Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
MENTORÍA HABILIDADES BLANDAS COMUNICACIÓN EFECTIVA, EMPATÍA Y GESTIÓN DE CONF...
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA INASSA E.M. Jlhc46@yahoo.es tlf.9942815 NEXTEL :811*7383 INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES S.A.C.
9. ∎ Falta de un enfoque integrado y holistico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica). ∎ Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes. ∎ Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigación LA INOCUIDAD DE A LIMENTOS ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL
10. ∎ Sistemas de inspección modernos basados en programas como las BPM, SSOP, HACCP. ∎ Aspectos normativos – Codex Alimentarius – SFS – OMC. ∎ Educación y comunicación a la población, promoción de la participación ciudadana, otorgar un empoderamiento del tema y de su salud. INSTRUMENTOS INSUFICIENTES
11. que hacen que el consumidor debiera estar cada vez mas informado en materia de alimentos: Efectos del mercado : ∎ Globalización : Transformación de los mercados alimentarios - mayor número de productos en el mercado -Acelerada integración vertical y horizontal de la industria. ∎ Hábitos alimentarios : Existe una variación por varios factores. Por un lado el consumidor busca una alimentación mas fácil, mayormente procesada, y envasados que antes y por otro lado se da cuenta de la necesidad de una Alimentación mas saludable. ATENCIÓN A MÚLTIPLES FACTORES
12. ∎ C ambios en la producción : Por muchos motivos, la producción y elaboración sufre constantes transformaciones (más intensiva, más industrial, innovaciones tecnológicas, etc) ∎ C ambios en la distribución : debido a las exportaciones y a las importaciones. (productos de diferentes países). ATENCIÓN A MÚLTIPLES FACTORES
13. Preferencias del consumidor : costumbres, religion... e Nuestros hábitos alimentarios dieron un vuelco a lo largo del siglo XX. En las cinco primeras décadas y sobre todo inmediatamente despues de la segunda guerra mundial los alimentos estaban considerados como mera fuente de energía. En la actualidad constituye un fenómeno sensorial, cultural, económico y social. Existe una demanda por los consumidores de alimentos de alta calidad que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. E jercicio del derecho a la información y educación como derecho humano básico. Cambios en la composición : mayor numero de productos con aditivos, ingredientes poco conocidos por el consumidor.
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15. Principales Razones de Retención, Rechazo y Destrucción de Productos Alimenticios Exportados a EE.UU. Fuente: FDA - CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA Y DESCOMPOSICION 18.5% - ETIQUETADO INCORRECTO 10% - PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PAJAROS 32% - BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS CONSERVAS 12.5% - NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUIMICOS 7% - PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS 4.5%
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21. Otras interrogantes que deberíamos plantearnos ∎ Existe un seguimiento de la inocuidad de los alimentos? Es decir, un monitoreo de la comunidad, de sus hábitos alimentarios y buscar el vínculo entre la contaminación del alimento y la enfermedad? ∎ Cómo se encuentra la información, educación, comunicación, entrenamiento? ∎ Como se encuentra la investigación para las situaciones de innovación? ∎ Funcionan los sistemas de alerta? ∎ Como se encuentran los aspectos normativos y el grado de cumplimiento de las mismas?
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24. Es fundamental educar en inocuidad de alimentos al consumidor FINAL y al consumidor organizado. Y promover la participación de la comunidad para que se empodere con el problema e incorpore en su cultura de salud los comportamientos deseables que contribuyan a la inocuidad de los alimentos. INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL
25. MUCHAS GRACIAS INASSA ¿COMENTARIOS, PREGUNTAS? ING.JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES S.A.C. E.M. Agroindustriaperu@yahoo.es