trabajo alimentarias

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trabajo alimentarias

  1. 1. ALIMENTARIA IIMÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS YULI PAREDES CAROLINA AZAIN OSCAR MORALES PROFESORA: Ing. Verónica Jarrin UNIVERSIDAD DE NARIÑOFACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PASTO
  2. 2. Diana MORENO-GUARÍN1*, Hernán SIERRA-HOYOS1, Consuelo DIAZ-MORENO11 Grupo de Investigación Aseguramiento de la calidad de alimentos y desarrollo de nuevos productos.Instituto de Ciencia y Tecnología deAlimentos .ICTA. Universidad Nacional de Colombia. Carrera 30 # 45- 03 Edificio 500C. Bogotá, Colombia.* Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: dcmorenog@unal.edu.co
  3. 3. ••
  4. 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓNTextura
  5. 5. Figura 2
  6. 6. RERERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS1. Jayaraman KS, Gupta DKD. Drying of Fruits and Vegetables.In: Mujumdar AS, editor. Hanbook of Industrial drying. 3th ed:CRC press; 2006.2. Fellows P (editor). Food Processing Technology: principles and practice. 2th ed:Cambridge, England: CRC Press; 2000. 610p.3. Kerkhofs N, Lister C, Savage G. Change in colour and antioxidant content oftomato cultivars following forced-air drying. Plant Foods for Human Nutrition(Formerly Qualitas Plantarum). 2005; 60 (3):117-121.4. Das Purkayastha M, Nath A, Deka B, Mahanta C. Thin layer drying of tomatoslices. J Food Sci Tech. Forthcoming 2012.5. Heuvelink E. Tomatoes. Wallingford, England: CABI Publishing; 2005. 339p.6. Association of Official Analytical Chemist . AOAC. Official Methods of Analysis(2002). 17th ed. Maryland, USA.7. Askari GR, Emam-Djomeh Z, Tahmasbi M. Effect of various drying methods ontexture and color of tomato halves. J Texture Stud. 2009 Jul 28; 40 (4): 371-389
  7. 7. Esmeralda S. MOSQUERA1,Alfredo A. AYALA1*, Claudia I. OCHOA11 Escuela de Ingeniería de Alimentos. Facultad de Ingeniería. Universidad del Valle. Cali, Colombia.* Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: alfredo.ayala@correounivalle.edu.co
  8. 8.
  9. 9. conservaciónAlta humedad deshidratación liofilización
  10. 10. Como característica importante: TIEMPOS CORTOS DE BAJA TEMPERATURA(-196°C) CONGELACION NITROGENO LIQUIDO FORMA PEQUEÑOS CRISTALES DE HIELO
  11. 11. MATERIALES Y MÉTODOS congelación Naranjas (Citrus congelador lenta en elsinensis) variedad mecánico liofilizador a Salustiana, -35 C Congelaciónrodajas de 30 mm de diámetro y 5 nitrógeno congelación mm de espesor líquido rápida LIOFILIZACION
  12. 12. MATERIALES Y MÉTODOS Se determinó el contenido de humedad (curvas de secado) mediante el método 934.06 (7); asimismo, el color en términos de luminosidad (L*) mediante un espectro colorímetro Hunter Lab (espectro reflexión entre 400-780 nm). Para el peso de las muestras se usó una balanza analítica (Metler Toledo, AE200 Suiza). El coeficiente de difusión (Deff) se determinó mediante la solución analítica de la segunda ley de Fick (ecuación 1) , para una geometría de lámina semi-infinita de espesor y considerando la difusión en dirección axial. Los resultados fueron analizados con ANOVA para un intervalo de confianza de 95% mediante Minitab versión 15.1.20.0
  13. 13. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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