Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Piec Przemian - jak zaczac przygode

3,774 views

Published on

Jak zacząć gotowanie według Pięciu Przemian

Published in: Design
  • Be the first to comment

Piec Przemian - jak zaczac przygode

  1. 1. Pięć Przemian. Jak zacząć?
  2. 2. Oto krótki i szybki poradnik, który wierzę, że ułatwi Ci rozpoczęcieprzygody z Pięcioma Przemianami.Moim celem nie jest opisywanie Pięciu Przemian, ale wskazanie w prostysposób, o co chodzi i gdzie możesz znaleźć sprawdzone informacje na tentemat. 2
  3. 3. Jak to się w końcu nazywa?Pięć Przemian ma mnóstwo nazw i czasami z tego właśnie powodu trudnotrafić na właściwa stronę internetowa lub książkę. Przykładowo, książkaAnny Ciesielskiej o Pięciu Przemianach nosi tytuł „Filozofia zdrowia”...O książkach, które warto przeczytać, wspomnę w dalszej części.Nazwy, które możesz najczęściej spotkać to: Pięć Przemian, Pięć Smaków,Pięć Elementów, Pięć Żywiołów, Pięć Faz, Tradycyjna Medycyna Chińska(TMC) . Jeśli trafisz na sformułowanie „potrawa zrównoważona” toz dużym prawdopodobieństwem możesz wywnioskować, że autor miałna myśli Pięć Przemian. 3
  4. 4. Czy gotowanie według Pięciu Przemian jest normalne?Nasze prababki stosowały nieświadomie elementy Przemian, np. jedzenieczosnku, cebuli, rozgrzewającego rosołu w okresie zimowym. Posiłekpowinien być zawsze dostosowana do pory roku. I o tym mówi PięćPrzemian, choć na co dzień o tym nie pamiętamy.Inny przykład na to, że znasz Przemian: Często po posiłku pojawia siępoczucie, że przydałoby się coś jeszcze „na ząb”. Jeśli przyjrzysz sięproduktom, z których składało się danie oraz sposób, w jaki zostałowykonane i porównasz to ze swoją ochotą „na ząb” odkryjesz coś bardzociekawego. Otóż Twoje „na ząb” to wołanie organizmu na brak równowagiw zjedzonym wcześniej daniu! Sprawdź w tabelkach, jak nie wierzysz! :-) 4
  5. 5. Czy gotowanie według Pięciu Przemian jest czasochłonne?Na początku może wydawać się to skomplikowane, ale wynika to tylkoz faktu, że dopiero zaczynasz. Po jakimś czasie nie będzie już trzebapatrzeć na przepis w książce. Trzeba pamiętać, że pewne rzeczy i tak sąrobione instynktownie, np. choć nie wiesz nic o Przemianach, na pewnowiesz, do jakiego smaku należy cytryna :-)Oczywiście, nie musisz stawać się mistrzem w tym temacie. Autorzyksiążek nie tylko wykładają teorię, ale także załączają mnóstwo przepisów,które zostały przez nich przerobione. Oznacza to, że nie musiszsamodzielnie kombinować tylko dodajesz poszczególne produktyw opisanej kolejności – jak w każdym przepisie. 5
  6. 6. Czy Pięć Przemian jest dla każdego?Zasadniczo osoby, które cierpią na jakieś dolegliwości powinny ostrożniestosować różnego typu diety i uwzględniać w nich zawsze swój stanzdrowia. Trudno więc powiedzieć, czy osoba z jakimś konkretnymschorzeniem może korzystać z dobrodziejstw Przemian czy nie.Warto pamiętać, że Pięć Przemian to zrównoważone potrawy i częstowystarczy wyeliminować lub zmniejszyć ilość spożywania niektórychskładników, aby wszystko było i zgodne z Przemianami, i z dietą dladanego schorzenia. Jeśli więc nie możesz jeść cebuli to nie skosztujeszzupy cebulowej, a w miejsce, gdzie pojawia się cebula, dodajesz innyprodukt, który odpowiada smakowi ostremu. 6
  7. 7. Zrównoważone odżywianie może także pomóc w leczeniu niektórychdolegliwości. Monika Biblis (mama Małgosi) i jej koleżanka MagdaDudek (mama Kaspiana) dzięki Pięciu Przemianom wyleczyły swojedzieci z alergii!Poradnik i ponad 100 przepisów dla dzieci w różnym wieku możeszznaleźć tutaj: http://www.escapemagazine.pl/369695-kuchnia-dla-dzieci 7
  8. 8. O co chodzi w Pięciu Przemianach?Postaram się to przedstawić w bardzo, ale to bardzo skrótowej formie.Na świecie wszystko jest po pięć, np.– faz rozwoju: narodziny, dojrzewanie, stabilizacja, starzenie, śmierć.– pór dnia: poranek, południe, popołudnie, wieczór, noc.– zmysłów: wzrok, słuch, węch, dotyk, smak.– stron świata: północ, południe, wschód, zachód, centrum.– smaków: kwaśny, gorzki, słodki, ostry, słony.– żywiołów: drewno, ogień, metal, woda, ziemia 8
  9. 9. – pór roku: wiosna, lato, jesień, zima, dojo.– klimatów: gorące, ciepłe, neutralne, ochładzające, zimne.Wszystkiego jest po pięć. Jeśli poznasz głębiej Przemiany to dostrzeżesz,że wszystkie te hasła układają się w jedną całość, każdy Element ma swójodpowiednik na pozostałych listach.Żeby początek nie był zbyt skomplikowany to przyjrzyj się CyklowiPrzemian (tam masz już połączenie smaku z żywiołem). 9
  10. 10. Jak przebiega Cykl Przemian? Źródło: książka Moniki Biblis 10
  11. 11. O co chodzi z cyklem organów ?Przyjrzyj się obrazkowi: Źródło: książka Moniki Biblis 11
  12. 12. W momencie, gdy jakiś organ ma maksimum, inny ma minimum. Ten innyjest na przeciwległym biegunie.Przykład:Między godz. 7 a 9 maksimum ma żołądek, a minimum osierdzie. Jeśli jakiśorgan ma w danym momencie maksimum to powinniśmy z tego korzystać,np. między 7 a 9 zjeść śniadanie, czyli dobrze odżywić organ, skorzystaćz tego, że pracuje „pełną parą” i to jest jego czas.Z kolei między godz. 19 a 21 żołądek ma minimum (maksimum w tymczasie ma osierdzie), czyli lepiej nic nie jeść, bo w tym czasie najlepiejpracuje inny organ. Jeśli w czasie minimum damy żołądkowi zadanie, którenormalnie wykonuje w czasie maksimum to go zwyczajnie przeciążymy. 12
  13. 13. O co chodzi z literkami?W przepisach, dla określenia smaków, stosuje się litery:D – Drzewo – smak kwaśnyO – Ogień – smak gorzkiZ – Ziemia – smak słodkiM – Metal – smak ostryW – Woda – smak słonyNiektórzy autorzy używają innych oznaczeń, np. „sł” (słodki), „sn” (słony).To kwestia indywidualna, każdy stosuje to, co mu bardziej pasuje. 13
  14. 14. Czy to prawda, że smaki się zmieniają?Niektóre produkty zmieniają swoje właściwości pod wpływem temperatury,np. cebula ze smaku ostrego (M) podczas gotowania, duszenia i smażeniaprzechodzi w smak słodki (Z).Na początku polecam w ogóle nie zawracać sobie tym głowy. Jeślikorzystasz z przepisów, które zostały „przerobione” pod kątem Przemian,to autorzy oznaczają smaki i często też piszą adnotację, że smak zmieniłswoją właściwość z powodu gotowania.Z czasem instynktownie będziesz odróżniać: surowa cebula to M, gotowanato będzie Z. 14
  15. 15. Jakie są książki na ten temat?W Polsce pierwszą autorką była Anna Ciesielska. Drugą prawdopodobniejest Monika Biblis, która wychowała się na książkach Ciesielskiej.Niektórzy twierdzą, że uczeń (Biblis) przerósł Mistrza(Ciesielska).Z kolei inni twierdzą , że czego nie znaleźli u Ciesielskiej, znaleźliu Biblis – i odwrotnie.Obecnie autorów jest więcej, jednak te dwa nazwiska to kobiety-instytucje,marki same w sobie, których nie trzeba ani reklamować, ani weryfikować.Na końcu tej broszury umieszczam odnośniki do stron obu Pań. 15
  16. 16. Czy ktoś prowadzi warsztaty na ten temat?Wszyscy autorzy książek prowadzą warsztaty.Pamiętaj jednak, że warsztaty – z założenia – są ćwiczeniem w praktyce,a więc teorię Pięciu Przemian musisz już znać.Czasami autorzy organizują także osobno wykłady i wtedy możeszprzyswoić teorię lub też dzielą swoje na część teoretyczną i praktyczną(możesz zapisać się na obie lub tylko na jedną z nich).Najlepiej dokładnie zapoznać się z opisem warsztatów – prowadzącyzawsze zaznaczają, dla kogo są przeznaczone. 16
  17. 17. Gdzie można znaleźć gotowe przepisy?W Internecie i książkach. Tutaj jednak, zwłaszcza na początku, kiedynie ma się jeszcze wiedzy, aby zweryfikować treści, polecam korzystanieze sprawdzonych źródeł – Ciesielska i Biblis (odnośniki do stronumieściłam na końcu tej publikacji).Polecam uczyć się równoważyć samodzielnie, aby zawsze wszystko mócsamemu „przerobić” – wtedy nie jest się uzależnionym od książek i możnabardziej eksperymentować. 17
  18. 18. Jakiś przykładowy sposób gotowania?Dwa przykłady z książki Moniki Biblis „Kuchnia Pięciu Przemian dla dziecizdrowych i alergicznych”.Przykład 1: Zrównoważona zupa jarzynowa na cielęcinieO – Zaczynamy od wrzątku (przyjmujemy ilość ok. 2 litrów) oraz rzuconegonań tymianku, ewentualnie dorzucamy lubczyk.Z – Mięso cielęce jest słodkie i ocieplające (Yang) i taki też będzie wywar,czyli nasza baza. W każdej zupce dziecięcej powinny być ziemniaki, marchew,pietruszka oraz cebula, czyli przewaga smaku słodkiego (cebula po 18
  19. 19. ugotowaniu jest słodka). Oczywiście pamiętamy, że Ziemia to podstawanaszego zdrowia, ale musi być ona w komitywie z pozostałymi Elementami.M – Aby taką zupkę dobrze doprawić, musi być w niej – obok słodkiego –sporo produktów ostrych, np. czosnek (przy cielęcinie niezbyt dużo, chyba żejest jesień, zima lub dziecko jest przeziębione – wtedy nawet 5 ząbków), por,pieprze, imbir, ziele angielskie (1-2 ziarna), listek laurowy (połówka) itd.,możemy dodać trochę kapusty lub kalarepy – jest ochładzająca i równoważyYang cielęciny. Można też dodać 1-2 łyżki ryżu, ewentualnie kaszy jęczmiennej(Yin) lub jesienią i zimą płatki owsiane (bo są Yang).W – Następnie należy odpowiednio ją doprawić solą – sól to Yin (równoważymięso). 19
  20. 20. I tu ważna uwaga: zawsze, ale to zawsze po ok. 10 minutach od dodania soliSPRÓBUJ! Potem zamieszaj i jeszcze raz spróbuj i wtedy w razie potrzebydosól, znów odczekaj 10 minut i wtedy masz już ten właściwy smak!D – Następnie kolejna ważna rzecz: doprawienie kwaśnym, które swoim Yinma zrównoważyć Yang cielęciny. Naprawdę ważne jest przy słodkich zupachtakie ich doprawienie, by nie były mdłe. Nadmiar słodkiego i niedobórkwaśnego zafunduje dziecku zastój, w gorszym przypadku – mdłości iwymioty, szczególnie w okresie dojo.Zatem dorzucamy bazylię (albo jakąś pokrojoną natkę i/lub koperek) i po 10minutach zaczynamy dodawać sok z cytryny. Ilość trudno określić – zależyona od gęstości zupy, od ilości innych smaków, dlatego zawsze, ale to zawsze, 20
  21. 21. po dodaniu soku znów próbujemy. Jeśli przygotowujemy ok.2 litrów zupy, to zaczynamy od 1 łyżeczki soku cytrynowego, mieszamy,chwilkę czekamy i spróbujemy. Smak kwaśny powinien delikatnie, alewyczuwalnie przełamać smak całości, na tym etapie zupa już musi namsmakować (jeśli smakuje nam, smakuje i dziecku). Nie bez powodu dzieci taklubią podjadać „dorosłe” dania! One też muszą mieć pyszne jedzenie,a nie mdłe posiłki bez przypraw. Jeśli mamy lato, najpierw przed cytrynąmożemy dodać kawałek ochładzającego pomidora, a po kwadransie zacząćdoprawiać sokiem, uważając, by zupa nie była kwaśna – dotyczy to główniemalutkich dzieci, ale też tych zdrowych i tych z alergią, które muszą miećwszystko dobrze doprawione. Przy nadmiarze kwaśnego może pojawić siębiegunka. 21
  22. 22. O – Teraz znów przyprawiamy gorzkim, więc dodajemy trochę kurkumyi po chwili próbujemy. Jeśli zupka jest za gęsta, można dodać wrzącej wody –nie za dużo, bo dziecięca zupka powinna być dosyć gęsta, by pociecha sięnajadła.Z – Dodajemy kminku do smaku, odrobinkę oliwy z oliwek.M/W – i na koniec przyprawiamy czarnym pieprzem i ewentualnie solą dosmaku, chociaż lepiej jest zakończyć na ostrym, z uwagi na lepsze trawienie. 22
  23. 23. Przykład 2: Nieprawidłowo zrobiona zupa jarzynowa na cielęcinieO – Wrzątek,Z – cielęcina, marchew, pietruszka, ziemniaki,M – cebula,W – –––––––– (bez soli),D – koperek lub kilka listków pietruszki,O – –––––––– (ewentualnie wrzątek)Jak widzimy, po pierwsze – nie ma pięciu smaków, po drugie – mamy nadmiarsłodkiego, można też przyjąć, że ostrego nie ma wcale, bo cebula przechodzi wsmak słodki. Po trzecie – brak słonego – tak niestety gotuje się niemowlętom zpowodu „złego piaru”, z jakiego sól niesłusznie słynie. Po czwarte – brak 23
  24. 24. gorzkiego. A po piąte – zbyt mało kwaśnego. Pamiętajmy o jednym: zieleninanigdy nie równoważy do końca smaku słodkiegoi całości potrawy. Musi być sok z cytryny i ewentualnie trochę pomidora latem(a w gulaszach i sosach dla starszych dzieci – ocet balsamiczny lub jabłkowy). 24
  25. 25. Sprawdzone źródłaMonika Biblis na Facebookuhttp://pl-pl.facebook.com/monika.biblis(po prawej stronie wymienia swoje pozostałe strony, np. blogi kulinarne)Monika Biblis – ebooki i książkihttp://www.escapemagazine.pl/autorzy/45-monika-biblis(tutaj można zamówić wszystkie publikacje autorki)Anna Ciesielskahttp://centrumanna.pl/index.php(tutaj znajdziesz m.in. forum i sklep z książkami) 25

×