convierte en
de alimento del suelo que le da un
compost. Entonces veamos el
sabor especial, y claro, de si el clima Mira, 100% orgánico no existe. Existe
sistema orgánico. En un grano de
es correcto. es 99.99. Ahora que digan orgánico
café el 10% o 20 % es extraído del
suelo, del piso, y sube a través de la pero si tú mesclas ya no es orgánico.
¿Cómo ves el mercado de los Ahora, deberían de poner en la
sabia. El 80 % restante de peso de
orgánicos? etiqueta 30 % orgánico y 60 %
ese granito de café es sintetizado,
como el CO2 tomado del aire por las convencional. Mientras se engañen
Para empezar ahora se llama desde los depósitos mesclando el
estomas de cada hoja
orgánico también al café de zona café, están haciendo daño al que
baja. Esto desprestigia al mercado. verdaderamente es orgánico. Eso
Este es el café orgánico
Los orgánicos deben ser cafés
18 agosto /setiembre 2012

21. AgroNegociosPerú AgroNegociosPerú
CAFE
debería ser penado por la ley, es que
señor ya no podemos seguir en el
Perú mintiéndonos o engañándonos.
¿Crees en las asociaciones?
Hay muchas asociaciones de
pequeños que les cuesta
destacar. En el Perú hay gente muy
buena muy humilde que merece que
se les trate así como son no todos
mejores. Pero hay gente muy viva
que se mete en esas organizaciones
para fines de lucro. Ocurre que son
los que menos trabajan porque.
¿Quiénes son los ventajistas?
Cuando tú vas por la calle de lima
hay taxistas que usan la luz
direccional, se estacionan a la
derecha, pero hay taxistas que no
usan las luces direccionales.
Mientras te distrajiste entonces se
metieron a tu carril. Esos son los que
hacen daño a la cultura de tu ciudad.
Pero un taxista educado te pone las
luces direccionales o llega a una
bocacalle y te dice “señor pase Ud. a
la derecha”. Los ventajistas son los
que están malogrando las verdaderas
asociaciones cooperativas, que son
un sistema perfecto para salir de la
pobreza, pues la unión de los socios,
la distribución de los gastos, y cada
uno tiene la opción de más beneficios
por su café de acuerdo al volumen de
producción.
¿Pero porqué muchas veces no ¿Volcánicos? buen cafetalero, pero el hijo del
funcionaron las cooperativas? patrón ya no es lo mismo que el
El Perú es un país volcánico. Toda la patrón por más que tenga ojos
Porque hay cuatro amigos que tierra fue un volcán antiguamente, no azules. Ya bajó un poco su
quisieron ganar mucho dinero a costa pero hay tierras y hay minerales. Hay pensamiento agrícola, le extrajeron
de los pobres, se convirtieron en que buscar en esos suelos de Europa su mística. Entonces ese
empresas y fracasaron. Si en el Perú volcánicos los minerales. trabajador del hijo del patrón también
hubiese habido conciencia ya sabe menos. En el Perú se ha ido
cooperativa, el cafetalero estuviese La Convención tiene un chorro de perdiendo la mística del cafetalero
mejor. Porque hace 40 años hubo plata increíble por el gas de original.
cooperativas en el Perú y la primera Camisea. ¿Qué hacer si están
se formó en Villa Rica. empezando de casi cero? La cadena generacional se ha roto
Ellos tienen que invertir bien su La verdad es que todo se ha roto con
¿Por qué el norte parece ser más dinero, y eso es lo más difícil, porque el terrorismo. Esto a los ricos los ha
productivo que el sur? van a ir vendedores de serpientes o vuelto pobres, al pobre lo ha vuelto
domadores de serpientes a sacarles más pobre.
El sur está más abandonado, está plata y después oye no funciono, qué
más en la esquina. Para llegar a La hago ahora, no, ya no tienes plata. ¿Y llegamos al fondo?
Convención primero tengo que llegar Voy a ser vendedor ambulante. No. Las consecuencias las
a la ciudad imperial. Llegar a la Para evitar, pongan técnicos, un tendremos 100 años más. Quien va a
convención y Lares es un sacrificio. patrón de tecnificación, yo insisto en ir ahora a la selva a trabajar. La gente
Para irme al norte es rápido. Me voy recordar un hecho que muchos quiere estar ahora en Lima con un
a Chiclayo y estoy en 2 horas en los olvidan. Fue un agricultor que vino de buen carro, comprar café, ganar 10
cafetales. Para irme a Chanchamayo Europa el que enseñó a plantar café, dólares por quintal en mil quintales.
ya estoy en 6 horas. Entonces cusco un italiano, un alemán. El italiano en Me gané 10 mil dólares, bien, pero
tiene buenos suelos, tiene buena Chanchamayo plantó café. Los anda produce mil quintales de café.
gente, yo lo conozco. He ido a emigrantes andinos aprendieron de No lo hará porque no hay seguridad
Quellouno cuando tenía 30 años, y lo té y hoy están cultivando café. Esos ciudadana señor no hay seguridad en
conozco a tal extremo que si voy allá hijos de esos extranjeros han sido los el campo. Allá hay que darle
a lo mejor me quedo por sus buenos patrones que trajeron esa tecnología seguridad. En la ciudad cuando te
suelos. para cultivar café. Ahora, el obrero de asaltan pegas un grito y salen los
este patrón también cultivo café, vecinos. En el campo alguien te
agosto / setiembre 2012 19

22. CAFE
asalta pegas un grito ni el gato va a preguntar quiénes son los que están al lado del agricultor, tiene que vivir
venir. Quién va a invertir en una zona haciendo el plan nacional del café y en el campo y trabajar con los
donde no hay seguridad. Para colmo les voy a preguntar ¿Cuantas agricultores. Esos que van a los
los impuestos excesivos. hectáreas de café has hecho alguna medios son burócratas. Los técnicos
Entonces señores, en ves de cobrarle vez en tu vida? ¿Has plantado una que van a estar en el campo con el
impuesto al cafetalero por la Sunat vez en tu vida una planta de café? campesino son los profesores del
deben de darle un premio por ¿Cuánto dinero has perdido de café? campesino. Pero para ser profesor
hacerles la inclusión social gratis al ¿Para que puedas decir tu voy a tienes que saber, tienes que ser el
estado peruano. Señor no es justo. hacer un plan nacional de café? ¿O técnico y tienes que ser el papacho
Se ha hecho inclusión social desde has plantado un café en los libros del campesino, eso es lo que tienes
nuestros abuelos cultivando café dela universidad? Entonces el plan que ser. Mientras no existan esos
haciendo carreteras, nosotros, y te nacional de café ya nació muerto. maestros a los dos mil kilómetros a lo
cobran impuestos. No pues, al largo de nuestro país interandino y
agricultor tienen que premiarlo, tienen ¿Por qué el agricultor perdió la que vivan ahí y que les manden su
que decirle tú has producido tanto y mística del café? plata desde Lima, y que estén
yo soy el estado, te voy a condecorar contentos entonces el Perú no va a
a ti hijo de alemán y a ti Quispe, Sendero destruyó la investigación, triunfar. Si están, ese enfermo se va
vengan, hay que premiarlos, ya no como el SIPA, fue el único ente del a salvar.
somos extranjeros ahora somos estado que ayudó a la agricultura y
peruanos y estamos hablando a la trajeron el café Caturra desde Costa Debe ser bien pagado.
misma altura, ya estoy cansado de Rica, gran remedio a los males. La
ser el odiado, ya tengo pelos blancos mentable la roya y l ojo de pollo y con Señor, un técnico no es barato, es
y nos han ido estafando y mutilando el cambio climático la roya esta ya en bien pagado pero también tiene que
cada gobierno la misma tontería los 1,800 msnm. Pero menos mal saber, porque tiene la
ahora nos están hablando del plan aguanta es el café Catimor, que lo responsabilidad de que las familias,
nacional cafetalero que quieren trajimos al Perú.. el día de mañana tengan auto
hacer. El día que quieran hacer un sustento.
plan nacional cafetalero llamen a Bueno, entonces qué hacemos. Ahora cambiamos de ministro cada
esos colonos, o a los hijos de esos 15 minutos el ministro de agricultura
colonos porque sí van a poner a los Tenemos que preparar a los médicos me parece que no ha sembrado café
pies en la agricultura. Este plan va a para ir a curar a las chacras, tenemos pese al apellido alemán.
ser un fracaso como todas las leyes que preparar técnicos para salvar la Yo ya no se la verdad, ya perdí la
del gobierno. Nadie cumple la ley caficultura y que se haga bien el cuenta de cuantos ministros de
porque los funcionarios están cacao. agricultura tuvimos, pero te
haciendo currículums saliendo en los Cuando estamos hablando técnico relacionas con el ministro, quieres
medios y están ganando plata. El día tampoco estamos hablando de hablar, te preparas, y de pronto legas
que quieran hacer un plan nacional alguien que vaya 10 minutos. y te lo cambiaron.
de café yo voy a opinar y les voy a No, no, no. El técnico tiene que estar Un buen ministro de agricultura debe
20 agosto /setiembre 2012

23. AgroNegociosPerú
CAFE
estar 5 años, y si es bueno, pues que
se quede hasta en el siguiente
gobierno, porque cambiar de ministro
por cambio de gobierno es una
estupidez. Solo pensemos que 3
años demora en producir un árbol de
naranjas, un ministro de agricultura
aparece cada seis meses.
¿Qué requisitos ve a un buen
ministro?
Fácil, no necesitas ir a la universidad
necesitas ser agricultor Señor
tenemos nuestro capital tenemos
nuestro suelo excelente en el Perú
para trabajar, necesitamos patriotas
que quieran trabajar, técnicos
preparados. Señores vamos, no
necesitamos un ministerio de
agricultura si tenemos las tierras, por
Dios, envidiables por todo el mundo.
Tenemos un clima que cuando el
mundo este secándose vamos a ser
los últimos en secarnos porque la
amazonia se va a secar al final.
En toda la selva hay comités de
lucha, frentes de defensa,
federaciones etc. ¿Ayudan?
Han politizado la agricultura. Todo
ellos son enemigos del progreso.
Todo eso es el demonio que hay. Yo
he sido bautizado católico, pero en
realidad mi Dios lo tengo dentro mío,
mi propio Dios, mi conciencia. El
demonio está gobernando el país
donde están todos contra uno y todos
están contra todos. La envidia es
tremenda.
Y vemos igual ataques a todos los
alcaldes elegidos, en fin, nada de
Ganadores
lo que hacen está bien.
Estamos abriendo las puertas a que
U
rbano Siguallanka y Hulder substancias del cerezo, que al
otros lleguen. Se van a adueñar de
Cayllahua Palma, dos fermentar pueden ser dañinas para la
todo. Brasil está ahora
económicamente muy fuerte y ya nos cafetaleros de la cuenca de salud de caficultor. Cuando se
ve. Chuyapi, en La Convención se convocó el concurso regional de café
asociaron legalmente y ante las de calidad en esta provincia
¿Qué te queda de la ética del pocas ganancias por la venta de su cafetalera, resultaron ellos los
trabajo alemana aplicada al café? naciente producción en granos ganadores con sus granos de
pergamino, decidieron tecnificarse en Bourbon de 85 puntos, toda una
Estoy feliz en un país como el Perú, todo lo posible, y abarcar toda la sorpresa que, en parte, se debe a las
tan diverso con sus ciudadanos. Para cadena, llegando hasta la capacitaciones del Programa Café de
mi es uno de los países ricos mil torrefacción y venta de su producción la municipalidad provincial de La
veces más rico del mundo. Pero al al menudeo en las ferias regionales. Convención, a cargo del ingeniero
Perú le falta disciplina totalmente. Esto implicó no solo reforzar las Armando Páucar. “Estoy orgulloso y a
Alemania disciplinada es uno de los labores culturales agronómicas en sí, la vez sorprendido de esta
grandes exportadores de café sin como introducir las curvas a nivel y combinación de esfuerzos pensando
producir un grano de café. Lo afinar el abonamiento según la en toda la cadena. Es obvio que ver
compra, lo industrializa y lo tuesta. sintomatología de las plantas. sus cafés embolsados en las ferias,
También hacer cambios en la post atrae a un público que quiere estar
Como suiza que tiene la flota más cosecha, desde el secado, despulpe, cada vez más cerca del productor, y
grande del mundo sin tener una hasta utilizar estas canastas plásticas lógicamente este café tiene un precio
gota de océano. diseñadas por la empresa BASA, las bueno. Ahora van a la conquista de
Por eso el capital verdadero es la cuales evitan el paso de las Lima en la Expocafé 2012", dijo.
disciplina.
agosto / setiembre 2012 21

24. El sur amenaza. Willson Sucaticona en alinza con Armando Páucar, jefe del programa Café de La Municipalidad Provincial de La Convención y
nuevas tecnologías para atrapar insectos (derecha)
L a Expocafé 2012, creció en
tamaño, forma, y con nuevo
escenario, el Jockey, al sur de
Lima. Menos fiesta y más negocios,
algo bueno pues empieza a
taseo. Igualmente aparecieron las
cosechadoras de grano, cuyo futuro
sigue siendo una pregunta en un país
que se va hacia la cosecha selectiva,
es decir, por cerezo maduro.
normalizarse esta feria respecto a las Pero las segadoras de maleza,
de otros productos, donde todos van a sierras eléctricas y otras tecnologías
hacer negocios. de cosecha como la BP-35 de
La competencia estaba de por medio, Shindawa, (Japón) debe de poner
y si la versión de Expocafé 2011 ya fue nerviosas a algunas marcas
bastante buena, esta mejoró. AL europeas que hasta hoy corrían solas
menos en la magnificencia de los con sus desbrozadoras y sierras.
stands. Lujosos, creativos, atrevidos, Esos días se acaban...pues hay
aunque para algunos, su extensión la mucho más que escoger, de Abundancia de maquinaria de cafetería
enfrió. Cuestión de gustos. tecnología A1, y a menor precio.
de ahí la maquinaria. Aunque la
presencia del ministro de Comercio
Los concursos de calidad, barismo y La presencia de Wilson Sucaticuna, José Luis Silva Martinot fue notable
exposiciones de productos y servicios de Puno, titular en la feria, mostraba en la inauguración del evento, era
se descuentan.Lo que si se notó fue la un camino para los agricultores de evidente que no conocía mucho del
expectativa que despierta el café en todo el país. Estaban mezclados con tema, o en todo caso evitó responder
empresas de servicios y maquinaria los CEO de empresas claramente la pregunta de
que antes no estaban en la zone café comercializadoras como Perhusa de AgroNegociosPerú de si realmente
de Lima.. Ricardo Huancaruna -Altomayo-, que este sector tenía futuro con los bajos
Sin duda, esta fue la primera feria de el 2011 exportó cerca de $ 400 rendimientos por ha, sin ayuda del
productos amazónicos del país, y millones de dólares de café. estado y la hoja de coca que es la
considerando los problemas internos Los compradores japoneses miraban gran tentación.
del país, a lo mejor debió venir el Jefe todo lo que se movía para ver si se
de Estado, Ollanta Humala. compraba, y se sintió que las Una vez más, en esta feria, Cusco se
Los cafeteros repartidos en millares, certificadoras se esforzaban por no abrió paso con la calidad, y la belleza
carecen del dinero de los perder más clientes ante la caída de de stands como el de Quellouno, la
agroexportadores de la costa. Pero el los precios, que homologa a los cafés belleza de sus broschures y
boom del café ha creado una masa certificados y convencionales. estampas de decoro, demostró que
cafetera cada día mas asociada, a sus inversiones pican alto, a lo
quienes se les vio en masa inundar las Esta vez el ganador del concurso de estético también, y que no por gusto
conferencias técnicas. Es obvio, cafés de calidad deberá tener no 5, han formado a 120 líderes
quieren producir más, ganar más. sino un lote de 10 quintales, algo que cafetaleros en tierras dotadas en
enfureció a algunos productores que estos tiempos de dinero del canon de
Entre la tecnología encontramos a debieron guardar granos para Camisea y mística en sus técnicos.
Inserto Cutor, una tecnología para esperar los resultados. Una forma de Armando Páucar, del proyecto café
atrapar insectos en almacenes. ¿Por decir que no basta la calidad, sino la de la Provincia de La Convención fue
que vinieron acá? Consultamos. cantidad, una medida justa de si en la nota saltante al decir, “mis
“cancelaron la feria Fiagro, y decidimos verdad está o no creciendo el sector. productores están contentos, por
probar para conocer el mercado”. En ese sentido, el mensaje de esta primera vez muchos conocen Lima,
Pero esta vez si estaban en venta los feria fue incentivar el consumo ven la tecnología del momento, y su
últimos medidores de humedad, interno para defender el precio que ambición crece positivamente. Lo dijo
fundamentales para los laboratorios de se pierde en tiempos de caída. Esto tras el abrazo con Willson
calidad de cada zona que ya vende al quiere decir, mejorar la torrefacción y Sucaticona<

25. AgroNegociosPerú
EXPOCAFE
Lima, Expocafé 2012.Yunior Salas , cabeza de COPROCAF, equipo y colaboradores, en el lanzamiento internacional
comerciantes pagaban el precio que modernas del mercado.
N ormalmente los mejores blends
o mezclas de café acopian
granos de café de todo el
mundo. El kilometraje de cada bolsita
de café podría dar la vuelta al
querían, sin posibilidad de
defendernos”.
La chacra perfecta
Velasco dice, “se apunta a un café
con denominación de origen , pero
las garantías de su magnificencia la
refuerzan certificadoras como BCS
planeta. Al sureste peruano, en el 95 % es estas cuencas son ÖKO Garantie o Rain Forest
distrito de Ocobamba, La cafetaleras, pobladas por 5000 Alliance”, organismos de control
Convención, Cusco, 600 caficultores cafetaleros. 600 están ya en el independientes y reconocidos
se asociaron y lanzaron a lo grande mundialmente.
ambicioso Programa Café de la
su propio blend, al contar -lo Municipalidad distrital de Ocobamba,
demuestran- con todos los climas encabezada por el experto cafetalero, Velasco piensa en no desperdiciar
cafeteros del mundo. Alex Curi León. ni un milímetro de oportunidad para
El proyecto, un éxito, apunta a “la estos cafés y ha puesto en todas las
chacra perfecta” y es financiado con vitrinas de promoción de mercados
Sus valles van desde los 1,200 a los del Estado. desde las de Promperú,
2,200 msnm. Su antigua pero poco el canon de Camisea. S/. 3´000,000
de inversión en tres años de trabajo Dircetur Cusco, Gobierno regional
conocida historia cafetera abarca tres Cusco hasta Sierra Exportadora, el
cuencas que hoy está en boca de los muestran los resultados.
blend de Ocobamba.
traders que visitaron la Expo Café Hoy producto de este Programa se
2012: las cuencas de Kelcaibamba, ha renovado el 35% de todos sus “Pensamos en pedidos mayores,
San Lorenzo, Versalles se han cafetos paloteado. “Nuestra meta es para eso hay que producir más y
lanzado al mercado. llegar al 100%”, dice el joven mejor”, dice Velasco.
Todo comienza cuando los cafeteros presidente. ¿Cual es el próximo paso?,
decidieron hace tres años unirse para Pero para esto hay toda una preguntamos. “La meta es Biofach”,
ofertar mejor y en directo su café. la primera feria mundial de orgánicos
revolución cultural. Los instrumentos que se edita en Alemania cada año.
Obvio, esto implicaba mejoras en artesanales de antes para la poda, el
todo el proceso. deshierbe, han pasado al recuerdo.. La decisión de elegir Biofach
. Hoy se habla de motoguadañas, como trampolín mundial de
moto sierras, es decir, de eficiencia y Ocobamba estriba en que Alemania
Yunior Salas Prado, 25 años, es el primer comprador europeo de
cosecha 35 quintales. “Mi metas es ahorro de mano de obra El gerente
de Desarrollo Económico de la café peruano. Esto implica m´pas
llegar a 80 por Ha”. Su rendimiento controles de calidad y por eso 80
en grano en estado pergamino -sin municipalidad, Ing. César Pacheco
Peña, mantiene la linea trazada sin inspectores orgánicos monitorean
pilar- es del 85%. Esto es bastante. todo el valle”.
Salas es el presidente del recién cambios.
. La meta es producir orgánicos,
formado Consorcio Productores pero en abundancia. No existen
Cafetalero (COPROCAF) de los Buscando precio y un conductor al impedimentos técnicos. “Estamos
valles de Kelcaibamba, San Lorenzo, mercado mundial, la asociación saltando de los cultivos orgánicos
Versalles, en Ocobamba. Su juventud decidió acercarse más al mercado pasivos a los cultivos orgánicos
sorprende. Pero advierte que todo lo contratando al experto en marketing y activos”, anota Velasco.
aprendió de sus padres y abuelos negocio internacionales, Edgard
cafeteros, complementando ese Velasco, de donde se explica el Las mejoras van en diferentes
nuevo cartel de estos cafetaleros flancos, y ahora todos los lotes son
saber con los conocimientos y sometidos a un taseo de un experto
tecnologías de hoy. instalados estratégicamente en un
stand blanco, impecable y altamente de la Especiality Coffe Association of
“Decidimos asociarnos y vender America.
nosotros mismos nuestro café porque diverso en la Expo Café 2012, donde
no es difícil entender que su idea es Con estros atributos Ocobamba
desde niños escuchábamos que los fue, sin duda, una se las sorpresas
vender con todas las armas
de la Expo Café 2012<