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2 libras de carne de chivo, con huesos
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¾ taza de avena cruda + 1 taza de agua
Aproximadamente 6 tazas de agua, más
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Humitas

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  1. 1. Entradas Ingredie ntes de choclo tierno Molido • 6 tazas • • • • • • • 2 onzas de manteca de cerdo ¼ de queso rallado 3 huevos ½ cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de azúcar 2 onzas de mantequilla Hojas de choclo y sal al gusto Humit as Prepara ción Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve. Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. En las hojas de choclo poner una porción de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.
  2. 2. Entradas Ingredie ntes harina de maíz • 1 kg. de • • • • • • • 1 cucharada de polvo de hornear 1 1/2 tazas de manteca 1/2 taza de caldo de pollo 10 cáscaras de tomate 2 cucharadas de anís Hojas de maíz lavadas Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces). Tamal es Prepara ción Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
  3. 3. Entradas Ingredie ntes de harina de trigo • 3 tazas • • • • • preparada 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 4 onzas de mantequilla, cortada en 8 pedazos 2 cucharadas de jugo de naranja 1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas Empana das Prepara ción Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos. Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.
  4. 4. Sopas Ingredie ntes • • • • • • • • • 1 paquete de 250 grs de arvejas secas 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramita de cebollín, picadita 2 ajos 4 tiras de tocineta picada 1 trocito de pimentón rojo 2 hojitas de laurel sal, pimienta negra recién molida, comino y páprika al gusto. Sopa de Arvejas Prepara ción En una olla caliente agrego 2 cdas de aceite de oliva y salteo los vegetales, la tocineta, el laurel y las especias, de 5-7 minutos. Luego agrego las arvejas previamente remojadas en agua fría durante 3 horas y escurridas, cubrir con el fondo de ave. Cocinar a fuego bajo y tapadito, 10 minutos antes de completar su cocción se añade una papa grande cortada en cubitos. Rectificar la sazón. Al servir rociar con cilantro picado ó perejil haché. Recomiendo cocinar este tipo de granos en una olla convencional y no en olla de presión, ya que sería una lástima desintegrarlos. Queda deliciosa…
  5. 5. Sopas Ingredie ntes • • • • • • • • • 10 bananos o guineos verdes 2 cucharadas de aceite 1 cebolla blanca o cebolla perla, 2 dientes de ajo 4 onzas de quesillo ½ taza de leche o crema de leche 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado 8 tazas de agua Sal al gusto Repe Blanco Prepara ción Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca. Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos Aplaste un poco del guineo para que espese Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají
  6. 6. Platos Fuertes Ingredie ntes • • • • • • • • • 4 tzs de papas peladas y cortadas en cuadritos 2 ramas de cebollas blancas sal al gusto 500 gr de atún enlatado 4 huevos duros picados 1/2 tz de mayonesa 1 cda de vinagre blanco 1 cda de jugo de limón 1/4 cdts de pimienta Enrollado de Atún Prepara ción Ponemos las papas en una olla, cocinamos a fuego mediano-alto hasta que estén blandas, cuando estén listas inmediatamente se las escurre , se retira la cebolla y se aplastan como para hacer un puré. En un tazón mediano ponemos el atún y lo aplastamos con un tenedor para desmenuzar los lomitos, añadimos el huevo picadito en cuadros, mayonesa, vinagre blanco, jugo de limón y pimienta Verificamos el sabor si parece muy seco agregamos un poco mas de mayonesa y una cucharada de agua para q este suave y podamos esparcirlo cómodamente sobre la papa En un pedazo de papel plástico, extendemos el puré aplastándolo con las manos y tratando de que quede del mismo grosor aproximadamente 1 cm. parejo
  7. 7. Platos Fuertes Ingredie ntes • • • • • • • • 2 libras de camarón ya cocinado, pelados y sin venas 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas 4 tomates, cortadas en rodajas finas El jugo de unos 15-20 limones El jugo de una naranja ½ taza de salsa de tomate 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal y aceite Ceviche de Camarón Prepara ción Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuáguelas. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o canguil.
  8. 8. Platos Fuertes • • • • • • • • • • • • • Ingredie ntes 1 kilos de filete de pescado 1 cebolla ¼ de taza de salsa de tomate 1/3 de taza jugo de tomate ½ cucharadita salsa inglesa ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de mostaza 2 cucharadas de jugo de limón 2 huevos Galleta molida aceite Pescado Apanado Prepara ción En una olla, ponga la cebolla con la salsa de tomate, el jugo de tomate y la salsa inglesa, sazone con pimienta, la sal, y la mostaza, hierva por 3 minutos. Retire, agregue el jugo el jugo de limón y entibie. Cubra los filetes de pescado con la preparación anterior y deje en la refrigeradora por unas 6 horas. Luego escurra los filetes, páselo por el huevo batido y úntelos con galletas molida de sal, presionándolos. Fría los filetes hasta que queden dorados. Retírelos y póngalos sobre un papel absorbente. Sirva con arroz graneado, verduras cocidas, papas salteadas, etc.
  9. 9. Platos Fuertes • • • • • • • • • • • • • Ingredie ntes 2 libras de carne de chivo, con huesos 6 dientes de ajo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de achiote 1 cebolla colorada 1 pimiento, picado finamente 3 tomates ½ manojo de cilantro 2 naranjillas 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de cilantro Sal al gusto Seco de Chivo Prepara ción Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha. Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas. picado.
  10. 10. Bebidas Ingredie ntes • • • • • ¾ taza de avena cruda + 1 taza de agua Aproximadamente 6 tazas de agua, más o menos de acuerdo a su preferencia 3-4 palitos de canela 5-6 naranjillas enteras, frescas o congeladas o 14 onzas de pulpa congelada de naranjilla (lulo) ½ lb - ¾ lb de panela o piloncillo, rallada o en trozos Quaker Prepara ción En una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del puré o la pulpa de naranjilla, los palitos de canela y la panela. Haga hervir, reduzca la temperatura, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Licue 2 tazas del líquido caliente con la avena remojada y con el resto del puré o la pulpa de naranjilla. Cierna la mezcla licuada de avena mezclados y combínela con el resto del líquido de naranjilla. Haga hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Deje hervir hasta que espese y pierde el sabor de avena cruda, aproximadamente unos 5 minutos. Retire del fuego y ciérnalo nuevamente - este paso último es opcional y depende de su preferencia. Sirva la colada de avena caliente para el desayuno o en los días fríos, y sírvala fría con hielo en los días cálidos o en el verano.
  11. 11. Bebidas Ingredie ntes • • Soya Prepara ción 500 gramos de semillas de soja 4 litros de agua Lavar bien la soja, descartar granos con color diferente o roto y remojarla durante 12 horas. Escurrir y procesar con licuadora (batidora) varios minutos con un poco de agua hasta obtener una leche espesa, completar con el resto del agua y procesar un poco más. Pasar la leche por un filtro fino (o tela de algodón) para separar todo el okara (restos sólidos). Llevar la leche filtrada a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva. Si la espuma crece y llega al borde de la olla retirar del fuego, esperar que baje y volver al fuego. Repetir esta operación hasta que ya no haga más espuma (unas cuatro o cinco veces). Una vez que hierve sin formar espuma, dejar hirviendo a fuego medio-bajo durante 25 minutos revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar enfriar..
  12. 12. Postre • • • • • • • • • • • Ingredie ntes 10 frambuesas 10 uvas negras 150ml de agua 1 cucharada de agar-agar 3 cucharadas de miel 1 naranja 2 limones 250ml de nata 1 cucharada de azúcar menta frutas confitadas Gelatina Prepara ción Para empezar esta rica receta, lo primero que tenemos que hacer es poner a ha hervir el agua con el agar- agar, las cortezas de limón y naranja; cuando veamos que se ha disuelto el agar-agar; apagamos el fuego y mezclamos esto con la miel y el jugo de otro limón, con unas hojitas de menta; vamos a dejar reposar esta mezcla unos minutos. Después vamos a lavar todas las frutas, las disponemos en unas copas o vasos más o menos grandes, he aquí el recipiente a gusto del consumidor, repartimos por los recipientes esa mezcla que teníamos de agar-agar y ponemos a enfriar unas horas en la nevera para que cuaje. Cuando veamos que ha cuajado, es hora de preparar una salsita de menta poniendo a hervir la nata, mezclada con hojitas de menta y azúcar; lo mezclamos todo muy bien y listo para servir.
  13. 13. Postre Ingredie ntes • • • • 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 1/2 litro de leche esencia de vainilla a gusto Flan de Vainilla Prepara ción En una cacerola poner la leche hasta que hierva . En un bol mezclar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Verter en la cacerola , mezclar y dejar cocinar a fuego lento hasta que espese . Caramelizar un molde y verter la preparación. Llevar a baño maría al horno a temperatura suave.

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