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a)ESTRUCTURAL
b)COMO ANTICUERPO
c)DE TRANSPORTE
d)COMO HORMONAS
e)COMO ENZIMA
f)ENERGÍA
1gProteína = 4kcal1gProteína = 4kc...
Las unidades básicas que forman las proteinas son los aminoácidos (aa). Su
denominación responde a la composición química ...
Según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha
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Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicosSe sabe que de los 20 aminoácidos proteicos
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A.A. ESENCIALES
Leucina Triptófano
Isoleucina Lisina
Valina Metionina
Fenilalanina Treonina
Proteína ó alimentos
Proteína
...
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante unLos péptidos están formados por la unión de aminoácidos...
Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijo...
La estructura o forma de una proteína viene definida por cuatroLa estructura o forma de una proteína viene definida por cu...
Estructura Secundaria:Estructura Secundaria: La estructura secundaria es la disposición de laLa estructura secundaria es l...
2) La conformación beta2) La conformación beta
Esta disposición también se da por puentes deEsta disposición también se da...
ESTRUCTURA TERCIARIAESTRUCTURA TERCIARIA esta representadaesta representada
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Estructura cuaternaria:Estructura cuaternaria: Esta estructura es la unión, mediante enlaces débiles (no
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Si una proteína se desnaturaliza pierde su función enzimática, sin embargo,Si una proteína se desnaturaliza pierde su func...
HEMOGLOBINA
• PROTEÍNA QUE CONTIENE HIERRO Y
LE DA EL COLOR ROJO A LA SANGRE,
SE ENCUENTRA EN LOS GLOBULOS
ROJOS O ERITROC...
Célula Roja sanguínea (Eritrocito)
En comparación con la mayoria de las células los
eritrocitos son más pequeñas y peculia...
Constituida por:
Cuatro cadenas de Aminoácidos (Globulares)
Cada cadena se asocia a un grupo molecular, el grupo hemo,
Cad...
El hierro que se encuentra en la hemoglobina, es el encargado de tomar al
oxígeno y transportarlo.
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  • Las proteínas son biomoleculas formadas básicamente por CHON. Pueden contener azufre y en algunos tipos de proteínas fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos .
  • Las proteínas son biomoleculas formadas básicamente por CHON. Pueden contener azufre y en algunos tipos de proteínas fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos .
  • Las proteínas son biomoleculas formadas básicamente por CHON. Pueden contener azufre y en algunos tipos de proteínas fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos .
  • Lamaquinahumana 090527225946-phpapp01

    1. 1. Si no sabemos de que esta hechaSi no sabemos de que esta hecha nuestra maquinaria de trabajo nonuestra maquinaria de trabajo no vamos a saber como tornearla paravamos a saber como tornearla para que sea excelenteque sea excelente
    2. 2. Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), ó son biomoléculas de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...
    3. 3. Proteína Dietaria para los Atletas Mito:Mito: Se necesitan grandes cantidades de proteínas, provenientes de suplementos o polvos, para utilizarlas como combustible, (proporcionando energía) en el ejercicio y para ayudar a crear proteínas en los músculos. Los principales combustibles utilizados para proveer energía en los deportes son los carbohidratos y lípidos EExceso de proteínasxceso de proteínas!!!!!!!! MMejoras para el entrenamientoejoras para el entrenamiento??????
    4. 4. LaLa OrganizaciónOrganización Mundial de la SaludMundial de la Salud recomienda un valor derecomienda un valor de 0,8 gramos por0,8 gramos por kilogramo de peso alkilogramo de peso al día.día. Las recomendacionesLas recomendaciones medias de proteínasmedias de proteínas son las siguientes:son las siguientes: Actividad Proteínas/kg peso Adultos no deportistas 0.8 g Deportistas de resistencia 1,2-1,5 g Deportistas de resistencia y velocidad 1,5-1.7 g Deportistas de fuerza 1,5-2.0 g Deportistas durante el entrenamiento de fuerza 2.0-2.5 g
    5. 5. En resumen, casi todos los deportistas pueden obtener laEn resumen, casi todos los deportistas pueden obtener la cantidad de proteína que necesitan para un rendimiento óptimocantidad de proteína que necesitan para un rendimiento óptimo y para el crecimiento muscular, de comidas ordinariasy para el crecimiento muscular, de comidas ordinarias contenidas en sus dietas normales. No hay necesidad de gastarcontenidas en sus dietas normales. No hay necesidad de gastar mucho dinero en suplementos de proteínas o en suplementos demucho dinero en suplementos de proteínas o en suplementos de aminoácidos. Mientras uno consuma las calorías suficientes eaminoácidos. Mientras uno consuma las calorías suficientes e incluya en su dieta diaria una gran variedad de alimentos, laincluya en su dieta diaria una gran variedad de alimentos, la composición de aminoácidos o la calidad de proteínas serácomposición de aminoácidos o la calidad de proteínas será adecuada.adecuada. Se puede obtener una buenaSe puede obtener una buena dosis de proteína de comidasdosis de proteína de comidas ordinarias en la dieta normal delordinarias en la dieta normal del alteta.alteta. ¡¡Sin necesidad de recurrir a suplementos!!¡¡Sin necesidad de recurrir a suplementos!!
    6. 6. Contienen C, H y O2, N además pueden contener otros elementos Ej. minerales Fe y el Cu Esos elementos se unen formando aminoácidos y a su vez los a.a. forman a las proteínas.
    7. 7. -Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones,-Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.). Son proteínas la miosina y la actina, fundamentales en lapiel, uñas, etc.). Son proteínas la miosina y la actina, fundamentales en la contracción muscular.contracción muscular. -Son la base de la estructura del código genético.-Son la base de la estructura del código genético. -Algunas ayudan a transportar algunos lípidos u otras sustancias.-Algunas ayudan a transportar algunos lípidos u otras sustancias. -Forman parte de los anticuerpos, los cuales nos previenen contra-Forman parte de los anticuerpos, los cuales nos previenen contra enfermedades.enfermedades. -Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (hormonas)-Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (hormonas) Participan, como enzimas, en todas las reacciones metabólicas incluidas laParticipan, como enzimas, en todas las reacciones metabólicas incluidas la síntesis y la degradación de hidratos de carbono, lípidos etc. La miosina essíntesis y la degradación de hidratos de carbono, lípidos etc. La miosina es una enzima que hidroliza el ATP para darnos energía.una enzima que hidroliza el ATP para darnos energía. Tienen escasa participación como sustrato energético. Sólo funcionanTienen escasa participación como sustrato energético. Sólo funcionan como tal cuando las reservas de hidratos de carbono y lípidos se agotan, acomo tal cuando las reservas de hidratos de carbono y lípidos se agotan, a consecuencia de una dieta poco adecuada a la práctica deportiva.consecuencia de una dieta poco adecuada a la práctica deportiva.
    8. 8. a)ESTRUCTURAL b)COMO ANTICUERPO c)DE TRANSPORTE d)COMO HORMONAS e)COMO ENZIMA f)ENERGÍA 1gProteína = 4kcal1gProteína = 4kcal
    9. 9. Las unidades básicas que forman las proteinas son los aminoácidos (aa). Su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otros sustituyentes de ese carbono son un átomo de hidrógeno (-H) y una cadena hidrocarbonada al que se denomina radical (-R). N
    10. 10. Según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono se habla de " -L-aminoácidos o de " -D-aminoácidos respectivamente. En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L. Existe un gran número de aminoácidos (aprox 300), sin embargo, solo 20 de ellos forman a las proteínas. En la naturaleza existen miles de proteínas... ¿Como es posible que existan tantas proteínas, si solo las forman 20 aa?
    11. 11. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicosSe sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales)conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana . Son estos 8 aminoácidos lospara la vida humana . Son estos 8 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en suque requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en loscotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita:momentos en que el organismo más los necesita: enfermedad. Los aminoácidos esenciales másenfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina.problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que losEs típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de lacereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Los déficit de aminoácidos esencialesalimentación. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.afectan mucho más a los niños que a los adultos. Hay que destacar que, si falta uno solo de ellosHay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminoácido esenciales) no será posible sintetizar(aminoácido esenciales) no será posible sintetizar (producir, elaborar) ninguna de las proteínas en la que(producir, elaborar) ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugarsea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición.a diferentes tipos de desnutrición. Aa. Esenciales: No los puede sintetizar el organismoAa. Esenciales: No los puede sintetizar el organismo Aa.No esenciales: El organismo los puede sintetizar a partir de otros aa.Aa.No esenciales: El organismo los puede sintetizar a partir de otros aa.
    12. 12. A.A. ESENCIALES Leucina Triptófano Isoleucina Lisina Valina Metionina Fenilalanina Treonina Proteína ó alimentos Proteína Se deshace en a.a.Se deshace en a.a. Estos a.a. formanEstos a.a. forman otrosotros a.aa.a Pero nunca a los esencialesPero nunca a los esenciales. Luego estosLuego estos a.a.formadosa.a.formados forman:forman: No EsencialesNo Esenciales Proteínas o alimentos que contengan a.a. esenciales Proteína Se deshace en a.a.Se deshace en a.a. Estos a.a. no forman a ningunEstos a.a. no forman a ningun otrootro. Luego estosLuego estos a.a.pasan aa.a.pasan a formar patdeformar patde de:de: -Alanina-Alanina -Arginina-Arginina -Asparagina-Asparagina -Ácido aspártico-Ácido aspártico -Cisteína-Cisteína -Glutamina-Glutamina -Ácido Glutámico-Ácido Glutámico -Glicina-Glicina -Histidina-Histidina -Prolina-Prolina -Serina-Serina -Tirosina.-Tirosina. EsencialesEsenciales Si no nos comemos los a.a. esenciales nunca los vamos a tener en el organismo Proteína ó alimentos
    13. 13. Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante unLos péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico.enlace peptídico. El enlace peptídicoEl enlace peptídico es: un enlace covalente que se establece entre eles: un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, dando lugargrupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.al desprendimiento de una molécula de agua. Entonces, para formar péptidos los aminoácidos se van enlazando entre sí, por medio de un enlace péptidico, formando cadenas de longitud y secuencia variable.
    14. 14. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como: *Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor 10.*Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor 10. Dipéptidos.- si el nº de aminoácidos es 2.Dipéptidos.- si el nº de aminoácidos es 2. Tripéptidos.- si el nº de aminoácidos es 3.Tripéptidos.- si el nº de aminoácidos es 3. Tetrapéptidos.- si el nº de aminoácidos es 4.Tetrapéptidos.- si el nº de aminoácidos es 4. *Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n º de aminoácidos es mayor de 10.*Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n º de aminoácidos es mayor de 10. *Se considera una proteína a partir de 50 aminoácidos*Se considera una proteína a partir de 50 aminoácidos Dependiendo si una proteína esta formada por puros aminoácidos o algun otroDependiendo si una proteína esta formada por puros aminoácidos o algun otro elemento, grupo funcional o biomolécula, se puede denominar:elemento, grupo funcional o biomolécula, se puede denominar: HOMOPROTEÍNAS (simples): Si están formadas solamente por aminoácidos (maíz,HOMOPROTEÍNAS (simples): Si están formadas solamente por aminoácidos (maíz, trigo, cebada, arroz, leche, hormonas, enzimas, fibras, colágenos, queratinas, etc.)trigo, cebada, arroz, leche, hormonas, enzimas, fibras, colágenos, queratinas, etc.) HETEROPROTEÍNAS (conjugadas) : Formadas por una fracción proteínica y por unHETEROPROTEÍNAS (conjugadas) : Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostéticogrupo prostético (glucoproteinas,(glucoproteinas, lipoproteinas, nucleoproteinas y cromoproteinas).lipoproteinas, nucleoproteinas y cromoproteinas).
    15. 15. La estructura o forma de una proteína viene definida por cuatroLa estructura o forma de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructuraniveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada unasecundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras le dan forma a una proteína.de estas estructuras le dan forma a una proteína. La estructura primariaLa estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Noses la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indicaindica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en quequé aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentrandichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su. La función de una proteína depende de su secuencia ysecuencia y de la forma que ésta adoptede la forma que ésta adopte..
    16. 16. Estructura Secundaria:Estructura Secundaria: La estructura secundaria es la disposición de laLa estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que vansecuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad desiendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructuragiro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: 1)La a(alfa)-héliceExisten dos tipos de estructura secundaria: 1)La a(alfa)-hélice Esta estructura se forma alEsta estructura se forma al enrollarseenrollarse helicoidalmentehelicoidalmente sobre sí misma la estructurasobre sí misma la estructura primaria. Se debe a laprimaria. Se debe a la formación deformación de puentes depuentes de hidrógeno.hidrógeno.
    17. 17. 2) La conformación beta2) La conformación beta Esta disposición también se da por puentes deEsta disposición también se da por puentes de hidrógeno, pero en esta disposición los aa. nohidrógeno, pero en esta disposición los aa. no forman una hélice sino una cadena en forma deforman una hélice sino una cadena en forma de zigzagzigzag, denominada disposición en, denominada disposición en lámina betalámina beta plegadaplegada.. ¿Cuál es la diferencia entre la conformación alfa hélice¿Cuál es la diferencia entre la conformación alfa hélice y la beta laminar? Por qué?y la beta laminar? Por qué? En la alfa hélice los puentes de hidrógeno se forman entreEn la alfa hélice los puentes de hidrógeno se forman entre una sola cadena polipeptídica, en la beta plegada losuna sola cadena polipeptídica, en la beta plegada los puentes de hidrógeno se forman entre dos cadenaspuentes de hidrógeno se forman entre dos cadenas polipeptídicas.polipeptídicas. Se representa así
    18. 18. ESTRUCTURA TERCIARIAESTRUCTURA TERCIARIA esta representadaesta representada por los superplegamientos y enrrollamientos depor los superplegamientos y enrrollamientos de la estructura secundaria (osea, la secundaria sela estructura secundaria (osea, la secundaria se sigue enrollando), constituyendo formassigue enrollando), constituyendo formas tridimensionales geométricas muy complicadastridimensionales geométricas muy complicadas que se mantienen por enlaces como: puentesque se mantienen por enlaces como: puentes disulfuro, son los que se dan entre los azufresdisulfuro, son los que se dan entre los azufres de los aa (ej: entre dos cisteinas), puentes dede los aa (ej: entre dos cisteinas), puentes de hidrógeno; fuerzas de Van der Waals;hidrógeno; fuerzas de Van der Waals; interacciones iónicas e interaccionesinteracciones iónicas e interacciones hidrofóbicas.hidrofóbicas. Nota: No todas las proteínas tienen estructura terciaria. Desde el punto de vistaDesde el punto de vista funcionalfuncional, esta, esta estructura es la más importante pues,estructura es la más importante pues, alal alcanzarlaalcanzarla es cuando la mayoría de lases cuando la mayoría de las proteínas adquieren su actividad enzimática.proteínas adquieren su actividad enzimática. La mayoría de las proteínas tienen estructuraLa mayoría de las proteínas tienen estructura terciaria adquieren una forma globularterciaria adquieren una forma globular (cilindricas)caracterizadas por ser solubles en(cilindricas)caracterizadas por ser solubles en disoluciones acuosas.disoluciones acuosas. Las proteínas que tienen estructura terciariaLas proteínas que tienen estructura terciaria son la mayoría de lasson la mayoría de las enzimasenzimas como como lacomo como la mioglobina, la insulina, etc.mioglobina, la insulina, etc.
    19. 19. Entonces, estas lleganEntonces, estas llegan únicamente hastaúnicamente hasta estructuras secundarias yestructuras secundarias y no tienen actividadno tienen actividad enzimáticaenzimática Sin embargo hay algunas proteínas que enSin embargo hay algunas proteínas que en alguna parte de ellas tienen una estructuraalguna parte de ellas tienen una estructura secundaria solamente (fibrosas) y en otra unasecundaria solamente (fibrosas) y en otra una estructura terciaria (globulares)estructura terciaria (globulares) DECIDANSE!!DECIDANSE!! Sin embargo, no todas lasSin embargo, no todas las proteínas llegan a formarproteínas llegan a formar estructuras terciarias. En estosestructuras terciarias. En estos casoscasos mantienen su estructuramantienen su estructura secundaria alargada dando lugar asecundaria alargada dando lugar a las llamadaslas llamadas proteínasproteínas filamentosasfilamentosas, que son insolubles, que son insolubles en agua y disoluciones salinasen agua y disoluciones salinas siendo por ello idóneas parasiendo por ello idóneas para realizar funciones esqueléticas.realizar funciones esqueléticas. Entre ellas, las más conocidas sonEntre ellas, las más conocidas son el colágeno de los huesos y delel colágeno de los huesos y del tejido conjuntivo; la -queratina deltejido conjuntivo; la -queratina del pelo, plumas, uñas, cuernos, etc.;pelo, plumas, uñas, cuernos, etc.; la fibroina de las telarañas y lala fibroina de las telarañas y la elastina del tejido conjuntivo.elastina del tejido conjuntivo. Estructura secundaria Esta parte tieneEsta parte tiene estructura terciaria,estructura terciaria, es de formaes de forma globular, esta parteglobular, esta parte tiene funcióntiene función enzimáticaenzimática
    20. 20. Estructura cuaternaria:Estructura cuaternaria: Esta estructura es la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero o subunidad. Entonces, son variasEntonces, son varias cadenas polipeptídicascadenas polipeptídicas unidas por enlaces nounidas por enlaces no covalentes.covalentes.
    21. 21. Si una proteína se desnaturaliza pierde su función enzimática, sin embargo,Si una proteína se desnaturaliza pierde su función enzimática, sin embargo, la función nutricia no la pierdela función nutricia no la pierde EspecificidadEspecificidad:: Cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee unaCada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria. Además, no todas las proteínas son iguales endeterminada estructura primaria. Además, no todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas específicas.todos los organismos, cada individuo posee proteínas específicas. Desnaturalización:Desnaturalización: Es la perdida de la estructuraEs la perdida de la estructura terciariaterciaria, por romperse los puentes que forman, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Una proteínadicha estructura. Una proteína sese desnaturalizadesnaturaliza debido adebido a cambios de temperaturacambios de temperatura y pH (acidez).y pH (acidez). Pierde la funciónPierde la función enzimática, pero losenzimática, pero los aminoácidos que tiene aunaminoácidos que tiene aun nutren.nutren.
    22. 22. HEMOGLOBINA • PROTEÍNA QUE CONTIENE HIERRO Y LE DA EL COLOR ROJO A LA SANGRE, SE ENCUENTRA EN LOS GLOBULOS ROJOS O ERITROCITOS. • TRANSPORTA OXÍGENO POR LA SANGRE • TAMBIÉN TRANSPORTA DIÓXIDO DE CARBONO
    23. 23. Célula Roja sanguínea (Eritrocito) En comparación con la mayoria de las células los eritrocitos son más pequeñas y peculiares debido a su forma de disco bicóncavo. Carecen de núcleo .Su citoplasma no posee organelos y esta lleno de hemoglobina, una proteína que transporta O2 y CO2. Los eritrocitos consisten en 90% de hemoglobina; la hemoglobina es el pigmento que le da a la sangre su color característico rojo
    24. 24. Constituida por: Cuatro cadenas de Aminoácidos (Globulares) Cada cadena se asocia a un grupo molecular, el grupo hemo, Cada grupo hemo cuenta con un átomo de hierro, que fija una molécula de oxigeno y la transporta desde los pulmones hasta los tejidos.
    25. 25. El hierro que se encuentra en la hemoglobina, es el encargado de tomar al oxígeno y transportarlo.

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