O documento discute o que deve ser produzido e consumido na cadeia da carne bovina. Apresenta a evolução do abate de bois inteiros no Brasil e destaca a agregação de valor quanto mais distante do commodity. Mostra aprendizados sobre a produção e preferências do consumidor, indústria e food service, concluindo que é necessário equilíbrio na cadeia produtiva e entendimento das expectativas do consumidor.
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C06 Krugman economia internacional _ capitulo 07HelioRamos14
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14. Aprendizados
mostram
que:
Produtor
-‐ Produzir
acabamento
mediano
é
mais
barato
que
produzir
acabamento
uniforme
-‐ Cada
1%
de
rendimento
de
carcaça
equivale
a
2%
de
premiação
-‐ Correlação
posi@va:
aumento
marmoreio
com
aumento
de
gordura
subcutânea
-‐ Produtores
Uruguaios
e
Argen@nos
tem
como
meta
produzir
carcaças
medianas
devido
ao
não
incen@vo
da
indústria
Indústria
-‐ Acabamento
uniforme
(Marmoreio)
diminui
o
rendimento
da
desossa
-‐ Maioria
dos
sistemas
de
premiação
não
remuneram
com
deveriam
o
acab.
uniforme
(desesJmulo)
Food
service
-‐ Exigência
incompaJvel
da
qualidade
desejada
do
produto
nacional
,
comparando
com
os
preços
dos
importados
que
não
apresentam
consistência
em
marmoreio
(
excluindo
projetos
customizados
/
reféns
US$).
-‐ Querem
o
bife
perfeito
(Prime
–
3%
produção
EUA)
Consumidor
-‐ Em
fase
de
aprendizado,
pagando
muito
caro
por
produtos
inconsistentes
15.
16.
17. O
que
devemos
produzir?
R)
Equilíbrio
na
cadeia
produ6va