2. REEGLITE MUUTUSED
Kokku 3 võistlusvooru:
RIBIVOOR (spareribs) (pimehindamine)
KANAVOOR (kolmeosaline kanatiib) (pimehindamine)
FANTAASIAVOOR (avalik hindamine tiimide juures)
Edetabelites ja autasustamisel kolme vooru
(ribi, kana, fantaasia) üldvõitja!
Fantaasiavoorus ka eriauhind atraktiivseima esitluse eest,
eripreemia ka atraktiivseima võistlusplatsi ja
originaalseima küpsetusaparaadi eest
2Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
3. REEGLITE MUUTUSED
Talleggi kanalihavoorus...
peab karbis olema 6 (kuus) kolmeosalist kanatiiba
peab serveerima tervikuna (lahtilõikamata)
salatilehe peale
kanatiibade küpsetamisel ja/või serveerimisel
on lubatud nahk eemaldada
juhul kui serveeritakse mop- või glasuurkastet,
siis võib see olla ainult liha peal
3Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
4. REEGLITE MUUTUSED - FOOLIUM
Võistlusroa küpsetamisel GRILLIPINNAL on keelatud
võistlusrooga MÄHKIDA ja KATTA fooliumiga või millegi muu
kunstliku, mitte loodusliku vahendiga (pott vms)
Eesmärk on säilitada võistusroa töötlemiseks grillimistegevus
(mitte hautamine, keetmine vms) ja säilitada hea grilli- ja
suitsuhõng võistlusroas
Küll võib võistlustööd hoida fooliumisse mähituna PEALE
GRILLIMIST ning enne serveerimist (nn järelküpsemine
ja soojashoidmine) väljaspool grillipinda
Fantaasiavoorus kehtib see reegel fantaasiaroa grillitava ja
kohtunikele esitletava PÕHIKOMPONENDI kohta, garneeringut ja
lisakomponente on fantaasiavoorus lubatud töödelda vabalt
valitaval meetodil
4Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
5. Lõppvõistlusel “Eesti rahva barbecue võistlusel - BBQ”
küpsetatakse endiselt kas BBQ ahju või söegrilliga (kaudsel
kuumusel), gaasigrilli kasutamine BBQ võistlusel ei ole lubatud
Nagu me teame ka UFO grilliga saab BBQ stiilis küpsetada
Eestis on saadaval erinevaid BBQ ahjusid (nt Mac’s BBQ Pro-Q tünnid,
Kamado Joe jne), mis mõneti on ju ka grillahjud
GRILLIMISE võistlusel võib kasutada AINULT grillimismetootikat,
sh BBQ ahi juhul kui söed on küpsetuskoldes
Kõikides grillivoorudes võib küpsetada nii söe- kui gaasigrilliga
5Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
REEGLITES MUUDATUSED
6.
7.
8. Grillium toimub reedel, seega saavad kõik Grillfesti
võistkonnaliikmed, kes on EGL liikmed, osaleda
Grilliumi võistluste kohtunikena. Lisaks saavad ka
Grillfesti kohtunikud olla samaaegselt ka Grilliumi
kohtunikud, kuna võistlused on eraldi päevadel
Paneme BBQ ja grillivõistlustele eraldi
kohtunikkonnad
8Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
GRILLFEST 2013
9.
10. ÜLDISED TÕED
Kohtuniku väga tähtsaks kohustuseks on olla õigel ajal
õiges kohas. Hilinemine on lubamatu, sest võistkonnad
esitavad võistlustööd väga täpsel kellaajal ja hilineva
kohtuniku järel oodata ei ole võimalik – kohtuniku hilinemisel
võidakse kohtunik asendada asendusliikmega, mille otsustab
võistluse peakohtunik.
Iga kohtunik peab hindama võistlustööd sõltumatult,
st arutamata seda teiste kohtunikega. Hindamise ajal on
suhtlemine teiste kohtunikega hindamise teemadel keelatud!
Iga kohtunik hindab võistlustööd enda arvamuse alusel,
arvestamata teiste kohtunike hindeid või kommentaare.
10Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
11. ÜLDISED TÕED
Võistlustööde hindamise ajal ei tohi kohtunik lahkuda
kohtunike telgist.
Samuti ei tohi kohtunik kasutada kohtunike telgis viibimise
ajal telefoni, keelatud on igasugune telefoni kasutamine, sh
sms-ide saatmine jne. Telefon peab olema kas hääletu asendi
peal või välja lülitatud.
Esmalt hinnatakse võistlustöö välimust (visuaalse vaatluse teel)
ja siis alles maitset.
Kohtunik peab olema adekvaatne - ei tohi olla ilmses
alkoholijoobes ega tarvitada kohtuniku töö ajal alkoholi.
11Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
12. HINNETE TÄHENDUSED
Algul on võimalik panna esmane ja siis alles lõplik hinne!
Hinnete tähendused on kirjeldatud ka hindamislehtedel.
4-st väiksemat hinnet tuleb põhjendada hindamislehe
kommentaaride lahtris, sest kohtunik peab andma tagasisidet,
miks võistlusroog ei meeldinud.
10 – suurepärane
9 – lähedal suurepärasele
8 – väga hea
7 – hea
6 – üle keskmise
5 – keskmine
4 – alla keskmise
3 – alla keskmise, kuid mitte söödamatu
2 – söödamatu
1 – reeglite rikkumine
12Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
13. RIBI- JA KANAVOORU HINDAMINE
Toimub pimehindamisena, kus kohtunik ei tea millise võistkonna ribi ta hindab.
Kohtunikud istuvad pimehindamise protseduuri ajal üheskoos kohtunike telgis
ja ei tohi hindamise ajal telgist lahkuda.
Liha tuleb võistkondadel serveerida toidukarpidesse korraldaja poolt antud
salatilehe peale (igasse karpi kuus ribipulka / kuus kanatiiba).
Juhul kui serveeritakse mop- või glasuurkastet, siis võib see olla ainult liha
peal, muid lisandeid ja ka mittesöödavaid esemeid (nt tikud, foolium,
kastmetopsik jne) karbis olla ei tohi.
Hindamiskriteeriumid on:
Liha välimus
Liha valmidus/pehmus
Liha maitse
13Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
14.
15.
16. RIBI- JA KANAVOORU HINDAMINE
Selle kriteeriumi puhul tuleb hinnata toodet visuaalse vaatluse põhjal. Liha
tervikuna peaks olema isuäratav. Tavaliselt kaetakse liha enne serveermist
glasuurkihiga (mop-kastmega), kuid loomulikult võib võistkond serveerida ka
nn kuivmaitsestatud ribi / kana
LIHA VÄLIMUS
Oluline on ka see, kuidas ribid
üksteise küljest on lahti lõigatud.
Tavaliselt serveeritakse ribi ilma
kõhrekondi osata nii, et kontide
küljes oleks võrdselt liha. Kuna
tooraineks on sea ribi (Spare Ribs)
siis ribide peal liha ei saagi olla,
liha asub ribikontide vahel.
16Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
17. RIBI- JA KANAVOORU HINDAMINE
See kriteerium puudutab hinnatava liha
küpsusastet ja seda kui hästi ribide puhul
liha kondi küljest lahti tuleb. Küpsus võib
varieeruda pooltoorest kuni üleküpsenud
lihani (liha on kuiv). Mitte päris valmis liha ei
tule hästi ribikondi küljest lahti, pudedaks
küpsetatud liha kukub ise kondi küljest ära
ning kaotab kindla kuju (need on ka keedetud
liha tunnused).
Ribil on õige küpsusaste siis, kui liha tuleb
kondi küljest lahti kergelt tõmmates,
säilitades samas oma esialgse kuju ja olles
samaaegselt ka mahlane (mitte kuiv ja sitke).
LIHA VALMIDUS / PEHMUS
17Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
18. RIBI- JA KANAVOORU HINDAMINE
Suurepärane maitse on ülimalt hea, meeldejääv ja tõelisi maitseelamusi pakkuv.
Maitset mõjutab ka liha mahlasus, mis oli üheks kriteeriumiks ka eelmises punktis.
Oluline on ka maitseainete omavaheline kokkusobivus ja see, et oleks tunda ka liha
enda maitset. Maitseaine ei tohiks tappa liha maitset, vaid pigem peaks seda
täiendama.
LIHA MAITSE
Samas on
põhikriteeriumiks siiski
maitseainete/glasuuri
ja liha maitse
koosmõju.
Meeles tasub pidada
ka seda, et ka grilli
peal saab küpsetada
liha suitsumaitseliseks.
18Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
19. FANTAASIAVOORU HINDAMINE
Siin voorus hindab kohtunikkond iga võistkonna võistlusplatsil toimuval avalikul
esitlusel ehk fantaasiavoorus erikategooriat st fantaasiarooga.
Fantaasiavoorus antakse välja ka esitluse eripreemia atraktiivseima esitluse eest.
Fantaasiavooru lipulause
on: „Grillida võib kõike!“
Fantaasiaroog peab olema
kindlasti valmistatud
grillimisvõistlusel grillil
(kasvõi osaliselt), BBQ
võistlusel BBQ-ahjus
(kasvõi osaliselt) ja peab
olema valmistatud
võistlusplatsil (mitte kodus
ette tehtud või kauplusest
valmis kujul ostetud).
19Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
20. FANTAASIAVOORU HINDAMINE
Lõppvõistlusel peab iga võistkond hindamiseks ette valmistama 1 (ühe)
võistlustöö ja seda kokku 6 (kuuele) kohtunikule oma võistlusplatsil esitlema.
Maakondlikel võistlustel peab võistkond fantaasiavooru võistlustööd esitlema
suuremale kohtunikkonnale.
Fantaasiavooru hinnates on
võistkondadel võimalus ennast
kohtunikele “müüa”, näidata oma
võistlusroa valmistamise
meetodeid ja teha nn show’d.
Oluline on, et ühe kohtunikkonna
kohtunikud kõik koos püsiksid,
seda ka ühe võistkonna juurest
teise juurde liikudes.
20Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
23. FANTAASIAVOORU HINDAMINE
Põhikriteeriumid on siin samad, mis
ribivooru puhul.
Fantaasivooru puhul on võistkonnal rohkem
võimalusi pakkuda erinevaid
maitselahendusi ja mängida roa välimusega.
Siin peab iga kohtunik usaldama enda
eelistusi maitse ja välimuse hindamisel ning
olema võimalikult objektiivne.
Kuna kohtunik näeb ja teab millise
võistkonna tööd ta parasjagu hindab, siis
tuleb jääda erapooletuks ja mitte anda
lisapunkte sõprussidemete vms tõttu.
ROA VÄLIMUS JA MAITSE
23Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
24. FANTAASIAVOORU HINDAMINE
Põhikriteeriumiks ongi
see, et kui loov,
atraktiivne ja originaalne
on antud võistlusroog.
Kas idee, millega on
välja tuldud on
innovatiivne ja
meeldejääv.
ROA INNOVATIIVSUS
JA IDEE
24Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
25. FANTAASIAVOORU HINDAMINE
Esitluse hindamisel võib arvesse võtta ka võistlusplatsi puhtust ja
välimust ning loomulikult esitlusprotsessi ennast – seda kui põnev,
atraktiivne, hariv ja meeleolukas see on.
See kriteerium puudutab toidu sõnalist tutvustamist ja informatsiooni
võistkonna, küpsetamise ja ettevalmistuste kohta.
Ärge kartke küsida küsimusi toidu ettevalmistuse- ja küpsetamise
protsessi kohta, samuti kõige muu kohta, mis selle võistkonna, võistlusroa
ja esitlusega seotud on. Samas ärge juhtige vestlust teemadele, mis ei ole
hindamisel olulised, kohatud on ka kriitilised märkused.
ESITLUS
25Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -
26. ENN TOBRELUTS
Eesti Grilliliidu juhatuse liige
Lõppvõistluse (Grillfest, BBQ, Grillium)
korraldaja ja peakohtunik
LISAINFO:
+372 51 65 581, +44 75 323 68 015
enn@grillfest.ee
AURIS RÄTSEP
Eesti Grilliliidu juhatuse liige
Maakondlike võistluste (Grillfest)
korraldaja ja peakohtunik
+372 50 43 000
auris@grillfest.ee
