Cartilla gira estados unidos

1GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOS
ÍNDICE
Prólogo
Historia del Cowboy
Nolan Ryan
Graham Land & Cattle Co.
Heartbrand Beef, Inc.
J.D. Hudgins Ranch
V8 Ranch
Heritage Cattle Company
Sexing Technologies
Kallion Farms
3
5
8
11
13
16
20
25
27
32

2 GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOS
ÍNDICE
World Equine Service
Texas A&M University
Buzzard Hollow Ranch
Texas Tech University
Deer Creek Feeding
Dalhart Jersey Ranch
Faria East Dairy
Cactus Feedyards
36
38
41
45
49
51
54
57

PRÓLOGO
Una verdadera avanzada de ganaderos colombianos,
como antesala premonitoria de un mercado que está
en nuestros objetivos, pondrá pie en tierra estado-
unidense para realizar la Tercera Gira Técnica Inter-
nacional, “Estados Unidos: cliente o competidor”. En
efecto, 254 productores –una cifra sin precedentes– se
movilizarán desde diferentes regiones del país hacia
el Estado de Texas, en el centro-sur de los Estados
Unidos, una región que, guardadas las proporciones,
comparte caracterización con algunas de nuestras zo-
nas orientales: una ancestral tradición ganadera con
una gran riqueza en hidrocarburos.
Lejos ya del legendario y rústico cowboy que nos ven-
dió durante décadas el imaginario hollywoodense, lo
que encontraremos –y lo que vamos a buscar– es al
empresario ganadero del siglo XXI y a la tecnología que
lo respalda para que Estados Unidos ostente el primer
lugar en el cuadro mundial de producción de carne y
leche. Desde nuestras expectativas como vendedores,
sin embargo, también es importante recordar su primer
lugar en el mundo como importador de carne, aunque
también ocupa posiciones importantes en el “ranking”
del comercio exportador de los dos productos.
Esa capacidad de inserción integral a los mercados,
como grandes compradores y vendedores simultá-
neamente, muy característica de los también gran-
des productores, es un primer motivo de reflexión
alrededor de esta gira. Hacia allá debemos apuntar,
hacia escalas y costos de producción que nos per-
mitan vender hasta la totalidad de nuestra produc-
ción a precios muy competitivos, si fuera del caso,
y entonces buscaremos importar a buenos precios
y calidades la carne y la leche para el consumo
interno. Más cerca de nosotros, así hace Uruguay
en esta parte del continente. En ese escenario de-
seable, al nombre de esta Gira yo le cambiaría la
disyunción por la conjunción, o bien, para los no
avezados en gramática, el “o” por el “y”. Estados
Unidos: cliente y competidor. No tiene que ser lo
uno o lo otro. Queremos venderle a los Estados
Unidos, pero, en el marco del TLC, también debe-
remos comprarle, y las importaciones no deberían
asustarnos si el balance neto es positivo, por que
habremos logrado precios competitivos y excelen-
tes ventas. Eso quiere decir que también podría-
mos asumir a Estados Unidos como competidor en
nuestro propio mercado interno, y ante terceros
mercados objetivo. Ese es el juego de la competiti-
vidad y del comercio internacional.
Ya en el ámbito de la producción, vale la pena des-
tacar dos elementos centrales que, a mi juicio, carac-
terizan a la ganadería de Estados Unidos. El primero
es la importancia que se le otorga a la alimentación
balanceada, con una minuciosa y precisa determi-
nación de los requerimientos en cada etapa de pro-
ducción, los cuales, una vez establecidos, se toman
como base para formular las dietas alimenticias, que
incluyen una importante proporción de maíz y otros
granos o tortas, así como minerales y vitaminas, utili-
zando aparatos de TMR (Ración de Mezcla Total, por
su siglas en inglés), que permiten mezclar las canti-
dades específicas de cada ración. La continuidad en
el suministro de la misma dieta es otro aspecto de
sumo cuidado en las empresas ganaderas, por cuanto
los períodos de acomodación del rumen frente a los
cambios representa periodos de menor producción.
El segundo elemento destacable es la especialización
de las empresas. Entre las que visitaremos, unas se
dedican exclusivamente a la cría de terneras desde re-
cién nacidas; las hay también que sólo levantan hem-
bras hasta la preñez, en tanto que otras se dedican
únicamente al ordeño y existen también los grandes
cebadores. Desde luego, la especialización exige alta
eficiencia en la fase de producción que elige cada ga-
nadero, aplicando protocolos estrictos de manejo, pla-
nes de salud y controles administrativos que permiten
evaluar con precisión lo que se hace y lo que cuesta
producir cada libra de carne o litro de leche.
El tamaño de las explotaciones y las impresionantes
economías de escala, fruto de una visión empresarial
de la ganadería, mas no sólo por parte del ganadero,
sino de las autoridades y de los instrumentos y flujos
de inversión privada, es otro aspecto que mueve a
reflexión sobre la necesidad urgente de la capitaliza-
ción masiva de nuestro sector, para implementar tec-
nologías y escalas de producción que logren diluir los
costos de producción y generar competitividad precio
que no dependa de la tasa de cambio.
El aprovechamiento con alto nivel de eficiencia del
potencial agrícola, especialmente de la producción
de maíz como base alimenticia, es algo que sorpren-

4 GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOSderá a los participantes; como también el muy bien
estructurado sistema de generación de conocimiento
e innovación en y para las empresas, a partir de la
Universidad y de las entidades vinculadas a la USDA
(United States Department of Agriculture). Se trata de
investigación que responde a necesidades concretas
de los ganaderos y que, además, está complementada
por un sistema de extensión que permite su rápida
difusión e implementación en las empresas.
La genética será tema obligado y mucho será lo que
podamos ver y aprender, aunque en este aspecto po-
demos preciarnos de un nivel en nuestros criadores
de razas puras, que nos permite casi una interlocución
entre iguales, pues es grande el prestigio de nuestra
genética, particularmente en esta región de los Esta-
dos Unidos. Las preocupaciones medioambientales y
de bienestar animal, que se convierten cada vez más
en legislación y que, inclusive, han originado movilidad
de la actividad ganadera dentro de los Estados Unidos,
harán parte también de los temas de interés, en la
medida en que hoy son una realidad como parte y
condición de la producción mundial de carne y leche.
Las comparaciones, aunque odiosas, serán inevita-
bles. Se podrá decir –claro está– que las abismales
diferencias en lo que conocemos como las condicio-
nes básicas para el desarrollo (infraestructura física de
carreteras, servicios, riego, disponibilidad de insumos,
etc.) no permiten comparación alguna; se podrá decir,
sobre todo, que la inmensa bolsa de subsidios a la
producción de maíz, carne y leche, nos coloca en una
condición liliputiense frente a un gigante con el cual
es imposible siquiera competir.
Los enanos del reino de Liliput lograron derribar e
inmovilizar al gigante Gulliver. David venció a Goliat.
Ahora bien, así fuera posible, esa no es tampoco
nuestra expectativa. Por ello, antes que enfrascarnos
en comparaciones inútiles, lo importante es hacer
abstracción de tales distorsiones y aprovechar esta
oportunidad sin igual para aplicar el lema que hemos
acuñado para nuestras giras técnicas: “Aprender de
los mejores “Aprender de los que saben”, para sacar
el mayor provecho de las experiencias de los gana-
deros texanos y de las conferencias de los expertos y
académicos estadounidenses.
Con esta invitación a la actitud de aprendizaje, y tam-
bién de disciplina grupal, como aporte para optimizar
una actividad con retos logísticos que han deman-
dado grandes esfuerzos a sus organizadores, quiero
culminar agradeciéndoles a ellos, en primera instan-
cia, a la Gerencia Técnica de Fedegán, particularmente
a su Subgerencia de Ciencia y Tecnología, y a todos
los funcionarios de la Federación que han contribui-
do al buen suceso de esta Gira. Nuestra gratitud al
SENA, nuestro aliado estratégico por excelencia en el
propósito de modernizar a la ganadería colombiana; y
también a las personas y empresas que, en Colombia
y los Estados Unidos, han participado con igual entu-
siasmo en la organización.
Nuestra especial gratitud a los empresarios ganaderos
que nos han brindado su hospitalidad y han abierto
sus puertas a un grupo tan numeroso de invitados.
Igualmente, a las Universidades, Centros de Inves-
tigación y a sus expertos y conferencistas, que nos
ilustrarán sobre temas de indudable interés para los
participantes.
Mi personal gratitud a su Excelencia, el señor Emba-
jador de los Estados Unidos de América en Colombia,
señor William Brownfield, quien no sólo nos recibió
y nos asombró con su gran conocimiento y pasión
por la ganadería, sino que puso a nuestra disposición
las mayores facilidades posibles en la obtención de
visados para los participantes, dentro de las normas y
procedimientos de los servicios consulares de su país.
Y finalmente, gracias a los ganaderos colombianos
por su respuesta entusiasta a estas posibilidades que
logramos estructurar y ofrecerles, en nuestro empe-
ño por colocar al conocimiento como fundamento del
desarrollo ganadero, y a su aplicación y transferencia,
hasta convertirlo en realidades concretas, como la he-
rramienta más efectiva de innovación en las empresas
ganaderas colombianas.
Ese es el camino de la modernización y la competi-
tividad que nos permitirá, más temprano que tarde,
hablar entre iguales con los grandes de la ganadería
mundial, como clientes y competidores de nuestra ga-
nadería, la nueva ganadería colombiana.
José Félix Lafaurie Rivera
Presidente Ejecutivo

Los cowboys fueron una parte integral del Oeste
Americano por un breve periodo. Los nuevos habi-
tantes españoles en California y México, establecie-
ron los primeros ranchos en el suroeste, durante el
principio del siglo XIX y emplearon vaqueros para
controlar el ganado. A la mitad del siglo, un gran
número de europeo-americanos y esclavos libera-
dos africano-americanos de la parte este de los
Estados Unidos, emigraron hacia el oeste en bus-
ca de tierras gratis o baratas. Por ese tiempo, se
establecieron los grandes ranchos ganaderos del
oeste y proliferaron los cowboys americanos. Para
principios del siglo XX, la moderna tecnología hizo
que el trabajo de la mayor parte de los cowboys
fuera obsoleto.
Los terrenos marginales del suroeste no tienen su-
ficientes lluvias para mantener bosques o granjas,
en cambio, ofrecen miles de kilómetros cuadrados
de pastos y vegetación baja con variedad de árbo-
les pequeños. Estas condiciones son ideales para
la ganadería pero se necesitan muchas hectáreas
para mantener a cada vaca. A principios del siglo
XVIII la mayor parte de los pastizales en Texas,
Oklahoma, Arizona y otros estados del suroeste
fueron declarados open range, lo que significaba
que el ganado era libre de pasearse por áreas enor-
mes. Los cowboys fueron los trabajadores que con-
trolaban a las manadas dispersas.
La vida y trabajo de un cowboy
A menudo, el ganado se dispersaba en muchas mi-
llas del open range en busca de alimento, lo que
hizo que los ganaderos recurrieran al marcaje o
marcas con hierro candente en el anca de cada vaca
para identificar la propiedad. Cada rancho tenía su
propia marca distintiva. Algunas eran, simplemen-
te, las iniciales del dueño como JT. Otros rancheros
colocaban una línea (usualmente llamada barra)
bajo las iniciales como BQ, la cual vinieron a co-
nocerse como la famosa marca «Bar BQ». Una le-
tra inclinada hacia un lado era conocida como lazy
(flojo) de manera que una J inclinada significaba
lazy J, una línea curva debajo de la letra se llamaba
rocking así que una T sobre una línea curva se
conocía como la marca rocking T. Los rancheros
guardaban celosamente sus marcas de propiedad y
en ocasiones se le disparaba o se ahorcaban a los
hombres que robaban ganado o alteraban las marcas.
La mayor parte del año, el ganado se paseaba por
el terreno del open range y requerían de poco cui-
dado. Cada primavera, después de que las vacas
daban a luz, era necesario encontrar a todos los
nuevos becerros (llamados doggies), mientras es-
taban todavía al lado de la madre para llevarlos a
marcar y así establecer quién era el dueño. Durante
el spring roundup, muchos cowboys recorrían a ca-
ballo el open range en busca de vacas con nuevos
becerros y los reunían a todos ellos en corrales
temporales de marcaje. Los cowboys atrapaban a
cada ternera con el lazo, le aplicaban rápidamente
la marca y la soltaban libre de irse al lado de su madre.
La gran fiebre ganadera ya no existe
Durante mediados del siglo XIX, muy pocas líneas
ferrocarrileras se extendían hacia los territorios del
oeste, y ninguna alcanzaba los territorios del open
range. Por lo menos una vez al año, todos los va-
queros de un rancho reunían al ganado listo para
el mercado y los guiaban por las montañas a tra-
vés de desiertos hasta la terminal ferroviaria más
cercana. Algunos de los ferrocarriles más famosos
para transporte de ganado solían ser Saint Louis,

Kansas City, Abilene y Dodge City. El transporte
del ganado (cattle drive) a menudo era un viaje
muy largo y extremadamente cansado que duraba
varias semanas y empleaba a docenas de cowboys
junto con un vagón que hacía las veces de cocina
móvil. En ocasiones, los vaqueros trasportaban a
miles de cabezas de ganado por cientos de kiló-
metros hasta las estaciones de las líneas ferroviarias.
Para principios del siglo XX, los ferrocarriles se
extendían hasta las zonas más remotas del oeste
y las áreas de pastizales se dividieron en parce-
las privadas. Hoy día, las camionetas pick up han
venido a substituir a los caballos de los cowboys
de antaño y los vehículos de nueve ejes transpor-
tan al ganado. Aún existen algunos cowboys ejer-
ciendo el oficio en el oeste, pero no tantos como
antes. A diferencia de los rhinestone cowboys, los
cowboys de oficio normalmente usan jeans común
y corrientes, un par de botas gastadas y el bien
conocido pero polvoriento sombrero ten-gallon.
Hoy día los rodeos son el mejor lugar
para encontrar a verdaderos cowboys
Los rodeos son festivales donde los trabajadores
de ranchos muestran sus habilidades como cow-
boys. Compiten cabalgando, atrapando terneras,
montando broncos salvajes y toros y hasta en ca-
rreras de vagones. Hoy día los rodeos siguen sien-
do el entretenimiento favorito para los cowboys
así como para los rhinestone cowboys. Podrá en-
contrar uno o más rodeos a lo largo del verano en
casi cada pueblo del oeste de los Estados Unidos.
Preste mucha atención al payaso del rodeo pues
no solo le proporcionará momentos de risa sino
que también arriesgará su vida cuando un cowboy
cae de algún furioso toro o un bronco enloquecido.

La marca Beefmaster Cattlemen
Beefmaster Cattlemen es una sociedad de respon-
sabilidad limitada cuyos únicos dueños son Nolan
Ryan y otros profesionales de la industria cárnica.
El objetivo de la compañía es coordinar la produc-
ción de carne desde el criador del becerro hasta el
tendero o restaurante. Nos esforzamos por cumplir
las demandas del cliente y buscamos la manera
de interactuar con ellos, para entregar un producto
que cumpla sus expectativas. Esto no es sólo nues-
tra meta sino que es nuestra garantía, lo cual, en
este negocio, es definitivamente un enfoque nuevo.
Esta garantía en la calidad del producto que en-
tregamos no es sólo una idea innovadora, es pri-
mordial para mantenernos en el mercado globa-
lizado de hoy. Algunos detalles de este esfuerzo
implican identificar los mejores programas para cría
de ganado, con lo que se aseguran excelentes es-
tándares de manejo animal, buenas prácticas de
alimentación para proveer productos seguros y de
alta calidad, buena selección de canales, correc-
ta manipulación y transporte de la carne hasta la
compra del consumidor. Mantenemos la propiedad
del producto hasta que la carne está correctamente
madurada, lo cual asegura mejor calidad y expe-
riencia para el consumidor.
Confinamiento (feedyard)
Sólo los feedyards bien manejados pueden ser au-
torizados para alimentar el ganado en el programa
de carne de Nolan Ryan. Cada feedyard debe estar
de acuerdo y obedecer estrictamente el conjunto
de directrices del programa. El ganado aceptado
dentro del programa no puede recibir implantes de
hormonas para el crecimiento o antibióticos, 100
días antes del sacrificio y se deben seguir minucio-
samente los protocolos de alimentación. Auditorías
periódicas son realizadas para asegurar el cumpli-
miento de estos protocolos. Actualmente, hay seis
feedyards autorizados en Texas para engordar el
ganado del programa Nolan Ryan.
Especificacionespara animalesvivos
• Nuestro programa está abierto para todas las ra-
zas de ganado de carne. Aceptamos y preferimos
al ganado con influencia de Bos Indicus. Las ra-
zas lecheras quedan excluidas.
• Todos los novillos deben ser alimentados con
raciones altas de concentrado basado en granos,
mínimo los últimos 100 días antes del sacrificio.
El consumo de grano debe ser igual al 50% o
más de la ración durante los 100 días antes del
sacrificio.
• El ganado no puede ser alimentado con aditivos
clasificados por la FDA como antibióticos, que
son usados para los propósitos de promoción
del crecimiento durante los últimos 100 días en
el confinamiento antes del sacrificio. Además, el
ganado tampoco puede recibir inyecciones de
cualquier tipo de antibióticos en los últimos 100
días. Todo el ganado que lo haya recibido en
este periodo de tiempo debe ser removido del
embarque para el matadero o marcado con una
etiqueta médica que fácilmente se identifique en
el matadero. Estos bovinos quedarán excluidos
del programa.

• El ganado recibirá una dosis oral mínima de
75.000 I.U. de vitamina E antes del sacrificio.
• El ganado no puede recibir un implante hormo-
nal que estimule el crecimiento 100 días antes
del sacrificio.
• El ganado no puede ser alimentado con produc-
tos de maíz que contengan aflatoxinas en niveles
mayores a los recomendados por USDA.
• Sólo novillos y novillas son elegibles para este
programa.
• El ganado no puede ser alimentado con comida
que contenga subproductos de carne o huesos
prohibidos por la Dirección de Alimentos y Me-
dicinas (Food and Drug Administration) y el De-
partamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA).

El negocio se inició en 1988 para el servicio a los
cebadores de ganado bovino del sur de Texas bajo
la propiedad del doctor Charles W. Graham de El-
gin, Texas. El doctor Graham compró el feedyard,
que se conocía como Harrell Cattle Co., y ha con-
tinuado expandiendo el negocio desde entonces.
Actualmente, se tiene la capacidad de cebar 18.000
bovinos en las instalaciones principales y otros
12.000 en las instalaciones secundarias. Nos es-
pecializamos en ceba de ganado primordialmente
Brahman.
Nos sentimos muy orgullosos de nuestro servicio
al cliente y consideramos que cada ganadero de-
bería tener la oportunidad de cebar a su propio
ganado. No ponemos límite al número de animales.
Contamos con la asesoría de un nutricionista, Gary
Holcomb de NSA, quien elabora todas las fórmulas
de nuestras raciones. La fuente principal de energía
es el maíz extruído en vapor. Otros ingredientes
de la ración incluyen grano húmedo de cerveceros,
salvado de arroz, y cáscaras y semilla de algodón.
Es uno de los seis feedyard autorizados para el
programa de carne tierna y madurada Nolan Ryan
(NRTAB). Individualmente se etiquetan todos los
bovinos con código de barras colocadas en la ore-
jas desde que entran en el feedyard hasta la planta
de sacrificio y empacadora. El servicio al cliente in-
cluye programas personalizados de administración
de riesgos, de salud y de alimentación. El doctor
Graham también posee una empresa para el tras-
porte de ganado. Esto permite mover el ganado de
una manera oportuna y eficiente.
Graham Land y Cattle Co. tiene una política de
puertas abiertas y por teléfono se atiende cualquier
pregunta que exista sobre cómo alimentar ganado
bovino. No pretendemos ser los únicos o el me-
jor lugar para la comercialización de terneros, pero
definitivamente queremos dar toda la información
posible, a fin de que la persona pueda hacer el
mejor negocio.

El Wagyu-Akaushi
En 1994, debido a una cláusula en el Acuerdo co-
mercial de 1992 entre los Estados Unidos y Japón,
un núcleo pequeño de vacas y toros Akaushi fue-
ron importados a los Estados Unidos en un Boeing
747 especialmente acondicionado. Hoy, la genética
Akaushi es controlada por un grupo de texanos
conocido con el nombre HeartBrand Beef S. A.
El ganado Akaushi, un tipo de Bos Taurus, tuvo su
origen y evolución en Kumamoto, Japón. Kumamo-
to está ubicado en medio de isla Kyushu en la la-
titud 32 grados, 48 minutos al norte y 130 grados,
42 minutos al este, adentro la parte noroeste del
distrito Kumamoto.
Las razas vacunas están divididas en dos clases en
Japón. la primera, son vacas de leche, que incluye
principalmente la raza Holstein y cruces de Hols-
tein y Jerseys. El segundo tipo de ganado es casi
todo llamado Wagyu. La palabra Wagyu se refiere
a todo ganado de origen japonés por su traduc-
ción directa de sus dos partes gramaticales, «wa» y
«gyu» queriendo decir japonés y ganado, respecti-
vamente. El ganado Wagyu corresponde a las razas
indígenas japonesas, las cuales han sido objeto
de mejora genética durante los últimos 90 años.
Hoy, hay cuatro razas de ganado Wagyu, el Akaushi
(rojo japonés), el Kryoshi (negro Japonés), el Polled
Japonés, y el Shorthorn Japonés. Actualmente, se
estima una población de 58.263 hembras en edad
reproductiva de la raza Akaushi.
Cincuenta años atrás, la Asociación Japonesa de la
raza Akaushi fue creada para recoger, administrar
y procesar todos los datos de la raza Akaushi. La
Asociación ha recolectado información en relación
con las canales, reproductores y datos económicos
de cada animal existente de la raza. Estos datos
han sido utilizados por especialistas en genética y
científicos para la correcta selección de cada hem-
bra y reproductor de la raza durante el último me-
dio siglo. Al mismo tiempo, el Centro de Investiga-
ción para la Agricultura del distrito Kumamoto, ha
utilizado estos datos para seleccionar las líneas de
reproductores y madres con mayor potencial para
fomentar la mejora genética. Las líneas nuevas de
reproductores y madres son liberadas para la pro-

ducción general, únicamente después de que éstos
han sido probados exitosamente mediante un pro-
grama extensivo y preciso de análisis estadístico
utilizando un modelo sofisticado de progenie.
Como resultado de este sistema único y cerrado
para procesar información, la raza Akaushi es su-
mamente uniforme y coherente en todas sus líneas
genéticas en cuanto a las canales y el buen sabor
de su carne. Hoy, la uniformidad en las característi-
cas de las canales de esta raza es superior a todas
las del ganado de carne.
HeartBrand Beef S. A., actualmente, está produ-
ciendo carne natural Akaushi bajo un proceso ri-
guroso en la aplicación de protocolos de calidad y
sistema integral y certificado de producción. Nues-
tro programa está diseñado para proveer a los
consumidores la carne más sana y de la más alta
calidad posible.

Información general
El rancho J. D. Hudgins está localizado en Hunger-
ford, Texas, 50 millas al suroeste de Houston sobre
la autopista US 59, a una hora de Houston. Posee
una extensión de 15.000 acres (6.071 hectáreas)
sobre el nivel del mar con una precipitación anual
de 40 a 45 pulgadas (1.016 a 1.143 mm).
Historia
Joel Hudgins se trasladó de Mississippi para Texas en
1839; cuando este último era una República. En 1845,
Texas se convirtió en estado de EE. UU. Joel murió en
1873 y dejó cuatro hijos, uno de los cuales fue Josiah
Dawson (J. D.) Hudgins quien heredó, a los 21 años, la
tierra y el ganado, y en 1908 creó una asociación con
sus cuatro hijos (Eola, Ethel, Walter y Lillian). Esta aso-
ciación permaneció vigente hasta 1962, cuando la tie-
rra y el ganado se dividieron entre los cinco nietos de
J. D. Hudgins. También, para esta época, se creó J. D.
Hudgins S. A. para proveer un sistema de registro,
mercadeo, publicidad y comercialización de servi-
cios para las cinco divisiones familiares del rancho.
La familia había sido criadora de ganado comercial
por largos años, en 1915 se vinculó seriamente en
la cría de Brahman con la compra de hembras que
fueron descendientes directos de ganado importa-
do de la India por el rancho Pierce en 1906. El
rancho también compró más de 30 toros brasileños
importados a través de México en 1924. La familia,
a la vez, es miembro fundador de la Asociación
Americana de Criadores de Brahman, que fue or-
ganizada en 1924. El toro famoso conocido como
Manso fue incorporado al rancho en 1933.
Hoy, aproximadamente 1.500 hembras Brahman
pastan en las tierras de la familia. El rancho ha
vendido ganado a 35 estados de EE. UU. y 43 paí-
ses del mundo. En 2008, el rancho J. D. Hudgins
conmemoró 100 años en el negocio.
El ganado está disponible en todo momento para
las ventas privadas y se agrupa según la edad y
la calidad; gracias a esto, el cliente puede escoger
animales entre una gran variedad de precios. La
fertilidad de todos los animales vendidos por el
rancho está garantizada.
Manso
El ganado decendiente de Manso fijó el estándar
de calidad y se convirtió en la marca registrada del
rancho. Walter Hudgins fue a Francitas, Texas, en
1933 y vio a Manso por primera vez y quedó muy
impresionado con el tipo del toro, la conformación,
el tamaño y la disposición. Lo intercambió con la
señora Gayle por cinco novillos por Manso. Walter,
Edgar y Carlton Hudgins recogieron a Manso en
un camión Ford Modelo A, equipado con un corral
casero.

Manso fue puesto con su primera manada de hem-
bras en el J. D. Hudgins Ranch en el otoño de 1933.
Resultó ser un excelente semental y muy prolífi-
co. Sus primeros becerros nacieron en el otoño de
1934, y muchos ganaderos los vieron y se ofrecie-
ron a comprarlos en seguida nacieran por US$100
cada uno. Durante esta época, las vacas cruzadas
de Brahman y con becerros sin registrar, costaban
sólo US$10. Esto ocurría en la temporada más difí-
cil de la depresión mundial.
Fue una fortuna que Manso entrara en la pose-
sión de Hudgins en este tiempo en particular ya
que necesitaban que un toro de músculo pesado
interactuara con los cruces de los toros brasileños
en las vacas Nellore, especialmente durante esta
etapa de desarrollo de su genética. Manso fue un
toro muy grueso, pesado y determinado, carnoso,
grande y dócil, que dejó huella inmediata en su
descendencia, al contrastar con el ganado Brahman
de la época que tenía piernas delgadas, salvaje, de
cuerpo estrecho y poca habilidad materna.
Al momento de su muerte en 1943, a la edad de 17
años, Manso había producido 316 descendencias
para el rancho. Se ha estimado que más del 75%
de todo el ganado registrado en la Asociación Ame-
ricana de Criadores Brahman lleva genes de Manso.
Programa genético
En el comienzo, el programa se basó únicamente
en el reproductor Manso, y la ganadería Hudgins
ha crecido a través de los años, hasta llegar a
2.000 hembras registradas que pastan en 20.000
acres (8.094 hectáreas). Al principio, el programa
se enfocó a criar ejemplares para atender la ne-
cesidad del rancho de producir animales prácticos
y rentables. El programa que hoy se tiene es una
extensión de esa filosofía que maximiza los rasgos
que son más importantes para el ganadero comer-
cial. La reproducción se hace principalmente por
monta natural (60%) así como inseminación arti-
ficial (30%) y trasplante de embriones (10%) para
incrementar la utilización de la genética superior
de los animales sobresalientes. Tanto para vacas
como para animales jóvenes, los parámetros pro-
ductivos y los registros de crecimiento son reco-
lectados y analizados estrictamente. Los pesos al
nacimiento están entre 65 libras (29,5 kilos) y 85
libras (38,6 kilos) y los pesos al destete entre 500

libras a 650 libras (226,7 a 294,8 kilos) a los siete
u ocho meses. Las novillas son servidas por prime-
ra vez entre los 20 y 24 meses de edad y la tasa de
nacimiento está entre el 75% y 85%, dependiendo
de la estación. Aproximadamente el 10% de cada
grupo es sacrificado anualmente porque no cumple
con los estándares seleccionados por la empresa.
Exposiciones
Las exposiciones del ganado han sido la mejor ma-
nera de presentar la genética Hudgins obtenida por
el programa durante más de 60 años. El ganado
Manso del rancho ha obtenido más de 1.500 cam-
peonatos nacionales e internacionales. La proge-
nie de esos campeones es una muestra del éxito
del programa genético. La selección del ganado se
hace con base en los parámetros productivos pero
el criterio más importante es el fenotipo. Algunos
parámetros de selección son la calidad de la carne,
la estructura ósea, la buena apariencia y la unifor-
midad de las piernas y pies y el tamaño.
La función
El Brahman gris americano del rancho J. D. Hudgins
sobresale, no sólo en los campeonatos de exposi-
ción sino que es un ganado de engorde eficiente
para el productor comercial. Los datos de creci-
miento son recolectados en todo el ganado que se
produce. El rancho también tiene un programa para
monitorear el desempeño de los novillos durante la
ceba y los canales después del sacrificio.
El programa del servicio de extensión del Departa-
mento de Agricultura de Texas conocido como En-
carrilar al rancho (Ranch to Rail), ha mostrado que
los novillos Brahman Hudgins fueron consistente-
mente más rentables que el promedio de todas las
razas de ganado en las pruebas. Los novillos tam-
bién se desempeñaron muy bien en las áreas don-
de el ganado es engordado con pasto. Las hembras
Brahman engendradas con toros J. D. Hudgins ob-
tuvieron excelentes precios en las ventas de F-1.

La ganadería Brahman V8 consiste de aproximada-
mente 200 hembras reproductoras, con tendencia
a incrementar este número. El rancho V8 viene edi-
ficando su legado desde 1940, periodo en el cual
se ha obtenido una ganadería altamente deman-
dada por sus características como raza de carne,
fertilidad, conformación y el carácter de la raza al
estilo V8.
Estas características, combinadas con la tolerancia
al calor de la raza Brahman, han hecho de la as-
cendencia V8 una elección genética preferida en
los continentes América, Australia, África y Asia.
V8 implementa los protocolos que garantizan la
calidad en la carne y somos integrantes activos de
la industria cárnica para mantenernos informados
sobre oportunidades y tecnologías nuevas.
El ganado V8 es diseñado para cumplir con los
objetivos de varios programas ganaderos. Enfo-
camos nuestro trabajo a utilizar la mejor gené-
tica, familias de vacas probadas y los mejores
sementales de la raza para obtener el ganado
que ayuda a sus clientes a lograr sus metas.
Los principales clientes son criadores y exposi-
tores menores de Brahman, y ganaderos comer-
ciales buscando el vigor híbrido de los cruces
con Brahman. Nuestro ganado tiene la habilidad
única para satisfacer estos mercados ya que ad-
ministramos nuestro rancho bajo sistemas pro-
bados de producción del ganado de carne, al
mismo tiempo que brindamos el mejor servicio
al cliente, y mantenemos una reputación íntegra
y de honradez, porque nuestro único e incompa-
rable negocio es la carne.
Somos integrantes activos de la Asociación Ame-
ricana de Criadores Brahman: durante los últimos
30 años, la familia Williams ha trabajado hombro
a hombro promoviendo esta gran raza de ganado.
La batería de toros en el rancho V8 incluye algunos
de los más reconocidos y demandados mundial-
mente, e incluyen varios toros campeones a nivel
nacional e internacional. El rancho V8 tuvo el honor
de criar tres toros campeones a nivel internacio-
nal en el año 2000. Los historiadores de la raza
Brahman en todo el mundo, cuentan el impacto
que “Mr. V8” ha tenido en esta raza. Continuamos
usando la genética más moderna del mercado con
cruces de los sementales que históricamente han
mostrado el máximo potencial genético en nues-
tros becerros.
Muchos de estos toros también han sido seleccio-
nados por otros criadores que manejan programas
de Brangus, Simbrah y otras razas influenciadas
por Brahman.
Desde 1944, el rancho V8 ha sido conocido como el
lugar de las hembras Brahman elite. Fuimos de los
V8 rose and 614

primeros ranchos Brahman en EE. UU. que utilizó
transferencia de embriones, y continuamos enfo-
cando la atención en esta tecnología extensamente
para construir nuestra genética elite y poderla ofre-
cer a nuestros clientes.
Historia
Establecido en 1944, el rancho V8 es conocido a
través del mundo por su excelencia en la crianza
de ganado Brahman. El rancho se inició gracias a
Howard Parker del Centro, Texas, y más tarde, en
1971, fue comprado por Sloan y Mollie Williams.
La ganadería ha estado en la familia Williams por
más de 100 años. La familia de Sloan estaba en
el negocio ganadero en Millican, Texas, y Mollie
creció en el rancho J. D. Hudgins como la hija de
Lanier y Ann Forgason, los creadores originales
de la División Forgason de J. D. Hudgins. Esta
relación familiar tan cercana todavía se mantie-
ne, así como mantenemos una relación especial
de gran respeto y amistad entre los Hudgins y el
rancho V8.
En 1976, Jim se graduó de la Universidad de Texas
A&M con un título en ciencias animales y él y su
mujer Luann regresaron al rancho. Desde entonces,
Sloan y su hijo Jim han logrado que el rancho se
coloque como una de las principales fuentes de
genética Brahman.
Desde el principio, el rancho le ha dado mucha
importancia a las vacas. Éstas se han seleccionado
y criado continuamente por su fertilidad, conforma-
ción, las características inherentes a la raza Brah-
man, estructura, y un estilo V8 que es reconocido
alrededor del mundo.
A finales de los años 70 y a principios de los 80,
Jim manejó al ganado V8 de exhibición y viajó a
través de los Estados Unidos mostrando algunos
de los mejores ejemplares como Miss V8 104/2, Mr.
V8 777/2 «Titán», Miss V8 617/2 y varios otros.
Durante este tiempo, se incorporaron animales im-
portantes al rancho V8 mediante la compra de toros
reconocidos como el +WR Mr.Suva 203, número 1 del
registro ABBA de Renown y el +JDH Atari Manso 601.
También durante este tiempo, Jim desarrolló un inte-
rés en los linajes afamados de la Corporación U. S.
Sugar, haciendo varios viajes a la Florida para estudiar
a esta ganadería. Cuando este rancho se disolvió, se
adquirió una cantidad significativa de animales cuya
genética ha sido importante en el desarrollo genético
del rancho. La compra del toro Atari junto con la ge-
nética U. S. Sugar resultó ser una decisión muy impor-
tante y gracias a ello nació el mejor toro Brahman de
los años 1980 y 1990, +Mr. V8 202/3.

Este toro colocó al rancho V8 en los libros de los
records Brahman siendo campeón nacional de la
raza tres veces (1986, 1987 y 1988) y dos veces
campeón internacional (1987 y 1988). El 202/3 fue
reconocido a través del mundo, y engendró al-
gunos de los mejores animales de la raza, como
+JDH Madison de Manso 737, Mr. V8 666/3, Miss
V8 666/3, Miss V8 725/3, y cientos de animales
En 1990, varios reproductores importantes fueron
utilizados en el rancho, incluyendo +Mr. V8 202/3,
+Mr. V8 189/4, +Mr. V8 702/3, y +JDH Remington
Manso. Estos toros, combinados con la genética
Sugar, contribuyeron a crear a nuestro toro más im-
portante desde el 202....+Mr. V8 287/5 Superstroke.
En 1998, nació «Superstroke», y desde entonces
han sido fundamentales los cambios trasmitidos a
la ganadería V8 durante los últimos 10 años. Sus
hijos establecieron un «tipo» nuevo en la gana-
dería Brahman del rancho, caracterizado por su
profundidad y musculatura, manteniendo el estilo
V8. La descendencia de Superstroke ha sido tan
importante que incluye dos toros campeones inter-
nacionales, un toro campeón nacional, y dos hem-
bras campeonas internacionales. Él también fue el
campeón internacional invicto durante seis años
(2001-2006).
En la medida que la genética evoluciona, el rancho
continúa colocando énfasis en los requisitos para
la producción de carne que lo han llevado al éxito
hasta ahora, bajo los parámetros de fertilidad, con-
formación, músculo y estilo. El rancho cree en la
raza Brahman pues ésta tiene un rol muy importan-
te en la industria global de la producción de carne,
razón por la cual el rancho V8 trabaja duro para
asegurarse que su ganado cumple los criterios y las
características que ayudan a alimentar el mundo.
El toro Brahman es elegido popularmente por mu-
chos ganaderos comerciales por su vigor híbrido y
su desempeño. Por más de 30 años, hemos enfo-
cado la atención en proveer al ganadero comercial
con algunos de los mejores toros Brahman dispo-
nibles en el mercado.
Mr. V8 Superstroke 287/5
V8 - 2005 Champs

Todos los toros V8:
• Tienen registro de la Asociación Americana de
Criadores Brahman
• Poseen prueba de fertilidad
• No tienen cuernos
• Cuentan con registros con pesos de nacimiento
y EPD
• Están vacunados y cumplen todos los requisitos
de salud recomendados por nuestros veterinarios
• Garantizan la uniformidad y la calidad de los to-
ros reproductores
• La ganadería V8 es libre de brucelosis y de tuber-
culosis, y examinada anualmente para que sus
animales no posean la enfermedad de Johne y
BVD por la Universidad de Texas A&M, Colegio
de Medicina Veterinaria.

La compañía ganadera Heritage, es un rancho ad-
ministrado por la familia Cullers y dedicado a la
calidad superior y la satisfacción del cliente.
La empresa ganadera es el hogar de campeones
nacionales, vacas con buena habilidad materna,
donantes de renombre y registradas, campeones
internacionales, y toros elite de la raza que tras-
miten terneza.
El centro de operaciones del rancho está localiza-
do en Hungerford, Texas, 60 millas al suroeste de
Houston (Hwy 59 sur tomando la salida 1161 al oes-
te). El rancho está dividido en cuatro segmentos de
tierra que totalizan 1.000 acres (405 hectáreas) de
pasturas mejoradas. Actualmente, se manejan 350
vacas adultas bajo un programa reproductivo así:
30% servicio natural, 60% trasferencia de embrio-
nes y 10% inseminación artificial.
Mantiene para la venta novillas de reemplazo, do-
nadoras, toros de potrero, novillas para competen-
cia, vacas receptoras preñadas. El semen de toros
de la compañía está en venta en los Estados Uni-
dos y todos los países del mundo.
Para obtener mayor información puden escribir al
Apartado postal 167 | Hungerford, Texas, comuni-
carse al (979)531-0202 o enviar al (979) 532-5739.
Historia
La familia Cullers se embarcó en el negocio de la
ganadería, gracias a sus antepasados que le deja-
ron un legado de historia bovina. Además, los hon-
ran por inculcar dentro de la familia la importancia
de la honradez y los valores cristianos que han
permanecido durante siete generaciones.
Es propietaria de la compañía ganadera Heritage
(Patrimonio). Está bajo la dirección de los señores
Ed y Judd Cullers. Juntos, como padre e hijo, com-
binan su experiencia hacia el éxito de su negocio
ganadero. Ambos trabajan como jueces oficiales de
ABBA (Asociación Americana de Criadores de Gana-
do Brahman) e invierten mucho tiempo orientando
y asesorando ganaderos en los Estados Unidos y
los países suramericanos.

En los años 80, un gran paso adelante en tecno-
logía para determinar el sexo del semen fue dado
por investigadores del Departamento de Agricul-
tura de los Estados Unidos (USDA) en Livermore,
Califa, y Beltsville, Md. Las patentes de esta tecno-
logía fueron otorgadas a la empresa XY S. A., de
Fort Collins, Colorado, la cual realizó una cantidad
considerable de investigación durante los años 90
para optimizar la eficiencia de estos métodos de
clasificación. La comercialización de semen sexado
en los Estados Unidos comenzó en el año 2003
con una licencia concedida a la compañía Sexing
Technologies (ST), que ahora suministra personal
altamente calificado para atender sus laboratorios
La compañía Sexing Technologies (ST), fue creada
con la meta de producir semen sexuado alrededor
del globo. En 2003, adquirieron la licencia y, en
2004, el primer laboratorio inició operaciones en
Navasota, Texas. El éxito de la compañía radica
en trabajar la tecnología en asocio con la mayoría
de las compañías grandes de venta de semen en
el mundo.
En 2007, Sexing Technologies adquirió XY Inc.;
este fue el paso principal hacia el mejoramiento
de la tecnología. Esta compra hace posible que ST
ponga en práctica todo su conocimiento en la apli-
cación de la tecnología junto con las capacidades
de investigación y desarrollo de su personal para
llevar este producto al siguiente paso.
El gran impacto de la tecnología así como también
sus resultados exitosos ha hecho que ST pueda
crecer e incrementar el número de laboratorios al-
rededor del mundo. A continuación se listan los
laboratorios en operación, en orden cronológico:
2004, Sexing Technologies. Navasota, Texas, EE. UU.
2005, Lagoa, Holland Genetics. Sertaozinho, Brazil
2006, Select Sires, Marysville. Ohio, EE. UU.
2006, ABS, De Forest. Wisconsin, EE. UU.
2007, Holland Genetics. Deventer, Netherlands
2007, CRI, Genex, Ithaca. New York, EE. UU.
2007, Alta Genetics, Conrich. Alberta, Canadá
2008, Trans World Genetics (ST). Fond Du Lac, Wisconsin
2008, Accelerated Genetics. Westby, Wisconsin
Varios proyectos nuevos están en evolución y bus-
can cumplir la meta de hacer disponible esta tec-
nología para todos los criadores del ganado alre-
dedor del mundo.
«El semen sexado ayuda a criar nuestros propios
reemplazos y volvernos menos dependientes de
fuentes externas para el crecimiento. También,
hemos podido reducir gastos, sobre todo en sa-
lud animal, que surgen cuando incorporamos 200
ejemplares de 30 ó 40 ganaderías diferentes».
Técnica
El esperma es separado mediante la identifica-
ción de las diferencias de ADN que hay entre
el cromosoma Y y X. El cromosoma X (hembra)
contiene aproximadamente un 3,8% más de ADN
que el cromosoma Y (macho) en el ganado bo-
vino. Esta diferencia en el contenido de ADN en
los cromosomas, puede usarse para clasificar y
separar el cromosoma X de la Y. El esperma es
pintado con una solución fluorescente donde el
cromosoma X absorbe más y su luminosidad es
mayor. Las máquinas de citometría son capaces
de captar la diferencia en luminosidad y gracias
a esto es posible hacer la separación de los cro-
mosomas X y Y.

Exactitud
La técnica de clasificación de esperma ha demos-
trado tener una precisión aproximada del 93% en
la determinación del género de la progenie. Hay
muchas variables que afectan la determinación con
exactitud del género, y aun así el grado mínimo
aceptable de pureza establecido por ST para liberar
la muestra es del 87%.
Resultados
Miles de animales han nacido como resultado del
uso de esperma sexado. El producto es recomen-
dado utilizarlo en novillas vírgenes que están en
un buen estado reproductivo, con una buena con-
dición corporal y que estén ciclando normalmente.
La detección precisa del calor es indispensable.
La colección de semen
Sexing Technologies hace parte de la Asociación
Nacional de Criadores de Animales (NAAB) y Ser-
vicios Certificados de Semen. Seguimos todos los
parámetros recomendados por estas dos organiza-
ciones en nuestra recolección y procesamiento de
semen y manejo de los donantes. Nuestra meta es
maximizar la producción de semen suministrando
a los toros la mejor comodidad posible y tomando
todas las medidas necesarias para minimizar el es-
trés al momento de recolección.
Para la colecta de semen, los toros montan a novi-
llos en áreas que cuentan con el clima controlado.
El semen es identificado con etiquetas adhesivas
con códigos de barras al momento de la recolec-
ción para hacer su trazabilidad a lo largo de todas
las fases de procesamiento.
Para producir semen sexado la muestra necesita
tener alta motilidad y una muy buena morfología
para pasar los estándares rigurosos de control de
calidad establecidos para el proceso. Estos están-
dares de control de calidad son evaluados antes
y después de determinar el sexo para asegurar a
nuestros clientes que están recibiendo un producto
óptimo. Estos mismos parámetros se emplean para
la recolección convencional de semen; esto es lo
que ha hecho que ST obtenga su buena reputación
como proveedor de semen de alta calidad alrede-
dor del mundo.

Fecundación In Vitro (FIV)
La FIV es una técnica en la cual los oocitos son ex-
traídos mediante la aspiración del tracto reproduc-
tivo de la vaca donante. Estos oocitos son selec-
cionados e incubados por un periodo de 24 horas,
este tiempo se llamada el periodo de maduración.
Después de la maduración son fertilizados entre 18
y 22 horas después de elaborar el cultivo. Los em-
briones permanecen en el medio hasta el día siete
cuando están listos para ser trasplantados.
Esta técnica tiene tres ventajas principales sobre
la recolección convencional de embriones. Con FIV
no es necesario súper ovular las vacas ni hay que
sincronizarlas. Esta técnica es un avance tecnoló-
gico importante porque las vacas donantes no son
expuestas a hormonas que podrían comprometer
su sistema reproductivo y los animales pueden ser
trabajados sin un tiempo previo de preparación an-
tes de empezar el procedimiento. El promedio de
embriones producidos es del 30% de los oocitos
cosechados, esta cantidad varía según la raza, la
vaca donadora y también el celo. Otra ventaja de la
FIV es que los animales pueden ser aspirados cada
20 días en lugar de cada 60 tal como se hace la
recolección de embriones en vivo. La otra ventaja
de la FIV es que los animales pueden ser expuestos
al proceso a temprana edad; lo que permite reducir
el tiempo para desarrollar la nueva generación de
animales de reemplazo mediante la selección con
un rasgo o una característica genética específica
deseable.
Producción de embriones
Súper ovulación
Es un tratamiento hormonal de estimulación del
ovario que induce ovulación y maduración múlti-
ple de folículos que como resultado la producción
más de un oocito. Después de la súper ovulación,
la vaca donante entra en calor y la inseminación
artificial es realizada.
Inseminación
El proceso de súper ovulación produce muchos
oocitos, los cuales son soltados en el curso de va-
rias horas. La inseminación oportuna con semen
de alta calidad se hace necesaria para maximizar el
número de oocitos fertilizados.
Recolección de embriones
Después del tratamiento de súper ovulación, los
oocitos son soltados y fecundados en el tracto re-
productivo para convertirse en embriones y luego

de cuatro días descienden al útero. Los embriones
son recuperados sin intervención quirúrgica a los
seis u ocho días después de fecundados, mediante
el lavado del útero. Los embriones son atrapados
con un filtro para posteriormente buscarlos y clasi-
ficarlos en una caja de Petri.
Transferencia de embriones
La transferencia de embriones se hace usando una
técnica que no exige intervención quirúrgica en la
receptora. Una vez que los embriones son reco-
lectados, evaluados y clasificados bajo el micros-
copio, los embriones son colocados en pajillas de
0,5 cc. La vaca receptora, con un calor previamente
sincronizado, es llevada al brete para iniciar el pro-
ceso de trasferencia. Anestesia epidural es inyecta-
da para facilitar la manipulación del tracto repro-
ductivo. La pistola para transferencia de embriones
es insertada y el embrión es soltado.
La tasa de concepción depende directamente de la
relación bien balanceada entre el animal, su nutri-
ción y el medio ambiente. Bajo condiciones bien
administradas el productor puede esperar:
• Una tasa de concepción entre el 60 y 75% cuando
los embriones que se transfirieren son frescos.
• Una tasa de concepción entre el 35 y 45% usan-
do embriones congelados.
Congelación de embriones (criopreservación)
La criopreservación es el proceso de congelar em-
briones para conservarlos hacia el futuro. Los em-
briones son actualmente congelados usando una
técnica conocida como refrigeración lenta y dos
medios diferentes. Los embriones congelados en
etilenglicol (trasferencia directa) pueden ser des-
congelados y colocados directamente en la vaca
receptora sin el uso de un microscopio. Los em-
briones congelados en glicerol al 10% deben ser
descongelados y lavados varias veces antes de ser
trasferidos a las receptoras.
Sexing Technologies es el líder mundial en pro-
ducción de semen sexado y Embriones. También
es conocido alrededor del mundo como una de las
empresas sobresalientes que brindan asistencia en
localizar y exportar semen de calidad, embriones y
ganado vivo de los Estados Unidos. Hoy, los em-
briones son una forma económica para exportar o
importar la genética que usted desea.
ST está certificado para enviar semen a cada con-
tinente. El laboratorio principal de operaciones en
Navasota, Texas, está certificado para enviar se-
men y embriones a la mayoría de los continentes
y TWGST en du Fon Lac, Wisconsin, está aprobado
para enviar semen a la China y la Unión Europea
así como también a cualquier otro destino en el
mundo. Todas las instalaciones están aprobadas
por la CSS.

En el negocio de la carne, hemos pasado años
probando genéticamente a cada animal en nuestro
programa a fin de que podamos garantizar que
no son sólo muy atractivos sino que también son
eficientes para convertir lo que comen en carne
además producir carne suave y con terneza.
La genética que usted selecciona para su ganade-
ría es el único parámetro donde se tiene la sartén
por el mango. En Kallion Farms se ha asumido
el control del tipo de genética que se utiliza en
la ganadería. Con el uso de tecnologías nuevas
y emergentes podemos seleccionar los criterios
genéticos necesarios para cumplir con las necesi-
dades de la industria.
Es claro que el consumidor quiere un producto
que produce una muy buena experiencia al co-
mer: carne llena de sabor, suave y sin grasa. En
Kallion Farms podemos proveer lo que el consu-
midor quiere a través de la gerencia cuidadosa de
nuestra genética.
El ganadero comercial quiere ejemplares dóciles,
con crecimiento rápido, alta fertilidad, calidad
y eficiencia que le puede añadir rentabilidad adi-
cional a su programa comercial. En Kallion Farms
le podemos proveer lo que él necesita a través
de nuestra gerencia cuidadosa y la constante
experimentación.
Kallion Farms ha utilizado a Igenity y el programa
de Pfizer/Bovigen para trazado de perfil de ADN
por más de cinco años, con lo que se ha logrado
la selección de los animales con los criterios gené-
ticos necesarios para cumplir con las necesidades
de las industrias.
Nuestra meta es producir el ganado Brahman que
no es sólo visualmente aceptable al ojo más crítico
sino que también será el más suave y jugoso el
100% del tiempo. Los ganaderos han tratado de
lograr estas metas desde el comienzo, pero había
sido en vano. Las herramientas tecnológicas no
estaban disponibles. Hemos tomado muy en serio
la búsqueda de los genes asociados con rasgos
relacionados con la grasa entreverada, la terneza,
la eficiencia para convertir lo que comen en car-
ne, la fertilidad, la disposición, etcétera, desde el
comienzo de la implementación de sistemas para
mejorar el ganado de engorde. Actualmente, con
la tecnología y la ciencia que ha estado disponible
en la última década, tenemos una variedad de he-
rramientas disponibles para ayudarnos en nuestro
proceso de toma de decisiones. Ahora, podemos
seleccionar a esos raros individuos que están den-
tro del margen superior (2% ó 3%) de una gana-
dería y multiplicarlos lo más rápido que alguien
alguna vez ha imaginado.
La raza Brahman ha sido criticada por mucho tiem-
po debido a un buen número de deficiencias en el
producto final: el canal. Kallion Farms a través del
uso de las nuevas herramientas disponibles para
la industria, ha canalizado intensos esfuerzos para
mejorar esta mala imagen.
Hasta la fecha, se han documentado incrementos
de casi un grado de grasa entreverada en novillos
hijos de los toros del rancho y un incremento entre
el 20% y el 25% en la terneza.
Los objetivos del rancho son:
• Crecimiento acelerado para obtener más peso a
temprana edad.

• Tamaño moderado de las vacas.
• Temperamento suave.
• Rápido desarrollo de músculos y animales fá-
ciles de manejar.
• Aumentar la fertilidad y optimizar el desempeño
reproductivo.
• Mejorar la eficiencia en ganancia de peso y reducir
el consumo neto de alimentos (NFI).
• Mejorar la calidad de las canales, la grasa entre-
verada (marmoreo), la terneza y la musculatura.
• Reducir la dificultad para parir un becerro y mejo-
rar el intervalo entre partos.
• Probar y comparar con otros grupos o razas.
Prioridades de Kallion Farms
Las prioridades de Kallion Farms se han demostrado
en los resultados; cuando se colocaron se buscó ob-
tener resultados que, actualmente, son demostrados
con datos:
• Aumento en el peso al destete, al año y los
pesos finales tanto en el ganado de cría como
en los animales de engorde en confinamiento.
• El tamaño de la vaca se redujo en un punto.
• Cuidadosa selección de animales para engen-
drar alguno o varios de los objetos. En un
estudio que involucró a más que 13.000 be-
cerros de ocho estados, el ganado dócil (tem-
peramento suave) fue US$62.00 más rentable
que el ganado agresivo y aun el ganado activo
fue más lucrativo (US$49.00) que los anima-
les agresivos. Todos los animales en el rancho
Kallion deben pasar una evaluación estricta de
temperamento antes de ser ofrecidos en venta
o ser considerados como buenos reemplazos
para el programa.
• Los animales para engorde han alcanzado pe-
sos finales de mercado y el grado de acabado
deseado a menores edades con menos tiempo.
• Más del 90% de las novillas Brahman puras ciclan
a los 15 meses de edad y una porción grande de
los toros Brahman puros tienen entre 36 y 40 cen-
tímetros de circunferencia escrotal a los 15 meses
de edad.
• Todos los toros y hembras retenidas son eva-
luados por la cantidad de alimento neto con-
sumido (NFI), como una medida de eficiencia,
para el cual se usa el sistema GrowSafe. Ka-
llion Farms es el único que ha usado el sistema
GrowSafe en el Centro para Investigación de la
Carne de Texas en los últimos tres años y duran-
te este tiempo más de 600 animales entre toros
y hembras han sido examinadas. 18 unidades
del sistema Grow Safe han sido instaladas re-
cientemente en Kallion Farms. Esto permitirá te-
ner una capacidad experimental mínima de 150
animales por grupo y anualmente manejar entre
tres y cuatro grupos experimentales.
• La tecnología de ADN es utilizada para identi-
ficar los marcadores genéticos del marmoreo
y terneza en los toros y hembras con más de
2.000 ejemplares probados hasta la fecha. El
área del ojo del lomo en novillos Brahman
puros criados en los últimos tres años (135
ejemplares) ha aumentado más 1,5 pulgadas
cuadradas para promediar 13,5 pulgadas cua-
dradas al sacrificio. También, los resultados ob-
tenidos con el método WarnerBratzler, prueba
que mide la resistencia al corte de la carne y
utilizada para medir la terneza, ha decrecido en
más de dos libras por cabeza en los 135 novi-
llos Brahman puros.
• Cinco nacimientos de los 3.000 becerros nacidos
en Kallion Farms en los últimos tres años requirie-
ron asistencia.

• En Kallion Farms consideramos que los datos
generados por grupos grandes (entre 100 y 300
ejemplares) son muy útiles y esta información
está disponible para los ganaderos. Toros y hem-
bras de Kallion Farms fueron evaluados con otros
grupos que nacieron en la misma fecha. Alenta-
mos a nuestros clientes a usar el desempeño de
los animales-valores de EPD, marcadores GeneS-
TAR, información de ultrasonido y datos del sis-
tema GrowSafe como medidas exactas, valiosas y
comparables con la información de otros grupos
que participaron en la prueba.
• En Kallion Farms comprendemos la importancia
de usar tecnologías nuevas y emergentes por eso
utilizamos todas las herramientas disponibles
para crear el Brahman ideal.
• Kallion Farms ha estado utilizando la tecnología
Merial por más de cinco años. Igenity ® ahora tie-
ne la lista más completa que existe en la industria
de producción de carne tiene sobre análisis de
ADN para siete anormalidades genéticas.
• Kallion Farms usa GeneStar para evaluar su hato
desde hace cinco años. Hoy, el propietario de
GeneStar es Pfizer y nosotros continuamos uti-
lizando esta herramienta. Pfizer ha lanzado una
nueva tecnología para marcadores genéticos de
ADN con predicciones de valor molecular llamado
GeneSTAR (MPVs). Esta tecnología de punta refle-
ja un valor molecular con más marcadores y ahora
maneja un valor de confiabilidad que se mide en
cada característica. El nuevo modelo se basa en un
panel expandido de 56 marcadores (11 marcado-
res existentes y 45 recientemente identificados).
Los valores de confiabilidad GeneSTARMPV ayu-
dan a los productores a tener mayor confianza en
la habilidad del panel para predecir exactamente
una respuesta del fenotipo deseado. Teniendo en
cuenta que mientras más marcadores y una mejor
precisión son importantes, la ventaja real del Ge-
neSTARMPV recae sobre el esfuerzo de validación
realizado con terceros para verificar los efectos
de los marcadores. El Departamento de Genética
Animal en Pfizer, ha usado a otras poblaciones de
bovinos en varias partes del mundo para validar
el poder de GeneSTARMPV para medir el impacto
económico de los marcadores genéticos.
• Kallion Farms viene usando semen sexado des-
de 2004 de la mano con Sexing Tecnologies y
es claro que el semen sexuado es más eficiente
y reduce los costos de usar semen convencional.
La utilización por mucho tiempo de indicadores de
desempeño con énfasis en la estructura del animal,
evaluaciones para medir la eficiencia en la conver-
sión del alimento utilizando GrowSafe, el uso de ul-
trasonido y extensivo de marcadores genéticos de
ADN, evaluaciones completas del desempeño del
ganado durante la ceba y un programa detallado
de evaluación de canales están todos direcciona-
dos a producir la siguiente generación genética del
Brahman en Kallion Farms.
Los productos disponibles en Kallion Farms incluyen:
hembras, toros, embriones, semen (sexado y conven-
cional), receptoras preñadas y negocios privados.

Criadores del caballo Americano
Cuarto de Milla
La empresa World Equine Services ha estado en
la industria ganadera y equina durante cuatro dé-
cadas. El rancho está localizado en las hermosas
colinas onduladas de Anderson, Texas, donde se
crían y entrenan más de 270 caballos. La compa-
ñía ofrece muchos servicios como inseminación
artificial y transferencia de embriones, transpor-
te de semen congelado, posicionamiento en el
mercado de reproductores, cuidado de yeguas
durante todo el año, preparación para la venta
y exposiciones, y entrenamiento de caballos. El
propósito de la empresa ha sido siempre la de
producir caballos con muy buena presentación
tanto para ganadería como para campeonatos de
reining y exhibiciones.
La reputación de la empresa se ha obtenido por criar
caballos que son extremadamente versátiles, inteli-
gentes, con buena naturaleza, con mucho corazón
y deseos de desempeñarse bien en todo momento.
Todo esto ha requerido mucho trabajo y la experien-
cia de cuatro décadas para desarrollar la genética
que produce esa clase de caballos.
En las ventas internacionales, la empresa se en-
carga de todo lo necesario para que el transporte
desde los Estados Unidos hasta el lugar de entre-
ga sea cómodo, fácil y sin ningún contratiempo.
Se tienen mercados en Europa, Suramérica, Asia,
México y, recientemente, Tailandia.
Ocasionalmente, la empresa desarrolla clínicas y
seminarios en el rancho. Se desarrollan demos-
traciones a visitantes internacionales para que
aprendan todo lo relacionado con el caballo cuar-
to de milla americano y su versatilidad. World
Equine Services tiene yeguas y reproductores re-
gistrados en la Asociación Americana de Caballos
Cuarto de Milla (AQHA) y es la casa de los me-
jores caballos para vaquería cuya genética, con-
formación, habilidad atlética y actitud los hace
los mejores para cualquier tipo de competencias
como reining, cutting y roping.

De comienzos humildes, en 1876, como la prime-
ra institución pública de educación superior de
Texas, pasó a ser una universidad con un campus
de 5.000 acres (2.024 hectáreas). Actualmente, la
Universidad de Texas A&M es una de las pocas
universidades que posee concesión de tierras,
mar y espacio; tiene dos campus: uno en Galves-
ton, Texas, y otro en el medio oriente, en el país
de Qatar.
La Universidad cuenta con 54.500 estudiantes de
los cuales 8.500 están en programas de posgrado,
estudiando 250 carreras profesionales en 10 cole-
gios. Los estudiantes pueden unirse a cualquiera
de las 800 organizaciones de estudiantes y par-
ticipar en incontables actividades deportivas y de
recreación, así como eventos profesionales y de
servicio a la comunidad.
Muchas de las carreras profesionales ofrecidas por
la universidad están catalogadas entre las 10 mejo-
res de los Estados Unidos.
Universidad de Texas A&M
Los 10 colegios de la universidad han otorgado
más de 320.000 grados, de estos grados más de
70.000 son grados de profesionales. Siete de los
diez colegios figuran entre los más grandes de
EE. UU. en términos de estudiantes matriculados.
Los colegios son:
• Ciencias Agropecuarias
• Arquitectura
• Servicio Público y Gobierno
• Comercio
• Educación y Desarrollo Humano
• Ingeniería
• Geociencias
• Artes
• Ciencias
• Medicina Veterinaria y Biomédicas
Colegio de Ciencias Agropecuarias
El colegio tiene 14 departamentos: Economía Agrí-
cola; Liderazgo Agrícola, Educación y Comunicacio-
nes; Ciencia Animal; Bioquímica/Biofísica; Ingenie-
ría Biológica y Agrícola; Gerencia y Ciencia de los
Ecosistemas; Entomología; Ciencia Hortícola; Cien-
cia para la Nutrición y Alimentación; Fitopatología y
Microbiología; Ciencia Avícola; Ciencias de Recrea-
ción, Parques y Turismo; Ciencias del Suelo y Culti-
vos; y Ciencias para la Fauna Silvestre y Pesca.
Académicos
El Departamento de Ciencia Animal ofrece progra-
mas dinámicos para estudiantes de carreas profe-
sionales y de postgrado que cubren una amplia
variedad de campos incluyendo comportamiento
animal, biotecnología animal, ganado bovino de
engorde y para producción de leche, ciencia y tec-
nología equina, alimentación, ciencia de la carne,
fisiología de la reproducción, ovinos, caprinos y
porcinos. Hay actualmente más de 1.000 estudian-
tes matriculados en el Departamento de Ciencia
Animal preparándose para una carrera profesional.
En el programa de comportamiento animal, los
alumnos se preocupan por proveer seguridad y un
manejo adecuado a los animales. Dedican mucho
tiempo a la investigación científica en temas como
corrales y facilidades para manejo de animales, la
correcta manipulación de los mismos y la salud
del animal.

La mayor parte de la investigación que se realiza
sobre comportamiento animal en Texas A&M es eto-
logía aplicada, es decir, estudiar el comportamiento
de los animales que están bajo el control de perso-
nas, asociando los resultados con la eficiencia y el
impacto en la producción, estrés o el bienestar del
animal. Algunos estudios son relativamente básicos,
asociados con asuntos como la cognición, percep-
ción y medida de estrés.
Los especialistas del programa de Extensión en
Texas – AgriLife, están ubicados en oficinas regiona-
les a lo largo del estado para atender las necesida-
des de los ganaderos. El Grupo de Extensión provee
programas educativos para adultos y desarrollan ta-
lleres locales y regionales sobre ganado para carne y
leche, así como clínicas durante todo el año.
Programas de investigación
Los investigadores tienen el compromiso de ser-
virle a la gente de Texas y al mundo, a través de
investigación vital, básica y aplicada en las áreas
de agricultura, biología y ciencias relacionadas y
recursos naturales.
Actualmente, el Departamento de Ciencia Animal
está desarrollando varios proyectos de investigación
que cubren asuntos como el genoma de los anima-
les, la ciencia de la carne, producción de alimentos
seguros, así como también proyectos enfocados a
las principales razas de ganado en Texas. Los pro-
gramas de investigación se focalizan en la ciencia
aplicada, lo cual tiene una utilidad inmediata para
la producción animal de Texas; también se realizan
proyectos de ciencia básica, cuyos resultados pro-
veen información científica fundamental para desa-
rrollar otras investigaciones.
La universidad posee varios centros de estudio con
áreas, personal e infraestructura propios, como el de
la carne, el caballo, el de ciencia y tecnología sobre
la carne y el centro McGregor para la investigación.
En el centro McGregor, actualmente, se desarro-
lla investigación en las siguientes áreas: marca-
dores genéticos para rasgos de productividad,
condición de los cuernos; consumo de alimento
y la eficiencia en el crecimiento; retención de he-
terosis; evaluación sobre la adaptación de razas
subtropicales; terneza de la carne; salud animal;
efectos genéticos y administrativos en marmoreo;
diferenciación de células grasosas y musculares; e
impacto de ácidos grasos sobre el colesterol en el
suero sanguíneo en humanos.

El Rancho Buzzard Hollow (BHR) fue establecido en
1980 en un área conocida como “El país de las co-
linas” cerca a la ciudad de Granbury, Texas, el cual
está a 35 millas (56 km) al suroeste de Fort Worth,
Texas. El país de las colinas es conocido por su
terreno ondulado con suelos poco profundos sobre
una base de piedra caliza que van desde arenosos
hasta arcillosos y debido a estas condiciones del
suelo la carga animal por unidad de área está entre
10 y 25 acres (4 y 10 hectáreas) por animal.
El rancho Buzzard Hollow tiene 6.000 acres (2.428
hectáreas) y toda el área es utilizada para la ganade-
ría y la producción de heno y avena. La sede central
tiene 3.000 acres (1.214 hectáreas), está localizada
cerca a Granbury y aquí encontramos el laborato-
rio certificado por la USDA para la trasferencia de
embriones (también está aprobado para exportar a
Colombia), la oficina principal y otras instalaciones.
La ganadería tiene entre 850 y 1.000 hembras de
las cuales el 95% son Simmental Alemán conoci-
do como Fleckvieh, el 5% es Simbrah y el resto
son Angus rojo y cruces con Simmental que son
utilizados para mostrar a los compradores comer-
ciales de toros las bondades de cruzar el Simmen-
tal Fleckvieh con razas europeas para atender el
mercado de ceba de novillos.
Un programa de trasferencia de embriones se está
desarrollando para acelerar el mejoramiento gené-
tico de las tres líneas ganaderas. Hay 100 donado-
ras Fleckvieh y cada año entre 5 y 10 hembras son
reemplazadas por la nueva generación genética.
El programa de donadoras Simbrah es pequeño y
consiste de 5 a 10 hembras. El programa de dona-
doras Angus Rojo tiene la misma cantidad de do-
nadoras que se emplea para producir ejemplares
puros y media sangres cruzados con Simmental.
Todo está sincronizado para que el 50% de las
vacas paren en los meses de septiembre, octu-
bre, noviembre y diciembre y el otro 50% en los
meses de enero, febrero, marzo y abril. Las vacas
se dividen en grupos de 75 animales y cada gru-
po es sincronizado para inseminación artificial o
transferencia de embriones y son colocadas con
un reproductor de la cría durante 65 días para
monta natural. Después de la palpación, las va-
cas abiertas son sacrificadas después destetar su
ternero. Cuando hay una sequía fuerte, las vacas
abiertas son evaluadas genética y reproductiva-
mente antes de ingresar a la lista para sacrificio.
Todas las hembras de reemplazo son criadas
hasta los 24 meses, momento en el que ingre-
san al programa de inseminación artificial y, al
igual que las vacas, las que están abiertas des-
pués de la estación de cría se van para sacrifi-
cio. La alimentación de las vacas es principal-
mente a pasto; únicamente durante el invierno
se suplementan con heno y proteína. Las vacas
con cría pastan en avena durante los meses de
diciembre, enero, febrero y marzo para mejorar
la producción de leche y la eficiencia reproducti-
va. Tienen disponibilidad de sal mineralizada de
alta calidad durante todo el año. Los terneros se

alimentan únicamente de sus madres y no tienen
suplemento alimenticio.
Al nacimiento, los terneros son pesados, marca-
dos en las orejas con su número de identifica-
ción permanente, se registra el color y si tiene
o no cuernos. A los 60 días de nacimiento se
vacunan, se topizan y se les coloca el tatua-
je con el número de identificación permanente.
Dos semanas antes del destete, los terneros son
vacunados pesados y se les coloca un dispo-
sitivo en la nariz que evita que el ternero siga
mamando. El destete con la madre produce me-
nos estrés al ternero. Después del destete, el
10% de las hembras y el 30% de los machos son
vendidos y los que no, reciben cinco libras (2,27
kilos) de concentrado hasta que cumplen el año.
Tanto a los machos como a las hembras se les
hacen pruebas de ultrasonido y la información
es registrada.
La selección genética, tanto de hembras como
de machos, se hace con base en los pesos al
nacimiento, al destete y al año, la docilidad, la
DEP, la predicibilidad genética y el fenotipo. Los
marcadores genéticos se han utilizado por mu-
chos años pero no extensivamente porque hay
una cantidad limitada disponible.

La salud del hato junto con la nutrición son igual
de importantes. Todo el hato de BHR está certifica-
do libre de brucelosis y tuberculosis. Los animales
que se compran entran en cuarentena hasta que
cumplen con las pruebas antes de ingresar al ran-
cho. El programa de salud animal incluye vacunas
anuales de IBR, BVD, Leptospira y Vibrio, además
de antiparasitarios.
Todos los años, el tercer sábado de mayo, BHR
realiza la venta anual de animales en la que cerca
de 100 hembras, embriones y semen son vendidos
en subasta pública. Este año, participaron empre-
sarios de Australia, Brasil, Colombia, República Do-
minicana, Panamá, Costa Rica, México, Canadá y
Nicaragua, así como ganaderos provenientes de 25
Estados del país.
Desde 1982, el principal objetivo de BHR es obte-
ner un producto que no sólo responda a la deman-
da de ganaderías de puro, sino y más importante
aún, la industria comercial. Los criterios para la se-
lección de los bovinos incluyen:
• La capacidad del cuerpo
• La fertilidad y habilidad para producir leche
• La musculatura
• La facilidad para parir un ternero
• El desempeño
• El pelo corto
• Las piernas y pies fuertes
• Longevidad
• La buena presentación
• La calidad de los canales
También se han utilizado otros criterios de selección
como la excelente forma de las ubres, con tamaño
pequeño de las tetas, buena producción y bajo cos-
to de mantenimiento basado en la alimentación con
pasturas en condiciones de clima tropical.
Hoy, el rebaño de BHR cumple estos parámetros
gracias, en parte, a la mezcla de la genética que
se ha seleccionado de varios países como Aus-
tria, Alemania, Suráfrica y Norte América.
La clave para el éxito, es la adaptabilidad de la
genética obtenida en BHR, a diferentes condicio-
nes tanto en los Estados Unidos como alrededor
del mundo, es por esto, que hoy encontramos
ejemplares en Colombia, República Dominicana,
Costa Rica y Estados Unidos.
El futuro de BHR depende de la aceptación de su
genética no sólo por los criadores de ganado puro
en todo el mundo, sino también por los ganaderos
comerciales, las empresas dedicadas a la ceba de
ganado y el público consumidor en América del
Norte. La aceptación por los criadores de puro se
basa en el fenotipo y genotipo ya probado. La ha-
bilidad materna expresada en la facilidad para
parir un becerro, la fertilidad y la producción de
leche, son las principales características que las
ganaderías comerciales buscan para obtener más
kilos en los becerros al destete. El crecimiento
rápido, la alta conversión del alimento, la uni-
formidad y la salud son los parámetros más exi-
gidos por las empresas dedicadas a la ceba de
ganado. El consumidor disfrutara todo lo anterior
exigiendo un producto fresco, tierno, jugoso, con
mucho sabor y bajo en grasa para satisfacer su
necesidad de proteína animal, al mismo tiempo
que mantiene un cuerpo sano.

El orgullo de la universidad de Texas Tech es ser
una de las mejores y más completas en investi-
gación con un sentido de institución pequeña y
artística. Hay más de 28.000 estudiantes matri-
culados; los estudiantes de esta universidad vie-
nen de todos los condados del estado de Texas,
de los 50 estados de la nación y de más de 90
países. La universidad ofrece 150 programas para
profesionales a través de los colegios académicos
incluyendo uno de derecho. Hay más de 100 pro-
gramas de maestría y 50 para doctores.
La historia de Texas Tech
La universidad fue creada en 1923 al suroeste de
la llanura de Texas con el nombre de Colegio Tec-
nológico de Texas el cual abrió sus puertas en
1925 con 914 estudiantes y seis edificios. En 1927
inició el programa para posgrados en el colegio
de artes y en 1935 se estableció la división de
estudios de posgrado.
Mediante un acto legislativo del estado de Texas,
en septiembre 1 de 1969, el Colegio Tecnológico de
Texas se convirtió en la Universidad de Texas Tech.
Departamento de Ciencias Animal y
Alimentación
El departamento queda dentro del Colegio de
Agricultura y Recursos Naturales y en 2004 se trasladó
a unas instalaciones nuevas equipadas con las últimas
tecnologías para la enseñanza e investigación.
El departamento está comprometido con entre-
garle a cada estudiante una experiencia educa-
tiva de mucha calidad bajo un ambiente perso-
nalizado. Los estudiantes tienen varias opciones
para su educación ya que se ofrecen dos progra-
mas para obtener un título de profesional como
son: ciencia animal y ciencias alimenticias. Los
estudiantes que cursan la carrera en ciencia ani-
mal pueden escoger una de las cuatro categorías
siguientes: negocio animal, producción, ciencia y
ciencia de la carne.
Negocio animal prepara a los estudiantes para
desempeñarse en todas las facetas de la produc-
ción ganadera y los servicios secundarios que so-
portan la producción mezclando la ciencia animal
con cursos de negocios y economía. La categoría
de producción es una opción donde el estudian-
te aprende los últimos principios científicos y la
producción eficiente de ganado, su mercadeo y
procesamiento.
Cuando el estudiante toma la opción de profun-
dizar en ciencias, ésta lo prepara para seguir es-
tudiando programas de posgrado mediante un
entrenamiento avanzado en ciencias básicas. Va-
rios estudiantes de ciencia animal hacen posgra-
dos en derecho, farmacia, medicina y veterinaria.
La última opción, la ciencia de la carne, prepara
los estudiantes para ocupar cargos en la indus-
tria de la carne.
Los estudiantes de ciencia alimenticia adquieren
amplios conocimientos sobre el procesamiento,
preservación y sistemas para administrar alimen-
tos, diseño y desarrollo de nuevos productos ali-
menticios, estrategias para asegurar la calidad
y seguridad de la comida e investigación en los
componentes básicos de la misma.
TEXAS TECH UNIVERSITY
College of Agricultural Sciences
& Natural Resources

Instalaciones
Centro para Investigación de la Carne
El Centro fue construido en 1976 y está locali-
zado en la finca de investigación en New Deal,
Texas. La unidad consta de 10 corrales de dife-
rentes tamaños lo que permite realizar múltiples
investigaciones simultáneas y enseñar. Las prin-
cipales áreas de investigación del centro son la
administración de vacas y terneros, y la genética
del ganado de carne. En 1998, la empresa All-
tech Inc. patrocinó la construcción del Centro
para recibir ganado cuyo propósito es investigar
procesos para recibir e incorporar ganado. To-
dos los alumnos desarrollan demostraciones y
se involucran directamente con los laboratorios.
Centro para Investigación del Ganado
en Confinamiento
El Centro está ubicado al noreste de la ciudad
de Lubbock y es un recurso importante para la
industria de la carne además de proporcionar
beneficios importantes en la enseñanza de los
estudiantes de ciencia animal y alimenticia. La
construcción del Centro se terminó en 1984 y fue
posible gracias a donaciones privadas de dinero.
Las principales áreas de investigación son: fac-
tores que afectan el crecimiento de los animales
y la composición de los canales, evaluación de
requerimientos nutricionales en ganado de carne
y procesamiento de granos y fibra. En el futuro
se hará énfasis en administración de sistemas
de alimentación para mejorar la eficiencia y la
sostenibilidad (económica y ambiental) de la
producción ganadera.
Centro del caballo
Este centro hace parte del programa El caballo del
rancho el cual incluye juzgamiento de caballos, un
equipo de competencias en caballo, el club tera-
péutico, el equipo ecuestre y el equipo de rodeo.
El centro cuenta con una arena cubierta donde se
pueden acomodar 700 personas sentadas y donde
se desarrollan todo tipo de eventos académicos y
lúdicos. Hay una unidad especializada para trata-
miento terapéutico de niños y adultos con discapa-
cidades físicas, mentales y emocionales montando
a caballo.
Laboratorio para la ciencia de la carne
En 1990, el programa de investigación de la carne
solo tenía dos profesores que enseñaban, investi-
gaban y entrenaban al equipo de juzgamiento de
carne. Hoy, el programa tiene siete docentes y cada
uno cuenta con el apoyo de cinco a siete estudian-
tes graduados. El nuevo edifico es muy moderno
y cuenta con laboratorios sensoriales, una cocina
completa y el laboratorio para investigar la carne
que lo ubica entre los mejores de Estados Unidos.
El centro maneja tres áreas de investigación como
son: marmoreo, empacado de carne y sensación del
cliente. El primero desarrolla investigaciones sobre
las cualidades del marmoreo en la carne, crecimien-
to y desarrollo de tejidos y cómo los implantes
afectan la calidad de los canales y el sabor de la
carne. Actualmente, se están desarrollando investi-
gaciones para determinar los agentes que producen
el marmoreo y para identificar técnicas naturales
que reemplacen los esteroides y se obtenga mayor
volumen muscular y grasa intramuscular.

En el área de empacado de carne, se investigan los
efectos de los tipos y características de los materia-
les utilizados para empacar carne sobre la duración
en el supermercado, maltrato o estropeo, y la se-
guridad para el consumo humano de los productos
cárnicos. También, se analizan alternativas para
mejorar la calidad de la carne con nuevas técnicas
de manejo y utilización de cortes no convenciona-
les para asar.
La sensación del cliente sobre productos cárnicos
investiga las preferencias de los consumidores so-
bre carne producida con animales alimentados con
granos o con pastos, diferencias en prácticas de pro-
ducción y cómo los diferentes componentes utiliza-
dos en la preparación de la carne afectan su sabor.
Los estudiantes graduados realizan paneles para
determinar la sensación del público sobre terneza,
jugosidad y sabor con degustaciones de carne en las
principales ciudades de los Estados Unidos.

Deer Creek es una empresa especializada en la cría
de terneras para otras explotaciones. En la actua-
lidad maneja cerca de 6.000 terneras en salacuna
individual y unas 8.000 más en corrales, que son
las de mayor edad.
Salacunas individuales para terneras más pequeñas
Distribución de leche y electrolisis
A los animales más pequeños les suministran leche
pasteurizada procesada en la finca, adicionada de
electrolitos durante los 10 primeros días, época en
la cual reciben una ración con el 13% de sólidos,
porcentaje que se incrementa a medida que el ani-
mal crece. Consumen leche hasta los 60 días.
Corrales de animales de mayor edad
Reciben terneras de pocos días de nacidas y las
pueden entregar a los cuatro meses o a los 20
meses, cuando ya estén preñadas.

En 1984, 12 familias con ganaderías especializa-
das en producción de leche con vacas de la raza
Jersey y originarias de California central crearon
la compañía de quesos Hilmar. Más de dos déca-
das después, mientras la compañía terminaba los
últimos preparativos para construir otra planta
para producción de queso en Dalhart, Texas, los
dueños de Hilmar establecieron un nuevo ran-
cho para criar 30.000 novillas en la península
de Texas.
La compañía de quesos Hilmar es actualmente el
mayor productor mundial de queso americano.
Aunque la compañía prosperó en California, sus
dueños estuvieron buscando zonas que fueran
más apropiadas para la cría de vacas, especial-
mente de la raza Jersey, cuya leche y contenido de
grasa son utilizados para la producción de queso.
Después de una exhaustiva búsqueda, un tramo
de tierra de 960 acres (389 hectáreas) fue encon-
trado a 14 millas al noroeste de Dalhart, Texas.
La construcción de 124 establos se inició en julio
6 de 2006, sobre un terreno que tiene una pen-
diente del 0,75% hacia el sur y 0,25% hacia el
este, el cual es perfecto para el correcto drenaje
de las instalaciones.
El rancho Jersey es utilizado principalmente para
propósitos de crianza. Cuando todas las cuatro fa-
ses estén completas y llenas, éste podrá albergar
entre 23.000 y 30.000 hembras Jersey y todavía
quedará espacio para crecer.
El diseño básico del rancho consiste en cuatro
áreas: la primera es para albergar terneras entre 6
y 10 meses de edad; la segunda es para terneras

entre 10 y 11 meses; la tercera fase es para novillas
entre 12 y 15 meses; la cuarta es para novillas pre-
ñadas entre 15 y 20 meses.
Las terneras Jersey de la fase 1 pesan 300 libras
(136 kg) y son traídas desde California. El 60% de
las novillas preñadas de la fase 4 son trasportadas
en camiones durante 22 horas de regreso a las
lecherías de Hilmar en California central, mientras
que el 40% restante es vendido a las lecherías de
la región.
Se usa semen de toros Jersey registrados de la
compañía Tierra de Toros Jersey. El rancho tiene
una gran laguna donde se almacena el agua llu-
via y los desechos de los establos que luego es
utilizada para regar, mediante pivote central, tres
áreas circulares en las que se siembra maíz y trigo
para ensilaje.
El ganado es alimentado con raciones de alfalfa o
heno de trigo, ensilaje de maíz y trigo, hojuelas de
maíz, soja desgranada y minerales. Un mecanismo
computarizado elabora adecuadamente las racio-
nes alimenticias.
Las vacas Jersey son más pequeñas y no son tan
pesadas como las de otras razas. Esta raza no pue-
de aguantar el clima inhóspito de Texas fácilmente,
razón por la cual el rancho Jersey está construido
con cobertizos utilizados para dar sombra durante
el verano y durante el invierno los lados son retrác-
tiles y se bajan en las tormentas.
El doctor John Smith de la Universidad del Estado
de Kansas ayudó con el diseño del rancho. Rompe-
vientos especiales, fabricados con tiras metálicas
horizontales y sujetadas con brandas, son coloca-
dos exactamente con una separación de tres pul-
gadas (7,62 cm) para evitar el amontonamiento
de la nieve en los corrales de las vacas durante
el invierno.
Tom White, el ingeniero que trabajó durante la
construcción del proyecto, hizo los corrales con
pendiente hacia todos los lados desde el centro
y todos los corrales de una hilera drenan hacia un
mismo lado y de ahí hacia la laguna. El agua de la
laguna es utilizada para regar y fertilizar los culti-
vos de maíz y trigo.
Cuando los animales llegan al rancho se les im-
planta un microchip en la oreja el cual tiene la
fecha de nacimiento y el peso, además de indicar
su ubicación y registrar otras estadísticas. Se utiliza
un programa computarizado tan avanzado que sólo
se requieren cinco empleados de tiempo completo
para manejar el rancho, monitorear la alimentación,
la ganancia de peso y la inseminación de cada
vaca, lo que permite monitorear el hato a través de
internet desde cualquier parte del mundo.

Faria East Dairy es propiedad de una empresa fami-
liar dueña de ranchos ganaderos en varios estados
de USA, en la que pastan 47.000 animales en total,
de los cuales ordeñan cerca de 22.000 vacas al año.
El promedio aproximado de producción por vaca es
de 64 lbs/día, con animales predominantemente Jer-
sey, en algunos casos cruzados con Hosltein.
Esta lechería tiene las instalaciones con control
de temperatura más grande del estado de Texas,
esto significa que todas las vacas viven dentro de
un establo de 12 acres (cinco hectáreas) a 75 o
F
(24 o
C) sin importar cuál es la temperatura afuera
del establo.
La alimentación se fundamenta en silo de maíz,
heno y tortas o harinas de productos agrícolas adi-
cionados de vitaminas y minerales.
En esta empresa no se realiza levante de terneras;
éstas, a la primera semana de edad son transpor-
tadas a otra finca de la misma empresa donde se
levantan y permanecen hasta quedar preñadas.
Instalaciones con temperaturas controladas donde los
animales permanecen la mayor parte del día.
Forraje conservado para la alimentación de los animales.

Las vacas llevan podómetro, un dispositivo que
sirve para monitorear los movimientos de cada ani-
mal durante el día. Si una vaca está caminando
más de lo normal esto es un indicador de que algo
necesita atención y si ella camina menos de lo nor-
mal es muy probable que esté enferma. El uso de
esta tecnología ha permitido mejorar la calidad de
la leche e incrementar la cantidad.
7.000 vacas son ordeñadas todos los días en tur-
nos de 106 animales por ordeño en una plataforma
giratoria circular que funciona once horas al día y
exige tener varios turnos de personal para aten-
derla. La leche nunca es almacenada en tanques,
sino que una vez obtenida de la ubre pasa por un
enfriador de placas y se coloca directamente en
los carrotanques que la transportan, a menos de
40 millas del rancho, a la compañía productora de
quesos Hilmar, en Dalhart, Texas.
Ordeño giratorio para 106 animales por turno.
En el predio están siempre disponibles carrotanques, que
una vez se llenan, son transportados a la fábrica Hilmar.

Hay una diferencia entre los cebadores bovinos: la
forma como lo hace Cactus
Nuestros empleados
«Cuando nuestro personal cruza ese portón en la
mañana, quiero que piensen como dueños».
Las empresas cebadoras de bovinos manejan un
negocio especial. Cuando una persona ceba bovi-
nos tiene que entender que no está ensamblando
autos o construyendo cosas porque la alimenta-
ción del ganado es un proceso biológico. En Cac-
tus, cada empleado es dueño de la compañía a
través del programa de compra de acciones de la
empresa [Employee Stock Ownership Plan (ESOP)].
Las personas se preguntan ¿por qué invertir tanto
tiempo y resolver tantos problemas para entregar
parte de la compañía a los empleados? ¿Qué con-
sigue a cambio? La recompensa se obtiene cuando
los empleados cruzan el portón en la mañana, pen-
sando “yo soy uno de los dueños”; y cuando esto
pasa y actúan como dueños, manejan el ganado
como si fuera suyo. Esto es lo que hace que Cactus
sea una marca de cebadores exitosa día tras día.
Sólo se requiere concreto reforzado y acero para
construir un confinamiento (feedyard), pero sólo
funciona cuando usted tiene las personas correctas
administrándolo. Ese es el secreto con el que se ha
construido el éxito de Cactus, y lo que continuará
haciéndonos exitosos mañana.
El ganado
«Encárguese del ganado primero».
La alimentación de los bovinos es única porque es
un asunto que usted no puede producir y poner en

un estante o en un almacén. Con el ganado, usted
está tratando con animales vivos, produciendo car-
ne; en últimas, usted cría la cena de alguien. Eso
quiere decir que ante todo y, principalmente, usted
tiene que preocuparse por la calidad del producto,
la manera como cuida y alimenta el ganado. Éste
es un proceso de 24 horas por día, siete días a
la semana. El ganado depende de nosotros para
su bienestar. En resumen, el ganado está primero.
Todo el personal sabe que esto significa trabajar
por muchas horas o el fin de semana o días festi-
vos; siempre el ganado está primero.
En Cactus, gastamos mucho tiempo y dinero man-
teniendo los establos, las instalaciones y el equipo.
Ahora, ¿por qué hacemos eso? No porque sea la
manera más fácil o porque cuesta menos, sino por-
que se busca proveer un ambiente adecuado para
el buen desempeño del ganado. Se pone mucha
atención a los pequeños detalles como la condi-
ción de los establos, los silos de montón, el control
del polvo, tener el equipo correcto para mezclar y
entregar comida, etcétera, porque esto se paga con
un mejor desempeño de los animales. Tener un
lugar limpio y los equipos apropiados para trabajar
es también mejor para los empleados. Se puede
diferenciar un confinamiento malo de uno bueno
si antes de ver el ganado simplemente se mira el
equipo y las facilidades, observando la manera
cómo tratan el ganado y cómo los empleados se
encargan del lugar.
El negocio de la ceba bovina
en confinamiento
El negocio ganadero se forjó por criadores de bo-
vinos con lazos fuertes con la tierra y el uno con el
otro. Todavía es un negocio donde un apretón de
manos y la palabra son su contrato. La empresa
Cactus posee feedyards y ranchos con ganaderías
de cría porque como es una compañía que hace
parte del negocio ganadero nunca podría apar-
tarse de ser productores. La compañía Cactus
siempre estará en el negocio bovino y siempre
alimentará a su propio ganado al lado del de los
clientes. No se le puede pedir a un cliente que
le confíe a usted su ganado si usted no está dis-
puesto a hacer lo mismo. Queremos que nuestros
clientes sepan que negocian con ganaderos, per-
sonas que entienden qué es tener una ganadería,
criar y alimentar ganado.
Tipos de sociedades para ceba de ganado:
• Contrato de propiedad retenida.
• El productor y el personal de Cactus determinan el
precio del ganado.
• Cactus le paga al productor el valor del ganado
convenido menos la equity requerida.
• Cactus financia todos los costos asociados con la
ceba a la tasa de interés prime rate.
• Contrato de asociación 60/40.
• El productor y Cactus cada uno posee el 50%
sobre el ganado.
• Cuando el ganado es vendido, el productor recibe
un cheque por la equity más el 60% de las ganan-
cias o menos el 50% de las pérdidas.
Algunas ventajas de negociar con Cactus:
• Envía los costos de alimentación quincenalmente.
• Mantiene disponible la información diariamente,
semanalmente o mensualmente sobre el desem-
peño de los novillos.
• Se promueve y mantiene una comunicación abier-
ta y en ambos sentidos entre el cliente y Cactus.

Sacando partido con carne de calidad:
• El cliente decide cuándo comercializa su ganado
sin la participación del empaquetador.
• El cliente recibe información detallada sobre el
desempeño del animal y el canal.
• Al cliente se le paga por la calidad de cada libra
de carne producida por cada animal.
El ganado con excelente genética
Si el cliente tiene ganado con buena genética, ob-
tiene más dinero mediante un contrato de propie-
dad retenida debido a la mejor producción (ganan-
cia /eficiencia) de los animales.
El cebador de ganado más grande
Con 10 confinamientos en Texas y Kansas, Cactus
es la empresa privada más grande del mundo en
cebar ganado en confinamiento con una capacidad
de 520.000 cabezas. Una de las muchas razones
por las que la península del estado de Texas es
conocida como «El país para cebar ganado» es por
la abundancia de grano producido localmente, el
clima es relativamente suave y la proximidad con
todos los empaquetadores principales.
¿Está el confinamiento construido para
reducir el estrés del ganado?
Larry Lindahl, gerente de Cactus, recomienda mi-
rar muy bien la limpieza en los corrales de proce-
samiento y los utilizados como hospital. Observe
cómo están construidas las instalaciones, cómo flu-
ye el ganado a través de la rampa del embarcadero
y cómo podría el ruido y otros factores aumentar
o minimizar el estrés. Es bueno preguntar acerca
de los programas para manejar al ganado en sus
diferentes edades. El cliente debe estar preparado

para entregar una historia detallada de la vacuna-
ción de su ganado.
Pregunte con qué frecuencia los vaqueros mirarán
los lotes de ganado, especialmente en los prime-
ros 30 días, cuando el ganado se acomoda a su
nuevo ambiente y la probabilidad de adquirir una
enfermedad es alta. En algunos confinamientos
el ganado de alto riesgo se coloca en los lotes
más cerca a los corrales utilizados como hospital
durante el primer mes o un poco más.
Hay que averiguar cuántos corrales son utiliza-
dos como hospitales en el confinamiento, qué tan
cerca o distantes están de los lotes de ganado y
cómo son transportados al hospital los animales
enfermos. Cuanto más se minimice el estrés del
ganado mejor es el confinamiento. Los corrales o
áreas utilizadas como hospital pueden estar fue-
ra y éstas pueden tener sombra o no, o dentro
de un establo cubierto, pero su limpieza debe
ser muy buena. Cactus mantiene registros diarios
tanto de alimentación como de la medicina sumi-
nistrada al ganado.
Manejo de desechos
Se tienen protocolos para el manejo de desechos
y el ambiental. En los corrales hay pendiente y
desagües para manejar los líquidos hasta las la-
gunas de oxidación las cuales también tienen un
protocolo de mantenimiento; en esta forma se
conservan limpios y secos los corrales.
El control de polvo en el confinamiento es tam-
bién un elemento importante cuando se hacen re-
corridos en los feedyards. Cactus tiene dos tracto-
res recorriendo el confinamiento todo el día para
controlar el polvo rociando agua en los corrales.
Otra estrategia que se ha utilizado para el control
del polvo es construir los corrales en forma de
cruz, lo que concentra más el ganado por que
aproximadamente una tercera parte del espacio
se reduce y, por consiguiente, la orina actúa como
un camión natural de agua. Los corrales tienen
aproximadamente nueve pulgadas (23 cm) de es-
pacio por cabeza para el comedero y entre 140
(13 m2
) y 150 (14 m2
) pies cuadrados de espacio
por animal.
Los corrales tienen montículos que son raspados
y limpiados regularmente; luego, los montículos
se reconstruyen hasta que el ganado quede en
un espacio alto y seco. El abrevadero se ubica en
la mitad del corral de tal manera que el ganado
tiene fácil acceso al agua.
Servicios ofrecidos por Cactus
Liderazgo en la industria. Desde su fundación en
1975, Cactus ha demostrado su compromiso para
probar nuevas ideas y tomar la delantera en la
industria de la producción de carne bovina en
muchas áreas. Sus esfuerzos en investigación al
interior de la empresa han involucrado nuevas
técnicas para la alimentación del ganado, un pro-
grama innovador de salud animal, alternativas
creativas de mercadeo y una multitud de otras
consideraciones del negocio del confinamiento
de ganado. Cactus recibió el premio al Negocio
Ganadero del Siglo y el personal presta sus ser-
vicios en posiciones importantes de liderazgo en
asociaciones de la industria incluyendo la Asocia-
ción Nacional de Ganaderos Productores de Car-
ne y la Asociación de Cebadores de Ganado de
Texas [Texas Cattle Feeders Association (TCFA)].

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