AÑO V N°30 oct/noviembre 2012             ISSN 2078-3507 PRECIO s/. 10.00LOS COSTOSREALESDEL CAFE
contenido Edición Nº 30 octubre/ noviembre 2012Directora                                                                  ...
MERCADOS        Piura, camino a ser potencia agroexportadoraPiura avanza a pasos agigantados en su evolución agroindustria...
MERCADOSMucha palta y poco precioen el mercado de EE.UU.Hay que seguir buscando mercados, la palta de California y México ...
MERCADOSLección                                  Gómez opinó que la ventana                 De acuerdo a cifras de las Has...
MERCADOS6 octubre/ noviembre 2012
MERCADOS             Exportación de palta hass por destino y por semana 2012de exportaciones a Europa               export...
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Los chinos deciden por un producto visualmente atractivo. la clase media pudiente de China necesita productos que eleven s...
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Edición n° 30 AgroNegociosPerú

  1. 1. AÑO V N°30 oct/noviembre 2012 ISSN 2078-3507 PRECIO s/. 10.00LOS COSTOSREALESDEL CAFE
  2. 2. contenido Edición Nº 30 octubre/ noviembre 2012Directora Directora 1-8 Norma Rojas M. Subdirector Mucha palta José Calderón T. y poco precio en EE.UU. Colaboradores Eduardo Deza Rosa Sotomayor Marco Torres Paz ¡5,000 Has 10-13 Fotografía Grupo Raiseb Perú Cómo llega la uva de uva en Piura!! piurana Pre-Prensa Tigre Graph SAC a Europa y China Agradecemos 19-31 sus comentarios y preguntas Especial 15-16 acerca de esta publicación. Uva de mesa Escríbanos a CAFE Dominando direccion@agronegociosperu.org ventas@agronegociosperu.org los detalles telefs. del negocio (511) 5943248 (511) 7218661 RPC 992970236 32-39 992573823 997324587 Especial Visítenos en www.agronegociosperu.org CAÑA DE AZUCAR Skype: Agronegociosperú Facebook: Agroynegocios Perú AgroNegociosPerú es una revista editada por Grupo Raiseb Perú SAC. Con ISSN 2078-3507 Los artículos y contenido de esta revista pueden ser reproducidos total o parcialmente siempre y cuando se mencione la fuente : AgroNegociosPerú. La revista no se responsabiliza ni se identifica necesariamente con los artículos de opinión que son de entera responsabilidad de sus autores. COMUNICACIONES www.agronegociosperu.org
  3. 3. MERCADOS Piura, camino a ser potencia agroexportadoraPiura avanza a pasos agigantados en su evolución agroindustrial. Asistimosrecientemente al 5° Simposium de la Uva Tropical organizado por Promango ypudimos constatar la masiva asistencia de productores y empresarios piuranos yde diversas regiones del norte del país por recibir información y conocimientosútiles y necesarios para el éxito de sus negocios.Desde la importancia del manejo agronómico, la selección de la variedadadecuada, la fertilización, el riego, la postcosecha hasta lo más esencial, el plande negocios. Los mercados, los precios, las ventanas de oportunidad. Lospiuranos están dispuestos a absorber todo lo que sea necesario para producirmás, invirtiendo menos y satisfacer a los mejores mercados.Ya no sólo Rusia o los países de la región sudamericana, la uva de mesa de Piuraapunta a nuevos mercados, de más alto precio. Aquellos que requieren unproducto de excelencia. La campaña pasada cerca de dos millones de cajas seenviaron a Rusia pero para esta campaña se prevé que no serán muchas.Estados Unidos y Europa son los mercados más exigentes, China igualmenteexige productos bien trabajados, una marca bien pensada, diseños atractivos,cajas coloridas, bolsas listas y presentadas como regalos. En la presente edicióndamos muchos detalles al respecto.Cabe recordar que en el año 2000 el Perú producía 3 mil toneladas y en el 2011logró 121, 000 TN , aproximadamente 17 millones de cajas.Desde el 2006 Piura exporta uva y en tan solo seis meses está haciendo lo que aIca le costó algunos años más.Buenos augurios para esta industria que al igual que en Ica está llamada arevolucionar la vida de la población. Pero eso si, no olvidar la planificación y larigurosidad empresarial. Suerte.
  4. 4. MERCADOSMucha palta y poco precioen el mercado de EE.UU.Hay que seguir buscando mercados, la palta de California y México están bien posicionadasen Estados Unidos y relegan a un tercer lugar a la hass peruana. Los precios puedenllegar a menos de US$ 1.50 FOB Por Norma RojasE l mercado de la palta hass en Según cifras de Prohass, Perú envió a comercial de Camposol, la mayor Estados Unidos, por el cual EE.UU. un total de 768 contenedores exportadora peruana de paltas Perú esperó cerca de diez (16,528 TM), es decir una tercera (Camposol exportó este año aaños, le jugó una mala pasada a los parte de sus exportaciones totales EE.UU. aproximadamente 300exportadores peruanos en su (3,481 contenedores) cuando lo que contenedores) manifestó que losprimera incursión oficial sin había planeado era enviar un 50% a precios en Estados Unidos estuvieron Estados Unidos y el otro 50% a entre US$ 2.00 FOB y US$ 1.50 FOBrestricciones cuarentenarias . Una Europa. La saturación del mercado yfuerte producción californiana y por kilo. Aún así – dijo- era necesario los malos precios le hicieron virar auna alta exportación mexicana Europa donde el panorama tampoco venderle a este mercado o de locoparon el mercado justo en la estaba muy bueno. En este mercado contrario los resultados de ventas enventana comercial en que ingresaba la caída de precios era de entre 10% a Europa habrían sido desastrosos yaPerú haciendo caer el precio en un 15% y en las últimas semanas la gran que por la abundancia de oferta25% respecto a los rangos de la cantidad de palta peruana que llegó a internacional el mercado comunitariocampaña anterior y relegando a un este mercado se quedaba no habría podido absorber todo eltercer lugar el interés de los almacenada. volumen de palta que se presentó.consumidores por palta peruana. José Antonio Gómez, gerente4 octubre/noviembre 2012
  5. 5. MERCADOSLección Gómez opinó que la ventana De acuerdo a cifras de las HassCon esta primera experiencia comercial de Perú en Estados Unidos Avocado Board (HAB), en 2011 lasnegativa los exportadores peruanos es la correcta “tal vez un poco de palta ventas de palta en EE.UU totalizaronhan podido advertir que en Estados temprana a Europa sería bueno, pero US$2.900 millones, cifra un 11%Unidos, cuando se producen estas hay que ser realista, (en cuanto a superior a lo registrado en 2010. Ensubidas, prefieren -en primer lugar- precios) habrá años con US$ 2 FOB el 2012, el consumo de la fruta en ella palta local, californiana, luego la /Kg. y años con US$ 1.50 FOB/Kg. primer semestre en EE.UU creciómexicana que por su cercanía llega ,incluso con menos, dependiendo de 30% interanual.en mejores condiciones y, relegada a las condiciones de producción de Cadenas como Subway hanun tercer lugar, la palta peruana, California y México. Debemos tener incorporado la fruta a su oferta deseñaló Gómez. en cuenta que México produce 1 sándwiches y cuentan con estrellas“El problema es que ahora sólo millón 200 mil TM y que un 10% a 12 del deporte para promocionar eltenemos esos dos grandes % de incremento de este país alimento en comerciales a nivelmercados pero tenemos confianza equivale a toda la producción de Perú nacional.en que Senasa logre pronto la y eso lo complica todo”, explicó. No habrá buenos preciosapertura de Chile que podría Lo bueno , incremento del consumo “Perú dentro del mercado de paltasabsorber buena parte de las en EE .UU. de EE.UU: es un jugador pequeño,producciones nuevas que vendrán , No obstante, manifestó que lo apenas vamos a representar el 5%también Japón un mercado de favorable ha sido constatar el a 10% del volumen total dentro debuenos precios, México, a donde se crecimiento en un 30% del mercado nuestra ventana comercial. Por máspuede destinar algo y China que de paltas en EE.UU. donde los que aumentemos o dupliquemos elpoco a poco viene aumentando sus consumidores han tenido oportunidad volumen el mercado lo va absorber.consumos de palta”, manifestó el de probar esta fruta en sus diferentes No habrá buenos precios, pero elejecutivo. formas y no solo como guacamole, mercado va a comprar esa fruta. EnA pesar de estos inconvenientes también en ensaladas y sandwichs. cambio, si duplicáramos el volumen Diciembre 2011 8
  6. 6. MERCADOS6 octubre/ noviembre 2012
  7. 7. MERCADOS Exportación de palta hass por destino y por semana 2012de exportaciones a Europa exportaciones van a ser fuertes, dólares por las exportaciones, aúnprobablemente el mercado no manifestó. no se tienen cifras y recién estaránpodría absorberlo y los precios En cuanto a las proyecciones para el claras cuando terminen lascolapsarían. En ese sentido la próximo año, dijo que aún el liquidaciones, en un mesapertura del mercado americano ha panorama es incierto ya que la subida aproximadamente, pero lossido extraordinariamente buena”, de temperatura en los meses estimados más optimistas prevénopinó. pasados, o más exactamente la falta entre US$ 100 a 110 millones. El añoSe viene más producción de frio, afectó la floración en palta. pasado la cifra fue de US$ 164 “Teníamos unos estimados bastante millones.Gómez manifestó que la producciónde palta en el Perú se irá optimistas antes pero hemos losincrementando aún más con el hemos vistoingreso de nuevos proveedores y bastantecuando los campos jóvenes afectados; en elempiecen a producir plenamente. El norte va haberproceso de la palta toma tiempo - una produccióndijo- son tres años para ver la mejor que la deprimera producción y al cuarto recién este año pero nose ve algo más de volumen. la que esperábamos, esMucho de lo plantado en Perú es un productonuevo. Hay plantaciones de uno, temprano, eldos, tres y las de cuatro años. Así porcentaje reciénpor ejemplo, las 2/3 partes de las lo sabríamos enáreas de paltos de Camposol tienen noviembre y4 a 5 años y esas van a empezar a diciembre.producir la próxima campaña. Demanera que al 2015 vamos a ver En cuanto a losimportantes volúmenes y las resultados en octubre/noviembre 2012 7
  8. 8. MERCADOS marketing han tenido un fuerte Consumo de palta creció impacto. EE.UU es el destino más importante 30% en Estados Unidos para la palta chilena. El país sudamericano promociona su producto a través de la radio, revistas, avisos camineros, blog yL a palta está cautivando los fiestas Avocados From Mexico está las redes sociales, entre otras paladares de los consumidores ayudando a los retails a aumentar las actividades. en EE.UU. Así lo reflejó un ventas de la fruta mostrándole a los Ochagavía destacó el hecho que enreportaje elaborado por el periódico consumidores cómo cocinar mejor sectores como el del foodservice noestadounidense The Wall Street sustituyendo la mantequilla o el aceite se han dejado de hacer esfuerzosJournal (WSJ), medio que destacó en los brownies, galletas y otros por promocionales.que la fruta está alcanzando una palta.escala masiva en el país, al tiempo Cabe recordar que en EE.UU Entre julio y septiembre de este año,que las ventas en los supermercados cadenas como Subway han 160,294,006 libras de palta mexicanahan registrado un aumento incorporado la fruta a su oferta de han sido enviadas al mercadoconsiderable. sándwiches y cuentan con estrellas estadounidense. del deporte para promocionar elDe acuerdo a cifras de las Hass Por su parte Adolfo Ochagavía, alimento en comerciales a nivelAvocado Board (HAB) reportadas por presidente del Comité de Paltas Hass nacional.el medio, en 2011 las ventas de palta de Chile señaló que el cambio deen EE.UU totalizaron US$2.900 A esto se suma que los restaurantes conducta de los consumidoresmillones, cifra un 11% superior a lo en el país del norte están estadounidenses sobre el producto seregistrado en 2010. aprendiendo de la cocina ha ido gestando a través de los años, latinoamericana.Además el medio informó que el en donde los recursos destinados alconsumo de la fruta en el primersemestre en EE.UU creció 30%interanual.Eduardo Serena, director demarketing de APEAM comentó a Perú no se queda atrásPortalfruticola.com que, como líderesen la categoría, la entidad ha y promociona en Reino Unidoinvertido continuamente en agresivos Con avisos como este la palta peruana seprogramas de marketing, no sólo promociona en el Reino Unido. Se premia conpara aumentar la conciencia sobre la 1,000 libras esterlinas a aquellos negocios quemarca, sino que también para educar incluyan palta en sus sandwichs y ensaladas.a los consumidores sobre nuevasideas de cómo utilizar la palta, más El sitio web deliciousavocados.co.uk difunde recetasallá del guacamole. y videos y destaca que las mejores paltas proceden de Perú al que brindan un espacio entre sus páginas “El mensaje clave ha sido que para dar a conocer los atractivos turísticos del país aAvocados From Mexico elevan el los interesados en visitarlo.sabor y la nutrición de las comidasdiarias y hacen de una buena comidaalgo mejor”, dijo.Serena indicó que los consumidoresestán cada vez más conscientes desu salud y de lo que comen. Destacóque la fruta es un gran sustituto delos alimentos que son altos en grasassaturadas. Agregó que las grasaspresentes en la fruta – mono ypolisaturadas – les permiten a losconsumidores disfrutar de una frutacon una textura cremosa pero conmenos grasas saturadas y calorías.Dijo que, independientemente dedonde haya sido producida la fruta,esto es algo que los minoristaspueden aprovechar.Por ejemplo para esta temporada de8 octubre/ noviembre 2012
  9. 9. AgroNegociosPerú SERVICIOS La demanda por maquinaria para packings es fuerte pero el mercado peruano se rige por precios. La procedencia de las máquinas también es importante se prefiere las marcas europeasIncremento de los packings siguesiendo más fuerte en IcaPiura ya tiene más de 200 plantas procesadoras pero en Ica se hacen inversiones mayores Por Norma Rojas producción frutícola en Piura no los importadores como para losE l desarrollo de la industria agroexportadora en el Perú refleja igualmente un incremento de exportadores de fruta, salas de está impulsando el plantas procesadoras. proceso , de clasificación,, túneles deincremento y ampliación de las “En Piura se han instalado plantas enfriamiento, cámara de maduraciónplantas empacadoras, sector que grandes pero pocas, pero en Ica se , líneas de empaque, calibradoras,registra un importante y sostenido hacen grandes medianas y pequeñas. cámara de gasificado y muchos otroscrecimiento principalmente por las Este año hicimos en Ica cuatro ambientes y maquinaria que tienennuevas inversiones en uvas y paltas. nuevas y se ha ampliado 4 ó 5 más y que ver con el tratamiento y calidad otras empresas similares a la nuestra de la fruta.Así lo manifestó a AgroNegociosPerúRicardo Flores Chávez, gerente de han hecho lo mismo. Por otro lado, las Inicialmente en el Perú las plantasproyectos de FrioPacking, quien plantas ya existentes hacen procesadoras eran sólo demanifestó que el mayor crecimiento constantemente inversiones, espárragos, ahora las que másse registra en Ica, seguido de Piura y renovando equipos, mejorando emplean packings son la uva, lalentamente de Arequipa. “Vemos que instalaciones debido a que van palta, los mangos y ahora también sees un crecimiento sostenido que se sembrando más y requieren procesa granada, cítricos, etc. El deva mantener en los próximos 4 ó 5 ampliaciones según como va los espárragos y mangos es unaños más y al que se van agregando creciendo su producción. mercado maduro, el crecimiento ennuevos proyectos como el de Flores señaló que en Piura al no plantas procesadoras es muyarándanos, peras, granadas, entre haber muchas plantas empacadoras pequeño, apenas una o dos al año,otras frutas”, dijo. lo que hacen los productores es llevar explicó.Nuestra empresa, particularmente, sus productos a Chiclayo, donde se En especial, dijo que la demanda porcrece en 50% cada año, están adaptando packings de mango maquinas está creciendo por el ladoprincipalmente en la construcción de para uva. No obstante señaló que en de las calibradoras.packings y creo que esto sucede estos casos los resultados no son los El Perú importa máquinas paraigualmente con otras empresas del mismos porque no han sido packings de procedencia europea,rubro, dijo Flores. diseñados para ello. especialmente españolas, francesas, El mercado agroindustrial, según dijo, italianas, también neozelandesas,Contrariamente a lo que pareciera, holandesa, chinas, americanas ,el explosivo crecimiento de la requiere cámaras de frío tanto para israelíes y mexicanas< octubre/ noviembre 2012 9
  10. 10. Los chinos deciden por un producto visualmente atractivo. la clase media pudiente de China necesita productos que eleven su status,que los diferencie.Cómo llega la uva piuranaa Europa y ChinaY qué es lo que esperan esos mercados...El siguiente es un análisis del mercado europeo y chino, de Arturo Hoffmann Harrison, ingeniero agrónomo de la PUCV,y consultor de la Origin Fruit Direct arturo@originfruitdirect.nl , preparado para el 5° Simposium de la UvaTropical, realizado en octubre en Piura.Cuando se exporta uva de mesa a los límites máximos de residuos, que crecimiento en los últimos años,Europa se apunta a tres bloques de la fruta llegue certificada, que se tenga sobre todo después de entrar a lamercado. En primer lugar está el de la seguridad de donde viene y que sea UE en el 2006. Exigen calidad ymayor poder adquisitivo de toda la seguro para los consumidores condición de fruta promedio;UE, conformado por tres países: europeos. Eso marca la tendencia de aceptan fruta con más problemas yAlemania, Austria y Suiza los que en consumo. su venta en el retail estáconjunto tienen unos 95 millones de El segundo grupo está conformado por concentrada en 57% y 65%. Rusiaconsumidores. La venta la región escandinava (Suecia, no ha sido incluida en este análisisprincipalmente es a través de Noruega, Finlandia, Dinamarca), porque es un mercado que funcionasupermercados y son muy rigurosos Bélgica y Holanda, que en total de manera completamente distinta.con la condición de la fruta, concentran 45 millones de Requerimientos de calidadcertificaciones y seguridad consumidores, tienen un alto poderalimentaria. Por estas exigencias, Los requerimientos de calidad para adquisitivo y una regulación estándar.son pocos los países proveedores las distintas variedades, blancas con No tienen tantas restricciones como elque pueden asegurar un producto semilla, rojas con y sin semilla son mercado alemán, pero si exigen unacompletamente confiable, y es por variables. calidad de fruta promedio. Loseso que la fruta que llega a este supermercados si son exigentes en Hay embalajes en cajas de 4.5 y 5mercado vale más. condición, y al igual que en el primer kilos. Estos últimos son losLas certificaciones que piden los bloque, la comercialización está clamshells y están tomando máspaíses europeos son fiscalizadas por concentrada en el retail. fuerza y quitándole campo a los deorganizaciones gubernamentales 4.5 kilos que es un embalaje que no Como tercer grupo están los paísescomo el KCB y Organizaciones No es rentable para el exportador ya del Este Europeo, (Polonia, RepublicaGubernamentales como Greenpeace que se pierde dinero en el flete y no Checa, Eslovaquia, Hungría), losque se preocupan porque las encuadra bien. países bálticos (Latvia, Lithuania,cadenas de supermercados estén Estonia) que por tamaño es el grupo En cuanto a los calibres, en el casocumpliendo con todos los más importante con 100 millones de de las blancas los calibres sonrequerimientos que la legislación consumidores. Son países con un gran medium y large principalmente. Noestablece, es decir que se cumplan vale la pena embalar extralarge10 octubre/ noviembre 2012
  11. 11. AgroNegociosPerú MERCADOSporque no pagan un sobreprecio por productor, Global Number, losello, ellos buscan un calibre medio. requerimientos de Senasa del Perú,El tipo de embalaje y el color de la etc.fruta determinan el mercado al que En cuanto a excedencia del límiteirá destinada. Se dice que Alemania máximo de residuos, MRLs , hay quetiene mayor predilección por el color cumplir con los límites máximos deambarino en las blancas sin semilla, residuos de la Unión Europea.más que por las verdes. Hoy ellos En el caso de enviar fruta a ciertosaceptan los dos colores, pero hay supermercados en Alemania losotros países que por nada aceptan límites máximos deben estar al menoslos colores ambar. debajo al 70% de lo que exige la UE,Entonces allí el exportador tiene que porque en los análisis multiresidualeshacer un trabajo de selección de puede haber una diferencia de hastacolor de fruta para distintos 40% y eso se toma como bueno. Laprogramas. La característica idea es que si tengo una parte porprincipal de esto es que la fruta millón puede que realmente tenga 0,6tenga buena condición al arribo y la partes por millón ó 1,4 partes pormantenga durante tres a cuatro millón, pero hay un rango de error delsemanas. 40% entonces lo que hacen losProblemas de la fruta piurana en supermercados alemanes es queEuropa 2011-2012 aceptan esa diferencia. Uvas con tierra, para los europeos esEn base reportes de calidad de Supermercados como líder y kaufland lo mismo que pesticidaOrigin Fruit Direct, sobre fruta piden un 33 % de los límites máximos convencionales son 120 por pallet , de residuos de la UE, y máximo 5 es decir se pierde 12 cajas por ingredientes activos en la fruta, en el pallet causando una considerable resto de Europa no tienen límites de pérdida económica por un error de ingredientes activos. decisión en el embalaje. En cuanto a la calidad, (Brix y acidez, Pero tampoco debe irse al otro color, tamaño de bayas y distribución extremo y embalar por sobre el de calibres, peso de racimos, cabezal de la caja, sobre todo en conforma de racimos, etc.) los las variedades blancas. problemas que se ha encontrado en la Curva de precios fruta piurana uva piurana han sido el ruset (decoloraciones, heridas en la fruta), El análisis de los precios para la 70% de baya blanca en red globe, fruta piurana es bastante bueno Mal embalaje bajo grado brix. Ha llegado fruta con para una calidad de fruta que no espiurana llegada a Holanda, se ha la mejor, que está en buena entre 10 y 14 grados brix, cuando loencontrado los siguientes condición, pero que no es de laproblemas: presencia de residuos que se quiere en Europa son 16 grados brix o cuando menos 15 mejor calidad.sólidos sobre fruta, 25 %; grados brix. Aquella no es fruta Precios promedio en US$ FOB porproblemas de etiquetado, 5%; terminada, no llega bien, y no es sólo caja uva de mesa temporadaexcedencia del límite máximoresiduo, 5%; problema de calidad, que tenga poco dulzor, sino que al no piurana:20 %; embalaje, 25 %; condición, estar terminada es susceptible a semana 45 US$ 15,5; semana 46,20 %. pudriciones, áreas blandas, etc. US$ 16, 85; semana 48, US$ 17;En el caso de residuos, se ha En cuanto a condición (Caracterísitcas semana 49, US$ 17,4; semana 50encontrado fruta con tierra, que que evolucionan y cambian durante la US$ 16,7; semana 51, US$ 17 ;para los europeos es lo mismo que vida de post cosecha, se encuentran semana 52, US$ 16,7; semana 1,hallar restos de pesticida blanco frutas con pudrición, desgrane, US$ 15,5sobre la fruta. En estos casos la pardeamiento interno/externo, Nuestros mercadosKwaliteits Controle Bureau (KCB) blanqueamiento o bleaching, De los 17 millones de cajas que elpuede rechazar y decir que no es microfisuras y partiduras, Perú se exportó el año pasado, 3apta para consumo y la fruta se condensación, etc.) millones 248 mil se exportó aelimina porque no es En cuanto a problemas de embalaje Europa por Holanda, 2 millonescomercializable. se han encontrado en una misma 105 mil cajas se exportó al resto deEn el caso del etiquetado, toda bolsa racimos de 500 grms. Y de 700 Europa, incluyendo Inglaterra, y 1fruta debe cumplir con un correcto grms. En cajas de 8,2 kilos, con ello millon 900 mil cajas -principalmenteetiquetado, donde se señale el se crea desbalances terminando por por uva piurana y menos fruta deproducto, variedad, productor, partirse o aplastarse las bayas. Ica- se fue a Rusia.calibre, fecha de embalaje, país de Con cajas de 8,2 Kg. son 108 cajas A china enviamos 2 millones 857 milorigen, código, dirección del por pallet, en tanto que las cajas cajas, y el resto va a los Estados octubre/noviembre 2012 11
  12. 12. AgroNegociosPerúNEGOCIOS 40 mil de preinversión. Pero si manejamos bien este negocio, al tercer año la empresa ya tendría que estar en azúl. Sucede que algunos productores ya llegaron al tercer, cuarto año y todavía están en rojo, entonces un factor importante en el éxito de este negocio es la planificación. Pero no hablamos sólo de la planificación técnica sino de una planificación general del negocio. Alguien tiene que decirle a los asesores, a los ingenieros a donde vamos. Ese alguien tiene que hablar de tú a tú con los ingenieros de campo y decirles cuándo vamos a podar, cuándo vamos a regar, cuando a fertilizar, a qué mercados nos vamos a ir. De lo contrario los ingenieros van a avanzar sin rumbo porque no tienen la visión del negocio. A eso se llama gestión.Factores críticos del negocio de la uva Si no hay una buena gestión entonces este negocio que esPlan de Negocio aparentemente rentable, se va poner en rojo. No todo es técnico, lo técnico es importante, pero es necesaria una adecuada gestión dely Flujo de caja negocio. El siguiente es un ejercicio para evaluar los resultados de un cuadro de flujo. Con datos para el tercerEl Ing. agrónomo Arturo Rosadio Quevedo M.Sc. en año, cuarto y quinto año DólaresAgroNegocios (UNA), productor en Ica de uva de mesa y palta requeridos por hectárea para el 3°con experiencia y formación adquirida del cultivo de frutales año US$ 19,000; para el 4° US$y packings en Chile, expuso sobre los factores más importantes 19,500 y para el 5° US$ 19,500 que es más o menos lo que se gasta poren el negocio de la uva de mesa durante el 5° Simposium de la hectárea con doble poda.Uva tropical en Piura. El siguiente es un resumen, de su exposición Si comercializados, 31 mil kilos al 3° año, 38 mil kilos el 4° y el 5° 38 milP ara tener éxito en este racimos y lo hace en un de cargador negocio lo primero que se kilos, obtendríamos de ingresos, débil). El gran error es dejar que brote US$ 46 mil , US$ 56 y US$ 56, tiene que tener en claro es el toda esa carga y no regularla.plan de negocio de producción de respectivamente . El ratio entre kilosuva de mesa para exportación y Lo que sucede luego es que cuando vendidos y los dólares requeridos, esprincipalmente el flujo de caja. Luego el racimo tiene que lograrse y de 1.6 al tercer año, y 1.9 o sea 2de ello se podrá saber hasta dónde formarse como uno de exportación en el cuarto año. Esto quiere decirse puede ir con el negocio. no llega al nivel y simplemente que por cada dólar que se invierta termina en producir muy poco CAD 1 debemos sacar dos kilos de fruta dePara ver la importancia de esto , mucho CAD2 y mucha producción calidad comercilalizados.pondremos un ejemplo: Poniéndonos para mercado local.en el extremo más conservador, y De esta manera enfrentando loscomo escenario Piura, proyectando Lo correcto en este caso sería, siendo dólares vendidos versus los dólaresuna producción a partir del primer conservadores, dejar 10 racimos por que he necesitado obtenga el del planta el primer año, 15 racimos en primero el tercer año, un indicadoraño. Debemos advertir que el el segundo, 30 en el tercero, 32 en el de 2.3 , y el cuarto año 2.9 casi 3 ,primer error de los productores que cuarto y así. es decir que por cada dólar que seestán empezando en este negocio es invierta en el negocio, se debe sacardejar que la planta produzca De esta forma el flujo de caja al en el 4° y 5° año 3 dólares. Si estomuchos racimos en su primer año primer año sería: US$ 12, 500 de no se logra quiere decir que no(por un mecanismo de conservación ingresos contra unos US$ 13,500 estamos manejando bien estela planta tiende a producir muchos egresos, obviamente con unos US$ negocio<14 octubre/noviembre 2012
  13. 13. AgroNegociosPerú NEGOCIOSDominando los detallesdel mercado de la uvaE l mercado mundial de la uva participación , siendo EE.UU. el de mesa es de 463 millones principal suministrador . El mercado de cajas y el Perú está por es de un total de 67.5 millones delos 17 millones de cajas. Es un cajas.mercado de US$ 7, 600 millones, China y Hong Kong prefieren en uvacon3.8 millones de toneladas. El los colores RGB1 y RGB2, buenprincipal comprador es EE.UU. con diámetro de grano, buenael 16 % de de las importaciones, conformación del racimo, buen estadoRusia, Países Bajos, Alemania, de escobajo, fruta de agradable saborReino Unido, Canadá , Francia , y crocante. Los racimos oscurosHong Kong y China. preferentemente son para Corea.Al principal comprador lo abastece Reino unido es el mercado que mejorChile con casi 69 % dede paga pero donde se consumenparticipación, le sigue México, sigue principalmente las uvas seedless. EsPerú con 2.95% y Brasil con 2.21 % . un mercado de US$ 633 millones deHace 10 años no teníamos dólares que importa 22 millones departicipación y hoy estamos cajas y a donde llegan abastecedoresexportándole cerca de 30 mil como Chile con 20 % detoneladas. participación; Sudáfrica, 19% ;Al mercado chino, Chile abastece España, 15%; Perú con 2%. Cuando se logra dominarcon una participación de 53 % , con15 millones de cajas de 8.2 kilos , El Mercado ruso, a donde ha estado los colores de la uva se llegando el mayor porcentaje de lacon valor promedio de US$ 2.63 uva red globe de Piura, importa por puede apuntar a losFOB por kilo, seguido de EE.UU. y por un total de US$ 535 millones , o mercados más adecuadosPerú , que participa con el el 9%. aproximadamente 48 millones de en el momento y con losAl mercado de Hong Kong , están cajas pero a un valor CIF de US$ precios más adecuados.llegando Perú con 8.96 % de 1.34. Es un mercado que paga poco precio por la uva pero al que va la uva Eso es profesionalismo. octubre/noviembre 2012 15
  14. 14. AgroNegociosPerúNEGOCIOSpiurana como a hacer sus “pininos”. Retornos que por alguna razón decidieronContrariamente a lo que sucedió el La última temporada 2011 se obtuvo podar muy temprano y tuvieron queaño pasado que se envió cerca de buenos precios, con promedios de cosechar muy temprano con muchados millones de cajas , este año si US$ 2.50 por kilo, pero eso debido a fruta californiana y por lo tanto se hanse envía a Rusia se proyecta enviar las circunstancias de la crisis en el expuesto a recibir poco precio, pero lomuy poco ya que los productores y hemisferio norte. La tendencia es a mas probable es que el poco precio loexportadores están buscando otras tener precios de US$ 2.30, US$ 2.26 esté recibiendo el importador, porqueopciones de mejor precio. por kilo, pero el hipo puede volver a tal como se esta negociando aquí elLos Países Bajos importan por US$ repetirse y para ello hay que estar importador le está comprando al913 millones de dólares, por un total preparado. productor a un precio determinado yde 335 mil TN, a US$ 2.73 el kilo Además de las tendencias hay que el exportador es el que de algunaCIF promedio. Pero hay que tener estar informado. En el Today Market manera está invirtiendo en la relaciónen cuenta que es un país de rebote. Price se han visto arribos al mercado y no le está trasladando ese precio.Por su parte Alemania importa 297 mayorista de Inglaterra de fruta de Analizando los precios obtenidos enmil TN con un valor CIF promedio de Grecia, por la que en Rotterdam setiembre y octubre 2012 contra losUS$ 2.27, Polonia, 102 mil , 173 pagaron US$ 1.52 , en el Reino Unido mismos meses del 2010-11, vemosmillones , con un valor CIF de US$ se pagó US$ 3.76 promedio/ kilo, de que las de este año están por encima1.60. A estos mercados de precios allí lo importante que es conocer los de las barras de set- oct 2010-11. Sibajos conviene enviar la producción mercados. esta tendencia se repitiera y noCAD 2. Precios de setiembre y diciembre aparecen imprevistos, debemos estarEl Perú ha pasado de producir 3 mil 2011 por kilo: para sugarone US$ preparados y tener fruta de calidad, siTN el año 2,000 a 121,000 TN en el 4.82; Thompson US$ 5.12, flame no logramos eso y sólo conseguimosaño 2011, aproximadamente 14 ,7 US$ 4.15, red globe US$ 4.39. CADT2, habrá que seguirmillones de cajas. vendiéndole a Rusia< Quiere decir que aquellos peruanosRusia es un mercado para “principiantes”, va fruta de no muy exigente calidad. Allí fueron el año pasado cerca de dos millones de cajasde uva, mayoritariamente piurana. Es un mercado de bajo precio. por lo tanto, y a medida que se va tomando más experiencia en elnegocio, los productores apuntan a nuevos mercados.16 octubre/noviembre 2012
  15. 15. FERIAS La cita es del 6 al 8 de febrero del 2013 Perú será el anfitrión en Fruit Logistica 2013 ciento), Gran Bretaña, España y Hong pasaron de 101 a 1,120 millones de P erú es el país invitado de honor de FRUIT LOGISTICA Kong. dólares al año 2011, creciendo 27% 2013 que se celebra del 6 al 8 La primera participación de Perú con anualmente y duplicando el número de febrero de 2013 en Berlín. Al un stand oficial en FRUIT LOGISTICA de mercados de destino en ese respecto el Dr. Christian Göke , data de 2003. Desde entonces no ha mismo periodo. Director Ejecutivo de Messe Berlin dejado de incrementarse de manera Frutas manifestó : "Me alegro de que Perú notoria, año tras año, la superficie de La oferta peruana abarca una haga una presentación especial de la exhibición y el número de expositores. adecuada selección de frutas como enorme variedad de sus apreciadas uvas, aguacates, mangos, frutas y hortalizas, cada vez más mandarinas, naranjas, tangelos, estimadas en todo el mundo. FRUIT Con su participación como invitado de honor de FRUIT LOGISTICA, Perú se granadas, chirimoyas, berries y LOGISTICA es para Perú el espacio frutillas. adecuado para aumentar la ha trazado como objetivos desarrollar exportación de sus productos nuevos mercados en Asia y Europa El Perú cuenta con zonas naturales frescos, ya que aquí se dan cita Oriental, intensificar la promoción de óptimas para la producción de frutas todos los sectores del comercio sus frutas, sobre todo paltas y cítricos, libres de la aplicación de hortofrutícola mundial", expresó en Europa y Estados Unidos, así como agroquímicos y en entornos consolidarse en los mercados con los ambientalmente limpios, donde se La creciente importancia de Perú que ya tiene tratados comerciales. producen bananos, mangos, como proveedor internacional de aguacates, que cuentan con las frutas y hortalizas frescas queda principales certificaciones de demostrada con las siguientes La industria hortofrutícola mundial comercio orgánico y comercio justo. posiciones que el país ocupa: Perú tiene su principal espacio de es el mayor exportador del mundo de promoción en la Feria Fruit Logistica Hortalizas espárragos, y ocupa el segundo lugar que se realiza todos los años en la El Perú es el primer exportador en la exportación de paltas y el ciudad alemana de Berlín y congrega mundial de espárrago fresco. Esta tercero en la exportación de bananos a más de 2,500 expositores y cerca de industria se ha desarrollado gracias orgánicos. Gran potencial de venta 56,000 visitantes provenientes de más a las óptimas condiciones de clima y se espera en la exportación de de 139 países. suelo que permiten una producción granadas, arándanos, higos y Desde el año 2003, el Perú participa a lo largo del año y al mejoramiento chirimoyas. en Fruit Logistica, con una presencia continuo de los procesos Perú ha exportado el pasado año en crecimiento constante. En su última productivos de las empresas 842 millones de toneladas de frutas y edición, 2012 congregó una peruanas. hortalizas frescas por un valor de delegación de 60 empresas y gremios 1,100 millones US$. Los principales exportadores en 315 m2 de exhibición, Con ello se han dado las productos de exportación fueron uvas proyectándose una negociación de 43 condiciones para el desarrollado de frescas (299 mil. US$), espárragos millones de dólares para los siguientes una oferta que incluye alcachofas, (289 mill. US$), paltas (164 mill. doce meses. pimientos, paprikas, cebollas, ajos, US$), mangos (117 mill. US$), holantao, brocolí, vainitas, con la bananos (69 mill. US$) y cítricos (66 capacidad de producirlas y Frutas y Hortalizas mill. US$). Los socios comerciales exportarlas en contra estación al más importantes son Estados Unidos Desde el año 2,000, las exportaciones Hemisferio Norte. (36 por ciento), Holanda (24 por peruanas de frutas y hortalizas frescas octubre/ noviembre 2012 17
  16. 16. Vea los resultados del ConcursoNacional de Café en la agencia:www.agronegociosperu.org
  17. 17. Especial café Brack: Los costos reales del café : Suelos Físicamente ricos,químicamente pobres Mecanización: Menos jornales
  18. 18. AgroNegociosPerú CAFE Disciplina y realismo para hacer rentable el negocioLos costosreales delnegocio Entrevista y fotos José Calderón Carlos Brag Egg, el mejor cafetalero del país no (comercializador sino agricultor) dice que el verdadero capital que se necesita es la disciplina que se ha perdido y la cual hay que recuperar.Carlos Brack Egg, caficultor de Villa Rica, no es el empresario comercializador de café,ni el cooperativista típico. Simplemente es parte de una familia que apostó el todo onada en la actividad caficultora. Con una vida entre Perú y Alemania, conoce de arribaabajo y de derecha a izquierda toda la cadena del café. Su testimonio de vida y susapreciaciones sobre costos, proyecciones y actitud que debería tomarse para levantar elsector son una contribución de AgroNegociosPerú a la reflexión en esta Expo Café 2012de la cual nuestra revista es auspiciadora.¿Por qué no empezamos por el final, tienes que ser un técnico en el de café eficientemente cada año y notema de la financiación que nunca café y poder sacar 100 quintales por te baje la producción. Tienes quellega al café? hectárea. Un empírico no sé a dónde saber de café para mantener esa puede ir, ni siquiera tiene para producción y ese es el problema queLa financiación es un gran negocio devolverle el dinero al banco. Si no adolece la caficultora peruana. Nopara las grandes empresas se tecnifica se volverá y seguirá mantiene su producción. El productorfinancieras y a los caficultores nadie pobre . no entiende lo que es el suelo.les va a dar dinero, ni al granempresario, como tampoco al ¿Cuánta es la cantidad mínima de Se molestaron unos fabricantes devendedor ambulante ni al agricultor. terreno que se debería considerar fertilizantes cuando te referiste aSimplemente porque al banco no le entrar al negocio del café y no ser esto.conviene. Y eso es todo. La verdad pobre?es que hoy en día para ser el Es que agricultor muchas veces noemprendedor de café se necesitan Yo pienso tener una sola hectárea es sabe lo que es un ph, cuánto dehacer fríos costos. Primero S/. 4 mil perder tiempo, a no ser que tengas nutrientes del suelo van a la planta,plantas por hectárea. Y si pensamos otra hectárea de banano y otra de cuánto se convierte, cuál es ela S/. 1.50 por cada una, y que sea de mandarina bien llevadas, una porcentaje de dióxido de carbono quebuena calidad, estamos hablando de hectárea de yuca. Un día vendes una se convierte en el café. De repenteS/. 6 mil soles por cada hectárea de cosa, sacas un poco de café, o pones no lo saben, entonces van a empezarinversión, sin contar que se debe de una área de forestación. Yo pienso a producir café porque la tierra estacuidar esa inversión durante 3 años que 10 hectáreas de solo café hace buena porque la madre naturalezasin ganar nada. En ese tiempo tienes sustentable pero aún no rentable al es así y después de 3 años comienzaque vivir, consumir, tienes que pagar café. Ahora, tú quieres tener un auto a desbalancearse el suelo, y altu tierra, tu suelo, porque donde o quieres mandar a tus hijos a la octavo año tiene problemas y seestás cultivando te pueden robar, universidad tienes que pensar en 30 comienza a abonar fuertementeinvadir. Al final, tendrás que invertir hectáreas. Pero no solo tienes que desbalanceando el suelo,más de S/. 10 mil soles, y luego pesar en 30 hectáreas de café. bloqueando los nutrientes, yganar mucho más para poder pagar Tienes que pensar que tienes que ser finalmente dicen mi terreno no estus créditos. Para ser rentable, al técnico para producir 30 hectáreas bueno, me voy a ir a otro sitio, me
  19. 19. AgroNegociosPerú CAFE 10 has lo mínimo para no ser pobre Con 30 has ya puedes mandar a tu hijo a la universidad Si no eres técnico en el campo o aprendes, de nada vale el esfuerzo Contra fertilizantes malos: conoce a tu proveedor No le pueden asfixiar al cafetalero con impuestos de la Sunat cuando al gobierno le hace la inclusión social gratis No se si el ministro de Agricultura alguna vez ha plantado un café, pero si se que para ser ministro solo falta un requisito: ser agricultor.voy de mi chacra. Y ocurre que ese pasa lo mismo cuando estamosagricultor no recibió una educación hablando de la necesidad detécnica para cultivar café. Por análisis de suelo?ejemplo, si tengo que cultivarbananos tengo que saber cómo El mejor cuidado es la prevención Sicultivarlos para ser eficiente . se previene, se cuida el cafetal, no necesita análisis. Pero si él seEvidentemente lo que tenemos en enferma, es que no se estácafé se repite en cítricos, se repite previniendo su salud y su cuerpo va aen bananos, en todos, sin hablar necesitar 5 análisis.de la comercialización o del Pero si yo cultivo mi café y cuido mitransporte que es otro tema que suelo con árboles de sombra y,esta encadenado. alrededor, a la mala hierba le hecho algunos químicos de acuerdo a loEsta encadenado todo. Para eso hay que dice un técnico que por suerteel productor, el intermediario con el me tocó bueno, continuo produciendoproductor, que va directamente al en mi hacienda. Pero si me toco unexportador y este directamente al técnico malo que me dice compra talconsumidor. Pero si el productor producto, justo ese demarca quequiere ir directamente al consumidor, quiere venderme, y me bloquea almuy bien, pero tiene que conocer suelo o me cambia el sistematodo el escalamiento de esa escalera nutricional me desbalancea al suelo.para llegar. Pero si un peldaño de Entonces ya voy a necesitar delesa escalera no lo conoce se va a doctor, del análisis de suelo o delcaer, así de simple. Entonces el éxito análisis de mineralización.de todo es una escalera. El productorestá en el primer peldaño abajo para ¿Mineralización?llegar al consumidor, y el últimopeldaño es el degustador. El Este análisis es para saber qué cosaagricultor tiene que conocer todos los le voy a devolver al suelo El otropeldaños para llegar ahí. problema es cuando yo compro los abonos y los minerales. Si es deHay mucha información nueva buena fuente es seguramente bueno.sobre el tema de nutrición de Pero si no, estoy en las manos desuelos. Ahora dicen que cuando Dios, porque me dieron las pastillasuno está enfermo va al seguro chinas que no surten efecto. Pero sisocial, allí te dicen que tu cita será vas a un buen médico de suelos, a lode acá de un mes, para hacerte el mejor te da las pastillas verdaderas,análisis. En la espera ya se murió te va a costar, pero te vas a salvar.el paciente. ¿En el café también agosto / setiembre 2012 17
  20. 20. AgroNegociosPerú CAFE Con seis mil Sin un manejo Yo no se si el Pese a lo que plantas por Ha , de sombra los ministro de todos digan el a S7 1.50 por rayos agricultura ha café Catimor, cada una, la ultravioleta plantado alguna que lo trajimos suma es 6000 matará toda la vez en su vida nosotros de soles por cada vida de los una planta de Costa Rica una, sin pensar suelos y dejará café, pero yo sigue siendo el en los tres años de ser orgánico, opino que los de mayor de espera hasta lo cual sería un ministros no resistencia que el café de perjuicio deben de frente a las frutos absoluto cambiarse cada enfermedades seis meses Las cooperativas fallan por que no faltan cuatro o cinco vivos y los ventajistasAhora dicen que los fosfatos de especiales, de calidad, para poderBayóvar han bajado su densidad, y comercializarlos adecuadamente. Esque esto deja dudas sobre muchos decir, precio. Pero lamentablementefertilizantes para suelos. ¿Es así? se comercializa mucho café orgánico que no es rico ni bueno y hanMucho depende de quién te vende. desprestigiado un mercado.Algunos venden fosfato del malo, Exportamos cafés orgánicos, pero ¡aharina, y para evitar eso tienes que qué precios! De miseria.buscarte un buen proveedor, tienes Prácticamente el precio de un caféque conocer a tu proveedor. Una que se cultiva convencionalmente noempresa cafetalera que ya tiene 100 difiere mucho de un orgánico quehectáreas va con su proveedor propio produce la mitad.al lugar de donde sacan fosfato conun camión y sabe qué tipo de calidad Unos catadores internacionalestiene, cuál es su pureza. nos dijeron que el café peruano se conoce como justo y esto impide¿Cómo ve la situación de los que sea visto como de alta calidad.suelos orgánicos? Nos compran por pena y no por lo que valemos. ¿Qué opinas?Hemos perdido la cultura. El suelo seregenera solo. El suelo mezcla sus Primero hablemos del café justo.sustancias químicas solo, y de ahí Estoy de acuerdo con que exista.pasa a la planta, siempre y cuando Pero tiene que ser justo, no un caféhaya humedad, lluvia, y también si que se junta en depósitos, y luego es Es un gran café, pero el drama es mesclado con otro café. Esa mezclahay sombra y el suelo no está que la gente no paga su precio, a no es fatal, y ha llevado a que baje elquemado por los rayos infra rojos del ser que en forma particular el precio del verdaderamente café justosol. Ahora, con el cambio climático, agricultor ponga una tostaduría con y orgánico. Por abundancia. Y claro,un cafetal en un lugar donde la tierra café orgánico y con el sabor especial, si no es 100 % orgánico al final quienno tiene sombra, los rayos infrarrojas porque también hay que tener paga los platos rotos es el agricultor.queman sus bacterias, y ese suelo suerte. Si voy a comprar un café orgánico, ydeja de ser prácticamente orgánico,porque no más hay vida fitosanitaria. lo voy a mesclar porque quiero ganar ¿Por qué? más ¡Señor! ¡Esto es traición a la¿La mala yerba? patria! Porque no todos los orgánicos son cafés ricos, Depende de la altura del ¿Es decir el etiquetado dice queEstá mal dicha mala yerba, porque suelo, de los nutrientes, de ese 20 % es 100% orgánico pero no es?esa se convierte en de alimento del suelo que le da uncompost. Entonces veamos el sabor especial, y claro, de si el clima Mira, 100% orgánico no existe. Existesistema orgánico. En un grano de es correcto. es 99.99. Ahora que digan orgánicocafé el 10% o 20 % es extraído delsuelo, del piso, y sube a través de la pero si tú mesclas ya no es orgánico. ¿Cómo ves el mercado de los Ahora, deberían de poner en lasabia. El 80 % restante de peso de orgánicos? etiqueta 30 % orgánico y 60 %ese granito de café es sintetizado,como el CO2 tomado del aire por las convencional. Mientras se engañen Para empezar ahora se llama desde los depósitos mesclando elestomas de cada hoja orgánico también al café de zona café, están haciendo daño al que baja. Esto desprestigia al mercado. verdaderamente es orgánico. EsoEste es el café orgánico Los orgánicos deben ser cafés 18 agosto /setiembre 2012
  21. 21. AgroNegociosPerú AgroNegociosPerú CAFEdebería ser penado por la ley, es queseñor ya no podemos seguir en elPerú mintiéndonos o engañándonos.¿Crees en las asociaciones?Hay muchas asociaciones depequeños que les cuestadestacar. En el Perú hay gente muybuena muy humilde que merece quese les trate así como son no todosmejores. Pero hay gente muy vivaque se mete en esas organizacionespara fines de lucro. Ocurre que sonlos que menos trabajan porque.¿Quiénes son los ventajistas?Cuando tú vas por la calle de limahay taxistas que usan la luzdireccional, se estacionan a laderecha, pero hay taxistas que nousan las luces direccionales.Mientras te distrajiste entonces semetieron a tu carril. Esos son los quehacen daño a la cultura de tu ciudad.Pero un taxista educado te pone lasluces direccionales o llega a unabocacalle y te dice “señor pase Ud. ala derecha”. Los ventajistas son losque están malogrando las verdaderasasociaciones cooperativas, que sonun sistema perfecto para salir de lapobreza, pues la unión de los socios,la distribución de los gastos, y cadauno tiene la opción de más beneficiospor su café de acuerdo al volumen deproducción.¿Pero porqué muchas veces no ¿Volcánicos? buen cafetalero, pero el hijo delfuncionaron las cooperativas? patrón ya no es lo mismo que el El Perú es un país volcánico. Toda la patrón por más que tenga ojosPorque hay cuatro amigos que tierra fue un volcán antiguamente, no azules. Ya bajó un poco suquisieron ganar mucho dinero a costa pero hay tierras y hay minerales. Hay pensamiento agrícola, le extrajeronde los pobres, se convirtieron en que buscar en esos suelos de Europa su mística. Entonces eseempresas y fracasaron. Si en el Perú volcánicos los minerales. trabajador del hijo del patrón tambiénhubiese habido conciencia ya sabe menos. En el Perú se ha idocooperativa, el cafetalero estuviese La Convención tiene un chorro de perdiendo la mística del cafetaleromejor. Porque hace 40 años hubo plata increíble por el gas de original.cooperativas en el Perú y la primera Camisea. ¿Qué hacer si estánse formó en Villa Rica. empezando de casi cero? La cadena generacional se ha roto Ellos tienen que invertir bien su La verdad es que todo se ha roto con¿Por qué el norte parece ser más dinero, y eso es lo más difícil, porque el terrorismo. Esto a los ricos los haproductivo que el sur? van a ir vendedores de serpientes o vuelto pobres, al pobre lo ha vuelto domadores de serpientes a sacarles más pobre.El sur está más abandonado, está plata y después oye no funciono, quémás en la esquina. Para llegar a La hago ahora, no, ya no tienes plata. ¿Y llegamos al fondo?Convención primero tengo que llegar Voy a ser vendedor ambulante. No. Las consecuencias lasa la ciudad imperial. Llegar a la Para evitar, pongan técnicos, un tendremos 100 años más. Quien va aconvención y Lares es un sacrificio. patrón de tecnificación, yo insisto en ir ahora a la selva a trabajar. La gentePara irme al norte es rápido. Me voy recordar un hecho que muchos quiere estar ahora en Lima con una Chiclayo y estoy en 2 horas en los olvidan. Fue un agricultor que vino de buen carro, comprar café, ganar 10cafetales. Para irme a Chanchamayo Europa el que enseñó a plantar café, dólares por quintal en mil quintales.ya estoy en 6 horas. Entonces cusco un italiano, un alemán. El italiano en Me gané 10 mil dólares, bien, perotiene buenos suelos, tiene buena Chanchamayo plantó café. Los anda produce mil quintales de café.gente, yo lo conozco. He ido a emigrantes andinos aprendieron de No lo hará porque no hay seguridadQuellouno cuando tenía 30 años, y lo té y hoy están cultivando café. Esos ciudadana señor no hay seguridad enconozco a tal extremo que si voy allá hijos de esos extranjeros han sido los el campo. Allá hay que darlea lo mejor me quedo por sus buenos patrones que trajeron esa tecnología seguridad. En la ciudad cuando tesuelos. para cultivar café. Ahora, el obrero de asaltan pegas un grito y salen los este patrón también cultivo café, vecinos. En el campo alguien te agosto / setiembre 2012 19
  22. 22. CAFEasalta pegas un grito ni el gato va a preguntar quiénes son los que están al lado del agricultor, tiene que vivirvenir. Quién va a invertir en una zona haciendo el plan nacional del café y en el campo y trabajar con losdonde no hay seguridad. Para colmo les voy a preguntar ¿Cuantas agricultores. Esos que van a loslos impuestos excesivos. hectáreas de café has hecho alguna medios son burócratas. Los técnicosEntonces señores, en ves de cobrarle vez en tu vida? ¿Has plantado una que van a estar en el campo con elimpuesto al cafetalero por la Sunat vez en tu vida una planta de café? campesino son los profesores deldeben de darle un premio por ¿Cuánto dinero has perdido de café? campesino. Pero para ser profesorhacerles la inclusión social gratis al ¿Para que puedas decir tu voy a tienes que saber, tienes que ser elestado peruano. Señor no es justo. hacer un plan nacional de café? ¿O técnico y tienes que ser el papachoSe ha hecho inclusión social desde has plantado un café en los libros del campesino, eso es lo que tienesnuestros abuelos cultivando café dela universidad? Entonces el plan que ser. Mientras no existan esoshaciendo carreteras, nosotros, y te nacional de café ya nació muerto. maestros a los dos mil kilómetros a locobran impuestos. No pues, al largo de nuestro país interandino yagricultor tienen que premiarlo, tienen ¿Por qué el agricultor perdió la que vivan ahí y que les manden suque decirle tú has producido tanto y mística del café? plata desde Lima, y que estényo soy el estado, te voy a condecorar contentos entonces el Perú no va aa ti hijo de alemán y a ti Quispe, Sendero destruyó la investigación, triunfar. Si están, ese enfermo se vavengan, hay que premiarlos, ya no como el SIPA, fue el único ente del a salvar.somos extranjeros ahora somos estado que ayudó a la agricultura yperuanos y estamos hablando a la trajeron el café Caturra desde Costa Debe ser bien pagado.misma altura, ya estoy cansado de Rica, gran remedio a los males. Laser el odiado, ya tengo pelos blancos mentable la roya y l ojo de pollo y con Señor, un técnico no es barato, esy nos han ido estafando y mutilando el cambio climático la roya esta ya en bien pagado pero también tiene quecada gobierno la misma tontería los 1,800 msnm. Pero menos mal saber, porque tiene laahora nos están hablando del plan aguanta es el café Catimor, que lo responsabilidad de que las familias,nacional cafetalero que quieren trajimos al Perú.. el día de mañana tengan autohacer. El día que quieran hacer un sustento.plan nacional cafetalero llamen a Bueno, entonces qué hacemos. Ahora cambiamos de ministro cadaesos colonos, o a los hijos de esos 15 minutos el ministro de agriculturacolonos porque sí van a poner a los Tenemos que preparar a los médicos me parece que no ha sembrado cafépies en la agricultura. Este plan va a para ir a curar a las chacras, tenemos pese al apellido alemán.ser un fracaso como todas las leyes que preparar técnicos para salvar la Yo ya no se la verdad, ya perdí ladel gobierno. Nadie cumple la ley caficultura y que se haga bien el cuenta de cuantos ministros deporque los funcionarios están cacao. agricultura tuvimos, pero tehaciendo currículums saliendo en los Cuando estamos hablando técnico relacionas con el ministro, quieresmedios y están ganando plata. El día tampoco estamos hablando de hablar, te preparas, y de pronto legasque quieran hacer un plan nacional alguien que vaya 10 minutos. y te lo cambiaron.de café yo voy a opinar y les voy a No, no, no. El técnico tiene que estar Un buen ministro de agricultura debe 20 agosto /setiembre 2012
  23. 23. AgroNegociosPerú CAFEestar 5 años, y si es bueno, pues quese quede hasta en el siguientegobierno, porque cambiar de ministropor cambio de gobierno es unaestupidez. Solo pensemos que 3años demora en producir un árbol denaranjas, un ministro de agriculturaaparece cada seis meses.¿Qué requisitos ve a un buenministro?Fácil, no necesitas ir a la universidadnecesitas ser agricultor Señortenemos nuestro capital tenemosnuestro suelo excelente en el Perúpara trabajar, necesitamos patriotasque quieran trabajar, técnicospreparados. Señores vamos, nonecesitamos un ministerio deagricultura si tenemos las tierras, porDios, envidiables por todo el mundo.Tenemos un clima que cuando elmundo este secándose vamos a serlos últimos en secarnos porque laamazonia se va a secar al final.En toda la selva hay comités delucha, frentes de defensa,federaciones etc. ¿Ayudan?Han politizado la agricultura. Todoellos son enemigos del progreso.Todo eso es el demonio que hay. Yohe sido bautizado católico, pero enrealidad mi Dios lo tengo dentro mío,mi propio Dios, mi conciencia. Eldemonio está gobernando el paísdonde están todos contra uno y todosestán contra todos. La envidia estremenda.Y vemos igual ataques a todos losalcaldes elegidos, en fin, nada de Ganadoreslo que hacen está bien.Estamos abriendo las puertas a que U rbano Siguallanka y Hulder substancias del cerezo, que alotros lleguen. Se van a adueñar de Cayllahua Palma, dos fermentar pueden ser dañinas para latodo. Brasil está ahoraeconómicamente muy fuerte y ya nos cafetaleros de la cuenca de salud de caficultor. Cuando seve. Chuyapi, en La Convención se convocó el concurso regional de café asociaron legalmente y ante las de calidad en esta provincia¿Qué te queda de la ética del pocas ganancias por la venta de su cafetalera, resultaron ellos lostrabajo alemana aplicada al café? naciente producción en granos ganadores con sus granos de pergamino, decidieron tecnificarse en Bourbon de 85 puntos, toda unaEstoy feliz en un país como el Perú, todo lo posible, y abarcar toda la sorpresa que, en parte, se debe a lastan diverso con sus ciudadanos. Para cadena, llegando hasta la capacitaciones del Programa Café demi es uno de los países ricos mil torrefacción y venta de su producción la municipalidad provincial de Laveces más rico del mundo. Pero al al menudeo en las ferias regionales. Convención, a cargo del ingenieroPerú le falta disciplina totalmente. Esto implicó no solo reforzar las Armando Páucar. “Estoy orgulloso y aAlemania disciplinada es uno de los labores culturales agronómicas en sí, la vez sorprendido de estagrandes exportadores de café sin como introducir las curvas a nivel y combinación de esfuerzos pensandoproducir un grano de café. Lo afinar el abonamiento según la en toda la cadena. Es obvio que vercompra, lo industrializa y lo tuesta. sintomatología de las plantas. sus cafés embolsados en las ferias, También hacer cambios en la post atrae a un público que quiere estarComo suiza que tiene la flota más cosecha, desde el secado, despulpe, cada vez más cerca del productor, ygrande del mundo sin tener una hasta utilizar estas canastas plásticas lógicamente este café tiene un preciogota de océano. diseñadas por la empresa BASA, las bueno. Ahora van a la conquista dePor eso el capital verdadero es la cuales evitan el paso de las Lima en la Expocafé 2012", dijo.disciplina. agosto / setiembre 2012 21
  24. 24. El sur amenaza. Willson Sucaticona en alinza con Armando Páucar, jefe del programa Café de La Municipalidad Provincial de La Convención ynuevas tecnologías para atrapar insectos (derecha)L a Expocafé 2012, creció en tamaño, forma, y con nuevo escenario, el Jockey, al sur deLima. Menos fiesta y más negocios,algo bueno pues empieza a taseo. Igualmente aparecieron las cosechadoras de grano, cuyo futuro sigue siendo una pregunta en un país que se va hacia la cosecha selectiva, es decir, por cerezo maduro.normalizarse esta feria respecto a las Pero las segadoras de maleza,de otros productos, donde todos van a sierras eléctricas y otras tecnologíashacer negocios. de cosecha como la BP-35 deLa competencia estaba de por medio, Shindawa, (Japón) debe de ponery si la versión de Expocafé 2011 ya fue nerviosas a algunas marcasbastante buena, esta mejoró. AL europeas que hasta hoy corrían solasmenos en la magnificencia de los con sus desbrozadoras y sierras.stands. Lujosos, creativos, atrevidos, Esos días se acaban...pues hayaunque para algunos, su extensión la mucho más que escoger, de Abundancia de maquinaria de cafeteríaenfrió. Cuestión de gustos. tecnología A1, y a menor precio. de ahí la maquinaria. Aunque la presencia del ministro de ComercioLos concursos de calidad, barismo y La presencia de Wilson Sucaticuna, José Luis Silva Martinot fue notableexposiciones de productos y servicios de Puno, titular en la feria, mostraba en la inauguración del evento, erase descuentan.Lo que si se notó fue la un camino para los agricultores de evidente que no conocía mucho delexpectativa que despierta el café en todo el país. Estaban mezclados con tema, o en todo caso evitó responderempresas de servicios y maquinaria los CEO de empresas claramente la pregunta deque antes no estaban en la zone café comercializadoras como Perhusa de AgroNegociosPerú de si realmentede Lima.. Ricardo Huancaruna -Altomayo-, que este sector tenía futuro con los bajosSin duda, esta fue la primera feria de el 2011 exportó cerca de $ 400 rendimientos por ha, sin ayuda delproductos amazónicos del país, y millones de dólares de café. estado y la hoja de coca que es laconsiderando los problemas internos Los compradores japoneses miraban gran tentación.del país, a lo mejor debió venir el Jefe todo lo que se movía para ver si sede Estado, Ollanta Humala. compraba, y se sintió que las Una vez más, en esta feria, Cusco seLos cafeteros repartidos en millares, certificadoras se esforzaban por no abrió paso con la calidad, y la bellezacarecen del dinero de los perder más clientes ante la caída de de stands como el de Quellouno, laagroexportadores de la costa. Pero el los precios, que homologa a los cafés belleza de sus broschures yboom del café ha creado una masa certificados y convencionales. estampas de decoro, demostró quecafetera cada día mas asociada, a sus inversiones pican alto, a loquienes se les vio en masa inundar las Esta vez el ganador del concurso de estético también, y que no por gustoconferencias técnicas. Es obvio, cafés de calidad deberá tener no 5, han formado a 120 líderesquieren producir más, ganar más. sino un lote de 10 quintales, algo que cafetaleros en tierras dotadas en enfureció a algunos productores que estos tiempos de dinero del canon deEntre la tecnología encontramos a debieron guardar granos para Camisea y mística en sus técnicos.Inserto Cutor, una tecnología para esperar los resultados. Una forma de Armando Páucar, del proyecto caféatrapar insectos en almacenes. ¿Por decir que no basta la calidad, sino la de la Provincia de La Convención fueque vinieron acá? Consultamos. cantidad, una medida justa de si en la nota saltante al decir, “mis“cancelaron la feria Fiagro, y decidimos verdad está o no creciendo el sector. productores están contentos, porprobar para conocer el mercado”. En ese sentido, el mensaje de esta primera vez muchos conocen Lima,Pero esta vez si estaban en venta los feria fue incentivar el consumo ven la tecnología del momento, y suúltimos medidores de humedad, interno para defender el precio que ambición crece positivamente. Lo dijofundamentales para los laboratorios de se pierde en tiempos de caída. Esto tras el abrazo con Willsoncalidad de cada zona que ya vende al quiere decir, mejorar la torrefacción y Sucaticona<
  25. 25. AgroNegociosPerú EXPOCAFELima, Expocafé 2012.Yunior Salas , cabeza de COPROCAF, equipo y colaboradores, en el lanzamiento internacional comerciantes pagaban el precio que modernas del mercado.N ormalmente los mejores blends o mezclas de café acopian granos de café de todo elmundo. El kilometraje de cada bolsitade café podría dar la vuelta al querían, sin posibilidad de defendernos”. La chacra perfecta Velasco dice, “se apunta a un café con denominación de origen , pero las garantías de su magnificencia la refuerzan certificadoras como BCSplaneta. Al sureste peruano, en el 95 % es estas cuencas son ÖKO Garantie o Rain Forestdistrito de Ocobamba, La cafetaleras, pobladas por 5000 Alliance”, organismos de controlConvención, Cusco, 600 caficultores cafetaleros. 600 están ya en el independientes y reconocidosse asociaron y lanzaron a lo grande mundialmente. ambicioso Programa Café de lasu propio blend, al contar -lo Municipalidad distrital de Ocobamba,demuestran- con todos los climas encabezada por el experto cafetalero, Velasco piensa en no desperdiciarcafeteros del mundo. Alex Curi León. ni un milímetro de oportunidad para El proyecto, un éxito, apunta a “la estos cafés y ha puesto en todas las chacra perfecta” y es financiado con vitrinas de promoción de mercadosSus valles van desde los 1,200 a los del Estado. desde las de Promperú,2,200 msnm. Su antigua pero poco el canon de Camisea. S/. 3´000,000 de inversión en tres años de trabajo Dircetur Cusco, Gobierno regionalconocida historia cafetera abarca tres Cusco hasta Sierra Exportadora, elcuencas que hoy está en boca de los muestran los resultados. blend de Ocobamba.traders que visitaron la Expo Café Hoy producto de este Programa se2012: las cuencas de Kelcaibamba, ha renovado el 35% de todos sus “Pensamos en pedidos mayores,San Lorenzo, Versalles se han cafetos paloteado. “Nuestra meta es para eso hay que producir más ylanzado al mercado. llegar al 100%”, dice el joven mejor”, dice Velasco.Todo comienza cuando los cafeteros presidente. ¿Cual es el próximo paso?,decidieron hace tres años unirse para Pero para esto hay toda una preguntamos. “La meta es Biofach”,ofertar mejor y en directo su café. la primera feria mundial de orgánicos revolución cultural. Los instrumentos que se edita en Alemania cada año.Obvio, esto implicaba mejoras en artesanales de antes para la poda, eltodo el proceso. deshierbe, han pasado al recuerdo.. La decisión de elegir Biofach. Hoy se habla de motoguadañas, como trampolín mundial de moto sierras, es decir, de eficiencia y Ocobamba estriba en que AlemaniaYunior Salas Prado, 25 años, es el primer comprador europeo decosecha 35 quintales. “Mi metas es ahorro de mano de obra El gerente de Desarrollo Económico de la café peruano. Esto implica m´pasllegar a 80 por Ha”. Su rendimiento controles de calidad y por eso 80en grano en estado pergamino -sin municipalidad, Ing. César Pacheco Peña, mantiene la linea trazada sin inspectores orgánicos monitoreanpilar- es del 85%. Esto es bastante. todo el valle”.Salas es el presidente del recién cambios. . La meta es producir orgánicos,formado Consorcio Productores pero en abundancia. No existenCafetalero (COPROCAF) de los Buscando precio y un conductor al impedimentos técnicos. “Estamosvalles de Kelcaibamba, San Lorenzo, mercado mundial, la asociación saltando de los cultivos orgánicosVersalles, en Ocobamba. Su juventud decidió acercarse más al mercado pasivos a los cultivos orgánicossorprende. Pero advierte que todo lo contratando al experto en marketing y activos”, anota Velasco.aprendió de sus padres y abuelos negocio internacionales, Edgardcafeteros, complementando ese Velasco, de donde se explica el Las mejoras van en diferentes nuevo cartel de estos cafetaleros flancos, y ahora todos los lotes sonsaber con los conocimientos y sometidos a un taseo de un expertotecnologías de hoy. instalados estratégicamente en un stand blanco, impecable y altamente de la Especiality Coffe Association of“Decidimos asociarnos y vender America.nosotros mismos nuestro café porque diverso en la Expo Café 2012, donde no es difícil entender que su idea es Con estros atributos Ocobambadesde niños escuchábamos que los fue, sin duda, una se las sorpresas vender con todas las armas de la Expo Café 2012<

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