El documento explica qué es y para qué sirve la decantación del vino. La decantación consiste en pasar el vino de una botella a un recipiente de vidrio para separar sedimentos y permitir que el vino se oxide y abra sus aromas. Sin embargo, no todos los vinos se benefician de la decantación, y puede dañar vinos más delicados u oxidados.
25. 1.- Coger y manipular la botella con precaución, ponerla en el cestillo una vez vestida. 2.- Presentar la botella al cliente y decir el nombre del vino a la persona que lo ha encargado. 3.- Poner en su sitio el material, sobre el gueridón de servicio y las copas adecuadas. 4.- Cortar la cápsula bajo el anillo y limpiar el cuello. 5.- Quita el resto de la cápsula. Medir el corcho con la espiral y decorchar sin ruido Por: José A. Cabañas Sumiller
26. 6.- Observar el tapón, olerlo y colocarlo sobre un platillo. 7.- Retirar el corcho una vez observado por el cliente. 8.- Limpiar el cuello de la botella (interior y exterior) 9.- Encender la vela sin que desprenda demasiado olor, y apargar la cerilla sin soplar. 10.- Catar y envinar el decantador (se supone que esta perfectamente limpio, pero por precaución de malos olores). Por: José A. Cabañas Sumiller
27. 11.- Asegurarse que el Sumiller esté dispuesto para apreciar la nitidez del vino. 12.- Decantar lentamente sobre las paredes del decantador. 13.- Para cuando el depósito llegue al hombro de la botella (apreciación de la cantidad restante de la botella sirviéndola en otra copa). 14.- Comprobar que la decantación ha sido correcta poniendo el decantador encima de la vela y observar que no ha pasado ningún sedimento. 15.- Apagar la vela con los dedos. Por: José A. Cabañas Sumiller
28. 16.- Hacer degustar el vino al cliente, esperar su aprobación. 17.- Servir el vino (cuidado con la cantidad servida) y respetar el protocolo. 18.- No olvidar volver a llenar la copa de la persona que ha degustado. 19.- Dejar la botella y el tapón de manera que sea visible para el cliente. 20.- Desbarasar la mesa y el gueridón. VINTURI Por: José A. Cabañas Sumiller
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