Gira técnica Santander. Carta fedegán 108

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Concienciar a los productores de incursionar con alimentos más ricos en proteínas y, así mismo, para que avancen en competitividad.

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Gira técnica Santander. Carta fedegán 108

  1. 1. Septiembre - Octubre de 2008 N.o 108 - ISSN 0123-2312 F E D E R A C I Ó N 16 C O L O M B I A N A Informe especial Gira Técnica a Santander Alimentación y productividad D E G A N A D E R O S Ganadería y ambiente El botón de oro: arbusto de gran utilidad ¿Cómo lo logró Brasil? Ricardo Botero Maya 54
  2. 2. EDITORIAL Entre el sofisma del precio y el reto de la competitividad PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN C omo ésta no es, precisamente, una revista de variedades, me atrevo a ocupar estas notas editoriales en un intento sencillo por repasar la forma como funciona la economía ganadera y como se aplica a la actual coyuntura. Para ello, les he dado un título que bien podría convertir en pregunta: ¿Qué hay entre el sofisma del precio y el reto de la competitividad? Si tengo un precio alto ganaría mucho, pero ¿de qué me sirve si nadie me compra a ese precio, es decir, si no soy competitivo? En otras palabras, los precios altos no son, necesariamente, una señal de buena salud en una actividad productiva. Muchas veces pueden indicar lo contrario; quien asigna un precio muy alto a su esfuerzo lo hace por dos razones: o quiere ganar demasiado, es decir, más que sus competidores, o bien, tiene una estructura de costos tan alta, que no le permite obtener una rentabilidad justa y competir en el mercado. Esta última situación tiene nombre propio: baja productividad. Los precios bajos, por el contrario, cuando no obedecen a un efecto de “realización” por exceso de oferta y/o caída de la demanda –de eso sabemos harto los ganaderos–, en cuyo caso se asume generalmente una pérdida, con la única angustia de recuperar, al menos, el costo de oportunidad de ese menor ingreso; los precios bajos –repito– cuando no tienen esa connotación negativa, suelen ser un síntoma de alta productividad, definida como la capacidad de hacer rendir al máximo los recursos de todo tipo. En otras palabras, ser productivo es la capacidad de hacer más con lo mismo, o mejor, de hacer más con menos. Pero ser productivo no es suficiente; también hay que ser rentable, pues las personas no trabajan para producir más sino para ganar más. La utilidad es la finalidad lícita de toda actividad económica. Productividad sin rentabilidad es una victoria pírrica (Pirro, rey griego famoso porque ganó una batalla pero lo perdió todo para lograrlo); productividad sin rentabilidad es una medalla colgada al cuello y nada más. Al final, en el escenario del mercado, el círculo vuelve siempre al precio, mas no ya como un sofisma sino como una decisión pragmática del consumidor. A este último personaje no le interesan la productividad ni la rentabilidad del ganadero; su único interés es su propia satisfacción expresada en la mayor calidad al más bajo precio. Quien logre ofrecerle la mejor combinación ganó la competencia, será el productor más competitivo. Al precio también lo afectan factores que no dependen del productor. En un ambiente de alta inflación crece al ritmo de todos los de la economía y genera mayores ingresos, que tienden a esconder las ineficiencias productivas, sobre todo en renglones de lenta realización como la ganadería de carne. Durante los dos a tres años de ceba, la baja productividad, es decir, el uso ineficiente de los recursos, se puede esconder bajo la seguridad de precios crecientes por una alta inflación. Una devaluación muy alta encarece demasiado los insumos importados, pero mejora los ingresos por el producto que se logre exportar. La revaluación tiene el efecto contrario. Y claro, el precio es siempre una función de la oferta y la demanda, que oscilan cíclicamente en el mercado. Cuando la oferta crece y/o cae la demanda, los precios se deprimen; por el contrario, cuando la oferta cae y/o crece la demanda, los precios repuntan nuevamente. | carta fedegÁn n.° 108
  3. 3. edItOrIaL El precio de hacer las cosas bien Oferta y Demanda, sin embargo, no son variables ciegas que dan vueltas en una rueda sinfín, moviendo los precios con una periodicidad y variación predecibles. Hay situaciones que rompen esa rutina del mercado, lo que genera saltos, hacia arriba o hacia abajo, tanto de la oferta como de la demanda. Esto es lo que le está sucediendo a la ganadería colombiana. Por el lado de la oferta hay dos factores sustantivos para un crecimiento más allá del inercial. De una parte, durante los últimos años, la política de seguridad democrática ha rendido sus frutos en el campo colombiano. Es algo que el ganadero vivencia hoy positivamente, con la misma fuerza –pero en sentido contrario, diría un físico– con que sufrió el negativo azote de la violencia y la consecuente descapitalización de sus empresas. De otra parte, el proceso de modernización ganadera que hemos liderado desde Fedegán, como consigna del Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019, con énfasis en la ciencia y la tecnología, también está empezando a mostrar frutos. Estos dos factores han redundado en una tendencia creciente y sostenida en la producción de carne y leche. Y aparece, entonces, la paradoja del mercado. Cuando el Gobierno hace las cosas bien y los ganaderos hacemos las cosas bien, lo que da como resultado una mayor producción, la respuesta del mercado a esa mayor oferta es implacable: la reducción de los precios al productor, como efectivamente está empezando a suceder con la carne y la leche. La cosa, sin embargo, habría podido ser peor, pero ha sido algo neutralizada por un factor exógeno: la tendencia mundial de precios altos de los alimentos; y, por otro, desde la demanda, que ha mostrado un mayor crecimiento, expresado en más exportaciones y más consumo interno, este último como resultado del comportamiento saludable de la economía durante los últimos años, gracias, también, a decisiones acertadas de política pública, además de la seguridad democrática. Mercados, más mercados ¿Qué hacer entonces? ¿Frenar el proceso de modernización? Ni pensarlo. Por el contrario, es necesario acentuarlo para trabajar con fuerza sobre la estructura de costos y, así, lograr bajar los precios sin perder rentabilidad. Volvemos otra vez a hablar de productividad con rentabilidad, que es lo que se encuentra entre el sofisma del precio y el reto de la competitividad. Es la única forma para conservar los mercados y ganar nuevos, no sólo externos, sino para que más colombianos puedan consumir más carne y leche. Mercados, más mercados; no hay otro camino para absorber la oferta creciente. Y ese camino, que es el camino de la competitividad, tiene etapas que ya conocemos y estamos alcanzando: excelencia sanitaria, empresarización, tecnología, disminución de costos, sostenibilidad ambiental, trazabilidad y normatividad adecuada, entre otras. Es imperativo y urgente ampliar la infraestructura de sacrificio y procesamiento de carne y de leche, para romper el cuello de botella que hoy mantiene en la ilegalidad, de hecho, a buena parte del sacrificio nacional, y que no permite el procesamiento de la mitad de la producción lechera. Éste no puede ser, sin embargo, un esfuerzo del gremio en solitario. Requerimos el apoyo del Estado para que, ambos, podamos convocar el capital privado, nacional o extranjero, en las cantidades y condiciones que requiere el gran salto tecnológico que demanda el procesamiento de carne y leche. Así pues, hay que abandonar el sofisma de los precios altos por los precios altos, que, en ocasiones, después del fulgor momentáneo de unos buenos ingresos, lo que nos induce es a matar la gallina de los huevos de oro. Debemos aplicar nuestros esfuerzos, no necesariamente a subir los precios, sino a llevarlos al nivel que nos permita ser más competitivos: vender más para ganar más. En eso estamos, y como rezaba el slogan de un alcalde bogotano de hace algunos años: tenemos mucho por hacer, pero lo estamos haciendo.
  4. 4. CORREO DEL LECTOR Coregán en la Gira Técnica de Bucaramanga Señores Fedegán: Queremos felicitarlos por la organización de la Gira Técnica a Bucaramanga, igualmente a los ganaderos que asistieron por demostrar su espíritu emprendedor y comprender la importancia del intercambio para ver modelos productivos con propuestas innovadoras que han demostrado ser la solución para salir de nuestro sistema tradicional de manejo. A Fedegán, gracias por permitir a los ganaderos tener la oportunidad de acercarse a nuevas experiencias de producción que con toda seguridad allanarán el camino hacia una producción más eficiente, técnica y con más responsabilidad social y empresarial. Esperamos seguir contando con una buena participación de los ganaderos de Puerto Berrío en este tipo de eventos, quienes nuevamente demostraron estar siempre dispuestos a escuchar y ver nuevas propuestas. Jorge Iván Amaya Borbón Gerente Coregán El lector cuenta Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de nuestros lectores, no sólo sobre la revista Carta Fedegán : su diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace llegar hoy, vía internet, a cerca de 35.000 abonados. Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviarnos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a: fedegan@fedegan.org.co Operación Jaque Doctor Lafaurie: A nombre de todos los soldados y policías de Colombia, los verdaderos héroes y responsables de tan magistral operativo de rescate y de los buenos resultados de los últimos tiempos, mil gracias por sus generosas palabras de felicitación y apoyo. Cordialmente, Juan Manuel Santos Calderón Ministro de Defensa Nacional Una cosa piensa el burro y otra… Señores Fedegán: Aterradoras las imágenes que vimos en el programa Séptimo Día del canal Caracol, sobre el manejo de la carne para consumo humano en Bogotá, donde se mostraban expendios mayoristas que violaban todas las normas sanitarias y de inocuidad que deben cumplir para ofrecer un producto en condiciones mínimas de calidad a los restaurantes y hogares de la ciudad. Lo más desconcertante fue ver cómo, después de las condiciones deplorables y atentatorias contra la salud humana en las que se desposta y manipula la carne en los expendios mayoristas y la forma antihigiénica en que se trasporta en baúles de carros destartalados sin ninguna refrigeración, la carne llega a las famas de los barrios y se exhibe en neveras muy bien presentadas donde el consumidor la compra confiado, sin saber nada sobre el origen del producto. Definitivamente, “una cosa piensa el burro y otra el que lo está enjalmando”. Con ese documental televisivo no se necesitan más pruebas para que las autoridades actúen de inmediato y procedan a poner en cintura a todos esos expendedores inescrupulosos que, además, serán piratas, porque sería inexplicable que tengan los permisos de funcionamiento en regla, máxime si tenemos en cuenta que en Bogotá se necesita sacar toda una cantidad de registros y de licencias en la alcaldía, en bomberos, en secretaría de salud, en la DIAN, en Cámara de Comercio y demás. ¿Cómo es posible que dichos establecimientos hayan pasado todos esos filtros y sigan tan campantes? Atentamente, Alejandro Camacho Pombo Ganaderos de Córdoba apoyan la gestión de Fedegán “A Fedegán, gracias por permitir a los ganaderos tener la oportunidad de acercarse a nuevas experiencias de producción ganadera” Jorge Iván Amaya Borbón, Gerente Coregán. | carta fedegÁn N.° 108 Doctor Lafaurie: Colombia se acerca al escenario de la globalización de la economía, donde es inminente la necesidad de modernizar los sistemas de producción en el sector pecuario. Con su labor desarrollada en estos años al frente de la dirección de Fede-
  5. 5. CORREO DEL LECTOR “El desarrollo de oportunidades se basa en la confianza del potencial humano”, Gabriel Ríos. gán, hemos notado que se le ha dado un giro correcto hacia la modernización y empresarización de la ganadería del país. Conscientes de que un periodo de dos años es muy corto para poder cumplir con las metas propuestas en el PEGA 2019, consideramos necesario seguir con sus directrices para poder lograr el desarrollo ganadero que tanto anhelamos y el fortalecimiento de los gremios regionales como usted nos lo ha manifestado en varias ocasiones. Teniendo en cuenta el trabajo realizado por usted en la Presidencia Ejecutiva de Fedegán, los comités ganaderos regionales de Córdoba: Comité de Ganaderos del Bajo Sinú (Ganabas), Asociación de Ganaderos de Planeta Rica y el San Jorge (Asogán), Comité de Ganaderos de Sahagún (Cogasa) y el Comité de Ganaderos del Alto Sinú (Coganaltos), queremos | carta fedegÁn N.° 108 manifestarle nuestro apoyo para que usted siga rigiendo los destinos de la Federación Colombiana de Ganaderos. Atentamente, Ariel Genes Martinez Presidente Ganabas Mónica Ramos Vergara Gerente Asogán Gustavo Arrieta Aldana Presidente Cogasa Tony Pacheco Escobar Presidente Ganaltos Educación en valores Señores Fedegán: Atentamente estoy recibiendo el boletín Actualidad ganadera y me uno al clamor general de libertad y contra el secuestro. Les comento que actualmente soy profesor de planta tiempo completo en la Universidad de la Amazonía en Florencia, Caquetá, en el programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia, y junto con mis alumnos de Gestión Empresarial compartimos la idea de que la educación en valores nos hará mejores. El desarrollo de oportunidades y capacidades de nuestro departamento del Caquetá se expresa como la dinámica de producción de confianza en nuestro potencial humano, profesionales y trabajadores del agro hechos al sol con las manos de los colonos campesinos que han fundado la historia de Colombia. Agradezco toda su atención. Gabriel Ríos Galeano Profesor Uniamazonía Tame en la ruta del PEGA 2019 Doctor Lafaurie: Conociendo la importante gestión que viene desempeñando desde la presidencia de Fedegán y las políticas adoptadas encaminadas a la modernización de la ganadería y dar cumplimiento a la meta propuesta en el PEGA 2019, manifestamos nuestro decidido interés de seguir las directrices allí propuestas conscientes de que éste es el único camino para alcanzar mayor productividad y competitividad para la ganadería colombiana. El departamento de Arauca trabaja unido para el logro de estos propósitos. Por tal motivo le agradecemos el haber aprobado con su firma el convenio celebrado entre Fedegán, la Alcaldía de Tame y el Comité de Ganaderos de Tame, para la implementación del A sistegán en esta municipalidad, con el cual nos vemos enormemente beneficiados y a la vez estamos recibiendo un aporte significativo para
  6. 6. CORREO DEL LECTOR 10 Creo que sería bueno sugerirle al Alto Gobierno que el dinero que le va a regalar a las pasteurizadoras, más bien lo destine para que el pueblo pueda consumir mucha más leche. Esto se obtendría en la siguiente forma: hacer bajar el precio final que imponen las empresas pasteurizadoras, ya que ellas han bajado el precio de compra al productor primario, e iniciar campañas para que el pueblo adquiera la sana costumbre del consumo de la leche. Con esto no solamente se acabaría de inmediato la sobreproducción lechera actual, sino que habría espacio para producir una mayor cantidad. Atentamente, El Alto Gobierno debería iniciar campañas para que el pueblo adquiera la sana costumbre de consumir leche. el desarrollo de la economía regional. Cordialmente, José Alí Domínguez Alcalde Municipal de Tame Ramiro Robinson Quiroz Presidente Comité de Ganaderos Dorangela Molina L. Gerente Comité de Ganaderos Incentivo al consumo de leche Doctor Lafaurie: Agradezco el envío del boletín Actualidad ganadera y, como en otras ocasiones, aprovecho la oportunidad para hacer unos humildes comentarios sobre la situación que estamos viviendo con la producción de leche. Es triste ver cómo nuestro Gobierno destina dineros para incentivar el almacenamiento de leche y no para incrementar el consumo de la misma. La situación es penosa ya que el productor (llámese ganadero o campesino) en nada se está beneficiando del esfuerzo que hace el Gobierno. Por el contrario, las empresas le han 10 | carta fedegÁn N.° 108 bajado el precio al productor y han condicionado la compra de la misma, es decir, ya no compran leche todos los días. Esto hace que en el campo esté sobrando la leche, hasta el punto de perderla. Pero las empresas no bajan el precio al producto final, lo que posiblemente está impidiendo que mucha gente pueda comprarlo o aumentar su consumo y, por lo tanto, hay excedentes de leche. Carlos Gamarra Zerdas Obras viales y competitividad ganadera Señores Fedegán: La ganadería colombiana tiene muchas cualidades para competir en el mercado internacional de la carne, basadas en su avanzada genética bovina, en los sistemas de alimentación naturales, en el estatus sanitario alcanzado y en las buenas prác- ticas de manejo en finca. Sin embargo, todo este potencial se ve gravemente amenazado por el atraso y el mal estado que presenta la malla vial del país, tanto en las llamadas “autopistas”, como las vías secundarias y terciarias que comunican las áreas rurales ganaderas. ¿De qué nos sirve el TLC con Estados Unidos y los acuerdos con otros países para liberar el comercio, si no tenemos como sacar de manera eficiente, segura y barata nuestros productos agropecuarios para llevarlos a los centros de procesamiento y a los puertos de embarque? Si las vías no se arreglan y si no se modernizan los medios de transporte, como lo han hecho otros países que son competidores directos, esas oportunidades de nuevos mercados se convierten más bien en amenazas para nuestros productos. Hoy día consumimos más el bocachico argentino que el nacional, en Cartagena es más barato el plátano traído en largo viaje del Ecuador y nos toca protegernos del arroz vietnamita o venezolano. Esperemos que nada de eso suceda con los productos de nuestra amada ganadería. Cordialmente, Santiago Céspedes “Si las vías no se arreglan y si no se modernizan los medios de transporte, como lo han hecho otros países que son competidores directos, esas oportunidades de nuevos mercados se convierten más bien en amenazas”, Santiago Céspedes.
  7. 7. BITÁCORA DE GESTIÓN Nueva Junta Directiva de Fedegán 12 Donación para el proyecto de ganadería sostenible en Colombia E l equipo conformado por Fedegán, Cipav, TNC, Fondo para la Acción Ambiental, Ministerio de Ambiente, Ministerio de Agricultura y Finagro, recibió con beneplácito la decisión del Banco Mundial de aprobar el proyecto de ganadería sostenible y la donación de US$220.000 para destinarlo a su ejecución. El organismo internacional calificó como positiva la gestión realizada hasta el momento por el grupo de trabajo, luego de una visita de supervisión, durante los meses de mayo y junio de 2008. Hizo referencia, igualmente, a la evaluación institucional, ambiental y social en las regiones preseleccionadas para ello, y las recomendaciones que, en ese sentido, debe hacer el equipo para ser incluidas en la formulación y en la etapa de gestión del proyecto. Recomendó, entre otras acciones, realizar reuniones regionales de consul- ta previa con los interesados, para tener presente las inquietudes de quienes se podrían ver afectados positiva o negativamente con el proyecto. Luego de dar concepto favorable, firmó el Acuerdo de Donación TF –092359 de julio 14 de 2008, que se realizó entre Cipav y el Banco Mundial, por un valor de US$220.000. Las regiones preseleccionadas para avanzar en el estudio en la etapa de formulación son: Piedemonte Orinoquía, Eje Cafetero, Valle del Cauca y los altiplanos colombianos de Antioquia, Santander y Cundinamarca. Igualmente, en el valle del río Cesar y del Bajo Magdalena. Entre septiembre y noviembre del presente año, delegados del equipo realizarán visitas regionales de socialización y sensibilización en las ciudades de Armenia, Duitama, Villavicencio, Medellín, Barranquilla y Valledupar. Ricardo Rosales Zambrano y Gabriel de la Ossa Hernández, presidente y vicepresidente de la junta directiva de Fedegán. E n reciente sesión efectuada en Bucaramanga, tuvo lugar la modificación de la Junta Directiva de Fedegán, organismo rector de la Federación. Como nuevo presidente fue designado Ricardo Rosales Zambrano, mientras que la vicepresidencia fue asumida por Gabriel de la Ossa Hernández. Rosales reemplazó a Luis Fernando Ternera Barrios y de la Ossa a Carlos Tomás Severini Caballero. Los nuevos dignatarios estarán en sus cargos hasta diciembre del presente año, cuando se integrará la nueva Junta Directiva que designe el XXXI Congreso Nacional de Ganaderos a realizarse los días 27 y 28 de noviembre próximo en la ciudad de Cartagena. 12 | carta fedegÁn N.° 108 El Banco Mundial dió vía libre al proyecto de ganadería sostenible en Colombia.
  8. 8. BITÁCORA DE GESTIÓN 14 De izquierda a derecha aparece el grupo coordinador de la videoconferencia: Alfonso Santana, Marcela Rozo, Rodolfo Montoya, Fernando Leyva, Valentina Villada, Orlando Vargas y Manuel Gómez. Videoconferencia sobre tema lácteo F edegán, con el apoyo del Sena, rea- lizó en septiembre 5 una videoconferencia a nivel nacional, con las 14 Unidades Regionales de Desarrollo Ganadero (URDG), en la se abordó tres temas básicos: la encuesta nacional sobre producción de leche y la evaluación de estado de proyectos, tareas y actividades realizadas en las regiones por las Unidades Regionales de Desarrollo Ganadero (URDG). En el primero de los temas, el grupo coordinador de la videoconferencia explicó a los participantes regionales, el instructivo para desarrollar la encuesta sobre recolección de información primaria, a nivel nacional, sobre volúmenes de producción y precios de la leche. Este proyecto se está ejecutando entre Fedegán y la Corporación Colombia Internacional (CCI), mediante convenio firmado con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. La información obtenida será de gran importancia para imprimirle transpa14 | carta fedegÁn N.° 108 rencia al mercado lácteo. Para tal efecto se han distribuido cerca de 3.000 formularios a ganaderos de todo el país, quienes diariamente deberán anotar en el formulario estas dos variables. Los responsables, en cada URDG, recogerán los formularios cada mes para enviarlos a la CCI, quien procesará la información. Fedegán agradece a todos los ganaderos seleccionados su valiosa cooperación, pues su participación contribuye a la modernización de nuestra ganadería. El segundo tema, evaluación del Balance Score Card, por parte del nivel central y de los 29 Tecnig@n de todo el país y actividades realizadas por los gestores de éstos y de las URDG, la cual se convirtió en el escenario propicio para unificar criterios sobre cada uno de los proyectos que adelanta Fedegán en busca de la modernización de la ganadería colombiana tales como: Embriogán, A lmagán, Asistegán y Bursagán. También sobre la pertinencia de la Fundación Colombia Ganadera (Fundagán), en las metas del sector. Es importante señalar que las videoconferencias se han convertido en el medio por excelencia para difundir conocimiento y habilitar, en forma permanente, la comunicación de información sobre las herramientas que el gremio desarrolla en el camino hacia la competitividad, y de la dimensión que tienen éstas en el largo plazo. La videoconferencia, que se realizó por espacio de cuatro horas, también permitió esclarecer actividades operativas en aspectos sanitarios, operativos y logísticos de Fedegán. Quienes participaron de la videoconferencia manifestaron su conformidad con este tipo de actividades virtuales, pues les permite conocer, de primera mano, las directrices gremiales y resolver sus inquietudes sobre los diferentes aspectos de la gestión en sus regiones. Al mismo tiempo, felicitaron al grupo coordinador de esta herramienta, considerada de gran utilidad para muchos interlocutores de la ganadería en el país.
  9. 9. BITÁCORA DE GESTIÓN Fedegán en el Congreso Mundial de la Carne C on la participación del Presidente Ejecutivo de Fedegán, el gremio ganadero se hizo presente en el XVII Congreso Mundial de la Carne, llevado a cabo en septiembre por la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), en Ciudad del Cabo, Sur África. El doctor Lafaurie tuvo la oportunidad de reunirse con empresarios de diversos países y les explicó el Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana y las metas de conquistar nuevos mercados. Por su parte, un número importante de empresarios se mostraron interesados en conocer más a fondo el mercado colombiano tanto de carne como de leche. XVII World Meat Congress, reunió a 500 delegados de los países más representativos en el mercado mundial de la carne. Las conferencias estuvieron a cargo de importantes personalidades y trataron temas sobre: el desarrollo de las políticas internacionales y su impacto en el sector, tanto a nivel productivo como comercial; las tendencias de la demanda y los esfuerzos que se están adelantando para satisfacer un consumidor cada vez más exigente; la innovación y productividad en la cadena cárnica; la responsabilidad ambiental; el desarrollo de mercados y el comercio internacional. En el Comité Específico de la Carne Bovina se analizaron temas de altísima relevancia y actualidad, como son: las tendencias de largo plazo para la industria a nivel internacional; el impacto de los biocombustibles en la industria ganadera; las tendencias internacionales de los sistemas de clasificación; y el impacto de las enfermedades animales en el acceso a mercados. También se destacaron las conferencias de expertos que mostraron la evolución de la ganadería brasilera en los últimos años y los sistemas de producción ganadera en pastoreo en Estados Unidos. Los esfuerzos que se están adelantando para satisfacer un consumidor cada vez más exigente, fue uno de los temas tratados en el Encuentro Mundial de la Carne.
  10. 10. INFORME ESPECIAL 16 La Gira Técnica a Santander Alimentación y productividad De los 495.000 predios ganaderos del país, Santander tiene el 7,7%, es decir, 39.000. De éstos, el 44% poseen menos de 10 bovinos. El hato registra una tasa de natalidad de 59,1%. Las Giras Técnicas son propicias para concienciar a los productores de incursionar con alimentos más ricos en proteínas y, así mismo, para que avancen en competitividad. 16 | carta fedegÁn n.° 108
  11. 11. InfOrMe eSPecIaL E sta vez el turno de la Gira Técnica fue para el departamento de Santander y llevó el lema “La alimentación base de la productividad ganadera” y buscó mejorar la base proteínica de la carne. Pero, específicamente, para Bucaramanga “la ciudad bonita de los colombianos”, zona considerada de gran trayectoria y prestigio ganadero que alberga un hato de 1,5 millones de cabezas, es decir, el 6,7% del inventario nacional. Santander, con 87 municipios y una población de 2,1 millones de habitantes tiene en la ganadería bovina, uno de sus principales renglones económicos. De los 495.170 predios ganaderos del país, Santander tiene el 7,7%, es decir, 38.916 predios. De estos, la gran mayoría son pequeños productores ya que el 44% poseen menos de 10 bovinos y el 26% tienen entre 11 y 25 reses. La ganadería, en su gran mayoría, realiza labores de cría y doble propósito y sacrifican 1.128 animales al año. Si bien el segmento dedicado a la producción de leche es pequeño (1%), registra un acopio de 983.000 litros al año. Este departamento, orgulloso de tener en Barichara al pueblo más lindo de Colombia− declarado incluso, monumento nacional−, registra una tasa de natalidad bovina del 59,1% cifra que supera el promedio nacional (55,82%), lo que indica que la producción ganadera es destacable, sobre todo en las fincas visitadas que ostentan tasas que van entre el 70% y el 90%. Aunque la temperatura en algunas zonas no contribuye mucho por la diversidad de altitudes, en otras es favorable para la actividad ganadera de clima cálido. Mayor demanda de carne Es Santander, el destino que 500 ganaderos tuvieron oportunidad de recorrer, 260 ganaderos de la Gira Nacional y 240 de la Regional. Por octava oportunidad, Fedegán, conjuntamente con el SENA, generó el acercamiento y la comunicación oportuna para transferir conocimiento sobre la producción de forrajes, el mercado ganadero bovino a nivel regional y nacional y el impacto que tiene el mercado mundial en la actividad. La alimentación es un insumo vital para generar la mejor proteína de consumo humano, de ahí que se mejore su producción, no sólo para contrarrestar la crisis alimentaria que agobia al mundo sino para mejorar los subproductos cárnicos a colocar en los mercados internacionales. Recordemos que las previsiones más conservadoras estiman un crecimiento del consumo de carne de ocho millones de toneladas para 2015, y así como se prevé una mayor demanda, también se estima una menor oferta ya que los grandes oferentes de carne tienden a saturar su producción por razones de los efectos climáticos, el calentamiento global o el boom de los biocombustibles. Es ahí donde los productores de los países subdesarrollados tendrán opciones reales de incursionar con alimentos más ricos en proteína en los grandes mercados de consumidores, como China, India o Europa. La necesidad de que los ganaderos avancen en competitividad y agreguen valor agregado a sus productos, es urgente. La prospectiva mundial, así lo indica. Y qué mejor escenario para concienciarlos que las Giras Técnicas. La desarrollada entre el 29 de julio y el primero de agosto de 2008, fue testigo de la importancia de las líneas de negocios. El Cristal con los cruces con ganado Brahman y La Laguna del Penderisco con una cría de ganado Beef Master especializada en la producción de carne. Así mismo, la finca San Felipe que mostró las bondades de la transferencia embrionaria y del sexaje de semen y Puerto Nuevo con su rebaño de la raza Romagnola. Adicionalmente, la hacienda El Madrigal, productora de leche a partir de ganado Pardo Suizo y de ceba con ganados media sangre. Asímismo, se apreció otra opción ganadera en la hacienda bufalera Oro Negro. Las visitas, junto con un ciclo de conferencias, sobre razas, silvopastoreo en el trópico alto y bajo, los sistemas silvopastoriles intensivos, los bancos forrajeros mixtos y los pastos como base de alimentación del ganado bovino, no sólo enriquecieron el conocimiento de los asistentes, sino que hicieron hincapié en la orientación que debe dársele a la alimentación para mejorar la productividad y la competitividad ganadera con miras al mercado internacional. Las visitas a las haciendas ganaderas, junto con un ciclo de conferencias, sobre razas, silvopastoreo en el trópico alto y bajo, los sistemas silvopastoriles intensivos, los bancos forrajeros mixtos y los pastos como base de alimentación del ganado bovino, no sólo enriquecieron el conocimiento de los asistentes sino, que hicieron hincapié en la orientación que debe dársele a la alimentación para mejorar la productividad, agregar valor agregado a los productos cárnicos y consolidar la competitividad ganadera. La prospectiva mundial, así lo indica. federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 17
  12. 12. INFORME ESPECIAL 18 Agropecuaria El Cristal: Leche y cría, bien definidas El Cristal, logra animales con peso promedio al parto de 520 kilos en el caso de la línea de lechería especializada y de 510 kilos en el caso de cría de hembras tipo carne. Esta ganadería trabaja con solo hembras para dos líneas de negocios: lechería especializada y cría para carne. Ha logrado tasas de natalidad del 90% y 85%, respectivamente, e intervalo entre partos de 405 y 420 días, es decir, cada año nace un bovino más. L a Gira Técnica a Bucaramanga permitió a los asistentes conocer una empresa ganadera que ha logrado consolidar unos parámetros reproductivos que superan la media nacional y que demostró que la lechería especializada sí es factible en una región tropical. Se trata de Agropecuaria El Cristal, una ganadería que, a pesar de haber salido de su departamento por cuestiones de seguridad, encontró un lugar para reiniciar su actividad y ha obtenido resultados favorables. Fue hace ocho años que esta ganadería se vio obligada a salir del departamento del Cesar, y radicarse en el departamento de Santander en el municipio de Sabana de Torres (vereda La Raya). Entonces, comenzó a trabajar, sin recato alguno, en dos líneas de negocios: lechería especializada 18 | carta fedegÁn n.° 108 con ganado Gyr y F1 y producción de carne con ganado Brahman. Esta ganadería salió adelante, invirtió en una región que la acogió y le permitió generar empleo y bienestar a sus habitantes, y, actualmente, tiene un hato de 600 hembras bovinas, pero también tiene equinos y mulares (50 cabezas), porcinos (20 cabezas) y caprinos (18 cabezas). Se encuentra ubicada en una zona dotada de una infraestructura adecuada que le permite la comercialización oportuna de sus productos, ya que a sólo 15 minutos se topa con vías pavimentadas y, a 30 minutos, con la carretera Panamericana. La temperatura oscila entre los 28 °C y los 35 °C, y tiene otras características geográficas como: altura de 50 metros sobre el nivel del mar; humedad relativa del 88% y una precipita- ción pluvial anual que fluctúa entre 2.500 y 3.000 mililitros. Dichas condiciones le han permitido avanzar en el mejoramiento de suelos a lo largo y ancho de sus 451 hectáreas, hasta el punto de mostrar praderas rozagantes, que parecen una alfombra verde, y contar con el alimento adecuado para sus animales. Las gramíneas en las que predominan el brachiaria humidícola en la mayor parte de El manejo ecológico E sta ganadería construyó un sistema de tuberías que le permite canalizar los residuos hacia dos estercoleros ubicados a un lado del establo. El estercolero es un tanque cubierto elaborado con cemento que le permite almacenar 60 metros cúbicos de residuos. Luego de fermentarlos durante 45 días, los irriga mediante una bomba sobre las praderas.
  13. 13. InfOrMe eSPecIaL su finca (180 hectáreas) y el braquipara en 70 hectáreas, que son bañados con abono orgánico, aportan a sus bovinas una valiosa fuente de energía. La alimentación con pastos, silos de maíz y la suplementación le han permitido una nutrición favorable y registrar una natalidad del 90% en lechería y del 85% en carne, indicadores que superan ampliamente la media nacional (54%). Así mismo, ostenta un intervalo entre partos de 405 y 420 días, respectivamente, es decir, que prácticamente produce un animal por año. Otra acción para destacar, adicional a la de animales que llegan al primer parto corpulentos y de buenas masas con pesos superiores a los 500 kilos, es que El Cristal se constituye en un ejemplo de mostrar, en gran parte, por su producción especializada de leche en una región tropical, actividad que pocos productores creen factible y que, esta ganadería de Santander, logró hacer rentable. A continuación, Carta Fedegán realiza un recuento sobre las prácticas ganaderas que le han permitido destacarse. Lechería especializada La Agropecuaria El Cristal es un modelo de producción imitable para aquellas personas que desean realizar una explotación de leche especializada en tierras de clima cálido. Los animales de la finca en su sección lechera son principalmente el resultado de cruces de la raza Holstein por Brahman y Holstein por Cebú Gyr; este último, para dar resistencia a los ganados Bos Taurus a las condiciones del trópico con razas de origen Bos Indicus y, también, para consolidar los genes lecheros. La hacienda cuenta con un inventario de 320 hembras de temperamento lechero, en el que sobresalen las vacas en producción, seguidas de las vacas horras y las novillas preñadas (cuadro 1). El manejo que se le da a las crías va enfocado al desarrollo del negocio y no permite distracción alguna de ese objetivo. De ahí, que se vendan los machos recién nacidos mientras que las terneras son levantadas para el reemplazo de las vacas que han cumplido su ciclo productivo. Las novillas Gyrolando reciben un tratamiento especial, que bien vale la pena mencionar. Es conocida la agresividad de los ganados cuando son originarios de cruce Gyr y, en el caso de las novillas, se convierte en un problema para domesticar- Línea de cría Cuadro 1. Inventario lechero Vacas en producción Gyrolandas y F1 (padre Holstein y madre Brahman) 155 Vacas horras Gyrolandas y F1 (padre Holstein y madre Brahman) 100 Novillas preñadas Gyrolandas y F1 (padre Holstein y madre Brahman) 65 Total 320 las e iniciarlas en el ordeño. Para solucionar esto, se les lleva al establo desde los cuatro o cinco meses de gestación para reunirlas con las vacas en producción, con el fin de que se vayan amansando y, a la vez, acostumbrando a entrar al establo. Simultáneamente, se comienzan a alimentar con concentrado. La leche del ordeño diario se almacena en tanques fríos y, cada tercer día, se transporta en carrotanques hasta la planta de procesamiento, localizada a 160 kilómetros del predio. Esta finca cuenta con la tecnología y los sistemas de producción imperantes en las lecherías especializadas de clima frío, como son: la inseminación artificial, el ordeño con un equipo mecánico fijo –ocho puestos, en dos hileras de cuatro– dos veces al día, ordeño sin ternero y la suplementación alimenticia durante éste. Su producción es de 11 litros/vaca/día, que resulta inferior a lo que podría registrar una lechería de clima frío pero no se aleja de un buen logro de producción. Tanto en la línea de lechería especializada como en la cría tipo carne, se utiliza para el servicio de las hembras, el sistema de monta directa con toros de primer orden y de probadas condiciones genéticas, como también, la inseminación artificial. La Agropecuaria El Cristal tiene igualmente una línea de negocio de cría de hembras para producción de carne. Tiene un hato de 282 cabezas entre vacas y novillas, las cuales se sirven con 12 toros reproductores (cuadro 2). En ésta registran indicadores de producción superiores a los de su línea de leche. En el caso de carne, el intervalo entre partos es de 420 días, mientras que en leche es de 405 días. Igual sucede con los días abiertos 140 y 120 días y la edad para servicio 24 y 22 meses, respectivamente (cuadro 3). La natalidad, por su parte, es diferente, ya que es mayor en leche que en carne. El peso al nacimiento en leche promedia los 30 kilos mientras que en carne promedia los 33,5. En la línea de carne, el peso al destete es bien diverso ya que en machos es de 220 kilos, mientras que en hembras es de 195 kilos. Ambos son logrados en un tiempo de ocho meses. Cuadro 2. Inventario línea carne Vacas Brahman comerciales paridas 160 Vacas Brahman comerciales horras 60 Novillas Brahman de vientres preñados 30 Novillas Brahman de vientres vacíos 20 Toros reproductores: Brahman 7 Limousin 2 Braunvieh 2 Jersey 1 Total 282 Cuadro 3. Indicadores de productividad Línea leche Inventario Línea carne 320 282 Intervalo entre partos 405 días 420 días Días abiertos 120 días 140 días 22 meses y 350 kilos 24 meses y 350 kilos 520 kilos 510 kilos Primer servicio hembras Peso promedio al parto Producción leche 11 litros / vaca / día Duración lactancia 300 días Natalidad 90% 30 kilos promedio Peso al nacimiento 85% 33,5 promedio federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 19
  14. 14. INFORME ESPECIAL El plan sanitario L a sanidad constituye uno de los elementos de mayor importancia en El Cristal, los bovinos son vacunados desde el momento de nacer y reciben las dosificaciones de las vacunas: triple, brucella (RB 51), fiebre aftosa y vermífugos de la siguiente manera: a. Vacuna triple: la aplica a los bovinos entre los tres y cuatro meses de nacidos y los revacuna a los 15 días siguientes. b. Brucella (RB 51): entre los tres y cuatro meses los dosifica con esta vacuna e, igualmente, revacuna a los 15 días. c. Diarrea viral bovina, IBR, PI3 y leptospira: entre los tres y cuatro meses suministra la vacuna contra estas patologías y revacuna a los 15 días. d. Fiebre aftosa: dosifica de acuerdo a los ciclos establecidos por el programa nacional para su erradicación de cada región. e. Vermífugos: la aplica a partir del primer día de nacidos y, posteriormente, cada tres meses. 20 Nutrición con pasto, maíz y suplementos El Cristal cuenta con una extensión de 451 hectáreas planas, de las cuales dedica a pastos 320 hectáreas en las que sobresale el brachiaria humidícola (180 hectáreas) y los braquipara (70 hectáreas). En menor escala están: Angleton (40 hectáreas) y Brachiaria decumbes y Brachiaria brizntha (30 hectáreas). Recientemente adquirió otras 100 hectáreas aledañas al predio para unirlas a la explotación, que actualmente están siendo adecuadas, pero que aún no albergan ganado. Si bien la base de la alimentación es el pastoreo natural, suplementa a las hembras en producción con la siguiente receta: uno o dos kilos de concentrado marca Italcol, vaca lechera al 18%, 2,3 kg/vaca/día de palmiste y 4 kg/vaca/día de silo de maíz. Además, produce silos de maíz, cuyo producto empaca en bolsas plásticas de 40 kilos prensadas y herméticas, que, posteriormente, almacena y utiliza de acuerdo a las necesidades. La máquina con la que se empaca y prensa el silo, fue diseñada por los administradores del predio y construida en Bucaramanga. Esta finca de Santander encuentra en estos esquemas de alimentación una nutrición oportuna que le permite lograr animales con peso promedio al parto de 520 kilos en el caso de la línea de lechería especializada y de 510 kilos en el caso de cría de hembras tipo carne. Éstos, los complementa con un manejo ecológico de las praderas que le permite, igualmente, obtener pastos más sanos y con una mínima carga de productos químicos (ver El manejo ecológico). Al igual que el pasto abonado con productos orgánicos, la sanidad es, para este hato productor de hembras bovinas, un elemento primordial porque le permite crecer con un rebaño completamente protegido contra las enfermedades (ver El plan sanitario). La visita a la empresa Agropecuaria El Cristal constituyó una experiencia fructífera en muchos aspectos. Las praderas son el reflejo de un manejo cuidadoso y ecológico, al tiempo que le permite economías de costos de producción. Un hato cuya misión se enfoca, únicamente, en dos líneas de negocios bien definidas y por las que ha trabajado, con ahínco, en los últimos años. Seguir los pasos del gigante latinoamericano J osé Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán, presentó las estrategias adelantadas por Brasil para convertirse en una potencia ganadera a nivel mundial. Este hecho tuvo lugar en el acto de instalación de la octava Gira Técnica que en esta oportunidad realizó Fedegán en Bucaramanga, Santander con el lema “La alimentación, base de la productividad ganadera” entre julio 29 y el 1º de agosto de 2008. Lafaurie Rivera, destacó cómo Brasil ajustó sus variables macroeconómicas a la realidad de los mercados y como modificó la orientación de la ganadería hasta convertirla en una de las actividades sobresalientes de su economía. El país carioca se percató de que debía dársele un enfoque empresarial y que los ganaderos debían realizar sus actividades con visión empresarial. De esta manera logró en una década incrementar su inventario bovino en 28% y pasar de 161 millones a 207 millones de cabezas. También logró incrementar en 19% 20 | carta fedegÁn n.° 108 su producción de carne que en sólo cuatro años (2004-2007) pasó de 7,9 millones a 9,4 millones de toneladas equivalente canal. Brasil, coloca el 16% de la carne de res en los mercados del mundo y el 29% de las exportaciones del plantea. El gigante latinoamericano incrementó en 48% entre 1996 y 2007 la producción de leche que hoy supera los 26 millones de toneladas equivalentes en leche líquida, es decir, el 4% de la producción mundial. Lafaurie Rivera, demostró, así mismo, cómo a través de un rumbo definido en el que se identificaron las debilidades, las ventajas, las fortalezas y las amenazas y, con decisión y constancia, el país carioca, asumió el liderazgo ganadero bovino en el mundo y se proyecta para ser el primer productor y exportador del planeta hacia el 2015. El dirigente de Fedegán invitó a los ganaderos, asistentes a la gira, regresar a sus regiones con la meta de avanzar en competitividad, como lo estipula el Plan Estratégico de la Ganadería Colombia 2019, para seguir los pasos del gigante latinoamericano.
  15. 15. INFORME ESPECIAL 22 La Laguna del Penderisco: Especialistas en “Beef Master” Obtiene bajo peso al nacer (33 kilos), alto peso al destete (280 kilos) y tasa de natalidad del 86%. Los machos tienen la línea ventral adecuada, buen desarrollo testicular y escroto amplio. G ustavo Escobar Betancourt un empresario oriundo del municipio de Urrao (Antioquia), región conocida, también, como “La perla del Penderisco”, migró hacia tierras santandereanas, donde, luego de incursionar en el campo de las ventas y de convertirse en un gran empresario, decidió ser ganadero y especializarse en la genética y producción de ganado puro de la raza Beef Master y Cebú rojo. El diario transcurrir de sus negocios, siempre se veía empañado por el sueño de ser ganadero, hasta que un día tuvo la oportunidad de comprar un terreno en una zona prominente de producción ganadera 22 | carta fedegÁn n.° 108 y además turística: La Mesa de los Santos (vereda El Duende en el municipio de Piedecuesta), a 30 minutos de la ciudad de Bucaramanga. Es una zona con una temperatura de 24 grados centígrados en el día y 15 grados en la noche, se encuentra a una altura de 1.600 metros sobre el nivel del mar y un promedio anual de precipitaciones de 1.100 mililitros. Dicho predio estaba dedicado a actividades agrícolas que tenía una particularidad bien difícil: tierras cansadas y saturadas de pesticidas e insecticidas. Decidió, entonces, bautizarla con el nombre de “El Penderisco”, en honor a su tierra natal y, con la ayuda de literatura y es- tudios sobre recuperación de suelos, inició un proceso de reconversión de los mismos. Aplicó, regularmente, materia orgánica, pollinaza y correctores de pH y, complementario a ello, desarrolló un programa de arborización con el que pasó de dos árboles –un bambú y un naranjo– que tenía al momento de adquirir el predio hace sólo cinco años, a 3.000 árboles entre cayenos, botón de oro y aros. Su actividad ganadera se inició con la leche proveniente de raza Holstein, pero, a pesar de la buena producción, se desestimuló por problemas en la comercialización, que no realizaba directamente con las pasteurizadoras. Debido a esto, inició un programa
  16. 16. InfOrMe eSPecIaL de ceba con ganado Cebú, pero la calidad de los suelos se convirtió en la limitante para llevar a los animales a un peso adecuado que le permitiera una rentabilidad aceptable al momento del sacrificio. Posteriormente, continuó con la exploración de publicaciones especializadas en ganadería que le permitieron conocer la raza Beef Master y localizar un hato en el municipio de Socorro (departamento de Santander) donde compró 10 novillas y un toro. Ya había estudiado, teóricamente, las características y capacidades de estos bovinos, así que el paso siguiente fue verificar esos conocimientos con la práctica. Al hacerlo, observó tres aspectos que le llamaron la atención: la capacidad de adaptación, la precocidad de las crías al nacer –con pesos livianos lo que facilitaba el parto– y una conversión alta de alimento en músculo. Es por esto que toma la decisión de reorientar el rumbo de la producción de su hato. Dos líneas de negocio Las tres ventajas mencionadas llevaron a esta ganadería a reorientar su gestión y a iniciar el trabajo de consolidación de dos líneas de negocios: una de reproductores puros de la raza Beef Master y, otra, de ganado gordo procedente de cruces con Brahman para sacrificio. Es de anotar que esta última labor, la realiza en otra hacienda localizada en el municipio de Sabana de Torres. A dicha reorientación se unió la adquisición de otra finca de 20 hectáreas conocida con el nombre de La Laguna que, al unirla con Penderisco, bautizó como la “Laguna del Penderisco”. Pasaron cinco años y, Cuadro 1. Distribución de Laguna de Penderisco (hectáreas) Pasto de corte: cuba 22, maralfalfa y kingrass 6 67 potreros cultivados en estrella africana morada y sombreados con leguminosas -alapos 19 Arbustos forrajeros: aro, falso girasol o botón de oro y cayeno 1 Fuentes de agua, lagos y cañadas 2,5 Casas, establos, bodegas y carreteables 2,5 Total 31 Cuadro 2. Indicadores Laguna de Penderisco Intervalo entre partos 410 días promedio Días abiertos 140 días Peso al nacimiento 33 kilos Edad de entrada de hembras a toro 20 meses con 390 kilos Edad del primer parto 33 meses Tiempo al destete Ocho meses para machos puros con 280 kilos y hembras puras con 250 kilos; machos y hembras cruzados con 230 kilos y 210 kilos (a toda leche) Peso de vacas puras 500 kilos promedio Peso de vacas comerciales 390 kilos Natalidad 86% actualmente, tiene un hato de 170 bovinos distribuidos en cinco lotes –dos paridos, dos preñados y uno horro– y su extensión es de 31 hectáreas que tiene divididas en cinco áreas entre las que sobresale una de 67 potreros de forrajes (cuadro 1). Este predio de la Mesa de los Santos, tiene una capacidad de carga de siete animales por hectárea. Así mismo, realizó ajustes en el manejo productivo e implementó la inseminación artificial para aumentar y optimizar la ganadería; y, en función de ello, eligió toros que mejoraron la conformación y conversión alimenticia. El servicio de inseminación artificial lo aplica al 60% del hato y la monta directa al 40% restante. Dentro del programa reproductivo cuenta con una práctica de palpaciones cada dos meses. La inseminación, unida a otros factores como la sanidad, el mantenimiento de praderas y la nutrición (ver Un día en el establo) le ha permitido obtener unos índices de productividad competitivos: tasa de natalidad del 86% –cuando el promedio nacional apenas sobrepasa el 54%– y ganancia de peso diaria superiores a los 700 gramos/día (cuadro 2). De esta manera, ha logrado animales con características muy favorables para el negocio. En fertilidad, se destaca la preñez de las vacas poco tiempo después del parto. La producción lechera de las vacas se refleja en los buenos pesos al destete, que permite expresar la capacidad genética de producir carne. También, en precocidad, es del caso mostrar la gestión de esta ganadería pues obtiene bajo peso al nacer (33 kilos), alto peso al destete (280 kilos) y sobresalientes incrementos de peso después del destete bien sea en praderas o en corrales de engorde. La Laguna del Penderisco produce bovinos con una conformación carnicera armoniosa y una estructura física que se traducen en buenos rendimientos en Nutrición y sanidad E l cuidado de sus praderas es, como en toda ganadería, el foco de atención. Adelanta un programa de mejoramiento permanente durante el transcurso del año: en el primer semestre, aplica enmiendas con correctores de pH y elementos menores incorporados al suelo y, en el segundo semestre, aplica material compostado. Sus praderas las rota cada 45 días y, en las dedicadas a la estrella africana, sobrepastorea para lograr un mejor rebrote; también para prevenir la formación de estolones. Adicionalmente, fumiga los residuos orgánicos con microorganismos EM. Vacuna contra la fiebre aftosa durante el ciclo semestral; contra la triple y el carbón sintomático en el segundo semestre y, contra la brucelosis, cada seis meses a las terneras que les corresponda. Vermifuga a las vacas cada cuatro meses mediante vía oral e inyectadas; a los terneros vía oral cada tres meses y, a los destetos, los inyecta con ivermectinas. federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 23
  17. 17. INFORME ESPECIAL 24 Un día en el establo L Los Beef Master de esta ganadería han mostrado alta conversión y eficiencia ya que son animales que tienen la fortaleza para subsistir en ambientes adversos como regiones desérticas, subtropicales y tropicales. El origen de la raza Beef Master E l origen de la raza Beef Master se remonta a 1908 en Texas (Estados Unidos) y es el resultado del cruzamiento de dos razas inglesas (Shorthorn y Hereford) con la cebuína Brahman, en proporción de sangre de ¼, ¼ y ½, respectivamente, y del cruce de los dos ejemplares media sangre (Shorthorn x Brahman y Hereford x Brahman), cruzando posteriormente las crías entre sí. Su color, regularmente es rojo, pero varía. Debido a la forma del cuerpo y el tamaño relativamente pequeño de los terneros, prácticamente no hay problemas 24 | carta fedegÁn n.° 108 de parto. El vigor y el desarrollo permiten comercializar el ganado más temprano y los novillos puros y cruzados alcanzan el peso de matadero rápidamente, sin costos de alimentación prolongados. El cruzamiento se realizó en tres pasos así: Primer paso: Brahman + Hereford = (F1) A Segundo paso: Brahman + Shorthorn = (F1) B Tercer paso: (F1) A + (F1) B = Beef Master (maestro en carne) os animales cuentan con dos establos cómodos, dotados de saladeros, comederos y bebederos. A estas instalaciones los animales ingresan a las 7:30 a. m. y, allí, encuentran a su disposición agua limpia y fresca, sales mineralizadas y una variedad de pastos y leguminosas entre las que se encuentran tres variedades de pasto de corte que son mezcladas con porciones de aro, botón de oro y cayeno; a su vez, rosea una porción de suplemento al que llama “chocolate” o “caramelo”, que es una mezcla de pequeñas porciones de pollinaza, palmiste y semilla de algodón. Estos alimentos los consume el bovino a su voluntad, durante su permanencia hasta las 4 p. m. Los establos también cuentan con unas camas profundas de aserrín de madera blanca, las cuales son fumigadas todos los días con microorganismos eficientes para descomponer, gradualmente, la materia orgánica depositada por los animales durante su estadía. Estas camas se cambian cada 20 días. canal superiores a 56%. Los machos son masculinos con la línea ventral adecuada, buen desarrollo testicular y escroto amplio; por otro lado, las hembras son femeninas, con ubre y glándulas mamarias de tamaño moderado. Otra característica que ha logrado con su producción de ganado puro Beef Master es la docilidad, lo que permite obtener mayor eficiencia en el manejo, que los animales aprovechen mejor el alimento, produzcan más leche e incrementen su pesos cada vez más. Los Beef Master de esta ganadería han mostrado alta conversión y eficiencia ya que son animales que desde su creación a principios del siglo XX (ver origen de la raza Beef Master), tienen la fortaleza para subsistir en ambientes adversos como regiones desérticas, subtropicales y tropicales. Dentro de las expectativas de la ganadería se encuentra la consolidación y difusión de la raza Beef Master y continuar con los programas exitosos de ceba en los cruces con ganado Cebú.
  18. 18. INFORME ESPECIAL 26 Finca San Felipe De la mano de la tecnología genética “Lo pequeño es hermoso” Ernst Friedrich Schumacher Es un hato certificado contra la brucelosis bovina, que se encuentra en el municipio de Florida Blanca (vereda Riofrío) en el departamento de Santander, zona considerada prominente de la ganadería, ya que aloja un inventario que ocupa el quinto lugar en el país. El diario vivir de los animales se desarrolla en medio de una temperatura de 26 °C y en 25 potreros de 2.500 metros cuadrados, separados por cerca eléctrica. Tiene una extensión de 15,5 hectáreas de las cuales, dedica 14,5 hectáreas a pastos, en las que predomina la variedad estrella africana. Además de alimentar a sus animales con pastos, suplementa su nutrición con semilla de algodón, heno y silos. Aloja 177 cabezas de bovinos, que representan el 11,7% del total del hato del departamento de Santander. En su inventario predominan las razas puras, particular- Infraestructura preventiva y racional L En el inventario de la finca San Felipe predomina el Brahman blanco, reconocido por su adaptabilidad al medio ambiente, su conversión y su habilidad de producir carne en el trópico. En solo 15,5 hectáreas aloja 177 bovinos y registra una capacidad de carga de 12,2 cabezas por hectárea. Además, representará una firma trasnacional de servicios de desarrollo genético. E n su libro Lo pequeño es hermoso, Ernst Friedrich Schumacher, distinguido economista germano británico, destacó hace algunas décadas la relevancia de lo local para el despliegue de la espiral virtuosa del desarrollo económico. “Lo que transcurre en lo pequeño se traslada, en general, a lo mayor mediante los encadenamientos ejemplares”, indica en su texto. Esta premisa se puede aplicar en el caso de la finca San Felipe, un hato que en 15,5 hectáreas ha implementado una moderna 26 | carta fedegÁn n.° 108 explotación, para destinarla a dos negocios bien definidos que se constituirán en un gran aporte para la ganadería: la cría de ganado de selección y servicios de genética y biotecnología reproductiva en Colombia. San Felipe, es una finca que se ha caracterizado por su eficiencia productiva y reproductiva que dedica el 94% de sus suelos al cultivo de pastos y ostenta una capacidad de carga de 12,2 cabezas por hectárea, registro histórico en la ganadería colombiana. a infraestructura de la finca es moderna; el establo cuenta con una superficie de 560 metros cuadrados, con una altura de 5,50 metros. Tiene un zarzo de madera, en el que almacena semilla de algodón, heno y silo con lo que se suplementa el ganado. El establo tiene 21 corrales de 100 metros cuadrados y dispone de un bebedero por cada dos corrales. Las divisiones son varetas de madera, intercaladas con guayas lo que permite una mejor resistencia al embate de los ganados. Los comederos en cemento disponen de una grada y un sistema de madera que impide que los animales desperdicien la comida. Las puertas de entrada son diagonales y forman una V cada dos corrales lo que permite un mejor manejo de los ganados. Tiene, igualmente, un brete de tubos –importado de Estados Unidos– versátil y adaptable a las necesidades de cada predio. Además, cuenta con un mecanismo que impide que, una vez los ganados entren al establo, se devuelvan hacia la entrada.
  19. 19. INFORME ESPECIAL mente, el Brahman blanco y rojo. El blanco es reconocido por su adaptabilidad al medio ambiente, por su conversión y su habilidad de producir carne en el trópico, y el rojo, por su parte, es considerado de buen desarrollo óseo y muscular y tiene buena producción lechera de sus crías. Es una ganadería reconocida por su eficiencia productiva en cuanto a nutrición se refiere, pero, también, en lo que esa buena alimentación representa en términos de fecundidad, ya que ha alcanzado un promedio de fertilización del 75%. Este indicador significa un logro sobresaliente, ya que sólo el 29% de su inventario son hembras, es decir, 50 hembras de vientre de primera calidad, que son preñadas mediante inseminación artificial al llegar a los 350 kilos. Ubicarse en el costado sur del anillo vial de la ciudad de Bucaramanga (kilómetro 3), le permite contar con vías oportunas para la comercialización de sus productos y la convierte en una zona competitiva en materia de infraestructura vial. En infraestructura tiene sólo una hectárea pero los sitios son prácticos y dotados 28 con tecnología de punta, tanto los establos donde duerme el ganado, como los corrales donde maneja sus animales (ver Infraestructura preventiva y racional). Todo el engranaje de su producción lo soporta en un plan sanitario adecuado a la normatividad nacional, de ahí, que aplique las vacunas en los ciclos establecidos (fiebre aftosa, brucelosis e IBR). Con esa disciplina se ha logrado obtener la certificación como libre de brucelosis y adelanta el control de la tuberculosis bovina. Servicios sobre genética San Felipe, además de ser una explotación ganadera, es una empresa que cuenta con una infraestructura que le permite ofrecer a los ganaderos una variedad de servicios relacionados con el desarrollo de la genética bovina. Entre ellos, se encuentran: • Procesamiento de semen • Producción y transplante de embriones • Almacenamiento, mercadeo y distribución de embriones • Evaluación y examen reproductivo • Cursos sobre sistemas reproductivos Dos millones de bovinos nacidos mediante sexado de semen E n el mundo se han implementado recientemente nuevos procedimientos para la evaluación de semen, que han permitido utilizar técnicas más precisas y económicamente razonables, para la identificación de los espermatozoides que determinen el sexo masculino o femenino. La tecnología para determinar cuál será el sexo del semen a utilizar, es ampliamente difundida y está protegida por patentes a nivel mundial, una de las cuales es de propiedad de la empresa Norteamericana Sexing Technologies, que la proveerá en el país, con un sistema basado en el estudio de los cromosomas del semen recolectado. El principio de selección se basa en la diferencia de ADN existente entre el cromosoma X (femenino) y el cromosoma Y (masculino). En el caso de los bovinos, el de las hembras posee un 3,8% más de ADN que el de los machos. Cuando el semen es pintado con una solución fluorescente, el cromosoma X, por ser mayor, absorbe una cantidad superior de esta sustancia y su lu- 28 | carta fedegÁn n.° 108 minosidad es mayor. Es importante resaltar que las máquinas de cytometría son capaces de captar esta diferencia de luminosidad, lo que permite realizar la separación de los cromosomas X y Y. Las más renombradas compañías que ofrecen el servicio de inseminación artificial a nivel mundial (Select Sires, ABS, Alta Genetics, Genex, Lagoa da Serra, Holland Genetics, etcétera), contratan con Sexing Technologies los servicios de sexaje de semen. El avance de esta tecnología es tan acelerado que, de una oferta marginal de hace cinco años, ha pasado a una producción de miles de pajillas anuales y, actualmente, existen cerca de dos millones de animales nacidos mediante el sistema de sexado del semen. Los resultados de porcentajes de fertilidad son confiables. La posibilidad de determinar el semen para obtener una cría hembra es mayor al 92% y de macho mayor al 90%. Los servicios de desarrollo genético que ofrece la finca San Felipe, estarán disponibles para los ganaderos en modernas instalaciones que los 500 asistentes (260 de la Gira Nacional y 240 de la Regional), tuvieron la oportunidad de conocer. Para desarrollar esta línea de negocio cuenta con el respaldo de la empresa Sexing Technologies, firma transnacional que está representada en el país por los propietarios de esta finca. Para ello, trabaja en el montaje de la infraestructura correspondiente en instalaciones y laboratorios. Ofrece, igualmente los servicios de programas de transferencia de embriones convencional; Fertilización In Vitro (FIV); congelación de semen convencional y sexado, así como el más reciente procedimiento (Reverse sorting) sexado de semen previamente congelado. Es de destacar que el uso de semen sexado permite determinar, con una alta probabilidad, el sexo de las crías, lo que resulta de gran importancia para los ganaderos. Si el negocio es, por ejemplo, el de la producción de leche, dicha selección tiene un gran impacto económico pues, si la cría es un macho se convierte en un subproducto desechable que es vendido a los pocos días de nacido. Si por el contrario, la cría es hembra, su valor puede ser considerable. Para aquellos ganaderos que vayan a utilizar el semen sexado, esta finca de Santander realiza cuatro recomendaciones: usar en hembras vírgenes, con buen estado reproductivo, que tengan una buena condición corporal y que estén ciclando normalmente. San Felipe es una ganadería que tiene cómo mostrar su eficiencia productiva y reproductiva. Fuera de manejar un hato pequeño, le saca el mayor provecho posible a los suelos y a los pastos, que con suplemento alimenticio, logra bovinos de gran peso y hembras fértiles; y además, realiza actividades de desarrollo genético y de biotecnología que servirán de apoyo a otras ganaderías del departamento de Santander.
  20. 20. INFORME ESPECIAL 30 Ganadería Yaruma-Hacienda Puerto Nuevo: El cruce de Cebú y Romagnola De una finca desértica pasó a una totalmente productiva donde el 88% de las praderas son brachiaria humidícola y, asimismo, posee 700 bovinos de sangre Romagnola que dicho sea, solo el año pasado produjeron 1.030 terneros. Puerto Nuevo es un reto empresarial que se consolidó en sólo nueve años y, actualmente, ostenta grandes ventajas de productividad, tales como 80% de natalidad y ceba finalizada en un tiempo récord de 28 meses. E l ganado Romagnola, una raza de carne de origen italiano, que fue importada desde Texas (EE. UU.), despertó bastante inquietud entre los asistentes a la Gira Técnica, precisamente porque ha mostrado una gran eficiencia productiva. Son bovinos cuyos cruces con Brahman, generan una precocidad superior a la de las razas cebuínas y, no sólo eso, su adaptación permite finalizar el proceso de ceba en menor tiempo, es decir, ofertar al mercado reses con 28 meses –cuando el promedio en Colombia es superior a los 36 meses– y 500 kilos de peso vivo. 30 | carta fedegÁn n.° 108 Es poco lo que se conoce de esta raza que se encuentra en Colombia, gracias a que la familia Acebedo Silva, ganadera de la ciudad de Bucaramanga (Santander), le apostó a este proyecto productivo y, hoy, muestra los resultados con la satisfacción de haber cumplido algo que en economía es una regla: a mayor riesgo mayor utilidad. Esto lo hicieron en un momento en el que la ganadería se encontraba en un ambiente generalizado de apatía inversionista. La Gira Técnica de Bucaramanga, que realizó Fedegán con el lema: “La alimentación base de la productividad ganadera” fue el escenario que propició su presen- tación como un modelo de ganadería, que ha logrado una mayor eficiencia en la conversión alimenticia. Esta empresa llamada Ganadería Yaruma, movida por la inquietud de sus miembros sobre comentarios y conocimientos breves a cerca de la buena productividad de la raza Romagnola (ver recuadro), decidió incursionar en la cría y ceba de estos bovinos. Para esto, adecuaron unas tierras que adquirieron en el municipio de Sabana de Torres con el fin de realizar, en un futuro, un desarrollo avícola. Estas tierras de una bajísima fertilidad, con un contenido de arena cercano al 90% y un pH entre 4,2 y 4,6 estaban cubiertas en su totalidad por rastrojos, pues los dueños anteriores creyeron que para tener praderas llenas de pastos era necesario realizar quemas anuales, pero lo que hacían, realmente, era desmejorar las condiciones de los suelos.
  21. 21. 32 INFORME ESPECIAL Entonces, Yaruma procedió a la preparación de tierras y la aplicación de correctivos como cal dolomítica y roca fosfórica a razón de una tonelada por hectárea, y la siembra de brachiaria humidícola. Una vez establecidas las praderas compró 600 novillas Cebú en la ganadería El Chorro del municipio Gamarra (Cesar), e importó tres toros Romagnola de los Estados Unidos. Al observar las primeras crías y la rusticidad de éstos, decidió importar 20 toros más y 22 novillas puras. Es de destacar la total adaptación de la raza Romagnola a las difíciles condiciones, tales como temperaturas de 35 grados, humedad del 85% y baja fertilidad del suelo. Los resultados Diez años después, el resultado de la constancia de la familia Acebedo Silva no podía ser otro: el éxito. De una finca desértica, pasó a una totalmente productiva. El 88% de las praderas son brachiaria humidícola y, el 12% restante, brachiaria decumbens, dictyoneura y pastos nativos. A su vez, explota las tres modalidades de la ganadería: cría, ceba y leche, con bovinos resultantes de los siguientes cruces: Cebú con Romagnola y Cebú con Holstein. El hato, actualmente, es de 2.552 animales en los que sobresalen las hembras. Cuenta con un hato puro de 700 bovinos (100 machos y 600 hembras) de sangre Romagnola. La producción de la finca el año pasado fue de 1.030 terneros de los cuales, la mayoría de los machos los ceba en otras fincas y las hembras F1 RomagCuadro 1. El hato de Puerto Nuevo Categoría Cantidad Particide bovinos pación % 488 19 Crías hembras 255 10 Vacas horras 510 20 Novillas de vientre 452 18 Hembras de levante 435 17 Crías machos 241 9 Machos de levante 81 3 Machos de ceba 60 2 Reproductores 30 1 2.552 100 32 | Intervalo entre partos 420 días Días abiertos 150 Peso al nacimiento 30 kilogramos Peso al destete 230 kilogramos Edad de entrada a servicio 24 meses o 320 kilos Edad al primer parto 36 meses Peso de las vacas 480 kilogramos Natalidad 80% nola las traslada a la finca El Guamito, predio donde es de destacar, que la ganadería Yaruma, adelanta un programa de absorción de dicha raza (ver cuadro 1). Este rebaño pasta en 1.600 hectáreas, con una capacidad de carga de 1,2 unidades de gran ganado por hectárea (UGG), indicador considerado adecuado para las condiciones del suelo. En otras palabras, la capacidad en bovinos es de 1,6 animales por hectárea. Puerto Nuevo tiene unos indicadores de reproducción que demuestran el esfuerzo realizado y la organización gerencial. Éstos le dan la oportunidad de ofrecer al mercado bovinos de buena calidad. Ejemplo de ello, es la natalidad del 80% que le permite obtener terneros de peso liviano al nacimiento (ver cuadro 2), pero por su alta conversión, logra obtener pesos al destete que promedian los 230 kilogramos. Igualmente, sucede con el peso al finalizar la ceba que es cercano a los 500 kilogramos. Monitoreo y control Vacas paridas Total Cuadro 2. Indicadores de reproducción Puerto Nuevo carta fedegÁn n.° 108 Para el manejo reproductivo de las hembras, esta finca de Sabana de Torres, utiliza la inseminación artificial y realiza labores de registro, monitoreo y control para minimizar los periodos abiertos. Adelanta palpaciones cada 45 días para aplicar los correctivos si no se encuentran gestando. A las vacas que no entran en calor, les retira el ternero por espacio de tres días para estimular las funciones reproductivas y el ciclo estral (el calor). El control de enfermedades es su principal foco de atención. Obedece a un programa ajustado a los ciclos del animal. Aplica vacunas en el siguiente orden: a los recién nacidos, contra la neumoenteritis o peste boba; a las hembras contra bru- Ideal para producción de carne E l bovino de raza Romagnola llegó a Italia, a través de las migraciones de Asia menor, a la zona de Romagna, ubicada en la costa occidental del mar Adriático. Trajo consigo genes índicus que le confieren una resistencia innata frente a los bovinos cebuinos. Se dice también que su origen se remonta a los Bos Taurus macroceros que son nativos de las estepas de Europa oriental y central. Dicha asociación genética, originó un patrimonio racial de rusticidad y alta capacidad de adaptación a condiciones climáticas adversas. Son bovinos con gran cobertura muscular, con capa de pelaje blanca o gris y piel mucosa y pezuñas negras. Según la Asociación de Criadores de Romagnola en Estados Unidos, esta raza es ideal para la producción de carne. Hay otras características que la hacen interesante: la facilidad al parto, su disposición para aumentar de peso con facilidad, asociado a una mayor cantidad de músculo y menos grasa (0,35 de espesor de grasa), y las ganancias de peso de 3,1 libras diarias. cella y carbón sintomático; desparasita o vermifuga cada cinco meses y suministra Ivermectina. Asímismo, vacuna contra la Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR), fiebre aftosa, brucelosis y leptospira (a los 18 meses de edad). Puerto Nuevo es un hato que en 10 años consolidó una producción pecuaria que hoy supera los 2.500 bovinos y, con ella, creó una opción de mejoramiento y desarrollo social para sus trabajadores. No sólo asumió el reto de sacar adelante una empresa ganadera en medio de circunstancias difíciles tanto de producción como de seguridad, sino que fue conciente de la confluencia que debe tener la relación suelo-planta-animal. Innovó y le trajo al país ganadero una nueva raza que ha mostrado muchas bondades productivas y reproductivas: la raza Romagnola.
  22. 22. INFORME ESPECIAL 34 1.000 litros de leche. Un dato que habla muy bien de su producción láctea es que la leche de búfala es la mejor pagada en el mercado cuyo precio oscila entre $1.500 y $1.850 por litro. Esta ganadería logra obtener entre 600 y 700 gramos de ganancia diaria de peso en sus animales y la carne contiene un atributo que resulta saludable para quien la consuma: tiene 45% menos colesterol que otras carnes de origen animal. Oro Negro cuenta con una planta para el procesamiento de carne y leche. Procesa de 12 a 16 animales al mes y comercializa carne con valor agregado en porciones empacadas de 250 y 300 gramos y, también, productos procesados como chorizos y hamburguesas. Todos estos factores, unidos a la aceptación favorable de sus productos por parte de sus consumidores, hacen que sea interesante conocer su proceso de integración vertical. Condiciones apropiadas El peso de una hembra es de 500 kilos y en su periodo de lactancia produce 1.000 litros de leche. Bufalera Oro Negro Ahora, el triple propósito La integración vertical caracteriza a esta empresa, dedicada a la producción de leche, cría y ceba, que cuenta con planta de beneficio y restaurantes propios. U na ganadería poco usual en Colombia es la de los búfalos, de hecho existen cifras que indican que este hato no supera los 500.000 animales a nivel nacional. Pero es considerado un negocio factible que se merece destacar y, qué mejor ejemplo, que la bufalera Oro Negro, empresa que aplica un proceso de integración vertical desde el nacimiento del animal hasta que coloca el producto en la mesa del consumidor. Ésta es una empresa que no solo desarrolla el triple propósito –leche, cría y ceba– sino que realiza todo el proceso de beneficio, le da valor agregado a sus cortes, los introduce en empaques adecuados, los coloca en sus vitrinas y los vende directamente en sus restaurantes. Oro Negro, co34 | carta fedegÁn n.° 108 mercializa, también, subproductos lácteos en la región que lo cobija. Todo lo que encierra la integración vertical es resultado del esfuerzo y de la constancia de la familia propietaria de esta empresa a lo largo de 15 años de estar dedicado a este negocio. El manejo y desarrollo de un hato productor de búfalos dista mucho de uno de bovinos. El búfalo requiere para su convivencia de bastante humedad y permanecer entre el agua, mientras que el bovino requiere de pastos con menor humedad. Oro Negro tiene un hato de 850 animales de los cuales 400 son vientres productivos y ostenta una tasa de natalidad del 84%. El peso de una hembra es de 500 kilos y en su periodo de lactancia produce El departamento de Santander, específicamente el municipio de Barrancabermeja –corregimiento Campo Galán– alberga a esta ganadería en medio de las siguientes características geográficas: 80 metros sobre el nivel del mar, temperatura promedio de 33 grados, precipitación anual entre 2.400 y 3.000 mililitros. Además, es una región del país que tiene dos periodos de lluvia bien definidos: desde abril hasta mediados de junio y desde finales de agosto hasta diciembre. Igualmente, enfrenta dos periodos secos: uno, que inicia en enero y termina a finales de marzo, y, otro, llamado “veranillo de julio”. Esta productora de búfalos, por estar cercana a la orilla del río Magdalena, sus potreros se inundan anualmente en un 50% durante un periodo de dos meses –dependiendo de la intensidad de la lluvia en la cuenca alta del Magdalena– característica que la hace no apta para cultivos temporales ni para ganadería tradicional, toda vez que las áreas disponibles para el pastoreo de los animales se reducen considerablemente. Estas condiciones son apropiadas para la producción de búfalos, pues los animales soportan inundaciones y pueden vivir en zonas anegadas. Los potreros cuentan con pequeñas zonas de agua que son utilizadas por los búfalos para refrescarse, pero en épocas de verano debe bombearla del río.
  23. 23. INFORME ESPECIAL Un macho de trabajo con un peso de 500 kilos puede arrastrar una carreta con 1.000 kilos de fruto de palma. De sus 800 hectáreas, dedica 120 a la producción de palma africana, 500 a pastos de las cuales el 80% (400 hectáreas) son variedades naturales (gramalote, canotillo, grama amarga y arrocillo) y 100 a pastos mejorados (alemán, braquipara, usare, angleton y panameña). Es de destacar que Oro Negro tiene, igualmente, 270 hectáreas de bosques naturales y su infraestructura física es de 10 hectáreas (casas, campamentos, corrales y carreteras internas). La integración La finca del municipio de Barrancabermeja ha consolidado un negocio completamente integrado. La cría de búfalos permite el desarrollo de un sistema de producción de triple propósito, es decir, de animales de leche, cría y ceba. Esto último lo lleva a cabo con los machos en otras fincas de la misma empresa y, a las hembras, las levanta en compañía de las de reemplazo. En su propia planta de procesamiento produce carne y leche y todos los productos los empaca al vacío. El rendimiento de los búfalos sacrificados de pie a canal es del 50% y a carne deshuesada del 60%, indicador considerado de mayor eficiencia que en el caso bovino. Procesa de 12 a 16 animales al mes, lo cual le permite garantizar una calidad superior de los productos, que dicho sea, los comercializa en los restaurantes de su propiedad y al detal en porciones empacadas de 250 y 300 gramos. Pero no solo coloca carne en el mercado, también elabora productos procesados: chorizos y hamburguesas. Lácteos Oro Negro prácticamente triplicó su producción, ya que inicialmente procesaba 36 | carta fedegÁn n.° 108 36 300 litros semanales de leche, pero la fuerte demanda la llevó a incrementar los volúmenes a 840 litros semanales (120 diarios). Luego de pasteurizarla, produce diferentes tipos de quesos: mozarella, semiduro y mozarella ahumado y, así mismo, suero costeño, yogurt de diferentes sabores y arequipe. La producción de leche es más baja que la de los bovinos, pero es una desventaja que se compensa con un mayor porcentaje de sólidos, lo cual permite producir un kilo de queso con sólo cinco litros. Por dicha razón, es la leche mejor pagada en el país, cuyos precios oscilan entre $1.500 y $1.850 por litro, dependiendo de la composición y la calidad higiénica. Una cría al año Al igual que los parámetros productivos, esta finca de Santander ostenta su eficiencia reproductiva, ya que cada hembra produce una cría al año con peso promedio de 38 kilos en machos y de 36 kilos en hembras. El peso de una hembra búfala es de 500 kilos y su producción de leche por lactancia es de 1.000 litros. La mortalidad es del 1% en adulto y del 2% en crías (por mordedura de culebra o ataque de tigre en las crías). El servicio de las hembras es por monta natural y para ello se tienen 12 toros, cada uno sirve a 50 hembras. Cuando se insemina, se tiene especial cuidado en utilizar semen de toros importados con una característica determinada: que provengan de madres que hayan dado 2.500 o más litros de leche por lactancia. El descarte de hembras se realiza, generalmente, por parámetros productivos pero hasta el momento representa un porcentaje Indicadores productivos Número de animales Vientres productivos Toros Intervalo entre partos Días abiertos Peso promedio al nacimiento Entre 650 y 850 400 animales 12 405 días 95 Machos 38 kilos, hembras 36 kilo 18 y 20 meses con Entrada a servicio 350 kilos Primer parto 32 a 35 meses Destete 9 meses y 195 kilos Leche por lactancia 1.000 litros Natalidad 84% Ganancia de peso diaria 600 gramos mínimo del hato que no supera el 2%. La ganancia de peso fluctúa entre 500 y 600 gramos diarios cuando los animales pastan en las praderas naturales y de 700 gramos cuando los alimenta con pastos mejorados. Se acostumbra a sacrificar los machos cuando alcanzan un peso de 450 kilos. El ordeño y la sanidad Las hembras paridas se agrupan en lotes de 40 vacas para el ordeño. Los terneros recién nacidos (de ocho días a un mes) se separan de las madres a las 5:00 p. m.; los de uno a cuatro meses, a las 3:00 p. m.; y los de cuatro meses hasta el destete, después del ordeño. La labor de ordeño se hace manualmente, con apoyo del ternero que se toma la leche residual; comienza a las 5:00 a. m. y termina a las 9:00 a. m. La leche producida se refrigera y, luego, se vende. El plan sanitario se adapta de acuerdo a los ciclos de vacunación de aftosa. No obstante, hay un programa establecido que se realiza al momento de nacer la cría: se purga a las hembras con levamizol subcutáneo. Así mismo, a la cría recién nacida se le aplica ivermectina, se tatúa las orejas con el número de la madre y con el número que le corresponde dentro del hato. Posteriormente, se desparasita mensualmente con vermífugo oral. Al momento del destete, se le coloca la vacuna triple y se numera en el anca con hierro caliente. Manejo de praderas La bufalera Oro Negro cuenta con los recursos naturales indispensables que le permiten obtener una dieta alimenticia acorde a sus necesidades: gramalote, canutillo, grama amarga y arrozillo, como también, pastos cultivados en los que se encuentran: alemana, panameña, angleton, admirable y braquipara. No se aplican fertilizantes de ninguna clase y los potreros se dividen con cerca eléctrica; el pastoreo es rotacional, cuyo periodo de ocupación depende del consumo del pasto. El descanso, por su parte, lo realiza cada 30 días. La explotación de los búfalos se constituye en una alternativa de negocios para aquellas áreas que carecen de una adecuación oportuna de suelos y que se inunden periódicamente. Son animales que consumen toda clase de gramíneas, situación que permite una reducción sustancial de los costos de producción.
  24. 24. INFORME ESPECIAL 38 Ganadería El Madrigal Un negocio para explorar Esta finca registra en su mayor explotación, la cría, natalidades del 77,6%. En las hembras la ganancia de peso posdestete es de 473 gramos al día y son servidas a los 18 meses de edad, con un intervalo entre partos de 434 días. U n hato que puede hablar de los bemoles de cada una de las modalidades de la ganadería se encuentra en La Mesa de los Santos, región de reconocida trayectoria ganadera de Santander, muy cerca de Bucaramanga, la “Ciudad bonita” de los colombianos. Se trata de la ganadería El Madrigal que posee un hato de 1.500 reses en el que realiza una actividad completamente sostenible en el largo plazo. Su producción se clasifica en dos categorías: mejoramiento genético y producción de carne y leche. Trabaja a diario en un objetivo primordial: aumentar de manera frecuente sus índices de producción en las cuatro líneas de negocios –lechería especializada, que realiza con vacas puras; la cría de ganado Brahman, que cruza con otras razas; el mejoramiento genético, que aplica con semen de reproductores lecheros; y la ceba de machos–. Es un hato en el que la ceba es la actividad de mayor participación ya que el 46,5% de sus reses es dedicado a dicha actividad. En este orden le siguen la lechería especializada con el 32% y la cría con el 21% del hato (cuadro 1). Los cruces Si bien en un artículo reciente, publicado en la edición 105 de Carta F edegán, se relató la integralidad de esta ganadería, en esta oportunidad resaltamos sólo algunos apartes relacionados con el sistema 38 | carta fedegÁn n.° 108 El Madrigal se dedica a tres negocios: mejoramiento genético, producción de carne y producción de leche. Los forrajes revelan un potencial de producción de 450 gramos por cabeza al día y de nueve litros de leche por vaca al día. Cuadro 1. Inventario ganadero Categoría Cantidad de bovinos Observaciones Lechería especializada Vacas puras en producción 330 Distribuidas así: 1. Cuatro lotes de vacas en ordeño 2. Un lote de vacas horras 3. Dos lotes de novillas entoradas Hembras F1 de levante (Pardo Suizo o Holstein por Brahman) 150 Localizadas en tres lotes bajo el esquema de confinamiento intensivo 320 Nueve lotes de vacas con sus respectivos reproductores 700 Distribuidos en 20 lotes, algunos en pastoreo y, aproximadamente, seis en procesos de ceba intensiva bajo confinamiento. Ganadería de cría Hembras Brahman de cría apareadas con toros Pardo Suizo y Holstein Ganadería de ceba Machos de ceba Total 1.500
  25. 25. INFORME ESPECIAL de cría. Este negocio se fundamenta en hembras Brahman de primera calidad –adquiridas en hatos reconocidos – para hacer cruces con reproductores de razas Pardo Suizo, Holstein y Parhol, bovinos que produce en su mismo sistema lechero. De estos cruces, obtiene novillas F1 y machos para ceba que, posteriormente, comercializa en hatos de doble propósito de climas cálidos. Las crías F1 –machos y hembras– se confinan en el momento del destete y, posteriormente, mientras que las hembras continúan en dicha condición hasta los 350 kilos, los machos pasan a pastoreo suplementado. Las hembras registran una ganancia de peso posdestete de 473 gramos por cabeza al día y son servidas a los 18 meses de edad. Registra una natalidad del 77,6% y el intervalo entre partos es de 434 días. Las novillas se mantienen en confinamiento total durante la crianza y el levante. Cuando se encuentran aptas, desde el punto de vista reproductivo, se les cambia el sistema de alimentación. En ese momento, se mantienen en confinamiento durante el día y en pastoreo durante la noche, y, las vacas horras, en pastoreo. Capacidad de carga En todas las fases de la producción, esta ganadería basa la alimentación de sus animales en el pastoreo, fundamentalmente sobre estrella africana (Cynodon nlemfluensis) y en menor grado con la asociación de kikuyo (Pennisetum clandestinum). Los forrajes revelan un potencial de producción de 450 gramos por cabeza al día en animales en crecimiento y de nueve litros de leche por vaca. Sin embargo, suplementa para incrementar estos índices que, de por sí, son considerado óptimos. Es una finca que mantiene vivo el precepto de conservar el equilibrio entre la producción, los suelos, el manejo del ganado y el medio ambiente. Tal es su empeño en conservar esta meta, que en todas las divisiones de los radiales adelanta programas de reforestación en los que utiliza, fundamentalmente, árboles del género eucalyptus para que le brinde el servicio de cercas vivas en su hato. El Madrigal es una empresa en la que se pueden explorar los procesos adelantados en la producción y en la reproducción, para llegar a consolidar un hato ganadero y alcanzar su sostenibilidad. 40 | carta fedegÁn n.° 108 40 Pasar al terreno de los ganadores E l efecto globalizador de la economía y el cambio que vienen gestando los mercados tanto en la producción como en el consumo, están girando a favor de los países que se encuentran en la línea tropical del mundo. Las oportunidades que ya se avizoran y requieren, igualmente, de un cambio de mentalidad de los productores y el caso del sector ganadero bovino, no es la excepción. Si bien los cambios son propiciados por factores externos al país, éstos obligan a realizar los ajustes en materia interna. De ahí que a la competitividad deba dársele un lugar privilegiado en la agenda de las empresas ganaderas. El Gobierno, como facilitador y la actividad gremial reunida en Fedegán, persiguen vincular a todos los ganaderos en este propósito. El país se asoma a un escenario de competitividad en el que la modernización y la reconversión de todas las actividades económicas no será solamente una condición de acceso a los principales mercados, sino un asunto de supervivencia para conservar nuestro propio mercado, particularmente, para la ganadería. “No se trata de quedarnos en el campo de ‘no perder’ sino pasar al terreno de los ganadores”, sostiene José Félix Lafaurie Rivera, presidente ejecutivo de Fedegán. Con ese objetivo, Fedegán promueve y realiza las Giras Técnicas Ganaderas precisamente por la transferencia de conocimiento y la validación tecnológica que requiere dicha meta. Para alcanzar la competitividad, es indispensable adelantar actividades encaminadas a concienciar a los productores para que conviertan sus procesos productivos en una estampa de eficiencia y rentabilidad. Para eso cuentan con la asesoría de los TeCnig@n de todo el país. Asi mismo, es oportuna la capacitación y aprovechar la experiencia de aquellos productores que han alcanzado dicha eficiencia. Por ello, las visitas programadas a empresas ganaderas que han logrado obtener un equilibrio entre los aspectos administrativos (técnicos y contables) así como los operativos (producción y comercio), tienen impresa el sello del desarrollo ganadero propiciado por Fedegán. De izquierda a derecha, Carlos Higuera Delgado, presidente de Fedegasán, Mauricio Moreno, miembro de la junta directiva de Fedegán, Horacio Serpa Uribe, gobernador de Santander, José Félix Lafaurie Rivera presidente ejecutivo de Fedegán, Brigadier general Orlando Pineda Gómez y Camilo Montes director del sistema de formación profesional del SENA.
  26. 26. SALUD ANIMAL 42 Bioseguridad pecuaria – el factor ambiental Cuidado con los desequilibrios Los animales viven en medio de desequilibrios físicos y biológicos que permiten el ingreso de agentes contaminantes, muchas veces ocasionados por la mano del hombre, lo que determina la presencia y distribución de los problemas de salud1. Héctor Jaime Aricapa2 N ingún ser vivo, animal o vegetal, vive aislado en el ambiente que habita. En consecuencia, los animales viven en medio de gran diversidad de factores, y en él se encuentran ciertos desequilibrios que permiten el ingreso de agentes contaminantes, así como también, cambios en los reservorios de agentes patógenos, muchas veces ocasionados por la mano del hombre, lo que determina la presencia y distribución de los problemas de salud. Uno de los desequilibrios se gesta en el medio físico el cual está determinado por el ambiente geográfico, como el clima y la topografía, y por las condiciones del entorno, que son factores de difícil control. La influencia climática sobre la flora y la fauna tiene singular importancia en la ocurrencia de enfermedades especialmente zoonóticas transmitidas por vectores y la mayoría de enfermedades “tropicales”, asociadas a problemas nutricionales. La presencia de la enfermedad, su mortalidad y morbilidad, se deben a cambios bruscos climáticos ligados a la temperatura y la humedad, lo que los hace óptimos en los desarrollos de ciclos parasitarios y microbianos. 1 En la edición 107 de Carta Fedegán se hizo referencia al factor animal. 2 Médico Veterinario Zootecnista, Especialista Microbiología, MSc (C) Sistemas de Producción, profesor asistente Programa MVZ Universidad de Caldas. 42 | carta fedegÁn n.° 108 La influencia climática sobre la flora y la fauna tiene singular importancia en la ocurrencia de enfermedades especialmente zoonóticas. El clima determina el tipo y la importancia de la agricultura y es, por lo tanto, un componente parcial del ambiente socioeconómico. Se evidencia así, una notable relación entre tipos de cultivos, cambios en la forma de producción, desarrollo de nuevas áreas agroindustriales y construcción de represas hidroeléctricas con la ocurrencia de múltiples enfermedades. Esto implica que el ambiente natural no se puede modificar sino dentro de ciertos límites. Otro desequilibrio es el medio biológico, el cual incluye a todos los seres vivientes e influye sobre la salud animal y humana en forma favorable o desfavorable. Los agentes patógenos, provienen de este medio, sin embargo, muchas sustancias de uso terapéutico se originan de allí, y en exceso pueden llegar a ser lesivas. El ambiente biológico ha sido particularmente susceptible a las modificaciones realizadas por el hombre y no siempre han contribuido a mejorar el bienestar de hombres y animales, pues se han introducido al medio especies animales y vegetales distantes de su hábitat natural, forzándoles a alcanzar producciones semejantes a las de su sitio de origen, lo que produce desequilibrios metabólicos altamente relacionados con el desarrollo de enfermedades. La adición de diversas sustancias a los alimentos, en algunos casos es lesiva para el consumidor final, como es el caso de inhibidores bacterianos, promotores de crecimiento, entre otros, así como la aplicación de fármacos a los animales, que generan residuos en los productos y dificultad en la elaboración de subproductos especialmente en la industria láctea; además genera problemas en la salud pública humana pues se desconocen los efectos tardíos que producen muchos de ellos, por exposición continua. El balance de los tres factores: animal, ambiental y humano permitirá la expresión productiva y reproductiva de los hatos ganaderos. El desequilibrio de alguno de ellos tendrá consecuencias notables que se traducirán en pérdidas de rentabilidad social, ambiental y económica. En la próxima entrega de Carta Fedegán haré referencia al factor humano. Bibliografía – Hyde Richard (1992). Inmunología. 2a Edición, Editorial Harwal Publishing Company, Malvern Pensylvania,. – Roldan G, Velásquez L. F. y Machado T. (1981) Ecología la Ciencia del Medio Ambiente. Editorial Norma, Bogotá.
  27. 27. CIENCIA Y TECNOLOGÍA GANADERA 44 Tecnología aplicada Cómo pagar la calidad Foto 1. Ejemplares Cebú comercial El ultrasonido, aplicado a la medición y predicción de la composición corporal de bovinos para carne, resulta ser una herramienta útil en un sistema de pago basado en la calidad de los ganados. Resultados del primer estudio exploratorio1. Ariel Jiménez Rodriguez2 Ignacio Amador Gómez3 Carlos Manrique Perdomo4 L os sistemas de comercialización de animales faenados, que en la actualidad son aplicados en la industria ganadera, no premian ejemplares con mayor rendimiento de cortes comerciales. El pago se realiza con base en el peso de la báscula o el peso de la canal caliente. Nos referimos a una realidad en la que el sistema de venta no identifica a los animales que dan mayor rendimiento de cortes comerciales al desposte, debido a que el peso en vivo y el peso de la canal no 44 | carta fedegÁn n.° 108 están totalmente relacionados con esta característica y están bajo la influencia de factores como cantidad de grasa, distancia de la finca al matadero, tipo de alimentación a que están sometidos los animales, tiempo de ayuno de agua y alimento y conformación carnicera. La tecnología del ultrasonido ofrece una oportunidad para el desarrollo de modelos de predicción con características, como el peso de los cortes comerciales, que solamente pueden ser obtenidos después de la faena de los animales. El ganadero obtiene ventajas en la comercialización de sus animales, porque aplicando el sistema puede ofrecer un producto con mayor cantidad de cortes nobles; la industria puede igualmente adquirir animales que estén dentro de especificaciones de mercados más exigentes, al clasificar canales predesposte conforme al tamaño de los cortes. El minorista, por su parte, empieza a beneficiarse con la adquisición de cortes con menor desperdicio al despiece y el consumidor puede disponer de cortes de tamaño adecuado al método de preparación culinaria de su preferencia. En Colombia, no se han desarrollado estudios que evalúen esquemas de pago por rendimiento y tecnologías que hoy día se aplican en otros países. Por lo anterior, 1 Evaluación de la relación entre las medidas de área de ojo del lomo y espesor de grasa dorsal tomadas mediante ultrasonido con las medidas tomadas sobre la canal y con el total de carne. 2 Médico Veterinario, Coordinador de Investigación y Desarrollo Asocebú 3 Zootecnista M.Sc., Consultor Sector Cárnico 4 Zoot. M.Sc. Ph.D., Profesor Universidad Nacional de Colombia
  28. 28. cIencIa Y tecnOLOgÍa ganadera el objetivo de este trabajo fue valorar la capacidad del ultrasonido de tiempo real como herramienta exacta en la predicción de la composición corporal comparando las mediciones in vivo con las mediciones sobre la canal, relacionando dichas medidas con el total de carne y grasa, y determinar las ecuaciones de predicción para las mismas. Metodología Para realizar este trabajo se utilizaron un total de 88 ejemplares bovinos, 34 del grupo racial Cebú comercial y 54 de diferentes cruces principalmente de Cebú (Bos indicus) con razas (Bos taurus) de origen europeo, que se enumeran a continuación: Braunvieh x Cebú, Simmental x Cebú, Angus Negro x Cebú, Angus Rojo x Cebú, Romosinuano x Cebú, Normando x Cebú, Normando, Cebú comercial, Limousine x Normando x Hereford y Limousine x Cebú x Holstein. Antes de ser sacrificados, se midieron mediante ultrasonido de tiempo real un total de 88 bovinos de los cuales 34 fueron novillos cebú comercial (ver foto 1) y 54 bovinos de diferentes grupos raciales (27 toretes y 27 novillos - ver foto 2) participantes en el Concurso de Ganado Cebado Agroexpo 2005. En las instalaciones del frigorífico Guadalupe (Bogotá, D. C.) cada uno de los ejemplares fue identificado, pesado y medi- Foto 2. Ejemplares cruzados do individualmente mediante ultrasonido por un técnico entrenado y certificado (ver fotos 3 y 4), con ecógrafo (marca pie medical modelo Aquila con sonda de 3,5 MHz). Se obtuvieron imágenes entre las costillas 12 y 13 del área de ojo del lomo en cm2 (AOL UTS - ver foto 5) y grasa dorsal (GD UTS - ver foto 5) y en el anca de la Profundidad de Músculo Glúteo Medio en centímetros (PMGM UTS - ver foto 6) y, grasa del anca en milímetros (GA UTS - ver foto 6), además del Peso Vivo (PV). Posteriormente, se interpretaron mediante el software ODT (The Echo Image Viewer). Luego, los ejemplares fueron sacrificados, sus canales identificadas correlativamente y se tomó el peso de la canal caliente PCC. federacIÓn cOLOMBIana de ganaderOS | 45

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