Presentación para el IV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación "Otras maneras de comer" Barcelona, junio 2015

1. LA COMIDA ECOLÓGICA EN BARCELONA
DISCURSOS Y PRÁCTICAS EN TORNO A
LA IDEA DE EQUILIBRIO
Arantza Begueria
Universitat de Barcelona/Universitat Oberta de Catalunya

2. Grupo “Cuerpos Tóxicos”, UB
Fuente: El Roto, El País, 08/05/15
Percepción del
RIESGO ALIMENTARIO

3. Contexto: Barcelona

4. Proyecto
Etnografía sobre discursos y prácticas sobre
alimentación en consumidores de comida ecológica
-Tiendas especializadas
-Supermercados convencionales
-Compra directa a productor
-Cooperativas de consumo
-Producción propia

5. Equilibrio
• Jordi: el equilibrio emocional y espiritual
• Elisa: el equilibrio médico y nutricional
• Sara: el equilibrio económico, político y social

6. Jordi: el equilibrio emocional y espiritual
“La comida ha sido lo que me ha llevado a esto. A la
meditación, a vivir de otra forma […] La comida ha sido mi
hilo conductor, ¿me entiendes? A otra persona puede que
sea al revés: será a lo mejor a través de la meditación que
acabará cambiando la alimentación. En mi caso, fue así”

7. Jordi: el equilibrio emocional y espiritual
“Yo digo que, en la vida, hay dos cosas que son vitales,
porque es aquello que nos da vida. Una es respirar. Cada
día hay más gente que sufre ansiedad […] Las personas que
meditamos tomamos conciencia del acto de respirar. Y la
otra es la comida. Y la gente, la comida, pues la considera
una cosa secundaria. Hay gente en mi trabajo que intenta
comer en cinco minutos para tener más tiempo”

8. Jordi: el equilibrio emocional y espiritual
“Por ejemplo, la sal. Es muy mala. El alcohol, el tabaco- por
descontado, todas las drogas, ¿vale? Después, todos los
productos fragmentados industrializados: aceites trans,
chuches, […] Todas las bebidas como el Red Bull, Coca-
colas, todo este grupo de cosas que son químicas. El azúcar
es una droga muy potente, muy adictiva, y entonces, claro-
Interesa que las personas no tengamos la mente despierta.
El azúcar te enturbia la mente. Esta alimentación nos hace
nerviosos, nos hace deseosos”

9. Elisa: el equilibrio médico y nutricional
“Hay que tener en cuenta cuál es tu condición y tu
constitución y cuál es tu momento. O sea, qué es lo que
necesitas en ese momento. Y buscar, en los alimentos que
en ese momento, y lo que tú tienes en tu entorno, para tú
compensar eso. […] Luego, claro, ya si tienes patologías,
hay que hacer una dieta que te ayude a restituir para que el
cuerpo pueda equilibrarse”(Elisa, 50 años)

10. Elisa: el equilibrio médico y nutricional
“Se trata del PH. […] Entonces, la sangre tiene que tener
un PH más o menos, para que funcione, entre 7,35 y
7,45. De 0 a 7 es muy ácido y, a partir de 7, es muy
alcalino. Entonces, el cuerpo siempre trata de buscar el
equilibrio. Es decir, para que todas las funciones se
realicen.[…] Entonces, si yo como mucha carne, por
ejemplo, y el residuo que deja es ácido, ¿vale?, entonces
lo que va a hacer el cuerpo es sacar minerales de las
reservas. […] Entonces, si nosotros no reponemos sales
minerales, pues con las verduras, y con las sustancias del
reino vegetal, llega un momento que el hueso, por así
decirlo, se va debilitando o agujereando. Y es lo que
favorece la osteoporosis.” (Elisa, 50 años)

11. Sara: el equilibrio económico, político y social
“Soberanía alimentaria es que tengamos las capacidades,
en cada territorio, de producir lo que comemos, que me
parece súper importante, a nivel de seguridad alimentaria,
para no quedarte sin comida. Es decir, no estar en las
manos de multinacionales, en las manos de la producción
del petróleo y del precio del petróleo. Tener capacidad para
poder comer. […] Entonces, si no hay una red, un colectivo
de productores repartido en cada territorio, capaz de
alimentar a la población, lo veo súper peligroso. Si el
petróleo, que es lo que pasará, va a subir enormemente,
que todos estos alimentos vienen de muy lejos. Pues es
muy peligroso a nivel de seguridad. ¡Ni hablo de comer
sano! Hablo de comer.”

12. Sara: el equilibrio económico, político y social
“También hay el aspecto cultural, de producir lo que es la
comida, a nivel cultural, la- la- los platos típicos, lo que
forma parte de tu- de la dieta local, digamos. […] Que tú vas
a comer, no sé qué cereal de los Andes, que no se producen
aquí para nada. O- Y al revés, cuesta encontrar trigo,
producido localmente, ¿sabes?”

13. Equilibrio y riesgo
• Discursos espirituales, médicos, políticos que usan
el concepto de equilibrio son complementarios en la
práctica
• Noción emic de equilibrio se relaciona con el riesgo:
– Riesgo como conducta individual
– Riesgo atribuido al sistema social/político/económico

14. Equilibrio y riesgo
• Riesgo individualizado,
– Concepto “dieta equilibrada”
– Concepto “estilo de vida”
– Individuo auto-gobernado (Foucault, 1991)

15. Equilibrio y riesgo
• Riesgo socializado
– Asignar responsabilidades y ejercer control
social (Douglas, 1994)
– Crear y preservar una determinada visión del
mundo.

16. ¡GRACIAS!
Contacto:
arantza@begueria.net
Cuerpos tóxicos: www.ub.edu/scsc/
Bibliografía:
- Douglas, M. (1994) Risk and blame: essays in cultural theory. London: Routledge.
- Foucault, M. (1991) "Gobernmentality". En G. Burchell, C. Gordon, & P. Miller (Eds.) The Foucault effect:
studies in governmentality. London: Harvester Wheatsheaf.