Arrocería Duna en Breakfast Magazine, Filipinas1. THREE
THINGS
YOU NEED
TO KNOW
BEFORE YOU
COOK
¬¸» и·´·°°·²»- ¿²¼ Í°¿·²ò ß²¼ ¿- ¿¼ª±½¿¬»-
±º Ú·´·°·²± ½«··²»ô ¬¸· ·«» §±«Ž®» ¸±´¼·²¹
º»¿¬«®»- ¿² ¿´´ó»¨½´«-·ª» -¬±®§ ¿¾±«¬ Ó¿¼®·¼
Ú«-·-²ò
³»³±®¿¾´» ¾»½¿«-» × ©¿- ¿¾´» ¬± ½¿¬½¸
ß²¼±²· Ô«·- ß¼«®·¦ ·² ¸·- »´»³»²¬ò ß½½±®¼·²¹
¬± Ó¿¼®·¼ Ú«-·-² °®»-·¼»²¬ Ö±-7 Ý¿®´±- Ý¿°»´ô
•Åß²¼±²·Ã ·- ±²» ±º ¬¸» Í°¿²·-¸ ½¸»º- ©¸± ¸¿-
Ø·- °®»-»²¬¿¬·±² ±² ³»½¸¿²·-³- ±º ½®»¿¬·ª·¬§
©¿- -± -»²-¿¬·±²¿´ ¿²¼ ½¸¿®·-³¿¬·½ ¬¸¿¬ ·¬ ©·´´
°«-¸ §±« ¬± ¬¸·²µ ±«¬-·¼» ±º ¬¸» ¾±¨ò ײ ¬¸»
©±®¼- ±º ß¼«®·¦ ¸·³-»´ºô •Û¿¬·²¹ ¿² »¹¹ ·- ²±¬
¬¸» -¿³» ¬¸·²¹ ¿- »¿¬·²¹ ¿² »¹¹ ¬¸¿¬ ¸¿- ¿
¬±®§ ¾»¸·²¼ ·¬ò É» ´·µ» ¬± »¿¬ ¬±®·»òŒ
Ð×ÝÕ×ÒÙ ÌØÛ Î×ÙØÌ ×ÒÙÎÛÜ×ÛÒÌÍ ×Í Ô×ÕÛ
ÝØÑÑÍ×ÒÙ ÌØÛ Î×ÙØÌ ÐÛÑÐÔÛ
ݸ»º- °®»°¿®» ¼·-¸»- ¿´³±-¬ ¬± ¬¸» -¿³» »¨¬»²¬
¿- ©±³»² ¹·ª» ¾·®¬¸ò Ô·µ» ¿²§ ©»´´ó¬¸±«¹¸¬ó±«¬
¼·-¸ô ·²¹®»¼·»²¬- ¿®» ª»®§ »--»²¬·¿´ ¬± ·¬- -«½½»--
¿²¼ ´·µ¿¾·´·¬§ò ̸» ³±®» §±« °«¬ ·² º®»-¸ô ¸·¹¸
¯«¿´·¬§ô ¿²¼ ©»´´ó-±«®½»¼ ·²¹®»¼·»²¬-ô ¬¸» ³±®»
¬¸» ¼·-¸ -¬¿²¼- ±«¬ò
× ©¿- º±®¬«²¿¬» ¬± ¾» ·²ª·¬»¼ ¾§ ¬¸» Í°¿·²
̱«®·-³ Þ±¿®¼ ¬± »¨°»®·»²½» ±²» ±º ¬¸» ¾·¹¹»-¬
¹¿¬®±²±³·½ »ª»²¬ ·² Û«®±°»ò ̸· §»¿®Ž ¬¸»³»
º±® Ó¿¼®·¼ Ú«-·-² ©¿- ¬¸» ½»´»¾®¿¬·±² ±º Í°¿²·-¸
½«·-·²» ¿- ·¬ ¬®¿²-½»²¼- ¾±®¼»®- ¬± ®»¿½¸ ¬¸»
®»-¬ ±º ¬¸» ©±®´¼ò ײ ¬¸» -¿³» ©¿§ô ¬¸·- §»¿® -¿©
¹±±¼ ±°°±®¬«²·¬·»- ¬± ¬¿µ» ±«® ½±«²¬®§ ¬± ¬¸»
·² Ó¿²·´¿ ¬¸· ß°®·´ò ׬Ž ¿ ½±³³»³±®¿¬·±² ±º ¬¸»
íéé §»¿®- ±º ½±³³±² ½«´¬«®¿´ ¸»®·¬¿¹» ¾»¬©»»²
Editor’s Note
Alexis S. Cuizon
Editor-in-Chief
2. ̸¿¬ ©¿ ¬¸» »¨¿½¬ ¿³» ª··±² ©» ¸¿¼ º±® Þ®»¿µº¿¬‰®»¿´
º±±¼ô ®»¿´ -¬±®·»-ò ß ³»³±®¿¾´» ³»¿´ º±® ¸·³ ·- ±²» ¬¸¿¬ »¨«¼»-
¿«¬¸»²¬·½·¬§ô °»®-±²¿´·¬§ô ½®»¿¬·ª·¬§ô ¿²¼ »¨½»´´»²½»ò Ú±® ±²»ô §±«
¹»¬ ¬± µ²±© ¬¸» °»®-±²¿´·¬§ ±º ¬¸» ½¸»º ¾§ ©¸¿¬ ¸» °®±¶»½¬- º®±³
¸·- ±©² ¼·-¸»-ò ß²¼ ¾»½¿«-» ³¿²§ ±º ¬¸» ¹®»¿¬ ½¸»º- ¿®» ¸·¹¸´§
¾·¹ ½¸«²µ ±º ¬¸»·® °»®-±²¿´·¬§ ©¸»² ·¬ ½±³»- ¬± ½±±µ·²¹ò
Ó·½¸»´·² ½¸»º- ·² ¬¸» ´·µ»- ±º Ü¿ ܱ²¹ ¿²¼ Þ»®²¼ Õ²±´´»®ô ¬±
²¿³» ¿ º»©ò ̸» ¼·²²»® -¬¿®¬»¼ ©·¬¸ ¿ °®»´«¼» ¬± ¬¸»·® -¬±®§ô
½¿´´»¼ ¬¸» ¿°°»¬·¦»®ò Û¿½¸ ±º ß²¼±²·Ž °´¿¬» · ¿ ³·®®±® ±º ¸·
º±«® »´»³»²¬ ¬± ¿ ³»³±®¿¾´» ³»¿´ ¿²¼ × ¹«» ¬¸¿¬Ž ©¸¿¬
³¿¼» ¬¸±-» í󸱫® ¼·²²»®- ³±®» ±º ¿ ¹¿-¬®±²±³·½ ¬¿´»ó¬»´´·²¹
¿- × ¿¬» ³§ ©¿§ ¬¸®±«¹¸ ¬¸» -¬±®·»-ô º®±³ °´¿¬» ¬± °´¿¬»ò
§±« °»²¼ ¬·³» ©·¬¸ ¿²¼ ¬¸· ¸±´¼ ¬®«» ©·¬¸ ß²¼±²·Ž ½±²½»°¬
º±® ¿ ³»³±®¿¾´» ³»¿´ò ß ²±¬¿¾´» ½¸»º ½¿²²±¬ »¨¬®¿½¬ ¿´´ º±«®
»´»³»²¬- ·² ±²» ¼·-¸ ·º ²±¬ º±® ¯«¿´·¬§ ·²¹®»¼·»²¬-ò ײ¹®»¼·»²¬-
½±³°¿--·±²ò
ÇÑËŽÔÔ ÛÊÛÒÌËßÔÔÇ ÝËÌ
ÇÑËÎÍÛÔÚ É×ÌØ ß ÕÒ×ÚÛô
ßÒÜ ÌØßÌ ×Í ÑÕßÇ
Þ»½¿«» ¬¸»²ô §±«Ž¼ ³¿µ» ¿ º±±´ ±«¬ ±º §±«®»´ºò Þ»·²¹ ·² ¬¸»
µ·¬½¸»² · ¿ ®·µ ·² ·¬»´ºò ׺ §±«Žª» ²»ª»® ¸¿¼ ¿ ·²¹´» ¿½½·¼»²¬
·² ¬¸» µ·¬½¸»²ô ¬¸»² §±«Ž®» ²±¬ ¬®§·²¹ ¸¿®¼ »²±«¹¸ò DZ« µ²±©
§±«Ž®» ¬¿´µ·²¹ ¬± ¿ ®»¿´ ½¸»º ¶«¬ ¾§ ´±±µ·²¹ ¿¬ ¬¸»·® ¸¿²¼ò ̱
¯«±¬» ±²» ±º ¬¸» °¿--¿¹»- º®±³ ¬¸» ¾±±µô ̸» Õ·¬½¸»²æ
•›Ô¿¬ ³¿®µô ¾«¬ ½¸¿®¿½¬»®·¬·½ô ±º ¿ ½±±µŽ ¸¿²¼ ©¿ ¬¸»
½¸±°°·²¹ ³¿®µò Ø» ¸±´¼- ¬¸» ¸»¿ª§ ½¸±°°·²¹ µ²·º» ·² ¿ µ·²¼ ±º
¬¸» µ²·º»Ž ¾´¿¼» ¿²¼ ·¬ ¾¿»æ ¿ ©·¬¸ ¬¸» ¹±´º»® ¬¸· ¹·ª»
¿²¼ -¯«¿®»¼ ¿¬ ¬¸·- °±·²¬ô ¶«³°- ¿¹¿·²-¬ ¬¸» ¸¿²¼ ¿²¼ ¬¸» ½±±µ
©±«´¼ ¸¿ª» °«¦¦´»¼ ͸»®´±½µ ر´³»-ô ©¸± µ²»© ²± ½±±µ-òŒ
Û¨½»°¬·±²¿´´§ ¸±²»¬ò ß²¼ ¬± ³»ô ·¬Ž ¬¸» ³±¬ ¾»¿«¬·º«´ ¬®¿·¬
±º ¿ ½¸»ºò ̸»·® ¸¿²¼- ¶«-¬ ¬»´´ §±« ±º ¿ ¹±±¼ ´·º» »¨°»®·»²½»ò
ɸ·½¸ ¾®·²¹- ³» ¬± ¬¸» ²»¨¬ °±·²¬ ±º ³§ ´»¬¬»® ¬± §±«æ ¬¸» ³±-¬
¬¸» ±²»- ©¸± ¸¿¼ ³¿¼» ¬¸» ³±-¬ ³·-¬¿µ»-ò
-¬¿®®»¼ ®»-¬¿«®¿²¬ ¿²¼ ·¬ ©¿- -«½¸ ¿² ·²¬·³¿¬» ´«²½¸ ¾»½¿«-»
©» ¸¿¼ ¬¸» µ·¬½¸»² ¿- ¿ ª·»©ò
̸»§ ´±±µ»¼ °¸§-·½¿´´§ ¬±«¹¸ ¾«¬ -± »³±¬·±²¿´´§ ¿¬ »¿-» ¬¸¿¬
»ª»² ·º -±³»¬¸·²¹ ©»²¬ ©®±²¹ô ¬¸»§ µ²»© »¨¿½¬´§ ¸±© ¬± °¿¬½¸
¬¸·²¹- «° ·²-¬¿²¬´§ò ׬ ©¿- ¿- ·º ·¬ ©¿- ¿´´ ¿ ³¿¬¬»® ±º ½±³³·¬³»²¬
¬± ³·-¬¿µ»-ò л®¸¿°- ´·º» ©¿- ¼»-·¹²»¼ ¬± ¾» ¬¸¿¬ ©¿§ ¿²¼ ¬¸¿¬
³¿µ»- º¿·´«®» ¿ ¾»¿«¬§ ·² ·¬-»´ºò
׎ª» ¸¿¼ ³§ º¿·® ¸¿®» ±º º¿·´«®» ¿²¼ ¬¸» ¿½½»°¬¿²½» ±º ·¬ ¾«¬ ׎ª»
¿´©¿§ ³¿®ª»´»¼ ¿¬ ¬¸» º»»´·²¹ × ¹»¬ º®±³ ·¬ò ׬Ž ·² º¿·´«®» ¬¸¿¬ ©»
º»»´ ³±®» ¿´·ª»ô -± ¾¿-µ §±«®-»´º ·² ·¬ ©¸·´» §±« ½¿² ·º §±« ©¿²¬ ¿
½¸¿²½» ¿¬ ¿ º«´´»® ´·º»ò
ß«¾»®¹·²» ¬¿½±ô ®·´»¬¬» ±º ®»¼ ¬«²¿ ¿²¼
¬±®±å ¬¸·- ©¿- °¿®¬ ±º ¬¸» ¬¿-¬·²¹ ³»²«
¾§ ݸ»º η½¿®¼ Ý¿³¿®»²¿ ·² Ê¿´»²½·¿ò
¾®±¬¸ ¿²¼ º®»-¸ ¸»®¾-
ݸ»º ß²¼±²· Ô«·- ß²¼«®·¦
Ì¿°¿- ¿¬ ß®®±½»®·¿ Ü«²¿
¾»º±®» ©» ¸¿¼ ¬©± ±º
¬¸»·® °¿»´´¿-
Ø¿¼ ¿ ½¸¿²½» ¬± ¶±·² ¿ ¬¿°¿- ¬±«® ¾§ ¬¸»
¿³¿¦·²¹ ß²¬±²·± ±º ³¿¼®·¼º±±¼·»-ò½±³ò ̸»§
¿®» º¿³±«- º±® ½«®¿¬·²¹ ¹¿-¬®±¿½¬·ª·¬·»- ´·µ»
©·²» ¬¿-¬·²¹- ±® ³¿®µ»¬ ¬±«®-ò ̸»§ ½¿² ¿´-±
-«¹¹»-¬ ¬± ³¿µ» ¿®®¿²¹»³»²¬- ©·¬¸ ¬¸·- ¹®±«°ò
Û󳿷´ ¬¸»³ ¿¬ ·²º±à³¿¼®·¼º±±¼·»-ò½±³ò
Ì¿°¿- ¿¬ λ-¬¿«®¿²¬» Í«¾³¿®·²±
3. ßÔÉßÇÍ ÓßÕÛ ÛÒÑËÙØ ÚÑÑÜ ÚÑÎ
ÛÊÛÎÇÑÒÛ
Ѳ» ±º ¬¸» ¬¸·²¹- × ´±ª»¼ ¿¾±«¬ Í°¿·² ©¿- ·¬- º±±¼ ½«´¬«®»ò × ©¿-
º¿-½·²¿¬»¼ ¬± ¾» ¹®»»¬»¼ ¾§ ¬¸»·® ²±®³¿´ »¿¬·²¹ ¸±«®-ò ˲´·µ» «-
Ú·´·°·²±-ô Í°¿²·-¸ °»±°´» »¿¬ ¿¬ ´»¿-¬ º±«® ¬·³»- ¿ ¼¿§ô ©·¬¸ ¬¿°¿- ·²
¾»¬©»»² ¾·¹ ³»¿´-ò Ô«²½¸ ©¿- -»®ª»¼ ¿¬ ¬©± ·² ¬¸» ¿º¬»®²±±² ¿²¼
¼·²²»® ¿- ´¿¬» ¿- ¬»² ·² ¬¸» »ª»²·²¹ò ׺ §±« ·³³»®-»¼ §±«®-»´º ·² ¬¸¿¬
µ·²¼ ±º ½«´¬«®»ô §±«Ž¼ ®»¿´·¦» ¸±© ³«½¸ Í°¿²·¸ °»±°´» ´±ª» ¬¸»·® ¬¿°¿
¿²¼ ©·²»ò ̸» ®»-¬¿«®¿²¬ ½±²½»°¬- ¿®» ³«½¸ ´·µ» ¬©± ±°°±-·¬» °±´»-ò
©·²» ¿- ·º ·¬ ©¿- ©¿¬»®ô ±® ¬¿µ» ·¬ ¬± »¨¬®»³»- ¾»½¿«-» -±³» ¼·-¸»- ¬¸¿¬
¿®» ·²¬»²¼»¼ º±® ±²» ½¿² ¿½¬«¿´´§ º»»¼ ¬©± ±® ¬¸®»» °»±°´»ò Ü·²²»®-
¿®» ³«½¸ ´·µ» º±±¼ ¬¿-¬·²¹ -»--·±²- ¾«¬ ©·¬¸ ¬¸» ¹±±¼ ½±³°¿²§ ±º ¬¸»
°»±°´» ¾»¸·²¼ ¬¸» º±±¼ò DZ« ½¿² ¬®§ ¿-µ·²¹ ¬¸» ©¿·¬»® ¿¾±«¬ ¬¸» º±±¼
̸¿¬ ©»»µ´±²¹ ¬®·° ¸¿- -«®°¿--»¼ ³§ ·²·¬·¿´ ·¼»¿ ±º Í°¿·²ò × ®»½±¹²·¦»¼
¸±© ³«½¸ ¬¸»§ ´±ª»¼ ¬± -¸¿®»ô ¿²¼ ¸±© ¬¸»§ ³¿¼» -«®» ¬¸¿¬ »ª»®§±²»
¬± ³¿µ» -«®» »ª»®§±²» ©¸± -¬»°°»¼ ·²¬± ¬¸»·® ¼±±®-¬»° ¼·¼ ²±¬ ´»¿ª»
©·¬¸±«¬ ¿ º«´´ ¸»¿®¬ò Ú±±¼ ©¿- ¿² ·²-¬®«³»²¬ ¬¸»§ «-»¼ ¬± ¹¿¬¸»®
»ª»®§±²» ¬± ¹·ª» ¬¸»³ ¿ ¹±±¼ ¬·³»ò ß²¼ ³«½¸ ´·µ» ¬¸»·® º±®¬» ¿-
¸±-°·¬¿¾´» ¸±-¬-ô »ª»®§ ¹¿¬¸»®·²¹ ©¿- -± -°»½·¿´ ¾»½¿«-» ¬¸»§ ²»ª»®
¸»´¼ ¬¸»³-»´ª»- ¾¿½µ º®±³ -¸¿®·²¹ ©¸¿¬ ¬¸»§ µ²±© ¿²¼ ©¸¿¬ ¬¸»§ ¿®»
½¿°¿¾´» ±ºò
Ûª»®§¼¿§ô ©» ¹»¬ ¬¸» ½¸¿²½» ¬± »²½±«²¬»® ²»© ¬¸·²¹-ô ²»© °»±°´»ô
±® ²»© ·¼»¿ò Ú±±¼ · ´·µ» º«»´ ¬± ³» ·² ¬¸» ¿³» ©¿§ ¬¸¿¬ ·¬Ž ¿ ¹±±¼
·²¼·½¿¬·±² ±º ¬·³»ò ɸ»² ©» ³¿µ» º±±¼ º±® ±¬¸»® °»±°´»ô ©» ²±¬ ±²´§
°»²¬ ¬± ½±±µ ·¬ ¬¸¿¬ ³¿µ» ·¬ ³±®» ª¿´«¿¾´»ò ׎ª» ¾»»² ¬±´¼ ¾§ ±²» ±º ³§
³»²¬±®- ¬¸¿¬ ¿ ³»¿²·²¹º«´ ´·º» ·- ¿¾±«¬ ¸±© ³¿²§ °»±°´» ©¸±-» ´·ª»-
§±«Žª» ¬±«½¸»¼ò ß²¼ ©» ½¿² ¬¿®¬ ¾§ ¸¿®·²¹ ·² ¬¸» º±®³ ±º ¬·³»ô °¿·±²ô
»¨°»®·»²½»ô ¸¿°°·²»ô ¹®·»º›§±« ¹»¬ ·¬ò Þ»¹·² ©·¬¸ ¬¸» ¬¿¾´»ò
É·¬¸ ´±ª»ô
Alexis
Í»¿º±±¼ п»´´¿ ¿¬ ß®®±½»®·¿ Ü«²¿
É» ¸¿¼ ¬¸» ½¸¿²½» ¬± »¨°»®·»²½» ¿ ª»®§ ¼·-½®»»¬ îðð
§»¿®ó±´¼ ¹¿-¬®±¾¿® ©¸»®» ±´¼ Í°¿²·-¸ ³»² ¼®·²µò ̸»
°´¿½» ·- ©»´´ °®»-»®ª»¼ ¿²¼ ¬¸»§ ²±®³¿´´§ ¶«-¬ -»®ª»
Ó±¶¿³¿ ø¼®·»¼ ¬«²¿÷ ¿²¼ ¸«»ª¿- ø®±»÷ ¿- ©»´´ ¿- ©·²»-ò
Ô •Ñ½»¿²±¹®@°¸·½ ·- ¬¸» ´¿®¹»-¬ ¿¯«¿®·«³ ·² Û«®±°»ò
̸·- ·- ¿´-± ©¸»®» λ-¬¿«®¿²¬» Í«¾³¿®·²± ·- ´±½¿¬»¼ò
Þ»¿½¸ º®±²¬ ª»·© ±º ß®®±½»®·¿ Ü«²¿ ©¸»®»
̸» Ì·»®®¿ Ó¿¹®¿ ©¿- ¿©¿®¼»¼ ¿- ¬¸» ¾»-¬
-¿²¼©·½¸ ·² ¬¸» ©±®´¼ ¼«®·²¹ Ó¿¼®·¼ Ú«-·±²
·² îðïìò ׬ ¸¿- §±«²¹ ¹¿®´·½ô ´·³¿ ¾»¿²-ô ¾´¿½µ
°«¼¼·²¹ô ¾®·» ½¸»»-»ô ×¾»®·¿² °±®µ ©·¬¸ ¿®«¹«´¿