1. Maître de stage: M. COLSON Benoît
Stage effectué sur le site d’Auchan Manosque
Du 11 Janvier 2010 au 18 Juin 2010
Fiers de la Qualité
Présentée par Aurélie SERGEANT
M2 pro. NSA 2009-2010
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2. Comment assurer le
suivi qualité et hygiène en
alimentaire au niveau du magasin ?
1 • Le système documentaire
2 • Le management de la qualité
3 • Le système d’audits
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3. La qualité,
c’est le
« PIED »…
Procédures  Qui fait quoi ?
Instructions  Comment ? (documents qualité/ formations)
Enregistrements (doc. remplis/ traçabilité/ archivage)
Données Interprétation des enregistrements
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4. Instructions Mise à jour
A- Vérification du système documentaire centralisé
 Classeurs qualités:
 Répondre à la nouvelle organisation
 Documents archivés au bon endroit
 Pallier aux documents manquants
 Uniformisation du système documentaire (visibilité)
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5. Instructions Mise à jour
B- Vérification du système documentaire « terrain »
Fiches de poste (1):
 Redimensionnement praticité (format, hygiène)
 Documents distribués au bon endroit et à la bonne
personne (connaissance des points clés spécifique métier)
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6. Instructions Mise à jour
Fiches de suivis températures meubles réfrigérés (2):
 Ajout des meubles manquants
 Matrice commune à tous (reconnaissance facilitée)
Planning nettoyage PGC (3):
 Planning nominatif adapté (implication)
 Nettoyage régulier et complet des rayons
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7. Instructions
C- Dispenser les formations « qualité »
 Pourquoi ?  Sensibiliser aux risques (hygiène)
 Comment ?
 En adaptant son discours à chacun
 En apportant des éléments nouveaux face aux
diaporamas (documents, expérience etc.)
 En permettant l’interactivité susciter intérêt,
comprendre certains disfonctionnements (thermomètres)
 Taux participation le plus élevé possible 7

8. Enregistrements Remplir docs.
Adapter
Interaction
Relevés températures rôtisserie (1):
 Adapter à l’utilisation quotidienne
(journée contre semaine)
 Réduire le format (remplissage facilité)
 Traçabilité (doc. rempli)
 Assurer une conformité données réglementaires
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9. Enregistrements Remplir docs.
Adapter
Interaction
Planning suivi garanties fraîcheurs (2):
 Adapter à l’utilisation quotidienne
(réduction nombre pages, classement par familles)
 facilité remplissage
 Mise en conformité avec la politique qualité Auchan
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10. Enregistrements Remplir docs.
Adapter
Interaction
Tableau suivi DLC Fromages LS (3):
 Ajout des produits manquants (listing clair)
 Rangement par ordre alphabétique (Gain de temps, clarté)
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11. Données
 Etre en conformité (Auchan et réglementaire)
 Réagir en cas de soucis par rapport aux relevés effectués
(températures, relevés nettoyage etc.) comprendre
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12. Comment assurer le
suivi qualité et hygiène en
alimentaire au niveau du magasin ?
1 • Le système documentaire
2 • Le management de la qualité
3 • Le système d’audits
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13. La roue de
Deming
= un outil
Système qualité =
o Système documentaire
o Système d’audits réguliers
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14.  PLAN: Planification des tâches avec objectifs à atteindre
(ex: hygiène et qualité, planning nettoyage)
 DO: Former (les formations, apprendre à utiliser les planning)
et exécuter (respect règles hygiènes, nettoyage)
CHECK: Vérifier si objectifs atteints via indicateurs (audits)
 ACT: Mettre en place actions correctives Interactivité
ou standardiser
 Standardisation des process mis en place
 Amélioration continue en terme d’audits
Interaction
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15. Comment assurer le
suivi qualité et hygiène en
alimentaire au niveau du magasin ?
1 • Le système documentaire
2 • Le management de la qualité
3 • Le système d’audits
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16. : Contrôles externes indépendants
 objectivité
 prévient des possibles irrégularités :
• pour faire face en cas de contrôles des autorités
• pour garantir une sécurité absolue pour les clients
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17. Résultats PGC-PF LS
 Premier semestre
2010:
Nette progression!
 Diminution du nombre de périmés Implication
de chacun
 Respect des fiches de poste
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18. Résultats MBA
Résultats constants!
 Bonne gestion des périmés
Implication
 Corrections anomalies relevées par Silliker de chacun
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19. Les comptes d’exploitation
Mars-Avril 2010 Jan-Mars 2010
Mai-Juin 2010 Avril-Juin 2010
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20. CONCLUSION
Points clés de la qualité dans la grande distribution:
•Management participatif  interactions
• Visualisation des efforts et résultats inhérents
 tenue panneau d’affichage qualité
• Importance des audits externes indépendants
remise en question et impartialité
• Application de l’amélioration continue
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21. PERSPECTIVES
 Reconnaissance via le classement national des progrès
 Poursuite des efforts amorcés pour toujours plus de qualité
 cultiver image positive d’Auchan Manosque
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