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Dieta peruana y seguridad alimentaria zegarrav02

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Dieta peruana y seguridad alimentaria zegarrav02

  1. 1. Dieta peruana y seguridad alimentaria EDUARDO ZEGARRA MÉNDEZ INVESTIGADOR PRINCIPAL DE GRADE
  2. 2. Campaña “Dieta Peruana, coma rico, coma sano, coma peruano”  La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) viene impulsando una campaña sobre la Dieta Peruana con el eslogan "Coma rico, coma sano, coma peruano". El objetivo de la campaña es promover "un estilo de alimentación sano, sabroso y nutritivo basado en los productos representativos de las diversas regiones del país y arraigados en las tradiciones culinarias de la costa, sierra y selva del Perú" (APEGA, pag 2).  El documento señala que "(…) La propuesta plantea el tema nutricional en un marco amplio que integra conceptos de inclusión social, seguridad alimentaria, sostenibilidad, así como la revaloración de nuestra identidad cultural.” Fuente: LA DIETA PERUANA “Coma rico, como sano, coma peruano”. Plan de trabajo preliminar para el lanzamiento de la campaña.
  3. 3. Componentes de la Seguridad Alimentaria Calidad de la Alimentación Disponibilidad de alimentos Acceso al alimento Abastecimiento sostenible Precios, Ingresos Nutrición, Inocuidad Estabilidad Volatilidad de precios e ingresos Enfoque integral
  4. 4. La campaña puede enmarcarse en las dimensiones señaladas  “Comer peruano”: capacidad de nuestra agricultura, especialmente la agricultura familiar, para producir una gran diversidad de alimentos e insumos constitutivos de nuestra dieta. Esta dimensión se relaciona con la disponibilidad.  “Comer rico”: capacidad de la gastronomía peruana para darle a los alimentos e insumos peruanos, mediante el proceso de la cocina, características altamente valoradas por los consumidores. Dimensión del acceso a alimentos culturalmente valorados, que generan placer, identidad y satisfacción en los comensales.  “Comer sano“: promover la capacidad de comer en forma adecuada, teniendo en cuenta las necesidades nutritivas para una vida saludable. Dimensión del uso, es decir, con las capacidades de los proveedores y los consumidores para proporcionar y absorber los nutrientes requeridos de los alimentos puestos en las mesas.
  5. 5. “Come peruano”? Seguimos en una senda de crecimiento en importaciones de alimentos Fuente: ADUANAS
  6. 6. … y las importaciones sustituyen producción nacional Fuente: ADUANAS
  7. 7. Maíz amarillo duro Trigo Soya Azúcar Fuente: ADUANAS
  8. 8. Tendencias en el consumo alimentario de los peruanos EN BASE A ENAHO
  9. 9. Evolución del tamaño promedio e ingresos per cápita de las familias peruanas Ingreso per cápita promedio Tamaño promedio de las familias
  10. 10. PAPA CARNE DE AVE CARNES ROJAS PESCADO FRESCO OTRAS HORTALIZAS MENESTRAS QUINUA BEBIDAS ALCOHÓLICAS EVOLUCIÓN DE CONSUMO 2001-2012
  11. 11. Aumento en consumo de papa pero caída en quinua/cereales andinos, pescado y menestras
  12. 12. Evolución del gasto en alimentos fuera del hogar % Gasto alimentos fuera del hogar0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 2001 2004 2008 2012 Lima Costa Sierra Selva
  13. 13. Comer sano?...el problema “invisible” del sobrepeso y la obesidad
  14. 14. Sobrepeso/obesidad es un problema nacional, mujeres, niños y adolescentes
  15. 15. Dos paradigmas de alimentación
  16. 16. Conclusiones (1/3)  La campaña sobre la Dieta Peruana puede enmarcarse adecuadamente en el marco del concepto general de la seguridad alimentaria si sus objetivos se orientan a promover la alimentación saludable, basada en alimentos producidos nacionalmente y donde se aproveche al máximo la diversidad de nuestra gastronomía y prácticas culinarias. En particular, la campaña es compatible con objetivos para fortalecer la disponibilidad, acceso y uso de alimentos de alta valoración cultural y alto valor nutritivo.
  17. 17.  Importancia de la papa y sus variedades ocupan un lugar central como un alimento fundamental para los peruanos y el mundo.  Atención a caída en el consumo de tres tipos de alimentos de suma importancia para la seguridad alimentaria nacional: quinua y granos andinos, pescado y menestras. Estos alimentos están siendo desplazados por alimentos más competitivos.  Regiones, especialmente rurales de la sierra y selva, donde problema principal es carencia de algunos alimentos importantes como fruta, hortalizas, carnes y lácteos. Se trata de un problema de disponibilidad y acceso, por limitados ingresos de la población.  Hábitos alimentarios están siguiendo tendencias similares a las observadas en países industrializados hacia el mayor consumo fuera del hogar, y hacia el consumo de alimentos de mayor procesamiento. Estas tendencias, asociadas a mayores ingresos y mayor valor del tiempo de las personas, genera crecientes problemas de salud pública que deben ser tomados en cuenta en una política de seguridad alimentaria. Conclusiones (2/3)
  18. 18. Finalmente, es fundamental fortalecer a la agricultura familiar Es fundamental revertir la tendencia a importar cada vez más alimentos para cubrir la demanda nacional. Esto pasa por asegurarle mejores precios y acceso a crédito y servicios a la agricultura familiar, responsable del 80% de los alimentos no procesados o de bajo procesamiento que consumimos diariamente

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